আপনি যখন একটি সুপারমার্কেটে দুধের তাকগুলির দিকে তাকান, আপনি কি কখনও লক্ষ্য করেছেন যে বিক্রিতে বিভিন্ন ধরণের দুধ রয়েছে? পাস্তুরিত দুধ এবং দুধ অতি উচ্চ তাপমাত্রা (UHT), সাধারণত টাইপের পরে সবচেয়ে বেশি চাওয়া হয়। আসলে, পাস্তুরিত দুধ এবং UHT দুধ কি? দুটোই আসলে দুটোই গরুর দুধ। UHT এবং পাস্তুরিত দুধের মধ্যে পার্থক্য যেভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয় তার মধ্যে রয়েছে। এছাড়াও, গরম করার প্রক্রিয়ার তাপমাত্রা, স্টোরেজ প্রতিরোধের সহ বেশ কিছু জিনিস রয়েছে যা দুটিকে আলাদা করে। ভিন্ন ধরনের হলেও উভয়ই শরীরের জন্য সমান ভালো,তুমি জান. কারণ পাস্তুরাইজেশন প্রক্রিয়া এবং UHT দুধ প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়া উভয়েরই লক্ষ্য হল কাঁচা দুধে রোগ সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়া এবং অন্যান্য রোগজীবাণুর সংখ্যা কমানো এবং মেরে ফেলা।
পাস্তুরিত দুধ এবং UHT দুধের মধ্যে পার্থক্য
পাস্তুরিত দুধ এবং UHT দুধ হল প্যাকেটজাত দুধের প্রকার যা বেশিরভাগ নিকটবর্তী সুপারমার্কেটে বিক্রি হয়। যদিও প্রথম নজরে এগুলি দেখতে একই রকম, তবে তাদের উভয়েরই পার্থক্য রয়েছে যা সেগুলি কেনার সময় আপনার বিবেচনার বিষয় হতে পারে, যথা:1. গরম করার তাপমাত্রা
পাস্তুরিত দুধ এবং UHT দুধ উভয়ই উচ্চ তাপমাত্রায় এবং একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য গরম করার প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়। এটি রোগের উত্সকে মেরে ফেলার উদ্দেশ্যে যা দুধে উপস্থিত থাকতে পারে, যেমন ব্যাকটেরিয়া বা অন্যান্য রোগজীবাণু। যাইহোক, পাস্তুরিত দুধ UHT দুধের চেয়ে কম তাপমাত্রায় গরম করা হয়। পাস্তুরিত দুধ বিভিন্ন পদ্ধতির মাধ্যমে গরম করা যেতে পারে, এছাড়াও বিভিন্ন তাপমাত্রা এবং সময়কাল সহ। তবে সাধারণত, 15 সেকেন্ডের জন্য 72 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা হয়। এদিকে, UHT দুধ প্রায় দুই সেকেন্ডের জন্য 138 ডিগ্রি সেলসিয়াসের খুব উচ্চ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হয়।2. নির্বীজন হার
UHT দুধ যে উচ্চ তাপমাত্রার মধ্য দিয়ে যায় তার প্রক্রিয়াকরণ এটিকে পাস্তুরিত দুধের চেয়ে বেশি জীবাণুমুক্ত করে তোলে। UHT দুধে, প্রায় সমস্ত ব্যাকটেরিয়া নির্মূল করা যায়, এই দুধকে প্রায় 100% জীবাণুমুক্ত করে। এদিকে, পাস্তুরিত দুধে এখনও কিছু ব্যাকটেরিয়া অবশিষ্ট রয়েছে। যাইহোক, এই ব্যাকটেরিয়া সাধারণত বিপজ্জনক রোগ হতে পারে যে ধরনের নয়. আরও দূষণ এড়াতে, পাস্তুরিত দুধ তার প্রক্রিয়াকরণের একটি অতিরিক্ত পর্যায়ে যেতে হবে। প্রায় 72 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় গরম করার পরে, দুধ অবিলম্বে প্রায় 4.4 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ঠান্ডা হয়ে যাবে।3. দুধের স্বাদ
পাস্তুরিত দুধ এবং ইউএইচটি দুধের চেহারা আলাদা। যেহেতু এটি একটি উচ্চ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হয়, UHT দুধ সাধারণত বেশি "পাকা" এবং দেখতে আরও বাদামী রঙের হয়। এদিকে, পাস্তুরিত দুধের একটি স্বাদ রয়েছে যা তাজা দুধের মতো এবং রঙে হালকা।4. প্যাকেজিং
পাস্তুরিত দুধের প্যাকেজিং সাধারণত কার্ডবোর্ড বা প্লাস্টিকের তৈরি। এদিকে, UHT দুধ সাধারণত এমন পাত্রে সংরক্ষণ করা হয় যা বাইরে থেকে দেখতে একই রকম কার্ডবোর্ডের মতো হলেও ভিতরে অন্তত পাঁচটি অতিরিক্ত স্তর বা ক্যানে থাকে।5. মেয়াদ শেষ হওয়ার সময়
পাস্তুরিত দুধের তাজা দুধের মতো একই বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এই ধরনের দুধ সাধারণত ফ্রিজে 10-21 দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এদিকে, ইউএইচটি দুধের মেয়াদ শেষ হওয়ার সময় অনেক বেশি। UHT দুধ রেফ্রিজারেটর ছাড়াই 6 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে, যতক্ষণ না প্যাকেজিং খোলা না হয়। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]পাস্তুরিত দুধ এবং UHT দুধ কাঁচা, তাজা দুধের চেয়ে ভালো
উপরের UHT এবং পাস্তুরিত দুধের মধ্যে পার্থক্য দেখে আপনি হয়তো ভাবছেন, কোনটি ভাল? কিন্তু আসলে, এই প্রশ্নের কোন নির্দিষ্ট উত্তর নেই। কারণ, এটি প্রতিটি ব্যক্তির চাহিদা এবং পছন্দের উপর নির্ভর করে। একটি জিনিস নিশ্চিত, উভয়ই তাজা দুধের চেয়ে ভাল যা সঠিকভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয় না। কারণ, দুধে স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর বিভিন্ন ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে। বিশেষজ্ঞদের গবেষণার উপর ভিত্তি করে, একটি বিশেষ রোগ আছে হেমোলিটিক ইউরেমিক সিনড্রোম (HUS) বা হেমোলিটিক ইউরেটিক সিন্ড্রোম। ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের কারণে এই রোগ হয়Escherichia Coli (E. Coli) O157 যা রেনাল ফেইলিওর হতে পারে। আরও উল্লেখ করা হয়েছে, কাঁচা, তাজা দুধ খেলে গর্ভপাত ও সংক্রমণের ঝুঁকি বাড়তে পারে। কাঁচা, তাজা দুধে ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে যেমন সালমোনেলা, ই.কোলি এবং অন্যান্য ব্যাকটেরিয়া যা খাদ্যে বিষক্রিয়া সৃষ্টি করে। এই ব্যাকটেরিয়াগুলি দুর্বল ইমিউন সিস্টেম, যেমন এইচআইভি/এইডস, ক্যান্সার এবং ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের মধ্যে গুরুতর ব্যাধি সৃষ্টি করার ঝুঁকিতে রয়েছে। এই ব্যাকটেরিয়াগুলি দুর্বল ব্যক্তিদের জন্যও বিপজ্জনক, যেমন শিশু, বয়স্ক এবং গর্ভবতী মহিলাদের জন্য। আপনি যদি দুধ খাওয়ার পরে নিম্নলিখিত উপসর্গগুলি অনুভব করেন তবে আপনার খাদ্যে বিষক্রিয়া হতে পারে:- বমি বমি ভাব
- পরিত্যাগ করা
- ডায়রিয়া
- পেট ব্যথা
- জ্বর
- মাথাব্যথা
- অসুস্থ বোধ
পাস্তুরিত দুধ বনাম UHT, কোনটি শিশুদের জন্য ভাল?
পাস্তুরিত দুধ বা UHT দুধ নয়, এক বছরের কম বয়সী বাচ্চাদের দেওয়া উচিত নয়, বা যদি শিশু এখনও বুকের দুধ পান করে।পিতামাতার জন্য তাদের সন্তানদের অবস্থা পর্যবেক্ষণ করা, বিশেষ করে তাদের বৃদ্ধি এবং বিকাশের সময় গুরুত্বপূর্ণ। আপনার সন্তানের ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতার লক্ষণগুলির দিকে লক্ষ্য রাখুন। এই অবস্থাটি শিশুদের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ, যাদের অকাল জন্ম হয়, কারণ ল্যাকটেজ এনজাইমের পরিমাণ পূর্ণ-মেয়াদী শিশুর মতো নয়। উপসর্গগুলিকে তাড়াতাড়ি শনাক্ত করা, আপনাকে এই স্বাস্থ্যের অবস্থা আরও সহজে মোকাবেলা করতে সাহায্য করতে পারে।