উদ্ভিদ থেকে প্রাপ্ত খাবার অত্যন্ত পুষ্টিকর। মানবদেহের জন্য উপকারী একটি পুষ্টি উপাদান হল ক্যারোটিনয়েড। প্রথম নজরে, ক্যারোটিনয়েডগুলি আপনাকে জনপ্রিয় বিটা-ক্যারোটিনের কথা মনে করিয়ে দিতে পারে। ক্যারোটিনয়েড কি? বিটা ক্যারোটিনের সাথে এর কি সম্পর্ক?
ক্যারোটিনয়েড কি?
ক্যারোটিনয়েড হল উদ্ভিদের রঙ্গকগুলির একটি গ্রুপ। এই রঙ্গকগুলি গাছপালা, শাকসবজি এবং ফলগুলিকে তাদের হলুদ, লাল বা কমলা রঙ দেয়। ক্যারোটিনয়েডগুলি শেওলা (শেত্তলা) এবং সালোকসংশ্লেষী ব্যাকটেরিয়াতেও পাওয়া যায়। শুধু খাবারে রঙ্গক হিসেবে নয়, ক্যারোটিনয়েড অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট অণু হিসেবেও কাজ করতে পারে। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে, ক্যারোটিনয়েড গ্রুপের রঙ্গকগুলি অতিরিক্ত ফ্রি র্যাডিকেল নিয়ন্ত্রণ করতে পারে। শরীরের অনিয়ন্ত্রিত ফ্রি র্যাডিক্যাল কোষের ক্ষতি এবং বিভিন্ন রোগের সূত্রপাত করতে পারে। ক্যারোটিনয়েড হল চর্বি-দ্রবণীয় অণু। এর মানে হল যে ক্যারোটিনয়েড রঙ্গকগুলি চর্বির সাথে মিলিত হলে শরীর দ্বারা সর্বোত্তমভাবে শোষিত হতে পারে। এইভাবে, ক্যারোটিনয়েডের রান্না করা খাদ্যের উত্সগুলি রক্ত প্রবাহে প্রবেশ করলে শক্তিশালী পুষ্টি থাকে।ক্যারোটিনয়েডের প্রকারভেদ
ক্যারোটিনয়েডের বিভিন্ন প্রকার রয়েছে। কিছু যা আমরা প্রায়শই শুনি, যথা:- আলফা-ক্যারোটিন
- বিটা ক্যারোটিন
- বিটা-ক্রিপ্টোক্সানথিন
- লুটেইন
- জিক্সানথিন
- লাইকোপেন
জ্যান্থোফিল ক্যারোটিনয়েড এবং ক্যারোটিন ক্যারোটিনয়েডের মধ্যে পার্থক্য
1. জ্যান্থোফিল
জ্যান্থোফিল ক্যারোটিনয়েড অক্সিজেন ধারণ করে এবং কখনও কখনও উচ্চতর হলুদ রঙের রঙ্গক থাকে। এই ক্যারোটিনয়েডগুলি অত্যধিক সূর্যের এক্সপোজার থেকে আমাদের রক্ষা করে এবং চোখের স্বাস্থ্যের সাথে জড়িত। Lutein এবং zeaxanthin হল ক্যারোটিনয়েড যা জ্যান্থোফিল গ্রুপের অন্তর্গত। যেসব খাবারে জ্যান্থোফিল ক্যারোটিনয়েড রয়েছে, যথা:- কেল
- পালং শাক
- গ্রীষ্ম স্কোয়াশ
- কুমড়া
- অ্যাভোকাডো
- হলুদ মাংসল ফল
- ভুট্টা
- ডিমের কুসুম
2. ক্যারোটিন
জ্যান্থোফিলের বিপরীতে, ক্যারোটিনে অক্সিজেন থাকে না এবং এটি কমলা রঙের রঙ্গকটির সাথে যুক্ত। ক্যারোটিন গ্রুপের ক্যারোটিনয়েডের প্রকারভেদ হল বিটা-ক্যারোটিন এবং লাইকোপিন। কিছু খাবারে ক্যারোটিনয়েড ক্যারোটিন থাকে, যথা:- গাজর
- cantaloupe
- মিষ্টি আলু
- পাওপাও
- কুমড়া
- ট্যানজারিন কমলা
- টমেটো