কাটার উপর নির্ভর করে বিভিন্ন ধরনের গরুর মাংস রয়েছে। গরুর মাংসের বিভিন্ন কাট, বিভিন্ন দাম, সেইসাথে মাংসের প্রকারের স্বাদ এবং টেক্সচার সর্বাধিক করার জন্য এটি কীভাবে রান্না করা যায় সে সম্পর্কে সুপারিশ। গরুর মাংস শরীরের জন্য প্রাণিজ প্রোটিনের একটি ভালো উৎস। প্রোটিন (16-22%), চর্বি (1.5-13%), খনিজ এবং ভিটামিন এ এবং বি এর সাথে, গরুর মাংস পশু প্রোটিনের একটি বিশেষ উত্স। বিশেষ করে উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের তুলনায়। পশুদের খাদ্যের উৎস হিসেবে, গরুর মাংসে অত্যাবশ্যকীয় অ্যামিনো অ্যাসিডও থাকে যা মানবদেহ দ্বারা সম্পূর্ণ, সুষম এবং আরও সহজে হজম হয়। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]] 
Tenderloin একটি নরম জমিন প্রেমীদের আছে মাংসের ফালি স্পষ্টভাবে সাধারণ গরুর মাংস কাটলেট কোন অপরিচিত. বিখ্যাত ডিপ বিফ টেন্ডারলাইনের আরেকটি নাম হল টেন্ডারলাইন। Tenderloin ওরফে রয়েছে গভীর গরুর মাংস কম চর্বিযুক্ত উপাদানের জন্য বিখ্যাত এবং গরুর মাংসের গঠন কোমল, এমনকি অন্যান্য অংশে গরুর মাংস কাটার মধ্যে সবচেয়ে কোমল, তাই দাম তুলনামূলকভাবে ব্যয়বহুল। একটি টেন্ডারলাইন স্টেকের জন্য গরুর মাংসের অংশটি সিরলোইনের কেন্দ্র থেকে নেওয়া হয় এবং সাধারণত 8 সেন্টিমিটার ব্যাস সহ চাঁদের আকৃতির হয়। স্টেক তৈরির পাশাপাশি, এই মাংস বিভিন্ন খাবারে প্রক্রিয়াকরণের জন্য খুবই উপযুক্ত, যেমন রেনডাং, স্ট্যু বা গ্রিল করা মাংস। 
Sirloin প্রায়ই ব্যবহৃত হয় মাংসের ফালি Sirloin বা বাইরের অংশ হল মাংসের অংশ যা সরাসরি পিছনে অবস্থিত সংক্ষিপ্ত কোমর এবং টেন্ডারলাইনের উপরে। এই ধরনের গরুর মাংসও ব্যাপকভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয় মাংসের ফালি বা ভাজা মাংস কারণ মাংসের টেক্সচারও নরম, যদিও টেন্ডারলাইনের মতো নরম নয়। 
অংশ রাম্প একটি মোটামুটি পুরু চর্বি আছে মাংসের এই অংশটি সিরলোইনের ঠিক পিছনে, তবে এমন একটি অবস্থানে যা খুব বেশি সরানো হয় না যাতে মাংস নিয়মিত সিরলোইনের চেয়ে বেশি কোমল হয়। Tanjung এছাড়াও ব্যাপকভাবে প্রক্রিয়া করা হয় মাংসের ফালি, যদিও কখনও কখনও চর্বি সামগ্রী যথেষ্ট ঘন হয় যে এটি রান্না করতে অনেক সময় নেয়। 
গরুর মাংসের স্তন থেকে ব্রিস্কেট নেওয়া হয় ব্রিসকেট হল এক ধরনের গরুর মাংস যা স্তনের টুকরো থেকে আসে, তাই এটি টেন্ডারলাইন বা সিরলোইনের তুলনায় কিছুটা চর্বিযুক্ত। ব্রিস্কেট সাধারণত দুই টুকরোতে বিভক্ত থাকে, যেমন গোড়ায় ব্রিস্কেট (নৌ শেষ ব্রিসকেট) এবং শেষে ব্রিসকেট (পয়েন্ট শেষ ব্রিসকেট)।
পাঁজর মাংসবল খাবারের মিশ্রণ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে পাঁজর চোখ বা পাঁজর হল পাঁজরের চারপাশে উদ্ভূত মাংসের টুকরো। পাঁজরের মাংস নরম মাংস কারণ এতে চর্বিযুক্ত দানা থাকে। ইন্দোনেশিয়ায়, অনেক পাঁজর স্যুপ, মিটবলের ঝোল বা ভাজা পাঁজরের জন্য রান্না করা হয়। আরও পড়ুন: এই ধরনের প্রক্রিয়াজাত গরুর মাংস স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক হতে পারে
নমুনা মাংস বা চাক কম কোমল হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ এই ধরনের গরুর মাংস উপরের উরু, কাঁধ এবং কুঁজের মাংস থেকে পাওয়া যায়। নমুনা হল মাংস যা কম কোমল কারণ পেশীগুলি গরু দ্বারা কার্যকলাপের জন্য ব্যবহার করা হয়। কিন্তু উচ্চ কোলাজেন সামগ্রীর কারণে এই অংশটি স্বাদেও সমৃদ্ধ। 
কেলেঙ্কারি বা flanks সানকাম ওরফে স্ট্যুগুলির জন্য রান্নার জন্য উপযুক্তflanks গরুর পেটের পেশী থেকে আসা গরুর মাংসের একটি প্রকার যা লম্বা এবং চ্যাপ্টা আকারের হয়। এই বিভাগে মাংসের অভাব হল যে এটি গরুর মাংস বা পাঁজরের চেয়ে শক্ত। যাইহোক, এই অংশে চর্বি রয়েছে তাই এটি একটি স্টু বা অন্যান্য খাবারের জন্য উপযুক্ত যা চর্বি প্রয়োজন। 
নাকল stir-oseng-এর জন্য প্রক্রিয়া করা যেতে পারে এই ধরনের গরুর মাংসকে নারকেল বলা হয় কারণ কাটার আকৃতি নারকেলের মতো। এই মাংসের ঘন আকৃতির কারণে এটি খাঁটি মাংস হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয় এবং মাংসের পৃষ্ঠটি একটি পাতলা বাইরের চামড়া দ্বারা আবৃত থাকে, যা এটিকে রেন্ডাং, গরুর মাংসের ঝাঁকুনি, নাড়া-ভাজা এবং অন্যান্য মাংসের খাবারে প্রক্রিয়াকরণের জন্য উপযুক্ত করে তোলে। 
গান্ডিক মাংস ইম্পালের উপাদান হিসাবে পাওয়া যেতে পারে। গান্ডিক মাংস হল এমন মাংস যা চোখের আকৃতির এবং অন্যান্য মাংসের টুকরোগুলির তুলনায় এর রঙ সবচেয়ে গোলাপী হওয়ার বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এই ধরনের মাংস সোজা পেশী ফাইবার দিয়ে একটি মসৃণ বাইরের ত্বক দ্বারা আচ্ছাদিত এবং ব্যাপকভাবে এমপাল, রেন্ডাং, গরুর মাংসের ঝাঁকুনি, নাড়া-ভাজা এবং অন্যান্য খাবারে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। 
সেংকেল মাংস স্যুপ এবং সোটোর জন্য একটি বিকল্প হতে পারে। এই ধরনের সেংকেল মাংস গরু দ্বারা চলাচলের জন্য ব্যবহৃত বাছুর থেকে আসে। সেংকেলে প্রচুর শিরা থাকে তাই মাংস শক্ত হয় এবং স্টেক তৈরি করা যায় না। সাধারণত স্যুপ, সোটো, বা মিটবলের মিশ্রণ তৈরিতে বাছুরের ঠোঁট ব্যবহার করা হয়। সেংকেলের আরেকটি অংশ যা তার সুস্বাদুতার জন্য বিখ্যাত তা হল পায়ের হাড়। এই হাড় একটি স্বাতন্ত্র্যসূচক স্বাদ সঙ্গে মাঝখানে মজ্জা ধারণ করে এবং স্বাস্থ্যের জন্য ভাল বিভিন্ন পুষ্টি ধারণ করে। 
ইন্দোনেশিয়ায় গরুর মাংসের অক্সটেল একটি স্যুপের উপাদান হিসাবে পরিচিত। অক্সটেল হল এক ধরনের অ-শব গরুর মাংস যা বেশিরভাগ ইন্দোনেশিয়ানদের দ্বারা স্যুপে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। স্যুপ হিসেবে ব্যবহার করার পাশাপাশি, গরুর মাংসের ঝোল তৈরিতে কাঁচামাল হিসেবেও প্রায়শই অক্সটেল ব্যবহার করা হয়। আরও পড়ুন: সুস্বাদু এবং সহজ গরুর মাংস প্রক্রিয়াজাত রেসিপি
কাট অনুযায়ী গরুর মাংসের প্রকারভেদ
স্থানীয় বাজার থেকে ব্যবহার বা চাহিদার উপর নির্ভর করে প্রতিটি দেশে গরুর মাংসের কাটা আলাদা। তবে মূলত, এই ধরণের গরুর মাংসের একটি অংশ থাকে যাকে প্রধান কাট বলা হয় (প্রাথমিক কাট), অন্যদের মধ্যে আছে, বাইরে হ্যাশ, sampil, এবং brisket. ইন্দোনেশিয়াতেও মানুষ লেজের টুকরো চেনে (অক্সটেল) যা ইউরোপীয় বা আমেরিকান দেশে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় না। এখানে কিছু ধরণের গরুর মাংস রয়েছে যা দেশে সাধারণভাবে পরিচিত এবং রান্না করা হয়।1. আছে (টেন্ডারলাইন)
Tenderloin একটি নরম জমিন প্রেমীদের আছে মাংসের ফালি স্পষ্টভাবে সাধারণ গরুর মাংস কাটলেট কোন অপরিচিত. বিখ্যাত ডিপ বিফ টেন্ডারলাইনের আরেকটি নাম হল টেন্ডারলাইন। Tenderloin ওরফে রয়েছে গভীর গরুর মাংস কম চর্বিযুক্ত উপাদানের জন্য বিখ্যাত এবং গরুর মাংসের গঠন কোমল, এমনকি অন্যান্য অংশে গরুর মাংস কাটার মধ্যে সবচেয়ে কোমল, তাই দাম তুলনামূলকভাবে ব্যয়বহুল। একটি টেন্ডারলাইন স্টেকের জন্য গরুর মাংসের অংশটি সিরলোইনের কেন্দ্র থেকে নেওয়া হয় এবং সাধারণত 8 সেন্টিমিটার ব্যাস সহ চাঁদের আকৃতির হয়। স্টেক তৈরির পাশাপাশি, এই মাংস বিভিন্ন খাবারে প্রক্রিয়াকরণের জন্য খুবই উপযুক্ত, যেমন রেনডাং, স্ট্যু বা গ্রিল করা মাংস। 2. বাইরে আছে (sirloin)
Sirloin প্রায়ই ব্যবহৃত হয় মাংসের ফালি Sirloin বা বাইরের অংশ হল মাংসের অংশ যা সরাসরি পিছনে অবস্থিত সংক্ষিপ্ত কোমর এবং টেন্ডারলাইনের উপরে। এই ধরনের গরুর মাংসও ব্যাপকভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয় মাংসের ফালি বা ভাজা মাংস কারণ মাংসের টেক্সচারও নরম, যদিও টেন্ডারলাইনের মতো নরম নয়। 3. কেপ (রম্প)
অংশ রাম্প একটি মোটামুটি পুরু চর্বি আছে মাংসের এই অংশটি সিরলোইনের ঠিক পিছনে, তবে এমন একটি অবস্থানে যা খুব বেশি সরানো হয় না যাতে মাংস নিয়মিত সিরলোইনের চেয়ে বেশি কোমল হয়। Tanjung এছাড়াও ব্যাপকভাবে প্রক্রিয়া করা হয় মাংসের ফালি, যদিও কখনও কখনও চর্বি সামগ্রী যথেষ্ট ঘন হয় যে এটি রান্না করতে অনেক সময় নেয়। 4. ব্রিসকেট (ব্রিস্কেট)
গরুর মাংসের স্তন থেকে ব্রিস্কেট নেওয়া হয় ব্রিসকেট হল এক ধরনের গরুর মাংস যা স্তনের টুকরো থেকে আসে, তাই এটি টেন্ডারলাইন বা সিরলোইনের তুলনায় কিছুটা চর্বিযুক্ত। ব্রিস্কেট সাধারণত দুই টুকরোতে বিভক্ত থাকে, যেমন গোড়ায় ব্রিস্কেট (নৌ শেষ ব্রিসকেট) এবং শেষে ব্রিসকেট (পয়েন্ট শেষ ব্রিসকেট)।5. পাঁজর (পাঁজর)
পাঁজর মাংসবল খাবারের মিশ্রণ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে পাঁজর চোখ বা পাঁজর হল পাঁজরের চারপাশে উদ্ভূত মাংসের টুকরো। পাঁজরের মাংস নরম মাংস কারণ এতে চর্বিযুক্ত দানা থাকে। ইন্দোনেশিয়ায়, অনেক পাঁজর স্যুপ, মিটবলের ঝোল বা ভাজা পাঁজরের জন্য রান্না করা হয়। আরও পড়ুন: এই ধরনের প্রক্রিয়াজাত গরুর মাংস স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক হতে পারে6. নমুনা (চাক)
নমুনা মাংস বা চাক কম কোমল হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ এই ধরনের গরুর মাংস উপরের উরু, কাঁধ এবং কুঁজের মাংস থেকে পাওয়া যায়। নমুনা হল মাংস যা কম কোমল কারণ পেশীগুলি গরু দ্বারা কার্যকলাপের জন্য ব্যবহার করা হয়। কিন্তু উচ্চ কোলাজেন সামগ্রীর কারণে এই অংশটি স্বাদেও সমৃদ্ধ। 7. সানকাম (পাশে)
কেলেঙ্কারি বা flanks সানকাম ওরফে স্ট্যুগুলির জন্য রান্নার জন্য উপযুক্তflanks গরুর পেটের পেশী থেকে আসা গরুর মাংসের একটি প্রকার যা লম্বা এবং চ্যাপ্টা আকারের হয়। এই বিভাগে মাংসের অভাব হল যে এটি গরুর মাংস বা পাঁজরের চেয়ে শক্ত। যাইহোক, এই অংশে চর্বি রয়েছে তাই এটি একটি স্টু বা অন্যান্য খাবারের জন্য উপযুক্ত যা চর্বি প্রয়োজন। 8. নারকেল মাংস (নাকল)
নাকল stir-oseng-এর জন্য প্রক্রিয়া করা যেতে পারে এই ধরনের গরুর মাংসকে নারকেল বলা হয় কারণ কাটার আকৃতি নারকেলের মতো। এই মাংসের ঘন আকৃতির কারণে এটি খাঁটি মাংস হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয় এবং মাংসের পৃষ্ঠটি একটি পাতলা বাইরের চামড়া দ্বারা আবৃত থাকে, যা এটিকে রেন্ডাং, গরুর মাংসের ঝাঁকুনি, নাড়া-ভাজা এবং অন্যান্য মাংসের খাবারে প্রক্রিয়াকরণের জন্য উপযুক্ত করে তোলে। 9. গন্ডিক (চোখ গোল)
গান্ডিক মাংস ইম্পালের উপাদান হিসাবে পাওয়া যেতে পারে। গান্ডিক মাংস হল এমন মাংস যা চোখের আকৃতির এবং অন্যান্য মাংসের টুকরোগুলির তুলনায় এর রঙ সবচেয়ে গোলাপী হওয়ার বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এই ধরনের মাংস সোজা পেশী ফাইবার দিয়ে একটি মসৃণ বাইরের ত্বক দ্বারা আচ্ছাদিত এবং ব্যাপকভাবে এমপাল, রেন্ডাং, গরুর মাংসের ঝাঁকুনি, নাড়া-ভাজা এবং অন্যান্য খাবারে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। 10. গোড়ালি বা বাছুর (শিন শ্যাঙ্ক)
সেংকেল মাংস স্যুপ এবং সোটোর জন্য একটি বিকল্প হতে পারে। এই ধরনের সেংকেল মাংস গরু দ্বারা চলাচলের জন্য ব্যবহৃত বাছুর থেকে আসে। সেংকেলে প্রচুর শিরা থাকে তাই মাংস শক্ত হয় এবং স্টেক তৈরি করা যায় না। সাধারণত স্যুপ, সোটো, বা মিটবলের মিশ্রণ তৈরিতে বাছুরের ঠোঁট ব্যবহার করা হয়। সেংকেলের আরেকটি অংশ যা তার সুস্বাদুতার জন্য বিখ্যাত তা হল পায়ের হাড়। এই হাড় একটি স্বাতন্ত্র্যসূচক স্বাদ সঙ্গে মাঝখানে মজ্জা ধারণ করে এবং স্বাস্থ্যের জন্য ভাল বিভিন্ন পুষ্টি ধারণ করে। 11. লেজ (অক্সটেল)
ইন্দোনেশিয়ায় গরুর মাংসের অক্সটেল একটি স্যুপের উপাদান হিসাবে পরিচিত। অক্সটেল হল এক ধরনের অ-শব গরুর মাংস যা বেশিরভাগ ইন্দোনেশিয়ানদের দ্বারা স্যুপে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। স্যুপ হিসেবে ব্যবহার করার পাশাপাশি, গরুর মাংসের ঝোল তৈরিতে কাঁচামাল হিসেবেও প্রায়শই অক্সটেল ব্যবহার করা হয়। আরও পড়ুন: সুস্বাদু এবং সহজ গরুর মাংস প্রক্রিয়াজাত রেসিপি