স্বাস্থ্যের জন্য স্থানীয় ডরি মাছের উপকারিতা, এটি খাওয়া কি নিরাপদ?

স্বাস্থ্যের জন্য ডরি মাছের উপকারিতা কয়েক বছর আগে একটি বিতর্ক ছিল। এর কারণ হল যে মাছগুলি, যেগুলি বেশিরভাগই ভিয়েতনাম থেকে আমদানি করা হয়, তাতে ক্ষতিকারক পদার্থ রয়েছে, যেমন ব্লিচিং রাসায়নিক, সোডিয়াম ট্রাইপোলিফসফেট (STTP), যা মানকে ছাড়িয়ে যায় বলে প্রমাণিত হয়েছে৷ প্রশ্নে থাকা ডরিটি অ্যানিমেটেড সিরিজে অভিনয় করা নীল মাছ নয় নিমো কে খোঁজ এবং হলুদ রঙের ভক্ষণযোগ্য সামুদ্রিক ফাইন্ডিং. অ্যানিমেশনে ডরি চরিত্রটি এক ধরনের মাছ রাজকীয় নীল ট্যাং যারা সমুদ্রে বাস করে। এখানকার ডরিও মাছ নয় জন ডরি যারা সমুদ্রে বাস করে। যাইহোক, এই প্রবন্ধে আলোচনা করা ডোরিটি হল এক ধরনের মিঠা পানির মাছ যা ইন্দোনেশিয়ার সামুদ্রিক বিষয়ক ও মৎস্য মন্ত্রণালয়ের (KKP) মতে আসলে ক্যাটফিশ (পাঙ্গাসিয়াস) এর মতই।

স্থানীয় ডরি মাছ বেছে নেওয়ার ক্ষেত্রে সতর্ক থাকুন

সাধারণভাবে সাদা মাংসের মাছের মতো, ডোরি মাছে অল্প সংখ্যক ক্যালোরি থাকে তাই যারা ওজন কমাতে চান তাদের জন্য এটি ডায়েট মেনু হিসাবে উপযুক্ত। বিপরীতে, ডরি মাছ প্রোটিন এবং অসম্পৃক্ত চর্বি সমৃদ্ধ, যার মধ্যে রয়েছে ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিড (যদিও স্যামন বা ম্যাকেরেলের মতো নয়)। আপনার মধ্যে যারা ওজন কমানোর প্রোগ্রামের মধ্য দিয়ে যাচ্ছেন, আপনি ডায়েটিং এর জন্য ডরির সুবিধাগুলি সর্বাধিক করতে পারেন,তুমি জান. এখন পর্যন্ত, কেকেপি ডরি মাছ, বিশেষ করে ভিয়েতনাম থেকে আমদানির জন্য কল খোলেনি। আপনি যদি বাজারে ডোরি ফিশ ফিলেট পণ্য খুঁজে পান তবে নিশ্চিত করুন যে মাছটি স্থানীয় ডোরি (ওরফে ক্যাটফিশ) যা খাওয়া তুলনামূলকভাবে নিরাপদ। আমদানিকৃত এবং স্থানীয় ডোরিকে আলাদা করার একটি উপায় হল মাংসের রঙ থেকে। আমদানি করা ডোরিতে, মাছের মাংসের রঙ খুব সাদা, স্থানীয় ডোরিতে সামান্য গোলাপী মাংস থাকে। এ ছাড়া আমদানি করা ডোরির দাম স্থানীয় ডোরির তুলনায় তুলনামূলকভাবে কম। কিছু ব্যবসায়ী যারা আমদানি করা ডোরি বিক্রি করেন তাদের প্যাকেজিং লেবেলে তা উল্লেখ করতে হয়। আমদানি থেকে স্থানীয় ডোরিকে আলাদা করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ যাতে আপনি ডরি মাছের স্বাস্থ্যগত সুবিধা পেতে পারেন, অন্য উপায়ে নয়। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]

স্বাস্থ্যের জন্য ডরি মাছের উপকারিতা

বর্তমানে দেশি ডরি মাছের (প্যাটিন) অনেক ধরনের প্রচলন রয়েছে। এর মধ্যে রয়েছে সিয়ামিজ ক্যাটফিশ (প্যাঙ্গাসিয়াস হাইপোথালমাস), জাম্বল (পাঙ্গাসিয়াস জাম্বল ব্লিকার), পশুপতি, নাসুটাস এবং একটি সিয়ামিজ এবং নাসুটাস ক্রস (নাসুটাস হাইব্রিড)। পুষ্টি উপাদানের পরিপ্রেক্ষিতে, সিয়ামিজ ক্যাটফিশে অন্যান্য স্থানীয় ক্যাটফিশ উপনামের তুলনায় সর্বোচ্চ প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে। এই বিষয়বস্তুর উপর ভিত্তি করে, ডরি মাছের স্বাস্থ্য উপকারিতাগুলির মধ্যে রয়েছে:

• সুস্থ ভ্রূণ ও শিশু

গবেষণার উপর ভিত্তি করে, ডোরি মাছের সুবিধাগুলি গর্ভবতী মহিলা এবং তাদের ভ্রূণ সহ যে কেউ উপভোগ করতে পারে। স্থানীয় ডোরি মাছের পুষ্টি উপাদান রয়েছে: ডকোসাহেক্সাইওনিক অ্যাসিড (DHA) যা জন্মগত ত্রুটি নিয়ে জন্ম নেওয়া শিশুদের প্রতিরোধ করতে পারে। বুকের দুধের (MPASI) পরিপূরক খাবারের মেনুতেও ডরি মাছ প্রোটিনের একটি ভাল পছন্দ। কারণ, ডিএইচএ এমন একটি পদার্থ হিসাবে পরিচিত যা শিশুদের মস্তিষ্ক এবং চোখের স্বাস্থ্যের ক্ষমতা উন্নত করতে পারে। এইভাবে বলা যেতে পারে যে শিশুদের জন্য ডরি মাছের উপকারিতা খুবই উপকারী।

• কোলেস্টেরলের মাত্রা স্থিতিশীল করুন

নিয়মিত স্থানীয় ডোরি মাছ খাওয়া রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা স্থিতিশীল করে বলে মনে করা হয় কারণ অসম্পৃক্ত চর্বি উপাদান এটিতে থাকা মোট পুষ্টির মানের 50 শতাংশে পৌঁছাতে পারে। এই ডোরি মাছের উপকারিতা অনুভব করার জন্য, আপনার ডোরি মাছ ভাজা না করে রান্না করা উচিত।

• সুস্থ হৃদয়

ডোরি মাছের মাংসে অসম্পৃক্ত চর্বির উপাদান রক্তনালীগুলিকে আটকে রাখে এমন স্যাচুরেটেড ফ্যাট কমাতেও সক্ষম। এইভাবে, আপনি কার্ডিওভাসকুলার রোগগুলি এড়াতে পারবেন, যেমন হৃদরোগ, করোনারি হৃদরোগ এবং স্ট্রোক।

• সুস্থ পেশী

আগেই উল্লেখ করা হয়েছে, ক্যাটফিশ প্রোটিন সমৃদ্ধ তাই এটি শক্তিশালী, টোনিং এবং পেশী ভর বৃদ্ধির জন্য খুব ভাল। প্রোটিন উপাদান থেকে দেখা ডরি মাছের উপকারিতাগুলি সহনশীলতা এবং অনাক্রম্যতা বজায় রাখতে পারে এবং সামগ্রিক শরীরের শক্তি বাড়াতে পারে।

• স্বাস্থ্যকর হাড় এবং দাঁত

ডরি মাছের আরেকটি উপকারিতা পাওয়া যায় এতে থাকা ফসফরাস এবং ক্যালসিয়াম উপাদান থেকে। এই দুটি পদার্থই সুস্থ হাড় এবং দাঁত বজায় রাখতে এবং অস্টিওপরোসিস হওয়ার ঝুঁকি কমাতে প্রমাণিত।

ঘরে তৈরি ডরি মাছের রেসিপি

আপনি যদি মেনুর সাথে পরিচিত হন মাছ এবং চিপস যা প্রায়শই রেস্তোরাঁয় পরিবেশন করা হয়, খাবারের প্রধান উপাদান হল ডরি মাছ, তুমি জান. এছাড়াও, স্থানীয় ডোরি মাছকে বাড়ির মেনু হিসাবেও প্রক্রিয়া করা যেতে পারে, যেমন মিষ্টি এবং টক ক্যাটফিশ খাবার।

উপকরণ

• কাটা পেঁয়াজ 3 লবঙ্গ
• 1/2 কেজি ক্যাটফিশ
• 2টি লাল মরিচ (কাটা)
• 2টি টমেটো (কাটা)
• 6টি পাখির চোখের মরিচ (কাটা)
• 1 স্ক্যালিয়ন
• রসুনের 3 কোয়া, কাটা
• কয়েক টুকরো আনারস (ঐচ্ছিক)

কীভাবে মিষ্টি এবং টক ক্যাটফিশ তৈরি করবেন

• খুব বড় বা ছোট নয় এমন আকারে ক্যাটফিশ কাটুন।
• ক্যাটফিশকে লেবুর রস দিয়ে কোট করুন যাতে মাছের গন্ধ চলে যায়, তারপর 5 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন
• ভাজা ক্যাটফিশ, তারপর ড্রেন
• উল্লিখিত সমস্ত উপাদান ভাজুন এবং স্বাদমতো চিনি, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন
• রান্না করা ক্যাটফিশ যোগ করুন
• থালাটি পরিবেশন করুন এবং এটি গরম থাকাকালীন উপভোগ করুন

এই একটি মিষ্টি এবং টক থালা প্রায় আছে:

• 196 ক্যালোরি
• 3.96 গ্রাম চর্বি
• 6.62 গ্রাম প্রোটিন
• 2548 মিলিগ্রাম সোডিয়াম

স্থানীয় ডরি মাছ খেতে ভয় পাওয়ার দরকার নেই কারণ স্বাস্থ্যের জন্য ডরি মাছের উপকারিতা অনেক। একটি প্রতিরোধমূলক পরিমাপ হিসাবে, আপনার নিশ্চিত করা উচিত যে মাছটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করা হয়েছে যাতে এতে উপস্থিত যে কোনও ব্যাকটেরিয়া দূর হয়। এছাড়াও, ডোরি এবং প্রক্রিয়াজাত মাছের জন্য একটি রেসিপি চয়ন করুন যা আপনার স্বাস্থ্যের অবস্থার জন্য উপযুক্ত এবং নিশ্চিত করুন যে থালাটির পুষ্টির পরিমাণ প্রস্তাবিত খরচ ইউনিটের বেশি না হয়।