দেশি মুরগির পাশাপাশি ব্রয়লার মুরগি অন্যতম জনপ্রিয় মুরগি। ব্রয়লার মুরগির মাংস দেশি মুরগির তুলনায় ঘন এবং নরম বলে পরিচিত, যা পাতলা এবং শক্ত হতে থাকে। ব্রয়লার মুরগির আরেকটি শব্দ হল দেশীয় মুরগি। ব্রয়লার মুরগি হল এক ধরনের খাঁটি জাতের মুরগি যা বিশেষভাবে ব্রয়লার হওয়ার উদ্দেশ্যে করা হয়। ব্রয়লার মুরগির বৃদ্ধি খুব দ্রুত হয়। মাত্র 6-7 সপ্তাহের মধ্যে, মুরগির শরীরের ওজন মাথা প্রতি 1.5-2 কেজি পৌঁছতে পারে। এই মুরগি ডিম দিতে পারে, কিন্তু খুব কমই এমন প্রজননকারী আছে যারা ব্রয়লার মুরগির ডিমও বিক্রি করে। তাছাড়া, অন্যান্য ধরণের মুরগি রয়েছে যেগুলি বিশেষভাবে পাড়া মুরগি হিসাবে ব্যবহৃত হয় বা মুরগি বলা হয় স্তর [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]] 
অন্যান্য মুরগির তুলনায় ব্রয়লার মুরগিতে চর্বিযুক্ত মাংস থাকে। বাজারে ব্রয়লার মুরগিকে প্রায়ই কাটা মুরগি বলা হয়। অন্যান্য ধরনের মুরগির তুলনায় ব্রয়লার মুরগির বেশ কিছু সুবিধা রয়েছে, যেমন: 
ব্রয়লার মুরগি সিদ্ধ করে রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয়। ব্রয়লার মুরগির মাংসে সম্ভাব্য বিপদ রয়েছে তা জানার পর, আতঙ্কিত হওয়ার দরকার নেই, এই ব্রয়লার খাওয়া এড়িয়ে চলুন। আপনাকে যা করতে হবে তা হল মুরগিটি সঠিকভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয়েছে যাতে এর মধ্যে থাকা ব্যাকটেরিয়া, ভারী ধাতু এবং অ্যান্টিবায়োটিকগুলি চলে যায় বা মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য নিরাপদ স্তরে হ্রাস পায়। এর জন্য, আপনাকে নিম্নলিখিতগুলি করতে হবে:
ফ্রি-রেঞ্জ মুরগি এবং দেশি মুরগির মধ্যে পার্থক্য (ব্রয়লার মুরগি)
ফ্রি-রেঞ্জ মুরগি এবং ব্রয়লার বা দেশি মুরগির মধ্যে পার্থক্য দেখা যায় রক্ষণাবেক্ষণের উপায় থেকে পুষ্টি উপাদান পর্যন্ত। এখানে এই দুটি ধরণের মুরগির মধ্যে পার্থক্য রয়েছে:1. পুষ্টি উপাদান
দেশি মুরগিতে বেশি ক্যালরি ও চর্বি থাকে। 100 গ্রাম দেশি মুরগিতে 295 কিলোক্যালরি শক্তি, 37 গ্রাম প্রোটিন এবং 14.7 গ্রাম ফ্যাট রয়েছে। এদিকে, ফ্রি-রেঞ্জ মুরগিতে মাত্র 246 কিলোক্যালরি শক্তি, 37.9 গ্রাম প্রোটিন এবং 9 গ্রাম ফ্যাট রয়েছে। যদিও এতে কম ক্যালোরি এবং চর্বি থাকে, তবে ফ্রি-রেঞ্জ মুরগিতে ব্রয়লার বা দেশি মুরগির তুলনায় বেশি পুষ্টি থাকে। যাইহোক, উভয় ধরণের মুরগির উভয়েই শরীরের জন্য গুরুত্বপূর্ণ খনিজ পদার্থ রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে ফসফরাস এবং ক্যালসিয়াম থেকে ভিটামিন এ এবং ভিটামিন বি 1। আরও পড়ুন: প্রোটিন এবং স্বাস্থ্যকর শরীর ধারণকারী খাবারের তালিকা2. কিভাবে বজায় রাখা
দেশি মুরগির রক্ষণাবেক্ষণে দেশি মুরগির তুলনায় একটু বেশি খরচ লাগে। কারণ হচ্ছে দেশি মুরগি বেশি হাঁটে বা চলাফেরা করে, তাই প্রচুর মাংস উৎপাদনের জন্য তাদের বেশি খাবারের প্রয়োজন হয়। উপরন্তু, ফ্রি-রেঞ্জ মুরগির খাবার সাধারণত জৈব খাবার যা রাসায়নিক মিশ্রিত হয় না। তা সত্ত্বেও, ফ্রি-রেঞ্জ মুরগির যত্ন সহজতর হতে থাকে কারণ এর জন্য নিবিড় যত্নের প্রয়োজন হয় না। দেশি মুরগির বিপরীতে, দেশি মুরগি বা ব্রয়লার মুরগি সাধারণত খাদ্য উপাদান হিসেবে ব্যবহার করার জন্য প্রজনন করা হয়, তাই ভালো মানের মাংস পেতে চিকিত্সা আরও নিবিড়। ব্রয়লারদের কম খাবার দেওয়া হয় কারণ তাদের এফসিআর কম। এফসিআর হল খাদ্য রূপান্তর অনুপাত, যা ব্যবহৃত ফিডের পরিমাণ এবং মুরগির ওজনের পরিমাণ যা উত্পাদিত হতে পারে তার মধ্যে অনুপাত। ব্রয়লার মুরগির খাবারেও সাধারণত জৈব ও রাসায়নিকের মিশ্রণ থাকে। যদিও খামারে বড় ঘরের প্রয়োজন হয় না।3. মূল্য
রক্ষণাবেক্ষণ প্রক্রিয়ার দিকে তাকালে দেখা যায়, দেশি মুরগির চেয়ে অবশ্যই দেশি মুরগির দাম বেশি। এর কারণ হল ফ্রি-রেঞ্জ মুরগির রক্ষণাবেক্ষণ কম কার্যকর, যা দ্রুত চর্বি পেতে প্রচুর খাবারের প্রয়োজন হয় এবং একটি বড় জায়গার প্রয়োজন হয় কারণ মুরগিগুলি প্রায়শই নড়াচড়া করে। এদিকে, দেশীয় মুরগির দাম কম, কারণ দেশীয় মুরগির উৎপাদন দ্রুত হয় এবং কম খাদ্যের প্রয়োজন হয়।ব্রয়লার মুরগির সুবিধা ও অসুবিধা
অন্যান্য মুরগির তুলনায় ব্রয়লার মুরগিতে চর্বিযুক্ত মাংস থাকে। বাজারে ব্রয়লার মুরগিকে প্রায়ই কাটা মুরগি বলা হয়। অন্যান্য ধরনের মুরগির তুলনায় ব্রয়লার মুরগির বেশ কিছু সুবিধা রয়েছে, যেমন: - মাংস আছে যা মোটা এবং উজ্জ্বল, বিশেষ করে যখন ফ্রি-রেঞ্জ মুরগির সাথে তুলনা করা হয়
- মাংস নরম, বুক প্রশস্ত, ঘন এবং পূর্ণ
- ত্বক চকচকে এবং সহজেই ছিঁড়ে যায়
- ত্বকের স্তরে খুব চর্বিযুক্ত, বিশেষ করে লেজের চারপাশে
- ফিড দক্ষতা বেশ উচ্চ
- খুব দ্রুত ওজন বৃদ্ধি
ব্রয়লার মুরগি খাওয়ার সম্ভাব্য বিপদ
মান অনুযায়ী চিকিৎসা করা হলে ব্রয়লার মুরগি খাওয়ার জন্য আসলে নিরাপদ। যাইহোক, কখনও কখনও এই মুরগির প্রজননকারীরা মুরগির যত্নের পদ্ধতিগুলিকে উপেক্ষা করে, যার ফলে মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য সম্ভাব্য বিপদের উদ্ভব হয়, যেমন নিম্নলিখিতগুলি:1. সালমোনেলা এবং ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণ ক্যাম্পাইলোব্যাক্টর
সালমোনেলা হল এক ধরনের ব্যাকটেরিয়া যা প্রাকৃতিকভাবে মুরগির শরীরের বিভিন্ন অংশে বাস করে, যেমন পালক, পা, চঞ্চু এবং মল। অতএব, সালমোনেলা খাঁচার মেঝে বা মাটি, কোথায় খাওয়া বা পান করতে হবে ইত্যাদির মাধ্যমে একই খামারের অন্যান্য ব্রয়লার মুরগিকে ছড়িয়ে দিতে পারে এবং সংক্রমিত করতে পারে। মানুষের মধ্যে, সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের ফলে সাধারণত হালকা থেকে মাঝারি ডায়রিয়া হয়, তবে এটি জীবন-হুমকি হতে পারে। এর তীব্রতা মানুষের ইমিউন সিস্টেমের অবস্থার উপর নির্ভর করে। যাইহোক, শিশু এবং বয়স্কদের পাশাপাশি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা (ক্যান্সার বা এইচআইভি) আক্রমণকারী ব্যক্তিরা সবচেয়ে ঝুঁকিপূর্ণ গোষ্ঠী। অন্যান্য ব্যাকটেরিয়া যা ব্রয়লার মুরগিতেও পাওয়া যায়: ক্যাম্পাইলোব্যাক্টর, সাধারণত ভিতরের অংশে। এই ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণ সাধারণত ব্রয়লারদের কোন উপসর্গ সৃষ্টি করে না। কিন্তু মানুষের মধ্যে, এই ব্যাকটেরিয়া রক্তাক্ত ডায়রিয়া, ওরফে আমাশয় সৃষ্টি করতে পারে।2. ভারী ধাতু রয়েছে
গবেষণা দেখায় যে ব্রয়লার মাংস ভারী ধাতু, বিশেষ করে ক্যাডমিয়াম (সিডি), আয়রন (ফে), এবং দস্তা (জেডএন) দ্বারাও দূষিত। এই ভারী ধাতুগুলি সাধারণত ব্রয়লার মুরগির উরু এবং স্তনে পাওয়া যায়। ক্যাডমিয়াম এবং আয়রন সাধারণত ধূলিময় এবং এই ধাতু দ্বারা দূষিত খাদ্য বা বায়ু অবস্থার মাধ্যমে মুরগির শরীরে প্রবেশ করে। এদিকে, ব্রয়লারদের দেওয়া পানীয় জলের মাধ্যমে জিঙ্ক প্রবেশ করতে পারে।3. অ্যান্টিবায়োটিক রয়েছে
অন্যান্য গবেষণায় আরও জানা গেছে যে ব্রয়লার মুরগিকে ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণ এড়াতে প্রায়ই অ্যান্টিবায়োটিক দিয়ে ইনজেকশন দেওয়া হয়। যাইহোক, ইউনাইটেড স্টেটস ডিপার্টমেন্ট অফ এগ্রিকালচার বলেছে যে এই অ্যান্টিবায়োটিকগুলি এখনও কম মাত্রায় রয়েছে এবং মানুষের স্বাস্থ্যকে বিপন্ন করে না, বিশেষ করে যদি মুরগি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করা হয়।কীভাবে নিরাপদে ব্রয়লার মুরগি প্রক্রিয়া করা যায়
ব্রয়লার মুরগি সিদ্ধ করে রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয়। ব্রয়লার মুরগির মাংসে সম্ভাব্য বিপদ রয়েছে তা জানার পর, আতঙ্কিত হওয়ার দরকার নেই, এই ব্রয়লার খাওয়া এড়িয়ে চলুন। আপনাকে যা করতে হবে তা হল মুরগিটি সঠিকভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয়েছে যাতে এর মধ্যে থাকা ব্যাকটেরিয়া, ভারী ধাতু এবং অ্যান্টিবায়োটিকগুলি চলে যায় বা মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য নিরাপদ স্তরে হ্রাস পায়। এর জন্য, আপনাকে নিম্নলিখিতগুলি করতে হবে: - রান্না না করা মুরগিকে একটি বন্ধ পাত্রে সংরক্ষণ করুন এবং মুরগিটিকে ফ্রিজে রাখুন।
- ব্রয়লার মুরগি সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। দানশীলতার একটি চিহ্ন হল মাংসে আর রক্ত ঝরা বা অবশিষ্ট নেই।
- মুরগিকে সিদ্ধ করে রান্না করা মুরগির উরু এবং স্তনে ভারী ধাতব উপাদান কমানোর সর্বোত্তম উপায়।
- কাঁচা মুরগির জন্য যে পাত্রে ব্যবহার করা হয় সেই পাত্রে রান্না করা মুরগি রাখবেন না। এছাড়াও, রান্না করা মুরগি কাটার জন্য কাঁচা মুরগি কাটার জন্য কাটিং বোর্ড এবং ছুরি ব্যবহার করা এড়িয়ে চলুন।
- ব্রয়লার মুরগি পরিচালনার আগে এবং পরে আপনি সাবান এবং চলমান জল দিয়ে আপনার হাত ধোয়া নিশ্চিত করুন।