Kangkung ইন্দোনেশিয়ার একটি অদ্ভুত সবুজ সবজি নয়, আসলে আপনি এই উদ্ভিদ থেকে বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় উত্সের ভক্তদের একজন হতে পারেন। বিভিন্ন ধরণের খাবার প্রক্রিয়া করা খুব সহজ হওয়ার পাশাপাশি, স্বাস্থ্যের জন্য কেলের উপকারিতাও কম নয়, আপনি জানেন। 
কাংকুং লোহিত রক্ত কণিকার সংখ্যা বাড়াতে সক্ষম। এই পুষ্টি উপাদানগুলির উপর ভিত্তি করে, এটি উপসংহারে পৌঁছানো যেতে পারে যে স্বাস্থ্যের জন্য কেলের উপকারিতা বেশ তাৎপর্যপূর্ণ, যার মধ্যে কয়েকটি হল: 
ক্যালেতে থাকা ভিটামিন এ ছানি প্রতিরোধ করতে পারে কালি এক ধরনের সবজি যা দৃষ্টি সমস্যা প্রতিরোধ করতে পারে। ক্যাল শাকসবজিতে ভিটামিন এ, ক্যারোটিনয়েড এবং লুটেইন রয়েছে যা আপনার চোখের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে সাহায্য করতে পারে। নিয়মিত কেল খেলে যে বিপজ্জনক রোগ প্রতিরোধ করা যায় তার মধ্যে একটি হল ছানি। 
কলিতে থাকা ওমেগা-৩ মস্তিষ্কের ক্ষমতা বাড়ায়। কলিতে থাকা ভিটামিন বি কমপ্লেক্স এবং ওমেগা-৩ মস্তিষ্কের কার্যক্ষমতা ভালো করতে সাহায্য করে। কেলের এই উপকারিতা শিশুদের শৈশবকালে সেবন করা খুব ভাল করে তোলে যাতে তাদের মস্তিষ্কের ক্ষমতা বৃদ্ধি পায় এবং স্মার্ট হয়ে ওঠে। 
Kangkung খারাপ কোলেস্টেরল কমায় আপনি যদি কম কোলেস্টেরল ডায়েটে থাকেন, তাহলে কেল খাওয়া একটি বিকল্প হতে পারে। কারণ হল, কেল রক্তে খারাপ কোলেস্টেরল (LDL) এবং রক্তের চর্বি (ট্রাইগ্লিসারাইড) কমাতে দেখানো হয়েছে যা আপনার মোট কোলেস্টেরলের সংখ্যা বৃদ্ধিতে অবদান রাখে। 
সক্রিয় উপাদান বিভিন্ন করতে পারেন
কেল প্রক্রিয়াজাত করার সময়, নিশ্চিত করুন যে এটি খুব বেশি লম্বা না। কীভাবে এটি প্রক্রিয়া করা যায় তা বেশ সহজ, আপনি নাড়তে ভাজা কালে (ক্যাহ কালে), কালে সালাদ, কাংকুং পেসেল থেকে ক্যাংকুং নুডলস পর্যন্ত রান্না করতে পারেন। এখানে একটি সরল ভাজা/সবজি কালে বেলাকান রেসিপি যা আপনি বাড়িতে অনুশীলন করতে পারেন। কেল সবজি উপাদান এবং মশলা:
কলের সাথে পরিচিত হন
কাংকুং একটি উদ্ভিদ যা ইন্দোনেশিয়া সহ দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার অনেক দেশে পাওয়া যায়। দেশে, জলের পালং শাক দুটি ধরণের রয়েছে, যথা জল পালং শাক ( Ipomoea অ্যাকুয়াটিকা) এবং ল্যান্ড ক্যাল ( Ipomoea reptans ) এই দুটি উদ্ভিদই ভেষজ উদ্ভিদ। জল পালং শাক এবং জমির কলির মধ্যে পার্থক্য হল পাতার আকার এবং ফুলের রঙে। জল পালং শাকের লম্বা পাতা, কিছুটা ভোঁতা শেষ, গাঢ় সবুজ এবং হলুদ বা লালচে সাদা ফুল থাকে। অন্যদিকে, জমির কলে লম্বা পাতা, সামান্য সূক্ষ্ম ডগা, সাদা সবুজ রঙ এবং সাদা ফুল রয়েছে। কেল যে ধরনেরই হোক না কেন, এতে থাকা পুষ্টিগুণ স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী। গবেষণার উপর ভিত্তি করে, পটাশিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ এবং আয়রনে প্রচুর পরিমাণে কলস রয়েছে যা সমস্ত বয়সের মানুষের দৈনন্দিন চাহিদা মেটাতে পারে।আমলকীতে প্রচুর পরিমাণে পুষ্টি থাকে
শরীরের স্বাস্থ্যের জন্য কলির উপকারিতা এর পুষ্টি উপাদান থেকে আলাদা করা যায় না। 100 গ্রাম কলিতে রয়েছে পুষ্টিগুণ:- শক্তি: 19 কিলোক্যালরি
- কার্বোহাইড্রেট: 3.14 গ্রাম
- প্রোটিন: 2.6 গ্রাম
- মোট চর্বি: 0.2 গ্রাম
- ফাইবার: 2.1 গ্রাম
- সোডিয়াম: 113 মিলিগ্রাম
- পটাসিয়াম: 312 মিলিগ্রাম
- ক্যালসিয়াম: 77 মিলিগ্রাম
- আয়রন: 1.67 গ্রাম
- ম্যাগনেসিয়াম: 71 মিগ্রা
- ফসফরাস: 39 মিলিগ্রাম
স্বাস্থ্যের জন্য কালির উপকারিতা
কাংকুং লোহিত রক্ত কণিকার সংখ্যা বাড়াতে সক্ষম। এই পুষ্টি উপাদানগুলির উপর ভিত্তি করে, এটি উপসংহারে পৌঁছানো যেতে পারে যে স্বাস্থ্যের জন্য কেলের উপকারিতা বেশ তাৎপর্যপূর্ণ, যার মধ্যে কয়েকটি হল: 1. রক্তাল্পতা প্রতিরোধ করুন
কেলের সবচেয়ে উন্নত সুবিধা হল এটি রক্তাল্পতা প্রতিরোধ করতে পারে কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে আয়রন রয়েছে। আয়রন নিজেই শরীরের লোহিত রক্তকণিকার উৎপাদনকে উদ্দীপিত করতে পারে যাতে আপনি অ্যানিমিয়ার লক্ষণগুলি অনুভব করবেন না, যেমন অলসতা এবং দুর্বলতা এবং মাথাব্যথা।2. স্বাস্থ্যকর চোখ
ক্যালেতে থাকা ভিটামিন এ ছানি প্রতিরোধ করতে পারে কালি এক ধরনের সবজি যা দৃষ্টি সমস্যা প্রতিরোধ করতে পারে। ক্যাল শাকসবজিতে ভিটামিন এ, ক্যারোটিনয়েড এবং লুটেইন রয়েছে যা আপনার চোখের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে সাহায্য করতে পারে। নিয়মিত কেল খেলে যে বিপজ্জনক রোগ প্রতিরোধ করা যায় তার মধ্যে একটি হল ছানি। 3. যকৃতের কার্যকারিতা বজায় রাখা
স্পষ্টতই, কালে লিভারের কার্যকারিতা বজায় রাখতে উপকারী। এই ক্ষেত্রে, জল পালং শাক লিভারের বিষাক্ততার লক্ষণগুলি কমাতে পারে। গবেষণা জার্নালে প্রকাশিত মাল্টিডিসিপ্লিনারি ডিজিটাল পাবলিশিং ইনস্টিটিউট পাওয়া গেছে, লিভারে বিষ রয়েছে, বিষয়বস্তু পাওয়া গেছে thioacetamide . এই গবেষণাটি ব্যাখ্যা করে যে কেল, বিশেষ করে জলের পালং শাক, উৎপাদন বাড়ায় এমন এনজাইমগুলি কমাতে সক্ষম thioacetamide . এছাড়াও, জল পালং শাক লিভারের আঘাত এবং বিষক্রিয়ার কারণে কোষের মৃত্যু কমাতেও সক্ষম। কারণ পানির পালং শাকের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ডিটক্সিফাইং বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এই ক্ষেত্রে, কালে লিভারে টক্সিন এবং ফ্রি র্যাডিকেলগুলি "পিক আপ" করার জন্য দরকারী।4. মস্তিষ্কের গুণমান উন্নত করুন
কলিতে থাকা ওমেগা-৩ মস্তিষ্কের ক্ষমতা বাড়ায়। কলিতে থাকা ভিটামিন বি কমপ্লেক্স এবং ওমেগা-৩ মস্তিষ্কের কার্যক্ষমতা ভালো করতে সাহায্য করে। কেলের এই উপকারিতা শিশুদের শৈশবকালে সেবন করা খুব ভাল করে তোলে যাতে তাদের মস্তিষ্কের ক্ষমতা বৃদ্ধি পায় এবং স্মার্ট হয়ে ওঠে। 5. হার্টের স্বাস্থ্য বজায় রাখুন
কাংকুংকে হৃদপিণ্ডের জন্য স্বাস্থ্যকরও বলা হয় কারণ এতে ভিটামিন এ এবং সি রয়েছে। এছাড়াও কলিতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এক্ষেত্রে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কালে পাতার উপকারিতা রয়েছে কারণ এতে রয়েছে বিটা ক্যারোটিন। এই অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট পদার্থটি ফ্রি র্যাডিক্যালের সংস্পর্শে আসার কারণে অক্সিডাইজড কোলেস্টেরলের উপস্থিতির কারণে হৃৎপিণ্ডের ধমনীতে বাধা প্রতিরোধ করতে পারে। রক্তনালীর দেয়ালে ফ্রি র্যাডিক্যালের সংস্পর্শে আসা কোলেস্টেরল কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি বাড়ায়, যেমন স্ট্রোক বা হার্ট অ্যাটাক। অন্যদিকে, কলিতে থাকা ম্যাগনেসিয়াম রক্তচাপ কমাতে পারে এবং হৃদরোগের বিরুদ্ধে সুরক্ষা প্রদান করতে পারে। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ছাড়াও, এর উপকারিতাগুলি ফোলেট উপাদান থেকেও আসে। এই বিষয়বস্তু শরীরে হোমোসিস্টাইন নামক একটি উপাদান পরিবর্তন করতে সাহায্য করে। উচ্চ হোমোসিস্টাইন হার্ট অ্যাটাক বা স্ট্রোকের কারণ হতে পারে।6. রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা স্থিতিশীল করে
Kangkung খারাপ কোলেস্টেরল কমায় আপনি যদি কম কোলেস্টেরল ডায়েটে থাকেন, তাহলে কেল খাওয়া একটি বিকল্প হতে পারে। কারণ হল, কেল রক্তে খারাপ কোলেস্টেরল (LDL) এবং রক্তের চর্বি (ট্রাইগ্লিসারাইড) কমাতে দেখানো হয়েছে যা আপনার মোট কোলেস্টেরলের সংখ্যা বৃদ্ধিতে অবদান রাখে। 7. থ্রাশ হ্রাস করুন
কে ভেবেছিল, শুধু ফল নয়, শাকসবজি যেমন কালেও ক্যানকার ঘা কমাতে পারে। জার্নালে প্রকাশিত গবেষণার মাধ্যমেও এটি প্রমাণিত হয়েছে ফার্মাসি গবেষণা জার্নাল। এই ফলাফলগুলি দেখায় যে কেল মুখের অম্লতা কমাতে সক্ষম। অ্যাসিড উপাদান মুখের মধ্যে ক্যানকার ঘা পিছনে অপরাধী হিসাবে পরিচিত হয়. আসলে, এই গবেষণায় বলা হয়েছে, কেল মিউকোসাল টিস্যুর প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সক্ষম।8. অন্ত্রের প্রদাহ কমায়
সক্রিয় উপাদান বিভিন্ন করতে পারেনঅ্যাপেন্ডিসাইটিস সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়া নির্মূল করে ইন্টারন্যাশনাল জার্নাল অফ কারেন্ট ফার্মাসিউটিক্যাল রিসার্চ-এ প্রকাশিত গবেষণা অনুসারে, কালে অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল হিসেবে কাজ করে এমন সক্রিয় উপাদানে সমৃদ্ধ। এই সামগ্রীতে অ্যালকালয়েড, স্যাপোনিন, ফ্ল্যাভোনয়েড, গ্লাইকোসাইড , অ্যামিনো অ্যাসিড, এবং ট্যানিন . এই ক্ষেত্রে, কোলাইটিস বিভিন্ন সংক্রামক ব্যাকটেরিয়া দ্বারা সৃষ্ট হয়, যেমন: সালমোনেলা , ই কোলাই , এবং স্ট্যাফিলোকক্কাস অরিয়াস . এছাড়াও পড়ুন: সবুজ শাকসবজি যা আপনার খাবার টেবিলে পরিবেশন করা আবশ্যক
Kale কি ঘুমের কারণ হতে পারে?
আপনি যদি কেলের বিষয়বস্তুর তালিকাটি দেখেন তবে এমন কিছু রয়েছে যা রক্তচাপ কমানোর বৈশিষ্ট্য রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, কলেতে পটাসিয়ামের পরিমাণ যা 312 মিলিগ্রামে পৌঁছে একজন ব্যক্তিকে আরও স্বস্তি বোধ করতে পারে কারণ রক্তচাপ কমে যায়। কিছু লোকের মধ্যে, এই অবস্থাটি তন্দ্রা অনুভব করতে পারে। কিন্তু প্রকৃতপক্ষে, কেলের বিষয়বস্তু সবসময় আপনাকে ঘুমিয়ে দেয় না। এটি হতে পারে, একজন ব্যক্তির ঘুমের অনুভূতির জন্য ট্রিগার হল অবিকল মেনুর সংমিশ্রণ যা তিনি কেলের সাথে খান। উদাহরণস্বরূপ, সাদা ভাত পূর্ণ একটি প্লেট এবং একটি বড় অংশ সহ পশু প্রোটিনের একটি সাইড ডিশ। অবশ্যই, এত বেশি খাওয়া পাচনতন্ত্রকে কঠোর পরিশ্রম করবে যাতে শরীরটি এক মুহুর্তের জন্য "বিশ্রাম" চায় বলে মনে হয়।স্বাস্থ্যকর কেল কীভাবে রান্না করবেন
কেল প্রক্রিয়াজাত করার সময়, নিশ্চিত করুন যে এটি খুব বেশি লম্বা না। কীভাবে এটি প্রক্রিয়া করা যায় তা বেশ সহজ, আপনি নাড়তে ভাজা কালে (ক্যাহ কালে), কালে সালাদ, কাংকুং পেসেল থেকে ক্যাংকুং নুডলস পর্যন্ত রান্না করতে পারেন। এখানে একটি সরল ভাজা/সবজি কালে বেলাকান রেসিপি যা আপনি বাড়িতে অনুশীলন করতে পারেন। কেল সবজি উপাদান এবং মশলা: - 1 গুচ্ছ কেল (বাছাই এবং ধুয়ে)
- 2টি তেজপাতা
- 1 টেবিল চামচ অয়েস্টার সস
- 1 চা চামচ চিনি
- 50 মিলি জল
- ভাজার জন্য তেল (প্রয়োজনমতো)
- রসুনের 3 কোয়া
- 2 বসন্ত পেঁয়াজ
- 2টি কোঁকড়ানো লাল মরিচ
- 1টি লাল মরিচ
- 1 প্যাক ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত চিংড়ি পেস্ট
- সামান্য তেল গরম করুন, সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত মশলা এবং তেজপাতা ভাজুন
- চিনি, ঝিনুক সস এবং জল যোগ করুন, তারপরে ভালভাবে নাড়ুন এবং ফুটে না যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন
- কেল যোগ করুন, তারপর উচ্চ তাপে রান্না করুন যতক্ষণ না রঙ উজ্জ্বল সবুজ হয়ে যায়। স্বাদ জিভের সাথে না মিললে মশলা যোগ করুন। উত্তোলন।