সাদা আঠালো চাল সাধারণ চালের থেকে আলাদা। রান্না হয়ে গেলে, এই চালটি আঠালো ভাতে প্রসারিত হবে। ইন্দোনেশিয়া সহ এশিয়ার বিভিন্ন দেশে, আঠালো চাল এমন একটি খাবার যা প্রায়শই বর্তমানের মধ্যে "পরিবর্তিত" হয়, যার মধ্যে একটি আমের সাথে মিশ্রিত হয়। দৃশ্যত, ভাত নামেও পরিচিত আঠালো চাল এটা স্বাস্থ্য সুবিধা আছে. কিছু? 
সাদা আঠালো চাল এবং আম হল প্রক্রিয়াজাত খাবার যা অবশ্যই সীমিত হতে হবে।এই চালের স্বাস্থ্য আছে বলে বিশ্বাস করা হয়। যাইহোক, আপনি যদি এটি সঠিকভাবে গ্রহণ না করেন, তবে এটি আসলে ক্ষতির কারণ হতে পারে। তাছাড়া, সাদা আঠালো ভাত রক্তে শর্করার বৃদ্ধি ঘটায়। এর কারণ হল গ্লাইসেমিক ইনডেক্স বেশ বেশি। তাহলে, সাদা আঠালো চালের গ্লাইসেমিক সূচক কত? 0-100 এর স্কেল থেকে, সাদা আঠালো চালের গ্লাইসেমিক সূচক 86। তাই বলা যেতে পারে যে গ্লাইসেমিক সূচক তুলনামূলকভাবে বেশি। 70 এর উপরে হলে খাবারের উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচক থাকে বলে বলা হয়। তাছাড়া, থাইল্যান্ডের ধুরাকিজ পন্ডিত ইউনিভার্সিটির গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে আঠালো ভাত সাধারণ সাদা ভাতের চেয়ে রক্তে শর্করার মাত্রা বেশি বাড়িয়ে দেয়। সাদা আঠালো চালের সাথে চিনি যোগ করলে রক্তে শর্করার পরিমাণ বাড়বে। উদাহরণস্বরূপ, থাইল্যান্ডের স্ন্যাকস যা ইন্দোনেশিয়াতেও জনপ্রিয়, যথা: আমের আঠালো চাল (সাদা আঠালো চাল এবং আমের মিশ্রণ)। আম এমন একটি ফল যা শরীরের জন্য খুবই স্বাস্থ্যকর। কিন্তু দুর্ভাগ্যবশত, এই সুস্বাদু স্ন্যাকসগুলিতে প্রায়ই অতিরিক্ত চিনি থাকে যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে। যদি এটি খুব কমই খাওয়া হয়, তাহলে আমের আঠালো চাল কোন সমস্যা হবে না। কিন্তু আপনি যদি আসক্ত হন এবং এটিকে এমন একটি স্ন্যাক তৈরি করেন যা প্রায়শই খাওয়া হয়, তবে রক্তে শর্করার মাত্রা বিপদে পড়ে। তাই আপনার অতিরিক্ত চিনি বা নারকেলের দুধের সাথে সাদা আঠালো ভাত খাওয়া উচিত নয়। কারণ, এটি আসলে আপনার স্বাস্থ্যের ক্ষতি করবে। উপরন্তু, দুর্ভাগ্যবশত, খাদ্যের জন্য সাদা আঠালো চাল একটি উপযুক্ত পছন্দ নয়। কারণ, সাদা আঠালো চালের ক্যালোরি বেশ বেশি, যা 1 কাপে 169 কিলোক্যালরি। তার জন্য, আপনি ব্রাউন রাইস ব্যবহার করে দেখতে পারেন। বাদামী চাল ওজন কমাতে এবং রক্তে চর্বি কমাতে সাহায্য করে।
স্বাস্থ্যের জন্য সাদা আঠালো চালের উপকারিতা কি?
কালো আঠালো চাল থেকে ভিন্ন যা সাধারণত নারকেলের দুধের সাথে মেশানো হয়, এই ধরনের চাল সাধারণত মিষ্টি এবং নোনতা (সুস্বাদু) উভয় প্রকারের খাবারের সাথে শুকনো খাওয়া হয়। এর সুস্বাদুতার পিছনে, এই একটি ভাতের বিভিন্ন স্বাস্থ্য উপকারিতা লুকিয়ে থাকতে পারে।1. উচ্চ পুষ্টি
অন্যান্য চালের থেকে আলাদা, সাদা আঠালো চালের উপকারিতাগুলিতে যথেষ্ট পরিমাণে প্রোটিন থাকে। 100 গ্রাম, বা এক পরিবেশনে, আঠালো ভাতে নিম্নলিখিত গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি রয়েছে।- ক্যালোরি: 97
- প্রোটিন: 2.02 গ্রাম
- চর্বি: 0.19 গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট: 21.09 গ্রাম
- ফাইবার: 1 গ্রাম
- চিনি: 0.05 গ্রাম
- ক্যালসিয়াম: 2 মিলিগ্রাম
- আয়রন: 0.14 মিলিগ্রাম
- ম্যাগনেসিয়াম: 5 মিলিগ্রাম
- ফসফরাস: 8 মিলিগ্রাম
- পটাসিয়াম: 10 মিলিগ্রাম
- সোডিয়াম: 5 মিলিগ্রাম
- জিঙ্ক: 0.41 মিলিগ্রাম
- ম্যাঙ্গানিজ: 0.26 মিলিগ্রাম
- সেলেনিয়াম: 5.6 মিলিগ্রাম
2. রোগ প্রতিরোধ করুন
এতে সাদা আঠালো চালের উপকারিতা পাওয়া যায় এতে থাকা বিভিন্ন পুষ্টি উপাদান থেকে, যেমন সেলেনিয়াম। সেলেনিয়ামে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা বিভিন্ন দীর্ঘস্থায়ী রোগ প্রতিরোধ করতে পারে। কারণ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের মাত্রা কমাতে পারে যা স্বাস্থ্যের জন্য খুবই খারাপ।3. ডায়াবেটিস প্রতিরোধ করুন
নিউট্রিশন অ্যান্ড ডায়াবেটিস জার্নালে প্রকাশিত একটি গবেষণায় দেখা গেছে, ডায়াবেটিসের জন্য সাদা আঠালো ভাতের উপকারিতা 8 সপ্তাহের জন্য দিনে দুবার টাইপ 2 ডায়াবেটিস রোগীদের রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে।4. প্রদাহ প্রতিরোধ
সাদা আঠালো চালের উপকারিতা শরীরের স্বাস্থ্যের উপর অনেক ভালো প্রভাব ফেলে। জিঙ্ক এবং বিভিন্ন বি ভিটামিনের উপাদান শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে শক্তিশালী করতে পারে যাতে এটি প্রদাহ কমাতে পারে এবং উত্তেজনা উপশম করতে পারে।5. হাড়ের ঘনত্ব বাড়ান
সাদা আঠালো চালের উপকারিতা এর খনিজ উপাদান, বিশেষ করে ক্যালসিয়াম থেকে আসে। এই খনিজটি আপনাকে হাড়ের ঘনত্ব বজায় রাখতে সাহায্য করবে যাতে অস্টিওপরোসিস প্রতিরোধ করা যায়। মজা করবেন না, 100 গ্রামে, আপনার হাড়ের স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য প্রায় 2 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম প্রস্তুত রয়েছে। এইভাবে, আপনার বয়স বাড়ার সাথে সাথে অস্টিওপরোসিস প্রতিরোধ করা সহজ হবে।6. হার্টের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে
এই সাদা আঠালো চালের উপকারিতা বিদ্যমান কারণ এতে খুব কম চর্বি এবং কোলেস্টেরল থাকে। তাই হৃদরোগে আক্রান্ত অনেকেই হৃদরোগ ধরে রাখতে এই খাবারগুলো শেষ পর্যন্ত খেয়ে থাকেন। উপরন্তু, সাদা আঠালো চাল উচ্চ রক্তচাপ এবং স্থূলতা (অতিরিক্ত ওজন) লোকেদের জন্যও নিরাপদ।7. শরীরের বিপাক বৃদ্ধি
বেশিরভাগ সাদা বি ভিটামিন আসলে শরীরের বিপাকের সাথে খুব "আবদ্ধ"। সুতরাং, এনজাইম তৈরির প্রক্রিয়া, হরমোনের স্থিতিশীলতা এবং অন্যান্য বিপাকীয় প্রক্রিয়া বজায় রাখা হয়।সাদা আঠালো ভাত খাওয়ার আগে সতর্কতা
সাদা আঠালো চাল এবং আম হল প্রক্রিয়াজাত খাবার যা অবশ্যই সীমিত হতে হবে।এই চালের স্বাস্থ্য আছে বলে বিশ্বাস করা হয়। যাইহোক, আপনি যদি এটি সঠিকভাবে গ্রহণ না করেন, তবে এটি আসলে ক্ষতির কারণ হতে পারে। তাছাড়া, সাদা আঠালো ভাত রক্তে শর্করার বৃদ্ধি ঘটায়। এর কারণ হল গ্লাইসেমিক ইনডেক্স বেশ বেশি। তাহলে, সাদা আঠালো চালের গ্লাইসেমিক সূচক কত? 0-100 এর স্কেল থেকে, সাদা আঠালো চালের গ্লাইসেমিক সূচক 86। তাই বলা যেতে পারে যে গ্লাইসেমিক সূচক তুলনামূলকভাবে বেশি। 70 এর উপরে হলে খাবারের উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচক থাকে বলে বলা হয়। তাছাড়া, থাইল্যান্ডের ধুরাকিজ পন্ডিত ইউনিভার্সিটির গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে আঠালো ভাত সাধারণ সাদা ভাতের চেয়ে রক্তে শর্করার মাত্রা বেশি বাড়িয়ে দেয়। সাদা আঠালো চালের সাথে চিনি যোগ করলে রক্তে শর্করার পরিমাণ বাড়বে। উদাহরণস্বরূপ, থাইল্যান্ডের স্ন্যাকস যা ইন্দোনেশিয়াতেও জনপ্রিয়, যথা: আমের আঠালো চাল (সাদা আঠালো চাল এবং আমের মিশ্রণ)। আম এমন একটি ফল যা শরীরের জন্য খুবই স্বাস্থ্যকর। কিন্তু দুর্ভাগ্যবশত, এই সুস্বাদু স্ন্যাকসগুলিতে প্রায়ই অতিরিক্ত চিনি থাকে যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে। যদি এটি খুব কমই খাওয়া হয়, তাহলে আমের আঠালো চাল কোন সমস্যা হবে না। কিন্তু আপনি যদি আসক্ত হন এবং এটিকে এমন একটি স্ন্যাক তৈরি করেন যা প্রায়শই খাওয়া হয়, তবে রক্তে শর্করার মাত্রা বিপদে পড়ে। তাই আপনার অতিরিক্ত চিনি বা নারকেলের দুধের সাথে সাদা আঠালো ভাত খাওয়া উচিত নয়। কারণ, এটি আসলে আপনার স্বাস্থ্যের ক্ষতি করবে। উপরন্তু, দুর্ভাগ্যবশত, খাদ্যের জন্য সাদা আঠালো চাল একটি উপযুক্ত পছন্দ নয়। কারণ, সাদা আঠালো চালের ক্যালোরি বেশ বেশি, যা 1 কাপে 169 কিলোক্যালরি। তার জন্য, আপনি ব্রাউন রাইস ব্যবহার করে দেখতে পারেন। বাদামী চাল ওজন কমাতে এবং রক্তে চর্বি কমাতে সাহায্য করে। সাদা আঠালো চাল কীভাবে রান্না করবেন সঠিক
যদিও এগুলি দেখতে একই রকম, আঠালো চাল এবং নিয়মিত চালের রান্নার পদ্ধতি কিছুটা আলাদা। যদি সাধারণ চাল সিদ্ধ করে সিদ্ধ করা হয় রাইস কুকার, আঠালো চাল সাধারণত ভাপে রান্না করা হয়। আরও বিশদ বিবরণ, এখানে এটি সঠিকভাবে রান্না করার পদক্ষেপ রয়েছে।- প্রথমে, একটি বড় পাত্রে অন্তত চার ঘণ্টা (বা রাতারাতি) চালের পরিমাণের চেয়ে কয়েক ইঞ্চি বেশি জলে আঠালো চাল ভিজিয়ে রাখুন।
- দ্বিতীয়ত, জল ঝরিয়ে নিন এবং ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং আঠালো চালকে স্টিমার হিসাবে ব্যবহার করা কাগজ বা কাপড়ে স্থানান্তর করুন।
- তৃতীয়ত, আঠালো চাল বাষ্প করতে প্রায় দুই ইঞ্চি ফুটন্ত জল প্রস্তুত করুন।
- অবশেষে, আঠালো চালটি কম থেকে মাঝারি আঁচে প্রায় 20 থেকে 40 মিনিটের জন্য বাষ্প করুন।