টেম্পে, এমন একটি খাবার যা ইন্দোনেশিয়ার লোকেরা দীর্ঘকাল ধরে পরিচিত ছিল এতে শরীরের জন্য খুব ভাল পুষ্টি থাকে। প্রোটিন, প্রিবায়োটিক, ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থের পরিমাণ বেশি এবং নিরামিষভোজীদের জন্য মাংসের বিকল্প হিসাবে এটি একটি ভাল পছন্দ। যে উত্পাদন প্রক্রিয়াটি গাঁজন করা হয় এবং নির্দিষ্ট কিছু অণুজীব ব্যবহার করে তা কাঁচা টেম্পের সুবিধাগুলিকে আরও সমৃদ্ধ করে তোলে। টেম্পেহের কাঁচামাল হল গাঁজানো সয়াবিন, যাতে কিছু অণুজীব জড়িত থাকে। তারপরে টেম্পেহকে একটি বাক্সে তৈরি করা হয় এবং গাঁজন ব্যাকটেরিয়া বিকাশ না হওয়া পর্যন্ত কিছুক্ষণ দাঁড়াতে দেওয়া হয়। ব্যাকটেরিয়া বিকশিত হওয়ার পরে, টেম্পেহ পরিপক্কতা প্রক্রিয়ার দ্বারা খাওয়া যেতে পারে, যথা ভাজা, বাষ্প বা ভাজা। সয়াবিন ছাড়াও, টেম্পেহ অন্যান্য বাদাম, গম বা সয়াবিন এবং গমের মিশ্রণ থেকেও তৈরি হয়। অন্যান্য আমিষহীন প্রোটিন উৎসের মতো, যেমন টফু এবং সিটান, টেম্পেহ নিরামিষভোজী এবং নিরামিষাশীদের মধ্যে একটি জনপ্রিয় পছন্দ কারণ এটি শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় পুষ্টিতে সমৃদ্ধ।
তেঁতুল খাওয়ার উপকারিতা
আপনি যখন টেম্পেহ খান তখন আপনি পেতে পারেন এমন বেশ কয়েকটি স্বাস্থ্য সুবিধা রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে: 1. খাদ্য শোষণের জন্য প্রিবায়োটিক রয়েছে
গাঁজন প্রক্রিয়া সয়াবিনকে ভেঙে দেয় এবং তাদের মধ্যে একটি প্রিবায়োটিক তৈরি করে। প্রিবায়োটিক হল এক ধরনের ফাইবার যা আপনার পাচনতন্ত্রের উপকারী ব্যাকটেরিয়াকে উৎসাহিত করে। ন্যাশনাল লাইব্রেরি অফ মেডিসিন দ্বারা পরিচালিত একটি সমীক্ষায় বলা হয়েছে যে প্রিবায়োটিকগুলি বড় অন্ত্রে শর্ট চেইন ফ্যাটি অ্যাসিডের গঠন বাড়াতে পারে। অন্যান্য প্রমাণ এছাড়াও প্রিবায়োটিক সম্পূরকগুলি অন্ত্রের মাইক্রোবায়োটা বা পাচনতন্ত্রে বসবাসকারী ব্যাকটেরিয়াগুলির জন্য অনুকূল পরিস্থিতি তৈরি করতে পারে বলে পরামর্শ দেয়। প্রিবায়োটিকগুলি মলের ফ্রিকোয়েন্সি বৃদ্ধি, প্রদাহ হ্রাস এবং উন্নত স্মৃতিশক্তির সাথেও যুক্ত হয়েছে। 2. প্রোটিন সমৃদ্ধ আপনি দীর্ঘ পূর্ণ বোধ করতে
টেম্পে উচ্চ প্রোটিন রয়েছে, যা 166 গ্রাম টেম্পেহ, যার মধ্যে 31 গ্রাম প্রোটিন। একটি প্রোটিন সমৃদ্ধ খাদ্য থার্মোজেনেসিসকে উদ্দীপিত করতে পারে, এমন একটি অবস্থা যা বিপাক বৃদ্ধির দিকে পরিচালিত করে এবং খাওয়ার পরে শরীরকে প্রচুর ক্যালোরি পোড়াতে সাহায্য করে। প্রোটিন তৃপ্তি বৃদ্ধি এবং ক্ষুধা হ্রাস করে ক্ষুধা নিয়ন্ত্রণ করতে পারে। 3. শরীরে কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে
Tempe ঐতিহ্যগতভাবে সয়াবিন থেকে তৈরি করা হয়, গাঁজন প্রক্রিয়া আইসোফ্লাভোন নামক প্রাকৃতিক যৌগ তৈরি করে। ন্যাশনাল লাইব্রেরি অফ মেডিসিনের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে সয়া আইসোফ্লাভোন উল্লেখযোগ্যভাবে মোট এবং এলডিএল কোলেস্টেরল কমাতে সক্ষম হয়েছিল। আরেকটি গবেষণায় কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রায় সয়া প্রোটিনের প্রভাব পাওয়া গেছে। গবেষণাটি 42 জনের উপর পরিচালিত হয়েছিল যাদের ছয় সপ্তাহের সময়কালে সয়া প্রোটিন এবং প্রাণীজ প্রোটিনযুক্ত খাবার দেওয়া হয়েছিল। ফলাফল, প্রাণীজ প্রোটিনের তুলনায়, সয়া প্রোটিন এলডিএল কোলেস্টেরল 5.7%, মোট কোলেস্টেরল 4.4% এবং ট্রাইগ্লিসারাইড 13.3% কম করে। 4. টেম্প অক্সিডেটিভ স্ট্রেস কমাতে পারে
গবেষণা দেখায় যে আইসোফ্লাভোনে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং অক্সিডেটিভ স্ট্রেস কমাতে পারে। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ফ্রি র্যাডিক্যালকে নিরপেক্ষ করে কাজ করে। ডায়াবেটিস, হৃদরোগ এবং ক্যান্সার সহ অনেক রোগের সাথে ফ্রি র্যাডিকেল জমে থাকে। 5. হাড়ের স্বাস্থ্য উন্নত করতে পারে
টেম্পেহ ক্যালসিয়ামের একটি ভাল উৎস এবং হাড়কে মজবুত ও শক্ত রাখার জন্য দায়ী খনিজগুলির একটি উৎস। পর্যাপ্ত ক্যালসিয়াম গ্রহণ অস্টিওপরোসিস বা হাড়ের ক্ষয় প্রতিরোধ করতে পারে। যদিও দুগ্ধজাত দ্রব্যগুলি ক্যালসিয়ামের সবচেয়ে সাধারণ উত্স, গবেষণা দেখায় যে টেম্পেহে ক্যালসিয়ামও ভালভাবে শোষিত হয়, এটি ক্যালসিয়াম গ্রহণের বৃদ্ধির জন্য একটি চমৎকার পছন্দ করে তোলে। কাঁচা টেম্পেহ খাওয়া, এটা কি সত্যিই উপকারী?
যদিও এটি উল্লেখ করা হয়েছে যে টেম্পেহের উপকারিতাগুলি স্বাস্থ্যের জন্য খুব ভাল, আপনার প্রথমে প্রসেস করা বা রান্না করা টেম্পে খাওয়া উচিত। কাঁচা টেম্পেহ খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। অ্যাপ্লায়েড মাইক্রোবায়োলজি জার্নালে যেমন বলা হয়েছে, টেম্পেহ এমন কোনো খাবার নয় যা কাঁচা খাওয়া যায়, তবে প্রথমে গরম করা যায়। যেমন ভাজা, ফুটানো, বা রোস্ট করে। টেম্পেহ রান্নার প্রক্রিয়াটি এমন ব্যাকটেরিয়া অপসারণের জন্য সুপারিশ করা হয় যা শরীরের প্রয়োজন হয় না বা টেম্পেহ তৈরি বা গাঁজন করার সময় দূষিত হয়। [[সম্পর্কিত নিবন্ধ]] রাতে গরম থেকে মুক্তি পাওয়ার বিষয়ে আরও আলোচনার জন্য, সরাসরি ডাক্তারকে জিজ্ঞাসা করুন SehatQ পারিবারিক স্বাস্থ্য অ্যাপে। এ এখন ডাউনলোড করুন অ্যাপ স্টোর এবং গুগল প্লে .