পশু প্রোটিন প্রক্রিয়াকরণ সহজ এবং কঠিন, যার মধ্যে একটি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করার প্রক্রিয়া চলছে। আপনি অবশ্যই সঠিকভাবে মাংস সংরক্ষণ করতে জানতে হবে. কারণ তা না হলে গুণমান কমে গিয়ে ব্যাকটেরিয়ার প্রজননক্ষেত্রে পরিণত হতে পারে। রেফ্রিজারেটরে গরুর মাংস কীভাবে সংরক্ষণ করবেন তা কেনার পর থেকে প্রাথমিক প্রক্রিয়া থেকে সঠিক হতে হবে, স্টোরেজ মিডিয়া, তাপমাত্রা এবং সময়কাল। কীভাবে মাংস সংরক্ষণ করবেন তা দেখুন ফ্রিজার বা চিলার বিষক্রিয়া হতে পারে এমন ভুলগুলি এড়াতে। 
ফ্রিজে গরুর মাংস সংরক্ষণ করার চেষ্টা করার সময় চিকেন সবচেয়ে নিরাপদ পদ্ধতি ফ্রিজার শুধু গরুর মাংস নয়, এটি অন্যান্য প্রাণী প্রোটিন উপাদান যেমন মুরগি এবং মাছের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য। সংক্ষেপে, এখানে মাংস সঠিকভাবে সংরক্ষণ করার কিছু উপায় রয়েছে:
মাংস সংরক্ষণের সঠিক উপায়
ফ্রিজে গরুর মাংস সংরক্ষণ করার চেষ্টা করার সময় চিকেন সবচেয়ে নিরাপদ পদ্ধতি ফ্রিজার শুধু গরুর মাংস নয়, এটি অন্যান্য প্রাণী প্রোটিন উপাদান যেমন মুরগি এবং মাছের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য। সংক্ষেপে, এখানে মাংস সঠিকভাবে সংরক্ষণ করার কিছু উপায় রয়েছে: 1. রাখুন ফ্রিজার
মধ্যে মাংস জমা ফ্রিজার -18 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ব্যাকটেরিয়া থেকে ছত্রাকের মতো জীবাণু নিষ্ক্রিয় হয়ে যাবে। শুধু তাই নয়, এনজাইমের ক্রিয়াকলাপও ধীর হয়ে যায়। এটি এমন একটি ফ্যাক্টর যা খাদ্য নষ্ট করে দেয়। সুতরাং, আপনি যদি অদূর ভবিষ্যতে মাংস প্রক্রিয়াজাত করতে না যান তবে প্রথমে এটি ভিতরে সংরক্ষণ করা ভাল ফ্রিজার শুধুমাত্র যখন এটি পরের দিন প্রক্রিয়া করা হবে, এটি কমিয়ে দিন চিলার অথবা বন্ধ প্লাস্টিকের মধ্যে ভিজিয়ে রাখুন।2. সঠিক স্টোরেজ মিডিয়া ব্যবহার করুন
এটি বায়ুরোধী প্লাস্টিকের মতো সংরক্ষণ করার দরকার নেই ভ্যাকুয়াম সিলার সাধারণ প্লাস্টিকের প্যাকেজিং বা জার যথেষ্ট হবে। শুধুমাত্র প্যাকেজিং এ সংরক্ষণ করা হলে শূন্যস্থান, মাংস রান্নার সময় না হওয়া পর্যন্ত তাজা থাকবে। যদি আপনি সুপারমার্কেট বা বাজার থেকে প্যাকেজিংটি কেনার সময় এটি শুধুমাত্র প্লাস্টিক বা মাইকা হয়, তাহলে আপনি এটি সংরক্ষণ করার আগে অতিরিক্ত প্লাস্টিকের মোড়ক যোগ করতে পারেন ফ্রিজার এতে মাংস টাটকা থাকবে।3. যত তাড়াতাড়ি সম্ভব সংরক্ষণ করুন
আপনি বাড়িতে পৌঁছানোর সাথে সাথে মাংস ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। যদি মাংস কেনা এবং বাড়িতে পৌঁছানোর মধ্যে দূরত্ব এবং সময় এখনও যথেষ্ট দীর্ঘ হয়, তবে সাধারণত বিক্রেতা বরফের টুকরো বা অন্যান্য কুলার সরবরাহ করবেন যাতে মাংসের তাপমাত্রা দীর্ঘস্থায়ী হয়।4. স্টোরেজ সময়কাল মনে রাখবেন
আপনি যদি এখনও ভাবছেন কীভাবে মাংস সংরক্ষণ করবেন ফ্রিজার এটি কতক্ষণ স্থায়ী হতে পারে তা সহ, এখানে একটি নির্দেশিকা রয়েছে:- স্টেকস: 6-12 মাস
- গ্রাউন্ড গরুর মাংস: 3-4 মাস
- মুরগির মাংস: 9 মাস
- সামান্য চর্বিযুক্ত মাছ: 6-8 মাস
- উচ্চ চর্বিযুক্ত মাছ: 2-3 মাস
হিমায়িত মাংস রান্নার জন্য প্রস্তুতি
কীভাবে মাংস সঠিকভাবে সংরক্ষণ করতে হয় তা জানার পাশাপাশি, কখন এটি রান্না করা হবে তা জানাও গুরুত্বপূর্ণ। প্রক্রিয়া ডিফ্রস্ট বা গলানো এর মানে হল মাংস কমিয়ে দেওয়া ফ্রিজার তাই যখন এটি প্রক্রিয়া করা হবে তখন এটি হিমায়িত হয় না। তাপমাত্রা পরিবর্তন ধীরে ধীরে রাখা ভাল। সংরক্ষণ করুন চিলার রান্না করার আগে। এছাড়াও, আপনি এটি একটি লিক-প্রুফ প্লাস্টিকের মধ্যে রেখে ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখতে পারেন। হিমায়িত গরুর মাংস সরাসরি ঘরের তাপমাত্রায় গলানো এড়িয়ে চলুন কারণ এটি শুধুমাত্র ব্যাকটেরিয়া খুব দ্রুত বৃদ্ধি পেতে দেয়। প্রক্রিয়া চলাকালীন ডিফ্রস্ট নিশ্চিত করুন যে এটির চারপাশে কোন গলিত এবং ফোঁটা অংশ নেই। সুতরাং, মাংস এমন প্লাস্টিকের হওয়া উচিত যাতে ফুটো না হয়।এটা সংরক্ষণ করা হলে কি হবে চিলার?
তাহলে আপনি যদি জানেন না কিভাবে মাংস সংরক্ষণ করবেন ফ্রিজার এবং ইতিমধ্যে এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন বা চিলার? প্রকৃতপক্ষে, প্রায় 4 ডিগ্রি সেলসিয়াস একটি রেফ্রিজারেটরের তাপমাত্রা এখনও ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়ার উত্থান রোধে কার্যকর। এটা ঠিক যে, তাপমাত্রা বিবেচনা হিসাবে একই নয় ফ্রিজার, সঠিক স্টোরেজ টাইমআউট নোট করুন:- কাঁচা গরুর মাংস: 3-5 দিন
- কাঁচা মুরগির মাংস: 1-2 দিন
- মাছ এবং শেলফিশ: 1-2 দিন