প্রোটিনের সবচেয়ে জনপ্রিয় প্রকারগুলি শুধুমাত্র উদ্ভিদ প্রোটিন বা প্রাণী প্রোটিন হিসাবে পরিচিত, আসলে কিছু তার চেয়ে অনেক বেশি জটিল। অবশ্যই আপনি ইতিমধ্যেই জানেন যে উদ্ভিজ্জ প্রোটিন উদ্ভিদ থেকে প্রাপ্ত প্রোটিনের উৎস। এদিকে, পশু প্রোটিন প্রাণী থেকে আসে যা খাওয়া যেতে পারে। এছাড়াও পাউডার আকারে প্রক্রিয়াজাত প্রোটিন রয়েছে যা প্রতিটি ব্যক্তির চাহিদা মেটাতে সাহায্য করে। একসময় শরীরের জন্য এই পুষ্টির গুরুত্ব, প্রোটিনের কার্যকারিতা অনেক কিছুই অন্তর্ভুক্ত করে। ইন্দোনেশিয়ার স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ের মতে, প্রোটিন অ্যান্টিবডি, এনজাইম, কাঠামোগত উপাদান, হরমোন তৈরি এবং সারা শরীরে অণু বিতরণের জন্য কাজ করে। একজন ব্যক্তির প্রোটিনের চাহিদা যত বেশি পূরণ হবে, শরীরের কার্যকারিতা তত বেশি হবে।
প্রোটিন কত প্রকার?
শরীরের প্রতিটি ধরণের প্রোটিন একটি আলাদা কাজ করে। তাহলে, এক ধরনের প্রোটিনকে অন্য থেকে আলাদা করে কী? প্রধান পার্থক্য হল অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি যে ক্রম অনুসারে গঠিত। নীচে শরীরের প্রোটিনের ধরন এবং তাদের কার্যাবলীর একটি ব্যাখ্যা যা আপনার জানা দরকার: 1. হরমোন প্রোটিন
হরমোন প্রোটিন হল এক ধরনের প্রোটিন যা মৌলিক রাসায়নিক গঠনকারী হরমোন হিসেবে কাজ করে। এই হরমোন একটি রাসায়নিক বার্তাবাহক হিসাবে কাজ করে যা রক্ত প্রবাহের মাধ্যমে বিতরণ করা হয়। এই হরমোনগুলির প্রতিটি শরীরের নির্দিষ্ট কোষকে প্রভাবিত করবে যা লক্ষ্য কোষ হিসাবে পরিচিত। উদাহরণস্বরূপ, অগ্ন্যাশয় ইনসুলিন হরমোন তৈরি করে। এই ইনসুলিন হরমোন রক্তে শর্করার মাত্রার প্রতিক্রিয়া হিসাবে উত্পাদিত হবে (যেমন খাওয়ার পরে)। হরমোন ইনসুলিন অগ্ন্যাশয় দ্বারা নিঃসৃত হবে বিশেষভাবে রক্তে শর্করাকে তার লক্ষ্য কোষে আকর্ষণ করার জন্য। যাতে রক্তে সুগার জমে না থাকে। 2. এনজাইম প্রোটিন
শরীরে পাওয়া অন্যান্য ধরণের প্রোটিনগুলির মধ্যে একটি এনজাইম গঠনকারী এজেন্ট হিসাবে কাজ করে। এনজাইমগুলি শরীরের রাসায়নিক বিক্রিয়াকে সমর্থন করে। উদাহরণস্বরূপ, শরীরে সমস্ত পুষ্টির উত্স যেমন কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন এবং চর্বিকে অবশ্যই সহজ আকারে রূপান্তর করতে হবে যাতে তারা শরীর দ্বারা আরও সহজে শোষিত হয়। [[সম্পর্কিত-আর্টিকেল]] এই পদার্থগুলিকে রূপান্তর করার জন্য, শরীরে বেশ কয়েকটি জটিল রাসায়নিক বিক্রিয়া প্রয়োজন। শরীরে এনজাইম থাকলে এই রাসায়নিক বিক্রিয়াগুলো ভালোভাবে চলবে। 3. কাঠামোগত প্রোটিন
শরীরের সবচেয়ে বড় ধরনের প্রোটিন হল কাঠামোগত প্রোটিন। স্ট্রাকচারাল প্রোটিন সেলুলার স্তর থেকে শরীরের গঠন নির্মাণের জন্য গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হিসাবে কাজ করে। স্ট্রাকচারাল প্রোটিনের সবচেয়ে সাধারণ উদাহরণ হল কেরাটিন এবং কোলাজেন। কেরাটিন হল এক ধরনের প্রোটিন যা ত্বক, নখ, চুল এবং দাঁতের গঠন গঠনে শক্তিশালী এবং তন্তুযুক্ত। এদিকে, স্ট্রাকচারাল প্রোটিন কোলাজেন আকারে টেন্ডন, হাড়, পেশী, তরুণাস্থি এবং ত্বকের গঠন হিসাবে কাজ করে। 4. অ্যান্টিবডি প্রোটিন
অ্যান্টিবডি প্রোটিন হল এমন একটি প্রোটিন যা শরীরকে বিদেশী পদার্থ বা বিদেশী জীব যা শরীরে প্রবেশ করে তার থেকে রক্ষা করে। প্রোটিনের চাহিদা পূরণের সাথে, অ্যান্টিবডিগুলির গঠনও একটি রোগের বিরুদ্ধে আরও অনুকূল এবং আরও সুরক্ষামূলক হবে। 5. পরিবহন প্রোটিন
শরীরে প্রোটিনের ধরন শরীরের অণু এবং পুষ্টির ভূমিকা হিসাবে কাজ করে, উদাহরণস্বরূপ, হিমোগ্লোবিন। হিমোগ্লোবিন একটি প্রোটিন যা লাল রক্ত কোষ তৈরি করে। হিমোগ্লোবিন ফুসফুস থেকে অক্সিজেন আবদ্ধ করবে এবং এটি প্রয়োজনীয় টিস্যুতে সরবরাহ করবে। পরিবহন প্রোটিনের আরেকটি উদাহরণ হল সিরাম অ্যালবুমিন, যা রক্তপ্রবাহে চর্বি সরবরাহ করতে কাজ করে। 6. ড্রাইভিং প্রোটিন
এই ধরনের প্রোটিন হৃদপিণ্ডের গতি ও গতি নিয়ন্ত্রণ করে, সেইসাথে পেশী যখন সংকুচিত হয়। যখন শরীর নড়াচড়া করে, তখন পেশী সংকোচন ঘটবে এবং এই সংকোচনে ড্রাইভিং প্রোটিনের ভূমিকা প্রয়োজন। উদাহরণস্বরূপ, যখন আপনি আপনার পা বাঁকবেন, এতে আপনার পেশীর তন্তুগুলি সরানো জড়িত থাকবে। যখন এই পেশী তন্তুগুলি সরে যায়, তখন রাসায়নিক বিক্রিয়া ঘটে যা খুব দ্রুত চলে। শরীরের জন্য প্রোটিনের ভালো উৎস
প্রোটিনের উপাদানে অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে, যেমন ধাঁধার টুকরো যা একটি সম্পূর্ণ তৈরি করে। শরীরে নির্দিষ্ট ফাংশন সহ কমপক্ষে 20টি অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে। এই অ্যামিনো অ্যাসিডের প্রয়োজনীয়তা পূরণ করা যেতে পারে: 1. সম্পূর্ণ প্রোটিন
যে সমস্ত খাবারে সম্পূর্ণ প্রোটিন থাকে, অর্থাৎ এতে সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে। উৎস হল প্রাণিজ প্রোটিন। যে ধরনের খাবারে প্রাণীজ প্রোটিন থাকে সেগুলো হল ডিম, মাংস বা দুগ্ধজাত দ্রব্য। 2. প্রোটিন সম্পূর্ণ নয়
অসম্পূর্ণ প্রোটিনে অন্তত একটি অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে, যার অর্থ এটি প্রোটিনের চাহিদা মেটাতে যথেষ্ট ভারসাম্যপূর্ণ নয়। সাধারণত, এটি উদ্ভিজ্জ প্রোটিন থেকে পাওয়া যায়। যে ধরনের খাবারে উদ্ভিদ প্রোটিন থাকে তা হল উদ্ভিদের খাবার, যেমন বীজ এবং বাদাম। 3. পরিপূরক প্রোটিন
পরিপূরক প্রোটিন থাকাকালীন, এর অর্থ হল সর্বাধিক গ্রহণের জন্য উপরের দুটি প্রোটিনের উত্সের সংমিশ্রণ রয়েছে। আপনি প্রোটিন সম্পূরক প্রয়োজন?
কখনও কখনও অ্যাথলিটদের মতো লোক রয়েছে যাদের পাউডার আকারে প্রোটিন সম্পূরক প্রয়োজন। এই প্রোটিনের সুবিধা হল পেশী ভরকে সর্বাধিক করা। এছাড়াও, যারা খাবার থেকে তাদের প্রোটিনের চাহিদা পূরণ করতে পারে না তাদেরও এই সম্পূরক প্রয়োজন। উদাহরণ হল যারা অসুস্থ, বয়স্ক, বা নিরামিষাশী এবং নিরামিষাশী। পাউডার আকারে বিভিন্ন ধরনের প্রোটিন সাপ্লিমেন্ট ( প্রোটিন পাউডার ) যা সাধারণত খাওয়া হয়: 1. কেসিন
কেসিন দুধে পাওয়া একটি প্রোটিন, তবে এটি আরও ধীরে ধীরে শোষিত হয়। পাকস্থলীর অ্যাসিডের সাথে মিলিত হলে, কেসিন জেলে পরিণত হবে যাতে পেট খালি করার প্রক্রিয়াটি ধীর হয়ে যায়। ২ টি ডিম
প্রোটিনের অন্যতম জনপ্রিয় উত্স হিসাবে, ডিমগুলি সর্বোচ্চ মানের প্রোটিন এবং অ্যামিনো অ্যাসিড শোষণের সাথে খাবার হিসাবে সর্বোচ্চ স্কোর করে। এর মানে হল যে প্রোটিনের ধরন যা শরীর দ্বারা আরও সহজে হজম হয় তা ডিমের প্রোটিন থেকে আসে, বিশেষ করে ডিমের সাদা অংশ। শুধু তাই নয়, ডিম একজন মানুষকে দীর্ঘক্ষণ পূর্ণ বোধ করতে পারে। এদিকে, প্রোটিন আকারে প্রক্রিয়াজাত করা হলে, সাধারণত শুধুমাত্র ডিমের সাদা অংশ ব্যবহার করা হয়। এই ধরনের প্রোটিন 9টি প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড সরবরাহ করে যা শরীর নিজে থেকে তৈরি করতে পারে না। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]] 3. হুই প্রোটিন
কায়দায় উচ্চ প্রোটিন রয়েছে, তবে নির্দিষ্ট লোকেদের মধ্যে ল্যাকটোজ অ্যালার্জি হতে পারে। সাধারনত, লোকেরা পেশী ভর বজায় রাখতে, কঠোর ব্যায়ামের পরে পুনরুদ্ধার সর্বাধিক করতে, পেশী শক্তি বাড়াতে সাহায্য করতে প্রচুর হুই প্রোটিন গ্রহণ করে। 4. হেম্প প্রোটিন
উদ্ভিদ থেকে প্রোটিন ধরনের জন্য, হেম্প প্রোটিন সবচেয়ে জনপ্রিয়। এটি ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড এবং বেশ কয়েকটি প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড সমৃদ্ধ। যাইহোক, শিং অ্যামিনো অ্যাসিড লাইসিন এবং লিউসিনে এত কম যে একে অসম্পূর্ণ প্রোটিন বলা হয়। 5. উদ্ভিদের মিশ্রণ থেকে প্রোটিন
অন্য ধরনের প্রোটিন যা ভেগান এবং নিরামিষাশীদের বিকল্প হতে পারে মিশ্র উদ্ভিদ প্রোটিন বা উদ্ভিদ মিশ্রণ থেকে প্রোটিন। সাধারণত, মিশ্রণে বাদামী চাল, শিং, আলফালফা, চিয়া বীজ থাকে , শণ বীজ , থিসল ফুলের কুঁড়ি, বা কুইনোয়া। এটি উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের উদাহরণ হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে। SehatQ থেকে নোট
অবশ্যই, উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের প্রকারে ফাইবার বেশি থাকে তাই হজম প্রক্রিয়া প্রাণিজ প্রোটিনের চেয়ে বেশি সময় নেয়। এটি কিছু লোকের জন্য একটি সমস্যা নাও হতে পারে, তবে এর মানে হল যে অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি শরীর ব্যায়ামের পরে অবিলম্বে ব্যবহার করতে পারে তা আরও সীমিত। উপরের বেশ কয়েকটি প্রকারের মধ্যে, অবশ্যই, এর অর্থ এই নয় যে আরও উচ্চতর আছে। এটা সবই নির্ভর করে প্রতিটি ব্যক্তির চাহিদার উপর, পেশী ভর বাড়াতে হবে, ওজন কমাতে হবে, নিরামিষ এবং নিরামিষভোজীদের জন্য উপযুক্ত প্রোটিনের প্রকারের উপর। প্রত্যেকের প্রোটিন পাউডারের প্রয়োজন হয় না, তবে এই সম্পূরকটি তাদের জন্য খুব সহায়ক হতে পারে যারা একা খাবার থেকে পর্যাপ্ত প্রোটিন পান না। আদর্শভাবে, প্রাপ্তবয়স্কদের তাদের 2,000 ক্যালোরি গ্রহণের অংশ হিসাবে প্রতিদিন 50 গ্রাম প্রোটিন গ্রহণ করা উচিত। প্রতিটি শরীরের অবস্থার উপর নির্ভর করে এই চাহিদাগুলি ভিন্ন হতে পারে। শরীরের ওজন উল্লেখ করার সময়, গণনা হল প্রতি কিলোগ্রাম শরীরের ওজনের জন্য 0.8 গ্রাম প্রোটিন। অন্যান্য কারণ যেমন বয়স, লিঙ্গ, কার্যকলাপ, গর্ভবতী হওয়া বা না হওয়ার অবস্থাতেও ভূমিকা পালন করে। আপনি যদি নিজের জন্য কতটা প্রোটিন প্রয়োজন তা জানতে চান, তাহলে পরিপূরক আকারে আপনার অতিরিক্ত ধরণের প্রোটিন প্রয়োজন কিনা তা বিবেচনা করার সময় একজন পুষ্টিবিদ বা ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন। এছাড়াও আপনি SehatQ পারিবারিক স্বাস্থ্য অ্যাপ্লিকেশনে একজন ডাক্তারের সাথে বিনামূল্যে পরামর্শ নিতে পারেন। এখনই অ্যাপটি ডাউনলোড করুন Google Play এবং Apple Store-এ। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]