ইন্দোনেশিয়ায় পনিরের জনপ্রিয়তা তুঙ্গে। আজকের জনপ্রিয় খাবার বা পানীয়গুলিতে আমরা সহজেই এই দুগ্ধজাত খাবারগুলি খুঁজে পেতে পারি। পনিরের স্বাস্থ্য উপকারিতাও অনেক বৈচিত্র্যময়। পনিরের অনন্য স্বাদের কারণে অনেকেই পনির পছন্দ করেন, তবে এমনও আছেন যারা পনির পছন্দ করেন না কারণ এটি তাদের বমি বমি ভাব করে বা তাদের স্বাদের সাথে খাপ খায় না। কিছু লোক এমনকি পনির এড়ায় কারণ এটি তাদের মোটা করে তোলে বলে মনে করা হয়। যদিও পনিরেও বেশ কিছু পুষ্টি উপাদান রয়েছে যা শরীরের জন্য ভালো। এই বিভিন্ন পুষ্টি আপনার স্বাস্থ্যের জন্য অনেক সুবিধা প্রদান করতে সক্ষম। তাহলে, পনিরের স্বাস্থ্য উপকারিতা কি? [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
পনির পুষ্টি উপাদান
পনির বিভিন্ন ধরনের গঠিত। এই দুগ্ধজাত খাবারটি প্রায়ই স্ন্যাক হিসাবে ব্যবহৃত হয়, রুটিতে স্টাফ করা হয় বা খাবারে যোগ করা হয়। পনিরে প্রোটিন, চর্বি, সোডিয়াম এবং ক্যালসিয়াম বেশি থাকে। এছাড়াও, পনিরে ভিটামিন এ, ভিটামিন বি-12, জিঙ্ক, ফসফরাস এবং রিবোফ্লাভিন রয়েছে। একটি পরিবেশন বা প্রায় 28 গ্রাম চেডার পনিরে, এতে নিম্নলিখিত পুষ্টি রয়েছে:- 120 ক্যালোরি
- 7 গ্রাম প্রোটিন
- 200 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম
- 10 গ্রাম চর্বি
- 0 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট
- আন্তর্জাতিক ইউনিটে 400 ভিটামিন এ
- 190 গ্রাম সোডিয়াম
- 30 মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল।
পনিরের স্বাস্থ্য উপকারিতা
আজ, পনির খুব জনপ্রিয় এবং বিভিন্ন খাবার এবং পানীয়গুলিতে উপস্থিত হয়। প্রোটিন এবং ক্যালসিয়ামের অন্যতম সেরা উত্স হিসাবে, পনিরের বিভিন্ন স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। পনির খাওয়ার বিভিন্ন উপকারিতা সহ:1. দাঁতের স্বাস্থ্য বজায় রাখুন
পনিরের প্রথম উপকারিতা হল সুস্থ দাঁত ও হাড় বজায় রাখা। পনিরে থাকা ক্যালসিয়াম দাঁতের গঠনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এছাড়াও, পনির খাওয়া দাঁতের ফলকের pH মাত্রা বাড়াতে পারে এবং গহ্বরের বিরুদ্ধে সুরক্ষা প্রদান করতে পারে।2. রক্তনালীগুলির কার্যকারিতা উন্নত করুন
বিজ্ঞানীরা খুঁজে পেয়েছেন যে পনিরের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যগুলি নেতিবাচক প্রভাব থেকে শরীরকে রক্ষা করতে পারে। একটি গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে যারা দুধের পনির খেয়েছেন তাদের রক্তনালীগুলি প্রেটজেল খাওয়ার চেয়ে ভাল কাজ করে।3. হাড়ের স্বাস্থ্য বজায় রাখুন
পনিরে পাওয়া ক্যালসিয়াম, প্রোটিন, ম্যাগনেসিয়াম, জিঙ্ক, ভিটামিন এ, ডি এবং কে শিশু এবং অল্প বয়স্কদের সুস্থ হাড়ের বিকাশকে উন্নীত করতে পারে। এছাড়াও, পনির খাওয়া অস্টিওপরোসিস প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে।4. উচ্চ রক্তচাপ কমায়
যারা বেশি পনির খান তাদের রক্তচাপ কম থাকে। পনিরে থাকা ক্যালসিয়াম রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করে। যাইহোক, চর্বি এবং সোডিয়াম কম, যেমন কটেজ পনির বা parmesan হিসাবে পনির চয়ন করুন. পনিরে সোডিয়াম বেশি থাকায় আশঙ্কা করা হয় যে এটি আসলে রক্তচাপকে উচ্চ করে তোলে।5. হজম এবং কোলেস্টেরলের জন্য ভাল
পনিরের পরবর্তী সুবিধা হজম প্রক্রিয়া বজায় রাখতে সাহায্য করে। পনির একটি গাঁজনযুক্ত খাবার যা স্বাস্থ্যকর অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া প্রচার করতে সহায়তা করে। এটি আপনার হজম স্বাস্থ্যের জন্য ভালো। এছাড়াও, পনির রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রার উপরও ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।6. মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম সাহায্য করে
কিছু ধরণের পনির, বিশেষ করে যেগুলি গরুর দুধ থেকে তৈরি, তাতে ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে। ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিডের বিষয়বস্তু মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের জন্য ভাল বলে মনে করা হয়।7. সুস্থ শরীরের কোষ গঠন
শরীরের কোষ গঠন ও মেরামতের জন্য প্রোটিন প্রয়োজন। পনিরের মধ্যে থাকা প্রোটিন শরীরের সুস্থ কোষ গঠনেও সাহায্য করতে পারে। যাইহোক, প্রতিটি ব্যক্তির জন্য প্রস্তাবিত প্রোটিনের পরিমাণ বয়স, ওজন এবং কার্যকলাপের স্তরের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়।8. সাহায্য খাদ্য
দুধ ক্যালসিয়াম এবং পটাসিয়ামের একটি উৎস যা রক্তচাপ বজায় রাখতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে এমন খনিজ হিসাবে দরকারী। এছাড়াও, পনিরের মূল উপাদান দুধও প্রোটিনের উত্স যা কিছুক্ষণের জন্য পেট ভরা রাখতে পারে যাতে অতিরিক্ত খাওয়ার সম্ভাবনা এড়াতে পারে। আরও পড়ুন: বিভিন্ন ধরনের কম চর্বিযুক্ত পনির স্বাস্থ্যের জন্য ভালোপনির তৈরিতে ব্যাকটেরিয়ার ভূমিকা যা স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী
পনির তৈরিতে ব্যাকটেরিয়ার ভূমিকা হল একটি অণুজীব হিসেবে যা ল্যাকটোজ (দুধের চিনিকে) ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তর করে এবং দুধের পিএইচ কমায়। পনির পণ্য তৈরিতে ব্যবহৃত জীবাণুগুলি হল:- মেসোফিলিক ব্যাকটেরিয়া: এই ব্যাকটেরিয়া ঘরের তাপমাত্রায় প্রজনন করে, কিন্তু উচ্চ তাপমাত্রায় মারা যায়। মেসোফিলিক ব্যাকটেরিয়া চিজ নরম করতে ব্যবহার করা হয়, যেমন চেডার, গৌডা এবং কোলবি।
- থার্মোফিলিক ব্যাকটেরিয়া: এই ব্যাকটেরিয়াগুলি প্রায় 55 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উচ্চ তাপমাত্রায় বৃদ্ধি পায় এবং পারমেসান এবং রোমানোর মতো তীক্ষ্ণ পনির তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।