আপনি এই নিবন্ধটি পড়ার সাথে সাথে শরীরে বিভিন্ন জৈবিক এবং রাসায়নিক প্রক্রিয়া ঘটে। শরীরের প্রক্রিয়াগুলিকে এনজাইম সহ খুব ছোট অণুর ভূমিকা থেকে আলাদা করা যায় না, তাদের মধ্যে একটি। এনজাইমগুলি কী, তারা কীভাবে কাজ করে এবং তারা কীভাবে শরীরে কাজ করে তা প্রভাবিত করে তা জানুন।
এনজাইম কি?
এনজাইমগুলি হল অনুঘটক অণু যা কোষে রাসায়নিক বিক্রিয়ার গতি বাড়াতে পারে। এই ভূমিকার জন্য, এনজাইমগুলি জীবনের একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে এবং শরীরের বিভিন্ন জৈবিক ও রাসায়নিক প্রক্রিয়াগুলিতে প্রয়োজনীয়। বিভিন্ন ধরণের এনজাইমগুলি বড় অণুগুলিকে ছোট ছোট টুকরোতে ভেঙ্গে ফেলতে সাহায্য করে - যা শরীরের পক্ষে শোষণ করা সহজ করে তোলে। এছাড়াও অন্যান্য এনজাইম রয়েছে যা দুটি অণুকে একটি নতুন যৌগের মধ্যে আবদ্ধ করতে সাহায্য করে। শক্তি, প্রজনন, শ্বসন, এমনকি দৃষ্টিশক্তি সঞ্চয় ও মুক্তির প্রক্রিয়াতেও এনজাইমের কাজ প্রয়োজন। যাইহোক, মজার বিষয় হল, প্রতিটি এনজাইম শরীরে শুধুমাত্র একটি নির্দিষ্ট ধরনের রাসায়নিক বিক্রিয়ার জন্য কাজ করে। রাসায়নিক বিক্রিয়ায় একটি এনজাইমের বস্তু যে অণুকে একটি স্তর বলা হয়। এদিকে, এনজাইমগুলির সাহায্যে রাসায়নিক বিক্রিয়ার ফলে অণুগুলিকে পণ্য বলা হয়। সাবস্ট্রেটটি সক্রিয় সাইট নামক এনজাইম অংশে একটি পণ্যে রূপান্তরিত হবে (সক্রিয় সাইট) কিছু ধরণের এনজাইম কোফ্যাক্টর নামক অ-প্রোটিন অণুর সাহায্য ছাড়া কাজ করতে পারে না। উদাহরণস্বরূপ, এনজাইম কার্বনিক অ্যানহাইড্রেস শরীরের অ্যাসিড-বেস ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য দস্তা আয়নের সাহায্য ছাড়া কাজ করতে পারে না।এনজাইম কিভাবে কাজ করে
এনজাইমগুলি যেভাবে কাজ করে তা দুটি মডেলের মাধ্যমে ব্যাখ্যা করা যেতে পারে, যথা মডেল তালা এবং চাবি সেইসাথে মডেলগুলিতে induced-fit. পার্থক্য কি?1. মডেল তালা এবং চাবি
মডেল তালা এবং চাবি 1894 সালে তৈরি করা এনজাইমগুলির কাজ করার পুরানো পদ্ধতি। এই মডেলে, এনজাইমগুলির কাজ করার প্রক্রিয়াটি সক্রিয় সাইটকে জড়িত করে যার একটি নির্দিষ্ট সাবস্ট্রেটের জ্যামিতি অনুসারে একটি জ্যামিতিক আকার রয়েছে। কারণ তাদের অবশ্যই একটি উপযুক্ত জ্যামিতিক আকৃতি থাকতে হবে, শুধুমাত্র নির্দিষ্ট সাবস্ট্রেটগুলি এনজাইমের সক্রিয় সাইটে প্রবেশ করতে পারে যদি তারা মেলে - টুকরোগুলির মতো ধাঁধা অথবা একটি চাবি এবং একটি চাবি (তালা এবং চাবি).2. মডেল induced-fit
মডেল তালা এবং চাবি এখন মডেল নামক একটি মডেলের সাথে আপডেট করা হয়েছে induced-fit. মডেলের মতো নয় তালা এবং চাবি কঠোর, মডেল induced-fit অনুমান করে যে এনজাইমের একটি নমনীয় আকৃতি রয়েছে এবং প্রতিক্রিয়া প্রক্রিয়া শুরু করার জন্য এনজাইমের চূড়ান্ত আকৃতি নির্ধারণ করার ক্ষমতা সাবস্ট্রেটের রয়েছে। মডেলে প্ররোচিত ফিট, এটাও ব্যাখ্যা করা হয়েছিল যে কিছু যৌগ এনজাইমের সাথে আবদ্ধ হতে পারে কিন্তু প্রতিক্রিয়া করতে ব্যর্থ হয়। এটি ঘটতে পারে যখন এনজাইমের অত্যধিক আকার পরিবর্তন হয়। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]এনজাইমগুলি কীভাবে কাজ করে তা প্রভাবিত করে এমন কারণগুলি
রাসায়নিক বিক্রিয়া ঘটতে স্থান হিসাবে এনজাইমের সক্রিয় স্থানটি এনজাইম পরিবেশের প্রতি অত্যন্ত সংবেদনশীল। এনজাইমগুলি কীভাবে কাজ করে তা প্রভাবিত করে এমন কারণগুলির মধ্যে রয়েছে:1. তাপমাত্রা
বেশিরভাগ এনজাইম শরীরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় সর্বোত্তমভাবে কাজ করে, যা প্রায় 37 ডিগ্রি সেলসিয়াস। এনজাইম পরিবেশে তাপমাত্রা সামান্য কমে গেলে, এনজাইমের কার্যকারিতা ধীর হয়ে যায়। এনজাইমের সহনশীলতার সীমা অতিক্রম করে তাপমাত্রার পরিবর্তন এনজাইমের সক্রিয় স্থানে রাসায়নিক বন্ধনকে প্রভাবিত করতে পারে। এই অবস্থাটি সক্রিয় সাইটটিকে তার নির্দিষ্ট স্তরের সাথে আবদ্ধ হওয়ার ক্ষেত্রে কম "চতুর" হওয়ার ঝুঁকিতে রাখে। এনজাইম পরিবেশে তাপমাত্রা খুব বেশি হলে, এনজাইমটি বিকৃত হওয়ার ঝুঁকিতে থাকে যাতে এটি তার আকার এবং প্রতিক্রিয়া দ্রুত করার ক্ষমতা হারায়।2. pH
অ্যাসিড এবং ঘাঁটিগুলির ভারসাম্য এনজাইমের কাজ এবং পরিচালনাকেও প্রভাবিত করে। এনজাইমের সক্রিয় সাইটে অ্যামিনো অ্যাসিডের অবশিষ্টাংশগুলি সাধারণত ক্ষারীয় বা অম্লীয় প্রকৃতির হয়। যদি pH পরিবর্তন হয়, যেমন অ্যাসিড ক্ষারীয় হয়ে যায় বা তদ্বিপরীত হয়, তাহলে স্তরটিকে এনজাইমের সাথে আবদ্ধ করা কঠিন হবে। উদাহরণস্বরূপ, অন্ত্রের এনজাইমগুলি 7.5 এর pH এ সর্বোত্তমভাবে কাজ করে। এদিকে, পাকস্থলীর এনজাইমগুলি কার্যকরভাবে pH 2 এ কাজ করে কারণ এই অঙ্গের পরিবেশ প্রকৃতপক্ষে আরও অ্যাসিডিক।বিখ্যাত এনজাইমের কিছু উদাহরণ
এখানে এনজাইমের কয়েকটি উদাহরণ রয়েছে যা আপনি ইতিমধ্যেই জানেন:- লিপেজ এনজাইম, চর্বি ভাঙতে ভূমিকা পালন করে যাতে এটি অন্ত্রে শোষিত হতে পারে
- অ্যামাইলেজ এনজাইম, স্টার্চকে চিনিতে রূপান্তর করতে লালার মধ্যে থাকে
- মাল্টেজ এনজাইম। লালার এই এনজাইমটি মল্টোজ (ডিস্যাকারাইড) কে গ্লুকোজে (মনোস্যাকারাইড) রূপান্তর করতে ভূমিকা পালন করে।
- ট্রিপসিন এনজাইম, অ্যামিনো অ্যাসিডে প্রোটিন হজমের সাথে জড়িত
- ল্যাকটেজ এনজাইম, দুধের ল্যাকটোজকে গ্লুকোজ এবং গ্যালাকটোজে রূপান্তর করতে ভূমিকা পালন করে