বাসমতি চাল এমন একটি চাল যা প্রায়শই ব্রিয়ানি চাল তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। সাধারণভাবে চালের তুলনায় বাসমতি চালের আকার লম্বা হয়। বাসমতি চাল, যা ভারত এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় খুব জনপ্রিয়, দুটি প্রকারে বিভক্ত, সাদা এবং বাদামী। দুটির মধ্যে কোনটি স্বাস্থ্যের জন্য ভালো? 
বাসমতি চাল বাসমতি চাল স্বাস্থ্য উপকারী বলে মনে করা হয়, এর পুষ্টি উপাদান বিবেচনা করে যা বিভিন্ন ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ দ্বারা পরিপূরক। আরো বিস্তারিত জানার জন্য, বাসমতি চালের উপকারিতা এবং বৈজ্ঞানিক গবেষণা যা এটি সমর্থন করে তার ব্যাখ্যা নিচে দেওয়া হল। 
বাসমতি চাল দুর্ভাগ্যবশত, বাসমতি চাল, বিশেষ করে সাদা চাল খাওয়ার পরে যে পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া দেখা দিতে পারে। যেহেতু সাদা বাসমতি চালকে গম বা পরিশোধিত শস্য হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তাই উত্পাদন প্রক্রিয়ার সময় অনেক পুষ্টি হারিয়ে যায়। বেশ কিছু গবেষণায় আরও জানা গেছে যে প্রক্রিয়াজাত গম খাওয়া রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণে নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়ায়। 10,000 জন অংশগ্রহণকারীর সাথে জড়িত আরেকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে সাদা চাল যেমন বাসমতি চাল খাওয়া স্থূলতার ঝুঁকি বাড়াতে পারে। বা অতিরিক্ত ওজন। 26,000 লোকের দ্বারা অনুসরণ করা আরেকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রচুর পরিমাণে সাদা ভাত খাওয়া বিপাকীয় সিনড্রোমকে বাড়িয়ে তুলতে পারে (একটি অবস্থা যা হৃদরোগ, স্ট্রোক এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়ায়)। সাদা বাসমতি চালের উচ্চ কার্বোহাইড্রেট এবং ক্যালরি উপাদান থেকে এই বিরূপ প্রভাবগুলিকে আলাদা করা যায় না। উপরন্তু, ফাইবার সামগ্রী তার "ভাই" থেকে কম; বাদামী বাসমতি চাল যা পুরো শস্য হিসাবে বিবেচিত হয়। উপসংহারে, সাদা বাসমতি চাল এখনও উপভোগ করা যেতে পারে, তবে অংশটি সীমিত হতে হবে। এদিকে, বাদামী বাসমতি চাল শরীরের জন্য একটি স্বাস্থ্যকর পছন্দ বলে মনে করা হয়। আরও পড়ুন: সাদা চালের চেয়েও ভালো, স্বাস্থ্যের জন্য এই বাদামি চালের উপকারিতা
বাসমতি চালের পুষ্টিকর উপাদান
এর দীর্ঘ আকৃতি ছাড়াও, বাসমতি চাল এবং অন্যান্য চালের মধ্যে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য হল এর অ্যামাইলোজ উপাদান। এই স্টার্চ উপাদান বাসমতি চাল রান্নার পরে কম আঠালো করে তোলে। সাদা এবং বাদামী নামে দুই ধরনের বাসমতি চাল রয়েছে। অনেকেই প্রশ্ন করেন, কোন বাসমতি চাল স্বাস্থ্যের জন্য ভালো? উত্তর জানতে চলুন জেনে নেওয়া যাক সাদা বাসমতি চালের পুষ্টিগুণ। 163 গ্রাম বাসমতি চাল খেলে শরীর নিম্নলিখিত খাবারগুলি পাবে:- ক্যালোরি: 210
- প্রোটিন: 4.4 গ্রাম
- চর্বি: 0.5 গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট: 45.6 গ্রাম
- ফাইবার: 0.7 গ্রাম
- সোডিয়াম: 399 মিলিগ্রাম
- ফোলেট: প্রস্তাবিত দৈনিক গ্রহণের 24% (RAH)
- ভিটামিন বি 1: RAH এর 22%
- ভিটামিন B3: RAH এর 15%
- ভিটামিন B6: RAH এর 9%
- সেলেনিয়াম: RAH এর 22%
- তামা: RAH এর 12%
- আয়রন: RAH এর 11%
- জিঙ্ক: RAH এর 7%
- ফসফরাস: RAH এর 6%
- ম্যাগনেসিয়াম: RAH এর 5%
স্বাস্থ্যের জন্য বাসমতি চালের উপকারিতা
বাসমতি চাল বাসমতি চাল স্বাস্থ্য উপকারী বলে মনে করা হয়, এর পুষ্টি উপাদান বিবেচনা করে যা বিভিন্ন ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ দ্বারা পরিপূরক। আরো বিস্তারিত জানার জন্য, বাসমতি চালের উপকারিতা এবং বৈজ্ঞানিক গবেষণা যা এটি সমর্থন করে তার ব্যাখ্যা নিচে দেওয়া হল। 1. কম আর্সেনিক
অন্যান্য ধানের তুলনায় বাসমতি চালে আর্সেনিক খুবই কম, বিশেষ করে সাদা বাসমতি চালে। আর্সেনিক এমন একটি উপাদান যা স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে এবং ডায়াবেটিস, হৃদরোগ এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়। বেশ কিছু গবেষণায় দেখা গেছে ক্যালিফোর্নিয়া, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, ভারত ও পাকিস্তানের বাসমতি চালে আর্সেনিকের পরিমাণ সবচেয়ে কম। সাদা বাসমতি চালের বিপরীতে, বাদামী বাসমতি চালে আর্সেনিকের পরিমাণ বেশি থাকে।2. পুষ্টি দিয়ে সমৃদ্ধ
উত্পাদন প্রক্রিয়ায়, বেশিরভাগ সাদা বাসমতি চাল পণ্য ভিটামিন থেকে খনিজ পদার্থ পর্যন্ত বিভিন্ন পুষ্টির সাথে সমৃদ্ধ হয়েছে। সাধারণত, যোগ করা পুষ্টি হল আয়রন, ফলিক অ্যাসিড, থায়ামিন বা নিয়াসিন। এটি খাওয়ার মাধ্যমে, এই পুষ্টির জন্য আপনার দৈনন্দিন চাহিদা পূরণ করা যেতে পারে।3. সম্পূর্ণ শস্য
কিছু ধরণের বাদামী বাসমতি চাল হল আস্ত শস্য, যেগুলির স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে বলে বিশ্বাস করা হয়। একটি গবেষণায় হৃদরোগ, ক্যান্সার এবং অকাল মৃত্যুর ঝুঁকি কমাতে পুরো শস্যের ক্ষমতাও দেখানো হয়েছে। অন্যান্য গবেষণাও প্রমাণ করে যে পুরো গম বাদামী চালে প্রক্রিয়াজাত করা টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমাতে পারে। নিয়মিত গোটা শস্য খাওয়া শরীরের প্রদাহকে কাটিয়ে উঠতে সক্ষম বলে প্রমাণিত হয়েছে। এর উপকারিতা বিবেচনা করে, বাসমতি চালকে এমন চাল হিসাবে বিবেচনা করা হয় যাতে আর্সেনিকের মাত্রা কম থাকে এবং প্রয়োজনীয় পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ। বাদামী বাসমতি চালকে পুরো শস্য হিসাবে বিবেচনা করা হয় যা শরীরের জন্য অনেক উপকারী।4. মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যের উন্নতি
বাসমতি চালে ভিটামিন বি১ ওরফে থায়ামিন সহ উচ্চ মাত্রার বি ভিটামিন রয়েছে। অন্তত, বাসমতি চালে আপনার দৈনিক চাহিদার 22% ভিটামিন B1 থাকে! এই ভিটামিন মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ। তাই আশ্চর্য হবেন না যদি বাসমতি চাল মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য বজায় রাখে বা উন্নত করে।5. রক্তে শর্করা স্থিতিশীল রাখুন
বাসমতি চালে উচ্চ জটিল কার্বোহাইড্রেট থাকায় এটি স্বাস্থ্যের জন্য ভালো। সাদা চালের তুলনায় বাদামী চালের গ্লাইসেমিক সূচক কম থাকে। এই কম গ্লাইসেমিক উপাদান রক্তে শর্করার মাত্রা দ্রুত বাড়তে পারে না। এছাড়াও, এই ভাত ডায়াবেটিস রোগীদের জন্যও নিরাপদ এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি প্রতিরোধে সাহায্য করে।6. কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করুন
বাসমতি চালের আরেকটি দরকারী উপাদান হল ফাইবার। ফাইবার পাচনতন্ত্রের কর্মক্ষমতা অপ্টিমাইজ করতে সাহায্য করতে পারে, তাই এটি কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করতে পারে। বাসমতিতে যে ধরনের ফাইবার থাকে তা হল দ্রবণীয় ফাইবার। এই ফাইবার উপাদানটি খাদ্যকে আরও পরিমার্জিত না হওয়া পর্যন্ত ভাঙ্গাতে সাহায্য করতে পারে, এইভাবে একটি স্বাস্থ্যকর পরিপাকতন্ত্র বজায় রাখে। আরও পড়ুন: চালের বিভিন্ন প্রকার জেনে আপনার কোনটি বেছে নেওয়া উচিত?বাসমতি চালের পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া
বাসমতি চাল দুর্ভাগ্যবশত, বাসমতি চাল, বিশেষ করে সাদা চাল খাওয়ার পরে যে পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া দেখা দিতে পারে। যেহেতু সাদা বাসমতি চালকে গম বা পরিশোধিত শস্য হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তাই উত্পাদন প্রক্রিয়ার সময় অনেক পুষ্টি হারিয়ে যায়। বেশ কিছু গবেষণায় আরও জানা গেছে যে প্রক্রিয়াজাত গম খাওয়া রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণে নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়ায়। 10,000 জন অংশগ্রহণকারীর সাথে জড়িত আরেকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে সাদা চাল যেমন বাসমতি চাল খাওয়া স্থূলতার ঝুঁকি বাড়াতে পারে। বা অতিরিক্ত ওজন। 26,000 লোকের দ্বারা অনুসরণ করা আরেকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রচুর পরিমাণে সাদা ভাত খাওয়া বিপাকীয় সিনড্রোমকে বাড়িয়ে তুলতে পারে (একটি অবস্থা যা হৃদরোগ, স্ট্রোক এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়ায়)। সাদা বাসমতি চালের উচ্চ কার্বোহাইড্রেট এবং ক্যালরি উপাদান থেকে এই বিরূপ প্রভাবগুলিকে আলাদা করা যায় না। উপরন্তু, ফাইবার সামগ্রী তার "ভাই" থেকে কম; বাদামী বাসমতি চাল যা পুরো শস্য হিসাবে বিবেচিত হয়। উপসংহারে, সাদা বাসমতি চাল এখনও উপভোগ করা যেতে পারে, তবে অংশটি সীমিত হতে হবে। এদিকে, বাদামী বাসমতি চাল শরীরের জন্য একটি স্বাস্থ্যকর পছন্দ বলে মনে করা হয়। আরও পড়ুন: সাদা চালের চেয়েও ভালো, স্বাস্থ্যের জন্য এই বাদামি চালের উপকারিতা