দানাদার চিনি একটি মিষ্টি যা বিশ্ব সম্প্রদায়ের দ্বারা খুব সাধারণভাবে খাওয়া হয়। স্পষ্টতই, এর উত্পাদনে, দানাদার চিনির একটি উপজাত রয়েছে যা মিষ্টি হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। এই উপজাতকে গুড় বা গুড় বলে। গুড় বা গুড় কি দানাদার চিনির চেয়ে স্বাস্থ্যকর? 
গুড়ের মধ্যে থাকা খনিজগুলি হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী।গুড়ে তামা, আয়রন, ক্যালসিয়াম এবং সেলেনিয়ামের মতো খনিজ রয়েছে। এই খনিজগুলি হাড়ের স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য তাদের সুবিধার সাথে যুক্ত। যাইহোক, বাদাম, বীজ এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যে উপরোক্ত খনিজগুলির মধ্যে আরও বেশি রয়েছে তা বিবেচনা করে, আপনাকে অবশ্যই গুড় বা গুড়ের চেয়ে এই খাদ্য উপাদানগুলি বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে।
জেনে নিন গুড় বা গুড় কি
গুড় বা গুড় হল দানাদার চিনির একটি উপজাত যা মিষ্টি হিসেবেও ব্যবহৃত হয়। গুড় গাঢ় রঙের ঘন সিরাপ আকারে পাওয়া যায়। গুড় পাওয়ার প্রক্রিয়া শুরু হয় আখ চূর্ণ করে রস বের করার জন্য। আখের রস শেষ পর্যন্ত চিনির স্ফটিক তৈরি না হওয়া পর্যন্ত গরম করা হয়। চিনির স্ফটিক নেওয়ার পর যে তরলটি অবশিষ্ট থাকে তাকে গুড় বা গুড় বলে। উপরের প্রক্রিয়াটি চিনি উৎপাদনকারী দ্বারা পুনরাবৃত্তি করা হবে যতক্ষণ না এটি বেশ কয়েকবার উত্তপ্ত হয়। প্রতিবার গরম করার ফলে এক ধরনের গুড় তৈরি হবে যা একে অপরের থেকে আলাদা বৈশিষ্ট্যযুক্ত। গুড়ের সবচেয়ে বিখ্যাত ধরনের একটি হল গুড় কালো স্ট্র্যাপ গুড় কালো স্ট্র্যাপ তিনটি গরম করার সময় থেকে প্রাপ্ত। গুড় সাধারণত মিষ্টি হিসাবে ব্যবহার করা হয়, কেক তৈরিতেও। যাইহোক, গরম করার হার থেকে উত্পাদিত প্রতিটি গুড় বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য প্রদান করবে। এদিকে, পুষ্টির দৃষ্টিকোণ থেকে, গুড় কালো স্ট্র্যাপ এটি আরও স্বাস্থ্যকর বলে জানা গেছে কারণ এতে আরও খনিজ এবং ভিটামিন রয়েছে।গুড় বা গুড়ের পুষ্টি উপাদান
এর ভাইয়ের বিপরীতে, যেমন দানাদার চিনি, গুড়ে সাধারণত বিভিন্ন ধরণের খনিজ এবং ভিটামিন থাকে। এখানে প্রতি এক টেবিল চামচ বা 20 গ্রাম গুড় থেকে আমরা যে পুষ্টি পাই এবং দৈনিক চাহিদার পর্যাপ্ততার শতাংশের পরিমাণ এখানে দেওয়া হল:- ম্যাঙ্গানিজ: 13%
- ম্যাগনেসিয়াম: 12%
- তামা: 11%
- ভিটামিন বি৬: ৮%
- সেলেনিয়াম: 6%
- পটাসিয়াম: 6%
- আয়রন: 5%
- ক্যালসিয়াম: 3%
গুড় বা গুড় কি শরীরের জন্য স্বাস্থ্যকর?
যদিও গুড়ে বিভিন্ন ধরনের মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট থাকে, তবুও এতে চিনির পরিমাণ বেশি থাকে। অত্যধিক বেশি চিনিযুক্ত খাবার খাওয়া টাইপ 2 ডায়াবেটিস, হৃদরোগ এবং স্থূলতা সহ বিভিন্ন চিকিৎসা অবস্থার ঝুঁকি বাড়াতে পারে। আপনি যদি সত্যিই দানাদার চিনির একটি "সামান্য" স্বাস্থ্যকর বিকল্প খুঁজতে চান তবে প্রাকৃতিকভাবে গুড় খাওয়া যেতে পারে। যাইহোক, আপনি যদি স্বাস্থ্যকর খাবার থেকে ভিটামিন এবং খনিজ পেতে চান তবে শাকসবজি এবং ফল অবশ্যই সেরা পছন্দ।গুড় বা গুড়ের সম্ভাব্য উপকারিতা
বেশ কয়েকটি প্রতিবেদন অনুসারে যা এখনও আরও অধ্যয়ন করা দরকার, গুড়ের বেশ কয়েকটি সম্ভাব্য স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। গুড় বা গুড়ের সম্ভাব্য সুবিধার মধ্যে রয়েছে:1. ফ্রি র্যাডিক্যাল নিয়ন্ত্রণ করুন
গুড় কালো স্ট্র্যাপ সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর ধরনের গুড়ে মধু, অ্যাগাভ নেক্টার এবং ম্যাপেল সিরাপ থেকে বেশি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে। গুড়ের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট অতিরিক্ত ফ্রি র্যাডিক্যাল নিয়ন্ত্রণ করার ক্ষমতা রাখে। এই সুবিধাগুলি মূল্যায়ন করার জন্য আরও গবেষণা প্রয়োজন।2. হাড়ের স্বাস্থ্য বজায় রাখুন
গুড়ের মধ্যে থাকা খনিজগুলি হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী।গুড়ে তামা, আয়রন, ক্যালসিয়াম এবং সেলেনিয়ামের মতো খনিজ রয়েছে। এই খনিজগুলি হাড়ের স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য তাদের সুবিধার সাথে যুক্ত। যাইহোক, বাদাম, বীজ এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যে উপরোক্ত খনিজগুলির মধ্যে আরও বেশি রয়েছে তা বিবেচনা করে, আপনাকে অবশ্যই গুড় বা গুড়ের চেয়ে এই খাদ্য উপাদানগুলি বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে।