শরীরকে সচল রাখার জন্য চর্বির কাজটি গুরুত্বপূর্ণ। বেশিরভাগ মানুষের জন্য, চর্বি একটি নশ্বর শত্রু। বিশেষ করে যারা ওজন কমানোর চেষ্টা করছেন তাদের জন্য চর্বিযুক্ত খাবার খাওয়া পাপ করার মত। আসলে, শরীরের জন্য চর্বি অনেক ফাংশন আছে. প্রকৃতপক্ষে, চর্বি খাদ্যে থাকে, এর গুরুত্বপূর্ণ কাজ এবং ভূমিকা ছাড়া নয়। কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিনের সাথে একটি ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট হিসাবে, ফ্যাটের বিভিন্ন কাজ রয়েছে, যা আপনার শরীরের কর্মক্ষমতার জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ।
শরীরের কাজের জন্য চর্বি ফাংশন
প্রাথমিক বিদ্যালয়ে বসার সময়, আপনি চর্বির কার্যকারিতার কথা শুনে থাকতে পারেন, যেমন একটি শক্তির রিজার্ভ। তবে, চর্বির ভূমিকা শুধুমাত্র শক্তির উৎস নয়। ইউরোপিয়ান ফুড ইনফরমেশন কাউন্সিলের মতে, এই ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টগুলি কোষের গঠন এবং উপাদানগুলিও তৈরি করে এবং এমনকি ভিটামিনকে অন্ত্রে পরিবহন করে। এখানে চর্বির কাজ এবং এর ভূমিকার প্রক্রিয়া, যা আপনার জানা উচিত।1. শক্তি প্রদান করে
শরীরের জন্য চর্বির কাজ হল শক্তি সরবরাহ করা যাতে আপনি কার্যক্রম পরিচালনা করতে পারেন। আসলে, চর্বি প্রতি 1 গ্রামে 9 কিলোক্যালরি ক্যালোরি সরবরাহ করে। এই পরিমাণ কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিনের চেয়ে বেশি, যা উভয়ই 1 গ্রাম প্রতি 4 কিলোক্যালরি সরবরাহ করে। শরীরের ফ্যাট টিস্যুতে অতিরিক্ত চর্বি জমা হবে। যখন শরীরের শক্তি প্রয়োজন, ফ্যাটি অ্যাসিড নির্গত হবে। এছাড়া উষ্ণ থাকার জন্য শরীরের তাপমাত্রা ঠিক রাখতে ফ্যাটের ভূমিকা রয়েছে।2. কোষের গঠন এবং উপাদানগুলি সাজান
চর্বি শরীরের কোষ গঠনের জন্য উপকারী। কারণ বেশিরভাগ কোষের ঝিল্লি ফসফোলিপিড, ট্রাইগ্লিসারাইড এবং কোলেস্টেরল আকারে চর্বি দিয়ে গঠিত। এই ঝিল্লি কোষের ভিতরের অংশকে বাইরের অংশ থেকে আলাদা করে। এছাড়াও, কোষের ঝিল্লি কোষের ভিতরে এবং বাইরে পদার্থের চলাচল নিয়ন্ত্রণ করে। ফসফোলিপিড এবং ট্রাইগ্লিসারাইডের ফ্যাটি অ্যাসিডের দৈর্ঘ্য এবং স্যাচুরেশন, ঝিল্লির গঠন এবং ঝিল্লির প্রবাহের ক্ষমতাকে প্রভাবিত করে। কোষের ঝিল্লি আরও নমনীয় হবে, যদি ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি খাটো এবং আরও অসম্পৃক্ত হয়। এই নমনীয়তা শরীরের বিভিন্ন অভ্যন্তরীণ প্রক্রিয়াকেও প্রভাবিত করে, যেমন এন্ডোসাইটোসিস (কোষে অণুর চলাচল)। মানুষের মস্তিষ্কের ৬০% শতাংশও চর্বি দিয়ে গঠিত। একইভাবে, চোখের রেটিনা, যেখানে ফ্যাটি অ্যাসিডের উচ্চ ঘনত্ব রয়েছে docosahexaenoic অ্যাসিড (DHA)। উপরন্তু, চর্বি শরীরের বাইরের প্রভাবের কারণে আকস্মিক নড়াচড়ার কারণে ক্ষতি এড়াতে গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গগুলিকে রক্ষা করে শরীরের সুরক্ষার জন্য দরকারী।3. পরিবহন ভিটামিন
বিভিন্ন ভিটামিন যা আপনি ফল এবং শাকসবজি থেকে গ্রহণ করেন, শরীর দ্বারা শোষিত হবে না, যদি না চর্বি ফাংশনের জন্য। কারণ চর্বি দ্রবণীয় ভিটামিন এ, ডি, ই এবং কে পরিবহনে চর্বি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এছাড়াও, খাবারে চর্বির কার্যকারিতা অন্ত্রে ভিটামিন শোষণের প্রক্রিয়াতেও সহায়তা করে। ভিটামিনযুক্ত খাবার খাওয়া, যাতে স্বাস্থ্যকর চর্বিও থাকে, এই মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টগুলির শোষণকে অপ্টিমাইজ করতে পারে। ভিটামিন পরিবহনের সময় যদি অবশিষ্ট চর্বি থাকে তবে তা শরীরের কোষে জমা হবে এবং শক্তিতে রূপান্তরিত হবে।4. ক্ষত এবং প্রদাহ নিরাময়
শরীরের অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড প্রয়োজন linoleic অ্যাসিড (LA) এবং আলফা লিনোলিক অ্যাসিড (ALA)। এই ক্ষেত্রে, চর্বি প্রদাহ পুনরুদ্ধার, ক্ষত নিরাময়, এবং রক্ত জমাট বাঁধতে সাহায্য করার জন্য দরকারী। ফ্যাটি অ্যাসিডের দীর্ঘ রূপ, যেমন DHA এবং EPA ( eicosapentaenoic অ্যাসিড ), আসলে ALA এবং LA থেকেও পরিবর্তন করা যেতে পারে। যাইহোক, এই ফ্যাটি অ্যাসিডের রূপান্তর সীমিত বলা যেতে পারে। সুতরাং, স্বাস্থ্যকর খাবার থেকে এটি গ্রহণ করা, অত্যন্ত সুপারিশ করা হয়।প্রতিদিন চর্বি প্রয়োজন
নিরাপদ থ্রেশহোল্ডে থাকার জন্য, স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয় (কেমেনকেস) প্রতিদিন 5 টেবিল চামচ বা প্রতিদিন 67 গ্রাম পর্যন্ত চর্বি গ্রহণের সীমা প্রয়োগ করে। এই পরিমাণ 702 kcal বা দৈনিক ক্যালোরি গ্রহণের 20 থেকে 25 শতাংশের সমান। এদিকে, ওমেগা -3 এবং ওমেগা -6 আকারে চর্বি গ্রহণের জন্য, স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয় পুরুষদের জন্য 1.6 গ্রাম এবং মহিলাদের জন্য 1.1 গ্রাম দৈনিক ওমেগা -3 প্রয়োজনীয়তা নির্ধারণ করে। ওমেগা -6 এর প্রস্তাবিত দৈনিক গ্রহণ পুরুষদের জন্য 17 গ্রাম এবং মহিলাদের জন্য 12 গ্রাম।স্বাস্থ্যকর চর্বিযুক্ত খাবারের উত্স
এটা সত্য, সব ধরনের চর্বি আপনার জন্য ভালো নয় এবং আসলে রোগের সূত্রপাত করতে পারে। অস্বাস্থ্যকর চর্বিগুলির মধ্যে রয়েছে স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং কৃত্রিম চর্বি যাকে বলা হয় ট্রান্স ফ্যাট। এদিকে, যে চর্বিগুলিকে স্বাস্থ্যকর হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয় তা হল অসম্পৃক্ত চর্বি, যা পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটে বিভক্ত ( পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট ) এবং মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট ( মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট ) পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটের উদাহরণ হল ওমেগা-৩ এবং ওমেগা-৬, যা খুবই স্বাস্থ্যকর। ওমেগা-3, উদাহরণস্বরূপ, DHA এবং EPA হতে পারে, যা শরীরের বিভিন্ন প্রক্রিয়ায় প্রয়োজন। স্বাস্থ্যকর চর্বির উত্স হিসাবে খাবারের কিছু উদাহরণ, যথা:- স্যালমন মাছ
- ম্যাকেরেল
- সার্ডিন
- টুনা মাছ
- চিয়া বীজ
- বাদাম
- জলপাই তেল
- তোফু
- দই
- অ্যাভোকাডো
- ডিম