Maltodextrin কি? জেনে নিন যে এই সংযোজনগুলি সেবন করা হলে নিরাপদ কিনা

যতবার আমরা প্যাকেটজাত খাবার খাই, ততবারই আমরা শরীরে বিভিন্ন ধরনের অ্যাডিটিভ প্রবেশ করি। প্রক্রিয়াজাত এবং প্যাকেটজাত খাবারে যে সংযোজনগুলি প্রায়শই মিশ্রিত হয় তার মধ্যে একটি হল ম্যাল্টোডেক্সট্রিন। মাল্টোডেক্সট্রিন কি? আমরা যে খাবার খাই তাতে কি মাল্টোডেক্সট্রিন নিরাপদ?

মাল্টোডেক্সট্রিন কি?

মাল্টোডেক্সট্রিন একটি সংযোজন যা প্রায়শই প্রক্রিয়াজাত খাবারে ঘন বা ফিলার হিসাবে যোগ করা হয়। একটি ফিলার হিসাবে ( ফিলার কারখানা থেকে প্রক্রিয়াজাত খাবারের পরিমাণ বাড়ানোর জন্য মলটোডেক্সট্রিন মেশানো হয়। মাল্টোডেক্সট্রিন প্যাকেজ করা পণ্যের শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য সংরক্ষণকারী হিসাবেও কাজ করে। প্রক্রিয়াজাত খাবারে ম্যালটোডেক্সট্রিনের কিছু কাজ, যথা:

• উপাদানগুলিকে একত্রে আবদ্ধ করতে সাহায্য করার জন্য খাবার বা তরলকে ঘন করে
• টেক্সচার বা খাবারের স্বাদ উন্নত করুন
• খাদ্য সংরক্ষণ করতে এবং এর শেলফ লাইফ বাড়াতে সাহায্য করুন

মাল্টোডেক্সট্রিন একটি সংযোজন যা তৈরি করা সহজ এবং তুলনামূলকভাবে সস্তা। এই কারণে, মাল্টোডেক্সট্রিন সাধারণত বিভিন্ন প্রক্রিয়াজাত পণ্য এবং প্যাকেটজাত খাবারে মিশ্রিত হয়। পুষ্টি থেকে বিচার করলে, এক গ্রাম মাল্টোডেক্সট্রিন 4 ক্যালোরি অবদান রাখে। শরীর দ্রুত ম্যাল্টোডেক্সট্রিন হজম করতে পারে - তাই অল্প সময়ের মধ্যে শক্তি গ্রহণের প্রয়োজন হলে এই উপাদানটি কার্যকর হতে পারে। যাইহোক, মাল্টোডেক্সট্রিনের গ্লাইসেমিক সূচক উচ্চ হতে থাকে, যা প্রায় 106-136। অর্থাৎ, মাল্টোডেক্সট্রিন দ্রুত রক্তে শর্করার বৃদ্ধি ঘটাতে পারে।

মাল্টোডেক্সট্রিন কীভাবে তৈরি করবেন

মাল্টোডেক্সট্রিন এনজাইম এবং কর্ন স্টার্চের মিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয় যা একটি সাদা, স্বাদহীন ময়দা তৈরি করে। মাল্টোডেক্সট্রিন তৈরি হয় ভুট্টা, চাল, আলু বা গমের মাড় থেকে। যাইহোক, যদিও এটি উদ্ভিদ থেকে আসে, মাল্টোডেক্সট্রিন এমন একটি উপাদান যা অনেক প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে গেছে। উপরের গাছগুলি থেকে স্টার্চ হাইড্রোলাইসিস নামক একটি প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যাবে যাতে এটিকে ছোট আকারে ভেঙে ফেলা যায়। তারপরে, অ্যাসিড বা এনজাইম যেমন আলফা-অ্যামাইলেজ স্টার্চে মিশ্রিত হয়। এনজাইম এবং স্টার্চের মিশ্রণ একটি সাদা ময়দা তৈরি করবে যা পানিতে দ্রবণীয় এবং কোন স্বাদ নেই। Maltodextrin আসলে এখনও কঠিন ভুট্টা সিরাপ অনুরূপ. যাইহোক, দুটি উপাদান তাদের চিনি উপাদান পার্থক্য আছে. কর্ন সিরাপ কঠিন পদার্থে কমপক্ষে 20% চিনি থাকে। এদিকে, মাল্টোডেক্সট্রিনে চিনির পরিমাণ 20% এর নিচে রয়েছে।

যেসব খাবারে মাল্টোডেক্সট্রিন থাকে

অনেক ধরণের প্রক্রিয়াজাত খাবার রয়েছে যাতে মল্টোডেক্সট্রিন থাকে, উদাহরণস্বরূপ:

• পাস্তা, রান্না করা সিরিয়াল এবং ভাত
• মাংসের বিকল্প
• বেকড খাবার
• সালাদ জন্য সস
• হিমায়িত খাদ্য
• স্যুপ
• চিনি এবং মিষ্টি
• এনার্জি ড্রিংকস এবং স্পোর্টস ড্রিংকস

মাল্টোডেক্সট্রিন অ-খাদ্য পণ্যগুলিতেও ব্যবহৃত হয়, যেমন ত্বকের লোশন, চুলের যত্নের পণ্য এবং এমনকি পশু খাদ্যেও।

Maltodextrin খাওয়ার জন্য নিরাপদ?

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের খাদ্য ও ওষুধ নিয়ন্ত্রক সংস্থা, যেমন এফডিএ, বলে যে মল্টোডেক্সট্রিন সেবনের জন্য নিরাপদ ( সাধারণত নিরাপদ হিসাবে স্বীকৃত ) যাইহোক, পুষ্টির মান তথ্য লেবেলে, maltodextrin মোট কার্বোহাইড্রেট অন্তর্ভুক্ত করা হয়. আপনি যদি কম কার্বোহাইড্রেট ডায়েটে থাকেন, ডায়াবেটিস থাকে বা ইনসুলিন প্রতিরোধে ভুগছেন, তাহলে আপনাকে মাল্টোডেক্সট্রিন নিয়ে অতিরিক্ত সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে। উপরন্তু, মাল্টোডেক্সট্রিনের উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচকের কারণে, এই সংযোজনযুক্ত প্রক্রিয়াজাত খাবার গ্রহণ অবশ্যই সীমিত (বা সম্ভবত এড়িয়ে যাওয়া) হওয়া উচিত - বিশেষ করে ডায়াবেটিস বা প্রিডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের মধ্যে। মাল্টোডেক্সট্রিন ব্যবহার সীমিত করার আরেকটি কারণ হল অন্ত্রের ভাল ব্যাকটেরিয়ার উপর এর নেতিবাচক প্রভাব। এই সংযোজনগুলি অন্ত্রে ব্যাকটেরিয়ার গঠন পরিবর্তন করার জন্য রিপোর্ট করা হয়, যা একজন ব্যক্তিকে রোগের জন্য আরও সংবেদনশীল করে তোলে। ম্যালটোডেক্সট্রিন পাচনতন্ত্রে প্রোবায়োটিকের বৃদ্ধিকে দুর্বল করার ঝুঁকি রয়েছে যাতে এটি শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকেও প্রভাবিত করে।

maltodextrin এর কোন উপকারিতা হতে পারে?

মাল্টোডেক্সট্রিনের এখনও বেশ কয়েকটি সুবিধা থাকার সম্ভাবনা রয়েছে কিছু ক্ষেত্রে . মাল্টোডেক্সট্রিন সুবিধা সহ:

1. অল্প সময়ের মধ্যে শক্তি গ্রহণের জন্য পছন্দ হয়ে উঠুন

উপরে উল্লিখিত হিসাবে, মাল্টোডেক্সট্রিন একটি কার্বোহাইড্রেট যা শরীর দ্বারা দ্রুত হজম হয়। এই সংযোজনগুলি প্রায়শই খেলাধুলার জন্য খাবার বা পানীয়তে মেশানো হয়। মাল্টোডেক্সট্রিনযুক্ত খাবার এবং পানীয় দ্রুত শক্তি গ্রহণের জন্য একটি বিকল্প হতে পারে, বিশেষ করে শারীরিক কার্যকলাপের সময়।

2. দীর্ঘস্থায়ী হাইপোগ্লাইসেমিয়ার জন্য থেরাপির অংশ হোন

হাইপোগ্লাইসেমিয়া হল রক্তে শর্করার মাত্রা কম হওয়ার একটি অবস্থা। হাইপোগ্লাইসেমিয়া রোগীরা সাধারণত তাদের রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়াতে মাল্টোডেক্সট্রিন গ্রহণ করে। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]

SehatQ থেকে নোট

মাল্টোডেক্সট্রিন একটি সংযোজন যা ঘন করতে, ভলিউম যোগ করতে এবং প্রক্রিয়াজাত খাবার সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে। মাল্টোডেক্সট্রিন দ্রুত রক্তে শর্করার বৃদ্ধি ঘটাতে পারে তাই ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য এটি কমানো বা সীমিত ব্যবহার করা উচিত। additives স্বাস্থ্য সম্পর্কিত অন্যান্য তথ্য পেতে, আপনি করতে পারেন ডাক্তারকে জিজ্ঞাসা করুন SehatQ পারিবারিক স্বাস্থ্য অ্যাপে। SehatQ অ্যাপ্লিকেশনটি এখানে ডাউনলোড করা যেতে পারে অ্যাপস্টোর এবং প্লেস্টোর আপনার সুস্থ জীবন সঙ্গী করতে সাহায্য করতে.