কাসাভা একটি বহুমুখী ব্যবহারযোগ্য ফসল। কাসাভার সমস্ত অংশ ব্যবহার করা যেতে পারে, শিকড় পর্যন্ত যা ট্যাপিওকা ময়দা হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এছাড়াও, কাসাভা বিভিন্ন উপায়ে রান্না করে একটি সুস্বাদু খাবার তৈরি করা যায়। তবে কাঁচা কাসাভার কি কোনো উপকারিতা আছে যদি সেভাবে খাওয়া যায়? দুর্ভাগ্যবশত সেখানে নেই. কাঁচা কাসাভা খাওয়া বিষাক্ত হতে পারে, বা স্নায়ু এবং থাইরয়েড ফাংশনে হস্তক্ষেপ করতে পারে। সেজন্য, কাসাভা খাওয়ার আগে, এটি কীভাবে প্রক্রিয়া করতে হয় তা ভালভাবে জানতে হবে।
কাঁচা কাসাভা খাওয়ার বিপদ
শুধুমাত্র কাঁচা খাওয়া হলেই বিপজ্জনক নয়, কাসাভা খুব বেশি পরিমাণে খাওয়া হলে বা ভুলভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হলে তা বিষাক্তও হতে পারে। কাঁচা কাসাভা নামক রাসায়নিক পদার্থ থাকে সায়ানোজেনিক গ্লাইকোসাইড যা সেবনকারী ব্যক্তির শরীরে সায়ানাইড নির্গত করতে পারে। সংক্ষেপে, কাঁচা কাসাভার কোন স্বাস্থ্য উপকারিতা নেই। যখন খুব ঘন ঘন বা খুব বড় অংশে খাওয়া হয়, তখন সায়ানাইড মানুষের স্নায়ু এবং থাইরয়েড ফাংশনে হস্তক্ষেপ করতে পারে। ফলে অঙ্গের ক্ষতির জন্য পক্ষাঘাত হতে পারে। উপরন্তু, যাদের পুষ্টি গ্রহণ সর্বোত্তম নয় এবং যারা পর্যাপ্ত প্রোটিন পান না তারা কাঁচা কাসাভা খাওয়ার নেতিবাচক প্রভাবের সম্মুখীন হওয়ার জন্য বেশি সংবেদনশীল। এটি ঘটে কারণ প্রোটিন মূলত সায়ানাইড পরিত্রাণ পেতে সাহায্য করে। এই ব্যাখ্যাটি উত্তর দেয় কেন কাঁচা কাসাভা বিষক্রিয়ার ঘটনাগুলি উন্নয়নশীল দেশগুলিতে ঘটতে পারে যেখানে পুষ্টি গ্রহণ সর্বোত্তম নয়। অধিকন্তু, তারা ক্যালোরির উত্স হিসাবে কাসাভার উপর নির্ভর করে তবে এটি একটি সুষম প্রোটিন গ্রহণের সাথে ভারসাম্যপূর্ণ নয়। উপরন্তু, কাসাভা মাটি থেকে আর্সেনিক এবং ক্যাডমিয়ামের মতো ক্ষতিকারক পদার্থ শোষণ করতে পারে। উভয়ই যৌগ যা কাসাভাকে প্রধান খাদ্য তৈরি করে এমন লোকেদের ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। তাই এখন পর্যন্ত কাঁচা কাসাভার কার্যকারিতা পাওয়া যায়নি। কাসাভা খাওয়া অবশ্যই শরীরের প্রোটিন গ্রহণের সাথে ভারসাম্যপূর্ণ হতে হবে। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]কীভাবে নিরাপদে কাসাভা খাবেন
যদিও কাসাভা কাঁচা খাওয়া হলে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি থাকে, তবে চিন্তা করার দরকার নেই কারণ কাসাভা এমন একটি খাদ্যদ্রব্য যা সহজে প্রক্রিয়াজাত করা যায়। প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির বিভিন্নতাও খুব বৈচিত্র্যময়, স্বাদে সামঞ্জস্য করা যায়। কাসাভা খাওয়ার কিছু নিরাপদ উপায় পর্যায়গুলির মধ্য দিয়ে যেতে হবে:1. খোসা ছাড়ানো
কাসাভা ত্বকের খোসা ছাড়ানো খুবই গুরুত্বপূর্ণ কারণ ত্বকে সবচেয়ে বেশি পদার্থ থাকে যা সায়ানাইড তৈরি করে2. ভেজানো
রান্নার আগে 4-5 দিন কাসাভা ভিজিয়ে রাখলে বিষক্রিয়ার ঝুঁকিতে থাকা পদার্থগুলিও কমতে পারে3. রান্না করা
এটি সম্পূর্ণরূপে রান্না না হওয়া পর্যন্ত কাসাভা রান্না করা গুরুত্বপূর্ণ, আপনি এটি ফুটিয়ে, ভাজা বা ভাজতে পারেন।4. প্রোটিন সঙ্গে মিলিত
কাসাভা সহ প্রোটিন খাওয়া সায়ানাইডের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে যা দুর্ঘটনাক্রমে সেবন করা যেতে পারে। আদর্শভাবে, একজন ব্যক্তি প্রতিদিন 73-113 গ্রাম কাসাভা খান। পরিবর্তে, চাল, ভুট্টা এবং পুষ্টির অন্যান্য উত্সের সাথে কাসাভার প্রধান খাবারকে একত্রিত করুন। এদিকে, প্রক্রিয়াকৃত কাসাভা, যেমন ট্যাপিওকা ময়দাতে খুব কম সায়ানাইড থাকে। প্রক্রিয়াজাত আকারে থাকা কাসাভা খাওয়া অবশ্যই অনেক বেশি নিরাপদ।কাসাভা এর পুষ্টি উপাদান
প্রতি 100 গ্রাম পরিবেশনে কাসাভার পুষ্টি উপাদান কী তা পর্যালোচনা করাও আকর্ষণীয়, যথা:- ক্যালোরি: 112
- কার্বোহাইড্রেট: 27 গ্রাম
- ফাইবার: 1 গ্রাম
- থায়ামিন: 20% RDA
- ফসফরাস: 5% RDA
- ক্যালসিয়াম: 2% RDA
- রিবোফ্লাভিন: 2% RDA
পেটের জন্য কাসাভার বিপদ
পেটের জন্য কাসাভার রসের উপকারিতা রয়েছে এমন তথ্য সম্পর্কে শুনেছেন? যদি সঠিকভাবে রান্না করা হয় এবং যুক্তিসঙ্গত পরিমাণে খাওয়া হয়, কাসাভা সাধারণত তুলনামূলকভাবে নিরাপদ এবং স্বাস্থ্যকর। অন্যদিকে, কাসাভা আপনার পেটের ক্ষতি করতে পারে যদি আপনি এটি কাঁচা বা রান্না না করেন। এখানে পাকস্থলী এবং হজমের জন্য কাসাভার বিপদ রয়েছে।1. বিষক্রিয়ার কারণ
কাসাভাতে সায়ানোজেনিক গ্লাইকোসাইড নামক বিপজ্জনক যৌগ রয়েছে। কাসাভা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করা না হলে, এই যৌগগুলি আপনার পাকস্থলী এবং পাচনতন্ত্রে প্রবেশ করতে পারে এবং সায়ানাইডে পরিণত হতে পারে যা বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে। কাসাভা সায়ানাইড বিষক্রিয়ার লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে:- পেট ব্যথা
- বমি বমি ভাব
- দুর্বল
- পরিত্যাগ করা
- ডায়রিয়া
- মাথাব্যথা
- শ্বাস নিতে কষ্ট হয়
- হার্ট বিট
- বিভ্রান্তি।