কার্বোহাইড্রেট ধারণ করা খাদ্যের উৎস শুধু ভাত বা ভাত নয়, কন্দও। ইন্দোনেশিয়ায়, অনেক ধরণের কন্দ রয়েছে যা প্রক্রিয়া করা সহজ এবং বিভিন্ন স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। বাল্ব হল উদ্ভিদের অঙ্গ যা তাদের কার্যকারিতার কারণে আকৃতি এবং আকারে পরিবর্তন অনুভব করে, যেমন প্রজনন বা খাদ্য সংরক্ষণের মাধ্যম হিসেবে। কন্দ সাধারণত মাটির নিচে (শিকড়ে) গঠিত হয় এবং কার্বোহাইড্রেট বা স্টার্চ আকারে প্রধান উপাদান থাকে। আলু, তারো, মিষ্টি আলু, কাসাভা, ইয়াম, ক্যানটেল, ক্যানা, জেম্বিলি, সেন্টে এবং সুয়েগের মতো দেশের বিভিন্ন অঞ্চলে অনেক ধরণের কন্দ ছড়িয়ে ছিটিয়ে রয়েছে। প্রতিটি কন্দের একটি স্বতন্ত্র স্বাদ এবং প্রতিটির সুবিধা রয়েছে। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
কন্দ বিষয়বস্তু
শর্করা, ফাইবার, প্রোটিন এবং চিনি মূল শস্যের সর্বোচ্চ উপাদান। প্রায় সব ধরনের কন্দ স্বাস্থ্যের জন্য কার্বোহাইড্রেটের ভালো উৎস। প্রতিটি ধরনের কন্দের পুষ্টি উপাদান ভিন্ন হতে পারে। তবে সাধারণত, কার্বোহাইড্রেটের উত্স ছাড়াও, বিভিন্ন ধরণের কন্দে ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে যা শরীরের জন্য গুরুত্বপূর্ণ, যেমন ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন, পটাসিয়াম এবং জিঙ্ক। বাল্বগুলি ভিটামিন এ, ভিটামিন সি থেকে শুরু করে ভিটামিন বি কমপ্লেক্স পর্যন্ত ভিটামিন সমৃদ্ধ। তাদের মধ্যে কিছু ইমিউন সিস্টেম বজায় রাখার জন্য ভাল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে।
আরও পড়ুন: ভাজা আলু বনাম ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, কোনটি স্বাস্থ্যকর?কন্দের প্রকারভেদ এবং তাদের উপকারিতা
গবেষকরা একমত যে পৃথিবীতে 5 ধরনের কন্দ রয়েছে যা পরিমাণ, স্বাদ এবং উপকারিতা উভয় ক্ষেত্রেই প্রাধান্য পায়, যেমন:
1. আলু (সোলানাম টিউবারসাম)
আলুকে প্রায়ই একটি খারাপ ধরনের কন্দ হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং এড়ানো উচিত, বিশেষ করে যারা কম কার্ব খাবার খেতে চান তাদের জন্য। যাইহোক, আলু খাওয়া আসলে বিভিন্ন স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করতে পারে কারণ এতে ফাইবার, ভিটামিন, খনিজ এবং ফাইটোকেমিক্যাল রয়েছে। গবেষণা অনুসারে, আলুর কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা অন্তর্ভুক্ত:
- হাড় মজবুত করে, কারণ এই কন্দের উপকারিতা ফসফরাস এবং ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ যা হাড়ের ক্ষয়, ওরফে অস্টিওপোরোসিস প্রতিরোধ করতে পারে।
- সুস্থ হার্ট, কারণ আলুতে রয়েছে ফাইবার, পটাসিয়াম, ভিটামিন সি এবং ভিটামিন বি৬ যা হার্টের কাজকে সমর্থন করে।
এই সুবিধা পেতে, আলু ভাজতে প্রক্রিয়াকরণ এড়িয়ে চলুন।
2. কাসাভা (মানিহোত এস্কুলেন্টা)
একটি সুপরিচিত মূল কন্দের একটি উদাহরণ হল কাসাভা উদ্ভিদ। যদিও দাম সস্তা, কিন্তু কাসাভা সুস্বাদু এবং মিষ্টি রন্ধনসম্পর্কীয় আনন্দে প্রক্রিয়া করা যেতে পারে। কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ হওয়ার পাশাপাশি, কাসাভাতে প্রচুর ভিটামিন সি, ভিটামিন এ, ভিটামিন বি এবং অন্যান্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদান রয়েছে, যেমন ফেনোলিক অ্যাসিড, অ্যানথ্রাকুইনোনস, স্যাপোনিন এবং অ্যালকালয়েড যা ত্বকের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। এছাড়াও, অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ খনিজ উপাদান যেমন ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম, সেলেনিয়াম, ক্যালসিয়াম থেকে আয়রন রয়েছে। কাসাভাতেও প্রদাহ-বিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে বলে বিশ্বাস করা হয়। যাইহোক, এই কন্দগুলিতে প্রোটিন সহ অন্যান্য পুষ্টি থাকে না, তাই স্বাস্থ্যের দৃষ্টিকোণ থেকে প্রচুর পরিমাণে কাসাভা খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
3. মিষ্টি আলু (Ipomea batatus)
এই একটি কন্দের সুবিধার মধ্যে লাল মিষ্টি আলু, হলুদ মিষ্টি আলু, বেগুনি মিষ্টি আলু পর্যন্ত বিভিন্ন রঙ রয়েছে। গবেষণায় বলা হয়েছে যে লাল এবং বেগুনি মিষ্টি আলু ভাল খাদ্য উত্স কারণ তারা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ যা শরীরকে মুক্ত র্যাডিক্যালের সংস্পর্শ থেকে রক্ষা করতে পারে। এই ফ্রি র্যাডিক্যাল বৈশিষ্ট্যগুলি ক্যান্সার, হৃদরোগ এবং অকাল বার্ধক্যের মতো দীর্ঘস্থায়ী রোগের বিকাশের ঝুঁকিও কমাতে পারে। মিষ্টি আলু ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজগুলির একটি ভাল উত্স তাই ভাতের বাইরে কার্বোহাইড্রেটের বিকল্প উত্স হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
4. মিষ্টি আলু (Dioscorea spp)
যদিও তারা উভয়ই 'ইয়াম', তবুও ইয়াম বা ইয়ামের গঠন মিষ্টি আলুর চেয়ে আলাদা। মিষ্টি আলু আকারে লম্বা হয় এবং মিষ্টি আলুর চেয়ে শুষ্ক মাংসের স্বাদ বেশি হয়। ইয়ামের স্বাস্থ্য উপকারিতা ব্যাপকভাবে পরিচিত নয়। প্রথম দিকের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে ইয়ামের নিয়মিত ব্যবহার শরীরে হরমোনের মাত্রা ভারসাম্য রাখতে পারে, খারাপ কোলেস্টেরল কমাতে পারে এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের মাত্রা বাড়াতে পারে।
5. তারো (Colocasia, Cyrtosperma এবং Xanthosoma spp.)
তারো বোগর শহরের অনুরূপ এবং প্রায়শই এটি এলাকা থেকে একটি স্যুভেনির হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ইন্দোনেশিয়ার বাইরে, এই উদ্ভিদটি 'তারো' নামেও পরিচিত যা প্রায়শই মিষ্টি খাবার বা পানীয় তৈরির উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়। টারোর বাইরের চামড়া সাদা মাংস এবং বেগুনি দাগ সহ বাদামী। তারো মাংসের স্বাদ বেশ মিষ্টি এবং গঠন আলুর মতো। তারো ফাইবারের একটি ভালো উৎস, এতে মানবদেহের প্রয়োজনীয় অন্যান্য পুষ্টি উপাদানও রয়েছে। ট্যারোর কিছু উপকারিতা হল রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল করা, পরিপাকতন্ত্রকে পুষ্ট করা এবং আপনার হৃদরোগের ঝুঁকি কমানো।
6. জিকামা
জিকামা হল এক ধরনের কন্দ যাতে উচ্চমাত্রার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে। এতে থাকা আরও কিছু পুষ্টি উপাদান হল ফাইবার, কার্বোহাইড্রেট, চিনি, প্রোটিন, ভিটামিন সি, ভিটামিন বি৬ এবং পানি। এতে পুষ্টিগুণ বেশি থাকায় স্বাস্থ্যের জন্য জিকামার উপকারিতা অসংখ্য। পাচনতন্ত্রকে মসৃণ করা, স্বাস্থ্যকর ত্বক বজায় রাখা, কোলেস্টেরল কমানো থেকে শুরু করে শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা বজায় রাখা।
7. মূলা
বেগুনি মূলা, লাল মূলা, সাদা মূলা থেকে শুরু করে জাপানি মূলা পর্যন্ত বিভিন্ন ধরণের মূলা খাওয়া যেতে পারে। মূলার মধ্যে রয়েছে বিভিন্ন গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান, যেমন কার্বোহাইড্রেট, ফাইবার, প্রোটিন, ভিটামিন এ, বি, ফোলেট এবং ভিটামিন সি। মূলা খনিজ সমৃদ্ধ কারণ এতে ফসফরাস, ক্যালসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, পটাসিয়াম এবং আয়রন রয়েছে। মূলার স্বাস্থ্য উপকারিতাগুলির মধ্যে রয়েছে রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণ করা, রক্তচাপ স্থিতিশীল রাখা, হজমের উন্নতি করা, ফ্রি র্যাডিকেলের প্রভাবকে পরাস্ত করা এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস করা।
আরও পড়ুন: প্রক্রিয়াজাত বেগুনি মিষ্টি আলুর 3টি রেসিপি যা পুষ্টিকর এবং তৈরি করা সহজSehatQ থেকে বার্তা
কন্দ হল এক ধরনের প্রধান খাদ্য যা শুধুমাত্র শক্তিই জোগায় না বরং প্রতিদিনের পুষ্টির চাহিদা মেটাতেও সাহায্য করে। আপনি যদি কন্দের ধরন এবং তাদের উপকারিতা সম্পর্কে ডাক্তারের সাথে সরাসরি পরামর্শ করতে চান তবে আপনি করতে পারেন
SehatQ পারিবারিক স্বাস্থ্য অ্যাপে ডাক্তারের সাথে চ্যাট করুন.এখনই অ্যাপটি ডাউনলোড করুন Google Play এবং Apple Store-এ।