কোশার হল ইহুদিদের খাওয়ার জন্য সঠিক খাবার সম্পর্কিত একটি নিয়ম। হিব্রুতে, কোশার মানে "যোগ্য"। শুধু খাবারের ধরনই নয়, কোশের নিয়মের মধ্যে একটি থালা তৈরির প্রক্রিয়াও অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। ইহুদিদের জন্য, কোশার শুধুমাত্র খাদ্য নিরাপত্তা বা স্বাস্থ্য সম্পর্কিত একটি নিয়ম নয়। এটি ধর্মীয় মূল্যবোধের সাথেও ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। কোশার নিয়মগুলি খাওয়ার আগে কীভাবে খাবার তৈরি, প্রক্রিয়াজাত করা এবং প্রস্তুত করা উচিত সে সম্পর্কে খুব বিস্তৃত।
কোশার নিয়ম জানুন
মুরগির মাংস কোশের। কোশের সংক্রান্ত নিয়ম তাওরাতে রয়েছে। দৈনন্দিন জীবনে এর প্রয়োগের নির্দেশনাও মুখে মুখে এবং ঐতিহ্যের মাধ্যমে জানানো হয়েছিল। কিছু কোশার নিয়ম নির্দিষ্ট ধরণের খাবার, বিশেষ করে মাংস এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যের সংমিশ্রণ নিষিদ্ধ করে। কোশার নিয়ম অনুসারে খাবারের 3 টি বিভাগ রয়েছে:মাংস (মাংস)
দুগ্ধজাত (দুধ)
পারভে
কোশার অনুযায়ী খাওয়া যেতে পারে এমন খাবার
কোশার অনুসারে খাদ্য শ্রেণীকরণ হল মাংস (ফ্লেশিগ), দুগ্ধজাত দ্রব্য (মিল্চিগ), এবং মাছ এবং ডিম (পারেভ)। তদ্ব্যতীত, কোশার নিয়মগুলি কেবল খাবারের ধরণের ক্ষেত্রেই নয়, জবাই থেকে প্রক্রিয়াকরণ পর্যন্ত প্রযোজ্য। কোশারে প্রযোজ্য নিয়মগুলি হল:1. মাংস (মাংস)
কোশার প্রসঙ্গে মাংস শব্দটি বিভিন্ন ধরণের স্তন্যপায়ী প্রাণী এবং হাঁস-মুরগির তাজা মাংসকে বোঝায়। প্রাপ্ত পণ্য যেমন ঝোল, সস বা হাড়গুলিও এই বিভাগে পড়ে। কোশার নিয়ম অনুসারে মাংস খাওয়ার কিছু মানদণ্ড হল:- গরু, ভেড়া, ছাগল, হরিণ বা ষাঁড়ের মতো আলাদা খুর সহ একটি গুঞ্জনকারী প্রাণী থেকে আসতে হবে
- যে অংশটি খাওয়ার অনুমতি দেওয়া হয় সেটিই অংশ forquarter (সামনে) যথা কোয়াড্রিসেপ, পাঁজর এবং লামুসির
- হাঁস-মুরগি যা খাওয়া যেতে পারে যেমন মুরগি, টার্কি, কোয়েল, কবুতর এবং গিজ
- জবাই প্রক্রিয়া ইহুদি নিয়ম অনুযায়ী একজন প্রত্যয়িত ব্যক্তি দ্বারা বাহিত করা আবশ্যক
- মাংস অবশ্যই ভিজিয়ে রাখতে হবে যাতে রান্নার আগে রক্তের চিহ্ন না থাকে
- জবাই বা মাংস রান্নার জন্য সরঞ্জাম বিশেষ হতে হবে
- কোশারের অন্তর্ভুক্ত নয় এমন মাংস হল শুয়োরের মাংস, খরগোশ, কাঠবিড়ালি, উট, ক্যাঙ্গারু, ঘোড়া, শিকারী পাখি এবং মাংসের কাটা hindquarters পশু
2. দুগ্ধজাত
দুগ্ধজাত দ্রব্য যেমন পনির, দুধ খাওয়ার নিয়ম, মাখন, এবং দইকে অবশ্যই কোশার হিসাবে বিবেচনা করার জন্য বেশ কয়েকটি প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে হবে, যার মধ্যে রয়েছে:- কোশার প্রাণী থেকে আসে
- মাংস থেকে প্রাপ্ত পণ্য যেমন জেলটিন বা রেনেটের সাথে মিশ্রিত করা উচিত নয় (উৎপাদন প্রক্রিয়ার মতো হার্ড পনির)
- মাংস প্রক্রিয়াকরণের জন্য সরঞ্জাম সহ বিভিন্ন সরঞ্জাম দিয়ে প্রক্রিয়া করা আবশ্যক
3. মাছ এবং ডিম (পারেভ)
ডিম এবং মাছের অধীনে শ্রেণীবদ্ধ করা হয় pareve বা কোশার নিয়মে নিরপেক্ষ কারণ এতে কোনো মাংস বা দুগ্ধজাত খাবার নেই। নিয়মগুলো হলঃ- মাছকে কোশার হিসাবে বিবেচনা করা হয় যদি এটি পাখনাযুক্ত এবং আঁশযুক্ত সামুদ্রিক প্রাণী যেমন টুনা, স্যামন, ম্যাকেরেল এবং হালিবুট থেকে আসে।
- পাখনা এবং আঁশবিহীন সামুদ্রিক প্রাণী যেমন কাঁকড়া, চিংড়ি, লবস্টার বা শেলফিশ খাওয়া নিষিদ্ধ
- মাংস বা দুগ্ধজাত পণ্যের সাথে খাওয়া যেতে পারে
- কোশের মাছের ডিম খাওয়া যেতে পারে যতক্ষণ না রক্তের কোনও চিহ্ন না থাকে এবং আগে থেকেই সাবধানে পরীক্ষা করা উচিত।
- গম বা এর প্রক্রিয়াজাত পণ্যগুলি কোশার হিসাবে বিবেচিত হয় যদি প্রাণী থেকে প্রাপ্ত পণ্য যুক্ত না হয়