ট্যাপিওকা ময়দা, এটি খাওয়া কি স্বাস্থ্যকর?

প্রথম নজরে এটি বেশিরভাগ ময়দা থেকে আলাদা দেখায় না, ট্যাপিওকা ময়দা হল কাসাভা কন্দের নির্যাস। গমের আটার সাথে তুলনা করলে, ট্যাপিওকা আটার টেক্সচার হাতে আরও পিচ্ছিল। দুর্ভাগ্যবশত, ট্যাপিওকা ময়দায় পুষ্টির পরিমাণ কম। সাধারণত থালা-বাসন ঘন করতে ট্যাপিওকা ময়দা ব্যবহার করা হয়। উত্তপ্ত হলে, ট্যাপিওকা ময়দা ঘন হবে এবং রঙ পরিষ্কার হবে। এছাড়াও, ট্যাপিওকা ময়দাও গম-মুক্ত বিকল্প হিসাবে ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে গ্লুটেন

ট্যাপিওকা ময়দা কি স্বাস্থ্যকর?

ট্যাপিওকা ময়দার বেশিরভাগ উপাদানই কার্বোহাইড্রেট। এতে খুব কম প্রোটিন, চর্বি এবং ফাইবার থাকে। পুষ্টিগুণও খুব কম, দৈনিক সুপারিশের মাত্র ০.১%। তাই অনেকে ট্যাপিওকা ময়দা হিসাবে উল্লেখ করেন খালি ক্যালোরি. এটা সত্য যে কার্বোহাইড্রেট উপাদান শক্তির উত্স হতে পারে, কিন্তু এতে কোন প্রয়োজনীয় পুষ্টি নেই৷ এমনকি যদি এটি সঠিকভাবে প্রক্রিয়াজাত না করা হয় তবে ট্যাপিওকা ময়দা একজন ব্যক্তির স্বাস্থ্যের জন্য খারাপ হতে পারে কারণ:

• বিষক্রিয়ার কারণ

ট্যাপিওকা ময়দার একটি মৌলিক উপাদান হিসাবে কাসাভা ট্যাপিওকা ময়দার একটি মৌলিক উপাদান হিসাবে কাসাভা কন্দ নামক একটি পদার্থ থাকে লিনামারিন শরীরে প্রবেশ করলে, লিনামারিন হাইড্রোজেন সায়ানাইডে পরিণত হতে পারে যা সায়ানাইড বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে। এটি কাঁচা কাসাভার সুবিধার অনুপস্থিতির মতো যা আসলে বিষক্রিয়া, পক্ষাঘাত এবং এমনকি মৃত্যুর কারণ হতে পারে। কনজো রোগের মহামারী সম্মুখীন হওয়ার সময় আফ্রিকান দেশগুলিতে এই অবস্থা প্রায়ই ঘটে। কাঁচা কাসাভা খাওয়ার কারণে অনেক আফ্রিকান প্যারালাইসিসে ভোগে।

• এলার্জি

বিষক্রিয়া ছাড়াও, ট্যাপিওকা ময়দা খাওয়ার সময় একজন ব্যক্তির অ্যালার্জি হওয়ার সম্ভাবনাও থাকে। এটি ঘটে যখন শরীর কাসাভাতে থাকা একটি পদার্থকে অ্যালার্জেন বলে ভুল করে। এই অবস্থার জন্য মেডিকেল টার্ম ল্যাটেক্স-ফল সিন্ড্রোম।

• কম পুষ্টি

যাদের প্রধান খাদ্য কাসাভা, তাদের জন্য অপুষ্টি বা অপুষ্টির সম্মুখীন হওয়ার ঝুঁকি রয়েছে। দরিদ্র বা উন্নয়নশীল দেশগুলিতে এই ধরনের ঘটনা সাধারণ। ট্যাপিওকা ব্যাপকভাবে বেছে নেওয়া হয় কারণ এটি খাওয়া যায় এবং দাম সাশ্রয়ী হয়। যাইহোক, প্রোটিন এবং পুষ্টি উপাদান শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় মান পূরণ করে না। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]

ট্যাপিওকা ময়দার উপকারিতা

এটি সম্পূর্ণ-গমের রুটির বিকল্প হতে পারে। ট্যাপিওকা ময়দা খাওয়ার কিছু ঝুঁকি ছাড়াও, অনেকে যে সুবিধা অনুভব করেন তা হল এর বিনামূল্যে সামগ্রী গ্লুটেন এবং যদিও শস্য এর মানে হল যে ট্যাপিওকা ময়দা প্রধান উপাদান হিসাবে গম বা ভুট্টা ব্যবহার করে এমন পণ্যগুলির বিকল্প হতে পারে। ট্যাপিওকা ময়দার কিছু ব্যবহারের মধ্যে রয়েছে:

• ফ্রি রুটি গ্লুটেন এবং শস্য
• পুডিং, ডেজার্ট, বুদ্বুদ চা
• স্যুপ, সস বা পাস্তা ঘনক
• বার্গার যোগ করা, নাগেটস, বা ময়দার ময়দা ময়দার গঠন চিবিয়ে রাখতে

বিভিন্ন ব্যবহার, এছাড়াও ট্যাপিওকা ময়দা প্রক্রিয়াকরণের বিভিন্ন উপায় হবে। উদাহরণস্বরূপ, যখন থালা-বাসন ঘন করতে বা কেক তৈরি করতে ব্যবহার করা হয়, তখন ট্যাপিওকা ময়দা একসাথে আরও ভালোভাবে লেগে থাকে। সাধারণত, ট্যাপিওকা ময়দার ব্যবহার অন্যান্য ময়দার সাথে মিলিত হয় যাতে পুষ্টি বাড়ানো যায় এবং গঠন উন্নত হয়। ট্যাপিওকা ময়দা প্রক্রিয়াকরণ সত্যিই রান্না করা এবং সঠিক কিনা তা নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ। আপনি যদি নিশ্চিত না হন, একটি বাণিজ্যিক ট্যাপিওকা ময়দা পণ্য কেনা নিরাপদ কারণ এতে আর পদার্থ থাকে না লিনামারিন খুব উচ্চ. এছাড়াও, ট্যাপিওকা ময়দায় কার্বোহাইড্রেট বেশি থাকায় এটি ডায়াবেটিস রোগীদের খাওয়ার জন্য উপযুক্ত নয়। বিশেষ করে ট্যাপিওকা ময়দার জন্য বুদ্বুদ চা কালো ময়দা দিয়ে তৈরি করা হয়েছে এতে মিষ্টি যুক্ত করা। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]

SehatQ থেকে নোট

ট্যাপিওকা ময়দাতে পুষ্টি যোগ করতে, আপনি এটিকে আরও পুষ্টিকর ময়দা যেমন সয়াবিনের আটার সাথে মিশিয়ে এটি করতে পারেন। আপনি যদি শুধুমাত্র ট্যাপিওকা ময়দা ব্যবহার করেন, তাহলে পুষ্টি উপাদান কম থাকে এবং স্বাস্থ্যের উপর উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলে না।