ভিনেগার ওরফে ভিনেগার হল একটি টক-গন্ধযুক্ত তরল যা আপেল, চাল থেকে শুরু করে ওয়াইন পর্যন্ত বিভিন্ন উপাদানের গাঁজন থেকে তৈরি করা হয়। রান্নার উপাদান ছাড়াও, ভিনেগারও প্রায়শই প্রাকৃতিকভাবে বিভিন্ন রোগের চিকিৎসার জন্য ব্যবহার করা হয়। ভিনেগার শব্দটি নিজেই ফরাসি থেকে এসেছে, যথা "ভিন" এবং "আগরে" যার অর্থ টক ওয়াইন। মূলত, ভিনেগার তৈরি করা হয় এর প্রধান উপাদান চিনিকে একটি গাঁজন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে অ্যালকোহলে রূপান্তর করে। এর পরে, অ্যাসিটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া (এসিটোব্যাক্টর) অ্যালকোহলকে অ্যাসিটিক অ্যাসিডে রূপান্তর করবে, যা ভিনেগারের স্বাদ টক করে তোলে। 
হোয়াইট ভিনেগার, সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত ভিনেগার 
রাইস ভিনেগার গাঁজানো চাল থেকে তৈরি করা হয় 
রেড ওয়াইন ভিনেগার প্রায়ই পশ্চিমা খাবারে ব্যবহৃত হয় 
ভিনেগারের উপকারিতাগুলির মধ্যে একটি হল এটি রক্তে শর্করাকে নিয়ন্ত্রণ করতে পারে। শরীরের জন্য ভিনেগারের উপকারিতা প্রকারের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে। কিন্তু সাধারণভাবে, স্বাস্থ্যের উদ্দেশ্যে ভিনেগার খাওয়া বা ব্যবহার করা, নিম্নলিখিতগুলির মতো বিভিন্ন সুবিধা প্রদান করতে পারে।
ভিনেগারের প্রকারভেদ
এখানে ভিনেগারের প্রকারগুলি রয়েছে যা আপনি রান্নার জন্য এবং প্রাকৃতিক প্রতিকার হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন।
হোয়াইট ভিনেগার, সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত ভিনেগার 1. সাদা ভিনেগার (সাদা ভিনেগার)
সাদা ভিনেগার ওরফে সাদা ভিনেগার হল সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত ভিনেগারগুলির মধ্যে একটি, বিশেষ করে বিভিন্ন ইন্দোনেশিয়ান খাবারে। এই ধরণের ভিনেগারে সাধারণত 4-7% অ্যাসিটিক অ্যাসিড থাকে এবং বাকি 93-96% জল থাকে। ঐতিহ্যগতভাবে, সাদা ভিনেগার সাধারণত বিভিন্ন প্রাকৃতিক উপাদান যেমন আলু বা বীটকে গাঁজন করে তৈরি করা যেতে পারে।কিন্তু আজকাল, সাদা ভিনেগার প্রায়শই ইস্ট বা ফসফেটের সাথে মিশ্রিত ইথানলের অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজন ব্যবহার করে তৈরি করা হয়।
2. আপেল সিডার ভিনেগার (আপেল সিডার ভিনেগার)
আপেল সিডার ভিনেগার আপেল সিডার ভিনেগার আপেলের রস ব্যবহার করে তৈরি করা হয় যা খামিরের সাথে মিশ্রিত করা হয়েছে যাতে এতে থাকা প্রাকৃতিক শর্করা অ্যালকোহলে পরিণত হতে পারে। এই প্রক্রিয়াটিকে গাঁজন বলা হয়। যখন গাঁজন প্রক্রিয়া ঘটে, তখন এর ব্যাকটেরিয়া অ্যালকোহলকে অ্যাসিটিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত করবে।আপেল সাইডার ভিনেগার প্রায়ই সরাসরি পাতলা করে খাওয়া হয় বা প্রাকৃতিক প্রতিকার হিসাবে ব্যবহার করা হয়।
3. সুবাসিত ভিনেগার (সুবাসিত ভিনেগার)
সুবাসিত ভিনেগার আঙ্গুর থেকে তৈরি একটি ভিনেগার এবং ঘন সামঞ্জস্যের সাথে গাঢ় বাদামী রঙের। অন্যান্য ধরণের ভিনেগারের তুলনায়, সুবাসিত ভিনেগার এটা একটু মিষ্টি স্বাদ. সাধারণত, এই ধরনের সালাদ জন্য একটি ড্রেসিং বা একটি মাংস marinade হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
রাইস ভিনেগার গাঁজানো চাল থেকে তৈরি করা হয় 4. ধান ভিনেগার (ধান ভিনেগার)
নাম থেকে বোঝা যায়, রাইস ভিনেগার গাঁজানো চাল থেকে তৈরি করা হয়। ধান ভিনেগার এটি অন্যান্য ভিনেগারের তুলনায় হালকা এবং মিষ্টি স্বাদের। অতএব, এই প্রকারটি প্রায়শই বিভিন্ন খাবারে ব্যবহৃত হয়, যার মধ্যে আচার এবং ভাজা তৈরির সময়ও অন্তর্ভুক্ত।5. নারকেল ভিনেগার (নারকেল ভিনেগার)
নারকেল ভিনেগার 8-12 মাস ধরে নারকেল ফুল দিয়ে তৈরি। নারকেল ভিনেগারের চেহারা কিছুটা মেঘলা এবং আপেল সিডার ভিনেগারের তুলনায় এর স্বাদ হালকা।6. সাদা ওয়াইন ভিনেগার (সাদা ওয়াইন ভিনেগার)
সাদা ওয়াইন ভিনেগার এক ধরনের ভিনেগার যা প্রায়শই পশ্চিমা খাবারে ফ্লেভারিং অ্যাডিটিভ হিসেবে ব্যবহৃত হয়। সাধারণভাবে ভিনেগারের তুলনায় স্বাদ খুব শক্ত এবং টক নয়। রান্নার পাশাপাশি, সাদা ওয়াইন ভিনেগারও পরিষ্কারের এজেন্ট হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
রেড ওয়াইন ভিনেগার প্রায়ই পশ্চিমা খাবারে ব্যবহৃত হয় 7. রেড ওয়াইন ভিনেগার (লাল ওয়াইন ভিনেগার)
রেড ওয়াইন ভিনেগার এটি একটি সাধারণ উপাদান যা প্রায়শই ভূমধ্যসাগরীয় খাবারে ব্যবহৃত হয়। এই ধরনের ভিনেগার একটি শক্তিশালী টক স্বাদ আছে কিন্তু সুস্বাদু। সাধারণত, লাল ওয়াইন ভিনেগার আচার বা মেরিনেড তৈরির জন্য একটি উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়।8. মাল্ট ভিনেগার (মাল্ট ভিনেগার)
মাল্ট ভিনেগার বার্লি এবং অন্যান্য শস্য গাঁজন দ্বারা তৈরি একটি ভিনেগার। স্বাদ শক্তিশালী এবং সুগন্ধ তীক্ষ্ণ। রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা থেকে শুরু করে ওজন কমাতে সাহায্য করা পর্যন্ত এই ধরনের ভিনেগারের অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে বলে মনে করা হয়। তবুও, এই স্বাস্থ্য দাবিগুলি নিশ্চিত করার জন্য আরও গবেষণা করা দরকার।9. স্বাদযুক্ত ভিনেগার (বাড়তি স্বাদের সাথে ভিনেগার)
স্বাদযুক্ত ভিনেগার সাধারণত স্বাদ যোগ করতে বিভিন্ন ফল এবং মশলার সাথে মিশ্রিত ওয়াইন ভিনেগার থেকে তৈরি করা হয়। সাধারণত এই ধরনের ভিনেগার সালাদ ড্রেসিং বা রান্নার জন্য marinades ব্যবহার করা হয়। এছাড়াও পড়ুন:কীভাবে বাড়িতে আপনার নিজের আপেল সিডার ভিনেগার তৈরি করবেনশরীরের জন্য ভিনেগারের উপকারিতা
ভিনেগারের উপকারিতাগুলির মধ্যে একটি হল এটি রক্তে শর্করাকে নিয়ন্ত্রণ করতে পারে। শরীরের জন্য ভিনেগারের উপকারিতা প্রকারের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে। কিন্তু সাধারণভাবে, স্বাস্থ্যের উদ্দেশ্যে ভিনেগার খাওয়া বা ব্যবহার করা, নিম্নলিখিতগুলির মতো বিভিন্ন সুবিধা প্রদান করতে পারে।