ম্যারো একটি স্পঞ্জি টিস্যু যা হাড়ের মাঝখানে অবস্থিত, বিশেষ করে মেরুদণ্ড, নিতম্ব এবং ফিমারে। গরুর মাংসের অস্থি মজ্জা অনেক লোকের প্রিয় এবং বিভিন্ন সুস্বাদু এবং ক্ষুধার্ত ইন্দোনেশিয়ান খাবারে প্রক্রিয়া করা যেতে পারে। কে ভেবেছিল, গরুর মজ্জারও শরীরের স্বাস্থ্যের জন্য একগুচ্ছ উপকারিতা রয়েছে, এখানে পর্যালোচনাগুলি রয়েছে। 
গরুর মাংসের মজ্জার বিষয়বস্তু প্রদাহ কাটিয়ে উঠতে সাহায্য করে। এখন পর্যন্ত, মানুষের স্বাস্থ্যের উপর সরাসরি গরুর মাংসের মজ্জার উপকারিতা অধ্যয়ন করে এমন অনেক গবেষণা হয়নি। যাইহোক, অস্থি মজ্জা তৈরি করে এমন বেশ কয়েকটি উপাদান যেমন অ্যাডিপোনেক্টিন লিনোলিক অ্যাসিড, গ্লাইসিন, গ্লুকোসামিন, কনড্রয়েটিন এবং কোলাজেনের স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। উপরের অস্থিমজ্জার পুষ্টি উপাদানগুলিও যদি সঠিকভাবে খাওয়া হয় তবে উপকারী হতে পারে। স্বাস্থ্যের জন্য গরুর মজ্জার কিছু উপকারিতা, যার মধ্যে রয়েছে: 
হাড়ের ঝোল হল গরুর মাংসের মজ্জা প্রক্রিয়া করার একটি উপায় যার সুবিধা পেতে। গরুর মজ্জার একটি মোটামুটি জনপ্রিয় এবং সহজ খাবার হল হাড়ের ঝোল ( হাড় জুস ) গরুর মাংসের অস্থিমজ্জার এই ঝোলটি প্রায়শই বিভিন্ন খাবারের মৌলিক উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যেমন স্যুপ, মিটবল সস, স্যুপ, শিশুর কঠিন পদার্থের মিশ্রণে। এখানে গরুর মাংসের মজ্জার হাড়গুলিকে ঝোলের মধ্যে প্রক্রিয়া করার পদক্ষেপগুলি রয়েছে:
গরুর মাংসের অস্থিমজ্জার পুষ্টি উপাদান
কিছু লোক গরুর মজ্জা খাওয়া এড়াতে পছন্দ করে কারণ এটি এমন একটি খাবার যা উচ্চ চর্বিযুক্ত। এটা সত্য. 14 গ্রাম অস্থি মজ্জাতে, প্রায় 100 ক্যালোরি, 12 গ্রাম চর্বি এবং 1 গ্রাম প্রোটিন রয়েছে। যাইহোক, উচ্চ চর্বি থাকা ছাড়াও, অস্থি মজ্জাতে ভিটামিন বি 12 (কোবালামিন) বেশি থাকে। শুধু তাই নয়, দায়িত্বের সাথে খাওয়া হলে, অস্থি মজ্জাতে থাকা ভিটামিন এবং খনিজ উপাদান স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী হতে পারে। অস্থি মজ্জার পুষ্টি উপাদানগুলি নিম্নরূপ:- রিবোফ্লাভিন: 6% দৈনিক প্রয়োজন (RDA)
- আয়রন 4% দৈনিক প্রয়োজন
- ভিটামিন ই: 2% দৈনিক প্রয়োজন
- ফসফরাস: 1% দৈনিক প্রয়োজন
- থায়ামিন (ভিটামিন বি 1): 1% দৈনিক প্রয়োজন
- ভিটামিন বি 12: 7% দৈনিক প্রয়োজন
- ভিটামিন এ: 1% দৈনিক প্রয়োজন
স্বাস্থ্যের জন্য গরুর মজ্জার উপকারিতা কি?
গরুর মাংসের মজ্জার বিষয়বস্তু প্রদাহ কাটিয়ে উঠতে সাহায্য করে। এখন পর্যন্ত, মানুষের স্বাস্থ্যের উপর সরাসরি গরুর মাংসের মজ্জার উপকারিতা অধ্যয়ন করে এমন অনেক গবেষণা হয়নি। যাইহোক, অস্থি মজ্জা তৈরি করে এমন বেশ কয়েকটি উপাদান যেমন অ্যাডিপোনেক্টিন লিনোলিক অ্যাসিড, গ্লাইসিন, গ্লুকোসামিন, কনড্রয়েটিন এবং কোলাজেনের স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। উপরের অস্থিমজ্জার পুষ্টি উপাদানগুলিও যদি সঠিকভাবে খাওয়া হয় তবে উপকারী হতে পারে। স্বাস্থ্যের জন্য গরুর মজ্জার কিছু উপকারিতা, যার মধ্যে রয়েছে: 1. প্রদাহ হ্রাস এবং ইমিউন সিস্টেম বজায় রাখা
অস্থি মজ্জাতে গ্লাইসিন এবং লিনোলিক অ্যাসিডের বিষয়বস্তু প্রদাহ (অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি) কমাতে সাহায্য করে। এছাড়াও, অস্থি মজ্জাতে অ্যাডিপোনেক্টিন নামক এক ধরণের প্রোটিন হরমোন রয়েছে যা প্রদাহ এবং ইমিউন সিস্টেমের কার্যকারিতা নিয়ন্ত্রণে ভূমিকা পালন করে।2. জয়েন্ট এবং হাড় ফাংশন অপ্টিমাইজ করা
গরুর মাংসের মজ্জাতে থাকা গ্লুকোসামিনের বিষয়বস্তু যৌথ স্বাস্থ্যকে অপ্টিমাইজ করে বলে বিশ্বাস করা হয়। গ্লুকোসামিন একটি যৌগ যা প্রদাহ এবং জয়েন্টের ব্যথা কমাতে কাজ করে, তাই এটি প্রায়শই অস্টিওপোরোসিসের চিকিত্সা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। গরুর মাংসের অস্থি মজ্জাতে কোলাজেনও থাকে যা জয়েন্ট কার্টিলেজ উৎপাদনে সহায়তা করে যাতে এটি জয়েন্টের কার্যকারিতা বজায় রাখতে সহায়তা করে।3. স্বাস্থ্যকর ত্বক বজায় রাখুন
স্বাস্থ্যকর ত্বক বজায় রাখতে গরুর মজ্জার উপকারিতা এতে থাকা কোলাজেন উপাদান থেকে আসে। অনেক গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছে যে কোলাজেন স্বাস্থ্যকর ত্বক বজায় রাখতে ভূমিকা পালন করে, যেমন স্থিতিস্থাপকতা বৃদ্ধি, ত্বককে হাইড্রেট করা এবং ত্বককে ক্ষতি এবং বার্ধক্যের প্রভাব থেকে রক্ষা করা।4. ডায়াবেটিস, হৃদরোগ এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়
কে ভেবেছিল, অস্থি মজ্জাতে ফ্যাটি টিস্যুতে থাকা অ্যাডিপোনেক্টিনের বিষয়বস্তু চর্বি ভাঙতে সাহায্য করতে পারে যাতে ইনসুলিন সংবেদনশীলতা বজায় রাখা যায়। উভয়ই দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি হ্রাসের সাথে যুক্ত, যেমন ডায়াবেটিস, হৃদরোগ (কার্ডিওভাসকুলার), ক্যান্সার থেকে। যদিও গরুর মজ্জা স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী, তবুও আপনাকে সতর্ক থাকতে হবে। মনে রাখবেন যে মজ্জাতে মোটামুটি উচ্চ ক্যালোরি এবং চর্বিযুক্ত সামগ্রী রয়েছে। ওজন বৃদ্ধি এবং উচ্চ কোলেস্টেরলের ঝুঁকি এড়াতে নিশ্চিত করুন যে আপনি যুক্তিসঙ্গতভাবে এটি গ্রহণ করেন। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]গরুর মজ্জা প্রক্রিয়াকরণের জন্য টিপস
হাড়ের ঝোল হল গরুর মাংসের মজ্জা প্রক্রিয়া করার একটি উপায় যার সুবিধা পেতে। গরুর মজ্জার একটি মোটামুটি জনপ্রিয় এবং সহজ খাবার হল হাড়ের ঝোল ( হাড় জুস ) গরুর মাংসের অস্থিমজ্জার এই ঝোলটি প্রায়শই বিভিন্ন খাবারের মৌলিক উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যেমন স্যুপ, মিটবল সস, স্যুপ, শিশুর কঠিন পদার্থের মিশ্রণে। এখানে গরুর মাংসের মজ্জার হাড়গুলিকে ঝোলের মধ্যে প্রক্রিয়া করার পদক্ষেপগুলি রয়েছে: - নিশ্চিত করুন যে আপনি একটি ভাল মানের গরুর মাংসের হাড় বেছে নিয়েছেন, যা এখনও ফ্যাকাশে গোলাপী রঙের, এবং একটি ভাল গরু থেকে আসে।
- ব্যাকটেরিয়া দূষণ এড়াতে গরুর মাংসের হাড়গুলো পানি দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে নিন
- ভিতরের পুষ্টি বের করতে হাড়গুলিকে 24-48 ঘন্টা সিদ্ধ করুন
- উপরন্তু, আপনি আপনার খাবারে পুষ্টি যোগ করার জন্য অন্যান্য উপাদান যেমন শাকসবজি যোগ করতে পারেন
- খুব বেশি চিনি, লবণ এবং স্বাদ যোগ করবেন না