আপনি যদি প্রায়শই বিদেশী রেসিপিগুলি অনুসরণ করেন তবে আপনি প্রায়শই মিশ্রিত উপাদান হিসাবে আর্টিচোকের সাথে পরিচিত হতে পারেন। এই উদ্ভিদটি মূলত ভূমধ্যসাগরীয়, তাই এটি দ্বীপপুঞ্জে এত সাধারণ নাও হতে পারে। অত্যন্ত পুষ্টিকর, আর্টিচোক সম্পর্কে আরও জানুন। 
আর্টিচোকগুলি সেদ্ধ করে প্রক্রিয়া করা যেতে পারে। আপনি আর্টিকোকের পাতা এবং হৃদয় খেতে পারেন, যদিও এটি দেখতে কিছুটা অসুবিধাজনক বলে মনে হয়। আপনার প্রিয় সসে পাকা আর্টিচোক পাতা ডুবিয়ে রাখুন এবং আপনার মুখ দিয়ে বেসটি 'টান' করুন। আপনি বাকি অখাদ্য আর্টিকোক পাতা ফেলে দিতে পারেন। তারপরে, এই উদ্ভিদের নীচে আর্টিকোকের লুকানো 'হার্ট' চেষ্টা করতে ভুলবেন না। একবার পাতাগুলি সরানো হয়ে গেলে, হৃৎপিণ্ডকে ঢেকে রাখে এমন ফাইবারস ফাইবারগুলি সরিয়ে ফেলুন। কোমল হৃদয় সরাসরি খাওয়া বা সালাদ টপিং হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
আর্টিকোকস, একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর উদ্ভিদ
আর্টিকোক হল এক ধরনের উদ্ভিদ যা থিসল গ্রুপের অন্তর্গত এবং উচ্চ পুষ্টি রয়েছে। বৈজ্ঞানিক নাম সহ উদ্ভিদ Cynara cardunculus var. স্কোলিমাস এটি ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চল থেকে উদ্ভূত এবং প্রায়ই 'উদ্ভিদ' হিসেবে খাওয়া হয়। এটি সেখানেই থামে না, এতে থাকা পুষ্টির কারণে আর্টিচোকের স্বাস্থ্য উপকারিতাও রয়েছে বলে জানা গেছে। আর্টিচোকগুলিতে থাকা পুষ্টিগুলি ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস, ভিটামিন থেকে শুরু করে খনিজ পর্যন্ত খুব বৈচিত্র্যময়। আর্টিচোক খাওয়া থেকে যে পুষ্টি পাওয়া যায় তা নিম্নরূপ:- ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস: কার্বোহাইড্রেট, ফাইবার, প্রোটিন এবং চর্বি
- ভিটামিন: B6, B3, B2, B1, B9, C, এবং K
- খনিজ পদার্থ: আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম এবং জিঙ্ক
পুরো আর্টিচোক এবং তাদের নির্যাসের আশ্চর্যজনক সুবিধা
আর্টিচোকে পুষ্টি উপাদানের সাথে, এই উদ্ভিদের নিম্নলিখিত সুবিধা রয়েছে:1. কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণের সম্ভাবনা
কলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে আর্টিকোক ইতিবাচক প্রভাব ফেলে বলে জানা গেছে। 2018 সালের একটি সমীক্ষায়, 700 জন উত্তরদাতা যারা 5-13 সপ্তাহ ধরে প্রতিদিন আর্টিকোক পাতার নির্যাস গ্রহণ করেছেন তারা মোট কোলেস্টেরল এবং খারাপ কোলেস্টেরল (এলডিএল) কমে যাওয়ার কথা জানিয়েছেন। কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে আর্টিকোকের ক্ষমতা দুটি উপায়ের কারণে হতে পারে। প্রথমত, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট অণু luteolin, এবং আর্টিকোকের ক্ষমতা শরীরকে আরও কার্যকরভাবে কোলেস্টেরল প্রক্রিয়া করতে উদ্দীপিত করার জন্য।2. রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করার জন্য রিপোর্ট করা হয়েছে
আর্টিকোক নির্যাস উচ্চ রক্তচাপের লোকদের জন্যও উপকারী বলে জানা গেছে। আর্টিকোক নির্যাস এবং রক্তচাপের মধ্যে সম্পর্ক সম্পর্কিত বিভিন্ন অনুমান রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, এটি বিশ্বাস করা হয় যে এই উদ্ভিদের পটাসিয়ামের খনিজ উপাদান রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে প্রভাব ফেলে। এমনও গবেষণা রয়েছে যা বলে যে আর্টিকোক নির্যাস এনজাইম eNOS কে উদ্দীপিত করে, একটি এনজাইম যা রক্তনালীগুলির প্রসারণে গুরুত্বপূর্ণ। এই অনুসন্ধান অবশ্যই উদ্দীপক. তবে, পুরো আর্টিকোক সেবন এবং আর্টিকোক নির্যাসের মধ্যে রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করার ক্ষমতা একই কিনা তা নিশ্চিত নয়।3. স্বাস্থ্যকর হজমের জন্য সম্ভাব্য
আর্টিকোক খাদ্যতালিকাগত ফাইবার সমৃদ্ধ। ভাল ব্যাকটেরিয়ার জনসংখ্যা বৃদ্ধি করে, কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস করে এবং ডায়রিয়া এবং কোষ্ঠকাঠিন্যের উপসর্গগুলি উপশম করে একটি স্বাস্থ্যকর পাচনতন্ত্র বজায় রাখার জন্য ফাইবার একটি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি। আর্টিচোকে ইনুলিন নামে এক ধরনের ফাইবার থাকে। ইনুলিন একটি প্রিবায়োটিক হিসাবে কাজ করতে পারে যা ভাল ব্যাকটেরিয়া খাওয়ায়। আর্টিচোকে সিনাসিন যৌগের বিষয়বস্তু হজমের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে বলেও বলা হয়।4. রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করার জন্য রিপোর্ট করা হয়েছে
আর্টিকোক উদ্ভিদ এবং এর পাতার নির্যাসও রক্তে শর্করার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে বলে বিশ্বাস করা হয়। যদিও আরও গবেষণা এখনও প্রয়োজন, এমন কিছু গবেষণা রয়েছে যা পরামর্শ দেয় যে আর্টিকোক নির্যাস আলফা-গ্লুকোসিডেস কার্যকলাপকে ধীর করতে সাহায্য করে। এই এনজাইম স্টার্চ বা স্টার্চকে ভেঙে গ্লুকোজে পরিণত করে, যা রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়াতে পারে।5. ক্যান্সার কোষের সাথে লড়াই করার সম্ভাবনা
বেশ কিছু টেস্ট-টিউব এবং প্রাণী অধ্যয়ন আর্টিকোকের সম্ভাব্য ক্যান্সার-লড়াই বৈশিষ্ট্যের প্রতিবেদন করে। উদ্ভিদের খাদ্য হিসাবে, আর্টিচোকে বিভিন্ন ধরণের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট অণু থাকে, যেমন রুটিন, কোয়ারসেটিন, সিলিমারিন এবং গ্যালিক অ্যাসিড। এই যৌগগুলি আর্টিচোকের অ্যান্টিক্যান্সার বৈশিষ্ট্যের উপর প্রভাব ফেলে বলে বিশ্বাস করা হয়। মানুষের মধ্যে এমন কোন গবেষণা নেই যা এটি নিশ্চিত করে। এর জন্য আরও গবেষণার প্রয়োজন হবে।6. যকৃতের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে সাহায্য করে বলে বিশ্বাস করা হয়
আর্টিকোকের সম্ভাব্য সুবিধাগুলি চিত্তাকর্ষক। বেশ কিছু গবেষণায় লিভারের স্বাস্থ্যের সাথে আর্টিকোক পাতার নির্যাস গ্রহণের সম্পর্ক রয়েছে, কারণ এটি এই অঙ্গে নতুন কোষের বৃদ্ধিকে উদ্দীপিত করে বলে বিশ্বাস করা হয়। আরেকটি গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে আর্টিকোক নির্যাস পিত্তের উৎপাদন বাড়িয়েছে, যা লিভারের বিষাক্ত যৌগগুলি থেকে মুক্তি পেতে সাহায্য করে। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]আর্টিকোক প্রক্রিয়াকরণের জন্য টিপস
যদিও এটি ইন্দোনেশিয়ানদের মধ্যে অজনপ্রিয় হওয়ার প্রবণতা রয়েছে, আর্টিকোক প্রক্রিয়াকরণ আসলে খুব সহজ - কয়েকটি ধাপ সহ। আমরা আর্টিচোকগুলিকে স্টিমিং, সিদ্ধ, গ্রিল করে বা সেঁকে প্রক্রিয়াজাত করতে পারি।
আর্টিচোকগুলি সেদ্ধ করে প্রক্রিয়া করা যেতে পারে। আপনি আর্টিকোকের পাতা এবং হৃদয় খেতে পারেন, যদিও এটি দেখতে কিছুটা অসুবিধাজনক বলে মনে হয়। আপনার প্রিয় সসে পাকা আর্টিচোক পাতা ডুবিয়ে রাখুন এবং আপনার মুখ দিয়ে বেসটি 'টান' করুন। আপনি বাকি অখাদ্য আর্টিকোক পাতা ফেলে দিতে পারেন। তারপরে, এই উদ্ভিদের নীচে আর্টিকোকের লুকানো 'হার্ট' চেষ্টা করতে ভুলবেন না। একবার পাতাগুলি সরানো হয়ে গেলে, হৃৎপিণ্ডকে ঢেকে রাখে এমন ফাইবারস ফাইবারগুলি সরিয়ে ফেলুন। কোমল হৃদয় সরাসরি খাওয়া বা সালাদ টপিং হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]