শিরাটাকি চালের ক্যালোরি ডায়েটের জন্য উপযুক্ত তদন্ত

যারা ওজন কমানোর চেষ্টা করছেন তাদের জন্য শিরটাকি চাল খাওয়াকে প্রায়ই একটি 'অলৌকিক চাল' বলে মনে করা হয়। কারণ হল, এই ভাতটিতে কার্বোহাইড্রেটের উৎস হওয়ার সুবিধা রয়েছে যাতে ন্যূনতম ক্যালোরি উপাদান থাকে, যা ডায়েটারদের খাওয়ার উপযোগী করে তোলে। একে 'ভাত' বলা হলেও শিরটাকি চাল সাদা চাল বা বাদামি চালের মতো দানা থেকে তৈরি হয় না। এটি শিরাটাকি উদ্ভিদের একটি প্রক্রিয়াজাত পণ্য, একটি কন্দ যাকে প্রায়ই কনজ্যাক বলা হয় (আমরফোফালাস) এবং ব্যাপকভাবে পূর্ব এশিয়ায় জন্মে। কনজ্যাক উদ্ভিদে একটি স্টার্চি শিকড় রয়েছে যা গ্লুকোম্যানান নামক খাদ্যতালিকাগত ফাইবার সমৃদ্ধ। এই ফাইবারটি খাদ্য প্রস্তুতকারকদের দ্বারা ওজন কমানোর পণ্যগুলিতে প্রক্রিয়াকরণের জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, যেমন জেলি বা ময়দা, যা পরে চাল বা নুডুলসে পুনরায় প্রক্রিয়া করা হয়।

শিরটাকি চাল আর সাদা চালের মধ্যে পার্থক্য

বিভিন্ন ধরনের উদ্ভিদের উৎপত্তি ছাড়াও, শিরাটাকি চাল এবং সাদা চালের কিছু মৌলিক পার্থক্য রয়েছে, যেমন:

• ক্যালোরি সামগ্রী

শিরটকি চালে ক্যালরি কম বলে দাবি সত্য। শিরাটাকি চালের ক্যালোরি প্রতি 100 গ্রাম পরিবেশন মাত্র 40 ক্যালোরি হিসাবে পরিচিত, 6 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট সহ। অন্যদিকে সাদা চাল দীর্ঘ শস্য যা রান্না করা হয়েছে এবং ইন্দোনেশিয়ানদের দ্বারা ব্যাপকভাবে খাওয়া হয় এতে প্রতি 100 গ্রাম পরিবেশনে 80 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট এবং 356 ক্যালোরি থাকে। যেমনটি জানা যায়, শরীরে প্রবেশ করা ক্যালোরির সংখ্যা আপনার ওজন বৃদ্ধির সম্ভাবনার সরাসরি সমানুপাতিক।

• পুষ্টি উপাদান

ক্যালরির দিক থেকে সুবিধা থাকা সত্ত্বেও শিরটাকি চাল সাদা চালের চেয়ে অন্যান্য পুষ্টির দিক থেকে উন্নত ছিল না। কারণ হল, 100 গ্রাম পরিবেশনে 1.69 মিলিগ্রাম আয়রন ব্যতীত শিরটাকি চালের কার্যত কোনও অতিরিক্ত পুষ্টির মান নেই। অন্যদিকে সাদা চাল ১০০ গ্রাম দীর্ঘ শস্য এছাড়াও 4.44 মিলিগ্রামের মতো আয়রন রয়েছে। এছাড়াও, অল্প পরিমাণে 6.67 গ্রাম প্রোটিন এবং 2.2 গ্রাম ডায়েটারি ফাইবার রয়েছে। তবে ইন্টারন্যাশনাল জার্নাল অফ ম্যাক্রোমোলিকিউল বায়োলজিতে বলা হয়েছে, শিরাটাকি গাছ থেকে তৈরি সব পণ্যেই ডায়েটারি ফাইবার থাকে যা স্বাস্থ্যের জন্য ভালো। এটি উপরে উল্লিখিত কনজ্যাকের গ্লুকোম্যানান সামগ্রীর কারণে। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]

শিরটকি চালের উপকারিতা

এই সামগ্রিক পুষ্টি উপাদানের উপর ভিত্তি করে, কিছু পুষ্টিবিদ ওজন কমানোর জন্য পুরো শস্য বা বাদামী চাল থেকে খাবার খাওয়ার পরামর্শ দেন। যাইহোক, আপনি শিরাটকি চাল খেতে পারেন এর কিছু উপকারিতা পেতে, যেমন:

• রক্তে শর্করার মাত্রা বৃদ্ধি রোধ করে

গবেষণার উপর ভিত্তি করে, টানা 65 দিন শিরাটাকি চাল খাওয়া হাইপারগ্লাইসেমিয়া (রক্তে শর্করার মাত্রা বৃদ্ধি) প্রতিরোধ ও উপশম করতে দেখা গেছে। হাইপারগ্লাইসেমিয়া ঘটে যখন শরীরে খুব কম ইনসুলিন থাকে বা রক্তে গ্লুকোজ প্রক্রিয়া করার জন্য পর্যাপ্ত ইনসুলিন তৈরি করতে অক্ষম হয়। এটি এই চালকে ডায়াবেটিস রোগীদের খাওয়ার উপযোগী করে তোলে।

• আপনাকে আর পূর্ণ রাখে

শিরটাকি ভাতের একটি উপকারিতা হল এটি আপনাকে বেশিক্ষণ পূর্ণ রাখে। আপনি যে শিরটাকি ভাত খান তা আপনার পরিপাকতন্ত্রের মাধ্যমে ধীরে ধীরে চলে যায় যাতে আপনি দ্রুত ক্ষুধার্ত বোধ করেন না। এই কারণেই শিরটাকি চালকে 'অলৌকিক চাল' বলা হয় এবং প্রায়শই ডায়েটে থাকা লোকেরা এটি ব্যবহার করে।

• স্বাস্থ্যকর পাচনতন্ত্র

শিরাটাকি চালে থাকা ফাইবার উপাদান অন্ত্রের ভাল ব্যাকটেরিয়ার জন্যও খাদ্য হতে পারে যাতে এর কার্যকারিতা প্রিবায়োটিকের মতো হয়। এটি একই সাথে ইমিউন সিস্টেমের কাজ বাড়াবে, প্রদাহ প্রতিরোধ করবে এবং স্বাস্থ্যের উপর অন্যান্য ভাল প্রভাব প্রদান করবে।

• কোলেস্টেরল কমায়

কিছু গবেষণায় বলা হয়েছে যে শিরাটাকিতে থাকা গ্লুকোম্যানান উপাদান রক্তে মোট কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে পারে। গ্লুকোম্যানান মল দিয়ে নির্গত কোলেস্টেরলের পরিমাণ বাড়িয়ে কাজ করে যাতে শরীর কম কোলেস্টেরল শোষণ করে। সাধারণভাবে সাদা ভাত খাওয়ার বিকল্প হিসেবে শিরটাকি ভাত খেতে দোষের কিছু নেই। যাইহোক, আপনাকে এখনও অন্যান্য ধরণের খাবার যেমন মাংস, শাকসবজি এবং ফলগুলির মাধ্যমে আপনার শরীরের প্রয়োজনীয় পুষ্টিগুলি পূরণ করতে হবে।