কার্বোহাইড্রেটগুলি শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় একটি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান। যাইহোক, অনেক মানুষ, বিশেষ করে ডায়েটাররা তাদের ওজন বজায় রাখার জন্য এই পুষ্টি এড়িয়ে চলে। প্রকৃতপক্ষে, শরীরের জন্য কার্বোহাইড্রেটের সুবিধাগুলি খুব বৈচিত্র্যময়, এর কাজগুলির মধ্যে একটি হল শক্তির উত্স হওয়া। কার্বোহাইড্রেট অনেক খাবারে পাওয়া যায়, যেমন ভাত, রুটি এবং আলু। জেনে রাখা দরকার, চিনি, স্টার্চ ও ফাইবার থেকে তিন ধরনের কার্বোহাইড্রেট পাওয়া যায়। আপনি হয়তো শুনেছেন যে কার্বোহাইড্রেট শরীরের জন্য খারাপ। কিন্তু আসলে, কার্বোহাইড্রেট একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
শরীরের জন্য কার্বোহাইড্রেটের কাজ কি?
সাধারণত, কার্বোহাইড্রেট শরীরের শক্তির উত্স হিসাবে প্রয়োজন। গড়ে, মানবদেহ তার ক্যালোরির প্রায় 45-65% কার্বোহাইড্রেট থেকে পায়, বিশেষ করে জটিল কার্বোহাইড্রেট, যা ফল এবং শাকসবজির মতো আঁশযুক্ত খাবার থেকে গ্রহণ করা যেতে পারে। কার্বোহাইড্রেটগুলি ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট হিসাবে কাজ করে যেখানে কার্বোহাইড্রেটের কাজগুলির মধ্যে একটি হল শক্তির জ্বালানী যা শরীরের প্রয়োজন। কার্বোহাইড্রেটের আরও অনেক ইতিবাচক কাজ রয়েছে, যেমন:1. শক্তির উৎস হয়ে উঠুন
কার্বোহাইড্রেটের প্রধান সুবিধা হল শক্তির উৎস হওয়া। হজম হয়ে গেলে কার্বোহাইড্রেট গ্লুকোজে পরিণত হবে। শরীরের প্রধান শক্তির উৎস হিসেবে গ্লুকোজ প্রয়োজন। মনে রাখবেন, দুই ধরনের কার্বোহাইড্রেট আছে, যথা সহজ কার্বোহাইড্রেট (স্বল্প সময়ে শক্তি প্রদানের জন্য), এবং জটিল কার্বোহাইড্রেট (দীর্ঘস্থায়ী শক্তি প্রদান)। জটিল কার্বোহাইড্রেটের চিনির অণুগুলি আরও ধীরে ধীরে রক্তে প্রবেশ করে। পুষ্টি উপাদান প্রোটিন এবং চর্বি এছাড়াও শক্তি সরবরাহ করতে পারে। যাইহোক, কার্বোহাইড্রেটগুলি প্রতি গ্রাম সর্বাধিক শক্তি সরবরাহ করতে সক্ষম।2. মস্তিষ্ক ফাংশন সমর্থন
কার্বোহাইড্রেটের গ্লুকোজ মস্তিষ্কের কার্যকারিতার জন্য একটি ভাল খাদ্য উৎস। মস্তিষ্ক শরীরের সবচেয়ে কঠিন কাজকারী অঙ্গ, কারণ এটি কাজ করার জন্য প্রায় 20 শতাংশ শক্তি ব্যবহার করে। অতএব, কার্বোহাইড্রেট প্রয়োজন এবং মস্তিষ্কের জন্য ভাল।3. রোগ প্রতিরোধ
অত্যধিক পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেট খাওয়া শরীরের উপর, বিশেষ করে হার্টের স্বাস্থ্যের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে। যাইহোক, জটিল কার্বোহাইড্রেট, যেমন আঁশযুক্ত খাবার, শরীরে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করতে পারে। গবেষণা থেকে উদ্ধৃত, ফাইবার সমৃদ্ধ জটিল কার্বোহাইড্রেট অন্যান্য ধরনের কার্বোহাইড্রেটের মতো রক্তে শর্করা বাড়ায় না। এছাড়াও, ডায়াবেটিস প্রতিরোধে ফাইবারও খুব গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এটি রক্তে শর্করার বৃদ্ধি ঘটায় না। আরও পড়ুন: জটিল কার্বোহাইড্রেটের উপকারিতা, জেনে নিন খাদ্যের উৎস কী4. আপনার ওজন নিয়ন্ত্রণ করুন
কার্বোহাইড্রেটের একটি সুবিধা হল আদর্শ শরীরের ওজন বজায় রাখতে সাহায্য করা। জটিল কার্বোহাইড্রেট শক্তি সরবরাহ করতে পারে যা দীর্ঘস্থায়ী হয়। উপরন্তু, হজম প্রক্রিয়াও দীর্ঘ তাই এটি ক্ষুধা বিলম্বিত করতে এবং ওজন কমাতে পারে। বিশেষ করে যদি আপনি প্রচুর আঁশযুক্ত খাবার খান।5. স্বাস্থ্যকর পাচনতন্ত্র
আঁশযুক্ত খাবারের আকারে কার্বোহাইড্রেট গ্রহণ করলে তা পরিপাকতন্ত্রকে পুষ্ট করতে পারে। এই কার্বোহাইড্রেটের উপকারিতা অবশ্যই শরীরের উপকার করে। কারণ, মলত্যাগ সহজ হয়ে যায় এবং ডায়রিয়া খুব কমই "হান্ট" করে। এছাড়াও, আঁশযুক্ত খাবার থেকে কার্বোহাইড্রেট খাওয়া আপনাকে ডাইভারটিকুলাইটিসের মতো কোলন রোগ থেকেও রক্ষা করতে পারে।6. পেশী জাগ্রত থাকতে সাহায্য করে
শরীরে কার্বোহাইড্রেটের ব্যবহার পেশী ভর বজায় রাখার সাথেও সম্পর্কিত। কারণ, যখন শরীরে গ্লুকোজের অভাব থাকে, তখন পেশীগুলি অ্যামিনো অ্যাসিডে ভেঙে যায়, তারপরে গ্লুকোজ বা অন্যান্য যৌগগুলিতে রূপান্তরিত হয়, শক্তি উত্পাদন করতে। এটি ঘটলে, পেশী ভর কমে যাবে। ফলে শরীরের নড়াচড়াও ক্ষতিগ্রস্ত হবে। শরীর যদি কার্বোহাইড্রেটের ছয়টি ফাংশন অনুভব করে তবে একটি সুস্থ জীবন আর শুধু স্বপ্ন নয়। যাইহোক, আপনাকে কার্বোহাইড্রেটের সুবিধাগুলি জানতে হবে যা শরীর অনুভব করতে পারে। আপনার শরীরের প্রয়োজনীয় কার্বোহাইড্রেট পরিমাপ করা গুরুত্বপূর্ণ।শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় কার্বোহাইড্রেটের প্রকার
শরীর বিভিন্ন উপায়ে উভয় ধরনের কার্বোহাইড্রেট প্রক্রিয়া করবে। অতএব, শরীর কিভাবে এই দুই ধরনের কার্বোহাইড্রেট হজম করে তা জানা থাকলে ভালো হয়।1. সরল কার্বোহাইড্রেট
শরীরের প্রতিটি কোষে শক্তি উৎপাদনের জন্য গ্লুকোজ প্রয়োজন। অতএব, কার্বোহাইড্রেট প্রয়োজন। যখন কার্বোহাইড্রেট দ্বারা উত্পাদিত সাধারণ শর্করা ইতিমধ্যেই রক্ত প্রবাহে থাকে, তখন ইনসুলিন গ্লুকোজকে শরীরের কোষে প্রবেশ করতে সহায়তা করে। শক্তি অবশেষে এই কোষ দ্বারা উত্পাদিত হয়. ইনসুলিন অতিরিক্ত গ্লুকোজকে লিভার এবং পেশীতে প্রবেশ করতে সাহায্য করে, যাতে পরবর্তী তারিখে শক্তি ব্যবহারের জন্য শক্তি "সংরক্ষিত" হতে পারে। যদি গ্লুকোজকে শক্তির জন্য কোষে সংরক্ষণ করা না যায় তবে তা চর্বিতে পরিণত হবে। এটিই অনেক লোককে বিশ্বাস করে যে কার্বোহাইড্রেট একজন ব্যক্তিকে মোটা করতে পারে। সাধারণ কার্বোহাইড্রেট সাধারণত ক্যান্ডি, ফিজি পানীয় এবং সিরাপ জাতীয় খাবারে পাওয়া যায়। এই খাবারগুলি পরিশোধিত চিনি দিয়ে তৈরি করা হয় এবং এতে কোন ভিটামিন বা ফাইবার থাকে না। এগুলিকে "খালি ক্যালোরি" হিসাবে উল্লেখ করা হয় এবং ওজন বৃদ্ধি হতে পারে।2. জটিল কার্বোহাইড্রেট
যখন জটিল কার্বোহাইড্রেট শরীর দ্বারা শোষিত হয় তখন এটি ভিন্ন। আপনার শরীরকে জটিল কার্বোহাইড্রেটে শর্করার দীর্ঘ চেইনগুলিকে শক্তিতে পরিণত করার আগে ভেঙে ফেলতে হবে। খাদ্য ছোট অন্ত্রে পৌঁছানোর পরে, এনজাইমগুলি গ্লুকোজে কার্বোহাইড্রেট ভেঙে ফেলার প্রক্রিয়া শুরু করে। জটিল কার্বোহাইড্রেট হজম হলে, গ্লুকোজ রক্ত প্রবাহে প্রবেশ করে। সেখান থেকে, গ্লুকোজকে সাধারণ কার্বোহাইড্রেট গ্লুকোজের মতো একইভাবে চিকিত্সা করা হবে। যাইহোক, জটিল কার্বোহাইড্রেটগুলি রক্ত প্রবাহে প্রবেশ করতে বেশি সময় নেয়, যতক্ষণ না শেষ পর্যন্ত সাধারণ কার্বোহাইড্রেটের চেয়ে দীর্ঘ সময়ের জন্য শক্তি সরবরাহ করতে সক্ষম হয়। জটিল কার্বোহাইড্রেটগুলি খাদ্যশস্য, রুটি, গম, ভুট্টা, মটরশুটি, গোটা শস্য এবং আলুতে পাওয়া যায়।খাদ্যের জন্য উচ্চ-কার্বোহাইড্রেট খাবারের ভালো উৎস
বর্তমানে অনেক জনপ্রিয় ডায়েট রয়েছে যা ওজন কমাতে বা স্বাস্থ্যের অবস্থার উন্নতি করতে কার্বোহাইড্রেটযুক্ত খাবারের ব্যবহার কমানোর পরামর্শ দেয়। এটিই বেশিরভাগ লোককে কার্বোহাইড্রেট সম্পূর্ণরূপে গ্রহণ করা এড়াতে এবং অন্যান্য খাদ্য উত্সগুলিতে স্যুইচ করতে বেছে নেয়। মূলত, কার্বোহাইড্রেট আছে এমন খাবার আপনাকে মোটা করে না। কার্বোহাইড্রেটেরও ভাল এবং খারাপ দিক রয়েছে। যে ধরনের খাবারে কার্বোহাইড্রেট থাকে তা থেকে এটি দেখা যায়; কিছু খাওয়া যেতে পারে, কিছু কমানো উচিত। ভাল কার্বোহাইড্রেট খাবার যা আপনার ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত:- সব ধরনের সবজি, বিশেষ করে যদি প্রতিদিন খাওয়া হয়
- ফল যেমন আপেল, কলা থেকে স্ট্রবেরি
- লেগুম, যেমন কিডনি বিন, মটর, এবং মসুর ডাল
- বাদাম যেমন বাদাম, হ্যাজেলনাট, ম্যাকাডামিয়াস ইত্যাদি
- পুরো শস্য, যেমন বাদামী চাল এবং কুইনো