গরুর দুধ একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর পানীয়। যাইহোক, কিছু ব্যক্তি ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতার কারণে গরুর দুধ হজম করতে অক্ষম। ল্যাকটোজ-মুক্ত দুধ একটি সমাধান যা আপনাকে এখনও গরুর দুধ থেকে পুষ্টি পেতে দেয়। ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতাযুক্ত লোকেরা কীভাবে ল্যাকটোজ-মুক্ত দুধ পান করতে পারে? [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু ব্যক্তিদের জন্য ল্যাকটোজ-মুক্ত দুধের উপকারিতা
যে দুধে ল্যাকটোজ থাকে না তা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতার জন্য বেশ কিছু সুবিধা দেয়, উদাহরণস্বরূপ:1. এখনও নিয়মিত দুধের মতো পুষ্টি রয়েছে
সাধারণ গরুর দুধের মতো, ল্যাকটোজ-মুক্ত দুধেও এখনও প্রোটিনের মতো বিভিন্ন গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি রয়েছে। প্রতি 240 মিলি, ল্যাকটোজ-মুক্ত দুধে 8 গ্রাম পর্যন্ত প্রোটিন থাকতে পারে। ল্যাকটোজ-মুক্ত দুধে মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট রয়েছে যা স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী, যেমন ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ভিটামিন বি 12 (কোবালামিন), এবং ভিটামিন বি 2 (রাইবোফ্লাভিন)। প্রকৃতপক্ষে, কিছু ল্যাকটোজ-মুক্ত দুগ্ধজাত দ্রব্যও ভিটামিন ডি দিয়ে সুরক্ষিত থাকে, যা একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করলেও খাদ্যের উত্স কম থাকে।2. ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু ব্যক্তিদের জন্য হজম করা সহজ
উপরে উল্লিখিত হিসাবে, অ-ল্যাকটোজ দুধ নির্মাতারা দুধে ল্যাকটোজ হজম করার জন্য এনজাইম ল্যাকটেজ যোগ করে। এইভাবে, যদি আপনার ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা থাকে তবে আপনাকে অবশ্যই ল্যাকটোজ-মুক্ত দুধ পান করার বিষয়ে চিন্তা করতে হবে না। ল্যাকটোজ-মুক্ত দুধে এনজাইম ল্যাকটেজের উপস্থিতি দুধকে পান করার পরে হজমের সমস্যা না করে হজম করা সহজ করে তুলবে।3. এটি নিয়মিত দুধের চেয়ে মিষ্টি স্বাদযুক্ত
ল্যাকটেজ এনজাইম যোগ করা ছাড়াও, সাধারণ দুধ এবং ল্যাকটোজ-মুক্ত দুধের মধ্যে আরেকটি মূল পার্থক্য হল স্বাদ। ল্যাকটোজ ছাড়া দুধের স্বাদ নিয়মিত দুধের চেয়ে মিষ্টি। ল্যাকটেজ, ল্যাকটোজ-মুক্ত দুগ্ধজাত দ্রব্যে পাওয়া একটি এনজাইম, ল্যাকটোজকে দুটি সাধারণ শর্করাতে ভাঙ্গতে সাহায্য করে: গ্লুকোজ এবং গ্যালাকটোজ। আমাদের স্বাদের কুঁড়িগুলি এই সাধারণ চিনিটিকে জটিল চিনির চেয়ে মিষ্টি বলে মনে করে - এটি নিয়মিত দুধের চেয়ে মিষ্টি চূড়ান্ত স্বাদ দেয়। স্বাদের পার্থক্য আসলে ল্যাকটোজ-মুক্ত দুধের পুষ্টির মান পরিবর্তন করে না। প্রকৃতপক্ষে, এটি অবশ্যই ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতাযুক্ত লোকদের জন্য একটি প্লাস, যখন ল্যাকটোজ ছাড়া দুধ পান করা হয়। আরও পড়ুন: হাইপোঅ্যালার্জেনিক দুধ, গরুর দুধ এবং সয়া থেকে অ্যালার্জির জন্য ফর্মুলা দুধ সম্পর্কে জানুনলোকেদের কি দুধে অ্যালার্জি হতে পারে ল্যাকটোজ মুক্ত দুধ পান করতে?
যাদের দুধে অ্যালার্জি আছে তারা ল্যাকটোজ ছাড়া দুধ খেতে পারবেন না। এর কারণ হল দুধের অ্যালার্জি ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা থেকে আলাদা। যাদের দুধে অ্যালার্জি রয়েছে তাদের যেকোন ধরনের দুগ্ধজাত পণ্যের সাথে প্রতিক্রিয়াশীল ইমিউন সিস্টেম থাকে, যার মধ্যে দুধে ল্যাকটোজ থাকে না। যে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া দেখা দেয় তার মধ্যে রয়েছে বদহজম, বমি এবং আমবাত। নাম থেকে বোঝা যায়, ল্যাকটোজ-মুক্ত দুধ একটি দুগ্ধজাত পণ্য যাতে ল্যাকটোজ থাকে না। ল্যাকটোজ হল এক ধরনের চিনি যা গরুর দুধে পাওয়া যায়। দুর্ভাগ্যবশত, সবাই ল্যাকটোজ ভালোভাবে হজম করতে পারে না। যাদের হজমে ল্যাকটোজ থেকে অ্যালার্জি আছে তাদের ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা বলা হয়। এই অসহিষ্ণুতা ঘটতে পারে কারণ শরীরে খুব কম ল্যাকটেজ থাকে, একটি এনজাইম যা ল্যাকটোজ হজম করতে ভূমিকা পালন করে। নিয়মিত দুগ্ধজাত দ্রব্য পান করার সময়, ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতাযুক্ত লোকেরা খুব বিরক্তিকর লক্ষণগুলি অনুভব করবে। এই উপসর্গগুলির মধ্যে রয়েছে ডায়রিয়া, বমি বমি ভাব, বমি, পেট ফাঁপা, ফুলে যাওয়া এবং গ্যাস। একটি সমাধান হিসাবে, দুধ উৎপাদনকারীরা গরুর দুধের কাঁচামালে ল্যাকটেজ যোগ করবে। এটি ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতাযুক্ত ব্যক্তিদের গরুর দুধ পান করার 'অভিজ্ঞতা' অনুভব করতে এবং গড় ব্যক্তির মতো পুষ্টি পেতে সহায়তা করে।ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু ব্যক্তিদের জন্য দুগ্ধ বিকল্প
আপনার যদি ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা থাকে, তবে বিকল্প ধরনের দুধ যা খাওয়া যেতে পারে তা হল কম-ল্যাকটোজ গরুর দুধ বা ল্যাকটোজ-মুক্ত দুধ। এই ল্যাকটোজ-মুক্ত UHT দুধে এটির চেয়ে কম বা ল্যাকটোজ-মুক্ত চিনি থাকে। এছাড়াও, দুধে ল্যাকটেজ এনজাইম যোগ করা হয় এবং পাস্তুরিত করা হয়। দুধে থাকা ল্যাকটেজ এনজাইম অবশিষ্ট ল্যাকটোজ সামগ্রীকে ভেঙে ফেলার জন্য কাজ করে। প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণ হলে, দুধ 24 ঘন্টার জন্য সংরক্ষণ করা হবে। যাইহোক, গরুর দুধই একমাত্র দুধ নয় যা আমরা খেতে পারি। আপনি যদি ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু হন, আপনার দুধের অ্যালার্জি থাকে বা প্রাণীজ পণ্য পান না করেন তবে আপনি নিম্নলিখিত ল্যাকটোজ-মুক্ত গরুর দুধের বিকল্পগুলি চেষ্টা করতে পারেন:- সয়া দুধে প্রায় গরুর দুধের সমান প্রোটিন থাকে
- বাদামের দুধ, যা ভিটামিন ই সমৃদ্ধ
- নারকেল দুধ, প্রোটিন কম এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট বেশি থাকে
- ওট মিল্ক, গরুর দুধের অর্ধেক প্রোটিন কন্টেন্ট আছে কিন্তু বিটা-গ্লুকান সহ ফাইবার সমৃদ্ধ