সাধারণভাবে দুধ খাওয়ার জন্য একটি যুক্তিসঙ্গত সময় আছে। যদি দুধের সময়সীমা অতিক্রম করে বা মেয়াদ উত্তীর্ণ হয়ে যায়, তাহলে দুধকে বাসি এবং খাওয়ার অযোগ্য বলে বিবেচিত হবে। কিন্তু জানেন, সব বাসি দুধ ফেলে দেওয়া উচিত নয়? একটি নির্দিষ্ট মাত্রার অম্লতা সহ কিছু বাসি দুধ আসলে খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ক্যালিফোর্নিয়ার ডেইরি কাউন্সিল প্রকাশ করেছে যে মেয়াদ শেষ হয়ে যাওয়া বাসি দুধ এখনও ব্যবহার করা নিরাপদ। তাদের মতে, মেয়াদোত্তীর্ণ দুধের ব্যাপারে কোনো কঠোর নিয়ম নেই। সতেজতা নিশ্চিত করার একটি উপায় হল এটি শ্বাস নেওয়া। প্রায়শই যখন দুধ বাসি হয়ে যায়, তখন গন্ধ তীব্র এবং তীব্র হয়। দুধ এখনও তাজা কি না তা নির্ধারণ করতে আপনি এটির স্বাদ নিতে পারেন। আপনি যেভাবে দুধ সংরক্ষণ করেন তা তাজা রাখতে সাহায্য করতে পারে। দুধ সাধারণত 3-7 ডিগ্রি সেলসিয়াসে রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা উচিত। দুধ কেনার সাথে সাথে ফ্রিজে রেখে দিন। খোলা বা গরম ঘরে দুধ বেশিক্ষণ রাখবেন না।
বাসি দুধের বৈশিষ্ট্য যা খাওয়ার উপযোগী নয়
1800-এর দশকের শেষের দিক থেকে, বাণিজ্যিকভাবে উৎপাদিত এবং বিক্রি হওয়া দুধের বেশিরভাগই প্রথমে পাস্তুরিত করা আবশ্যক। ইউনাইটেড স্টেটস ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশনের গবেষণার ভিত্তিতে, পাস্তুরাইজেশন প্রক্রিয়া ই. কোলাই, লিস্টেরিয়া এবং সালমোনেলা সহ সবচেয়ে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়াকে মেরে ফেলে। আসলে, পাস্তুরাইজেশন প্রক্রিয়া অগত্যা এই ব্যাকটেরিয়া হত্যা করে না। জার্নাল অফ ডেইরি সায়েন্স-এর গবেষণা অনুসারে, পিছনে রেখে যাওয়া ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি পেতে পারে এবং দুধকে বাসি হতে পারে। দুধ কত দ্রুত খারাপ হয় তা নির্ধারণ করা বিভিন্ন কারণের উপর নির্ভর করে, যেমন উপস্থিত ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যা, যে তাপমাত্রায় দুধ সংরক্ষণ করা হয়েছিল এবং আলোর সংস্পর্শ। যখন দুধের গুণমান পরিবর্তন হতে শুরু করে, এখানে নষ্ট দুধের কিছু লক্ষণ রয়েছে যা আপনি সনাক্ত করতে পারেন:- দুধ একটি বাজে গন্ধ বন্ধ দেয়
- দুধের স্বাদ টক হয়ে যায়
- দুধের গঠন এবং রঙ পাতলা, কিছুটা ঘন এবং নোংরা হয়ে যায় এবং কিছুটা হলুদ বর্ণ ধারণ করে।
স্বাস্থ্যের জন্য বাসি দুধ খাওয়ার প্রভাব
বাসি দুধে প্রচুর ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া থাকে যা আপনার স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে। বাসি দুধ পান করলে গন্ধ এবং টক খাবারে বিষক্রিয়া হওয়ার সম্ভাবনা থাকে যা অনেকগুলি হজমের ব্যাধি সৃষ্টি করে, যেমন:- পেট ব্যথা
- বমি বমি ভাব এবং বমি
- ডায়রিয়া।