জাফরান সাম্প্রতিক সময়ে বিভিন্ন স্বাস্থ্য ও সৌন্দর্য পণ্যের বেল হয়ে উঠেছে। জাফরান ব্যবহার করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে কারণ এই মশলাটি অনেক খাদ্যদ্রব্যের সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে, ভাত থেকে শুরু করে দুধ এবং চায়ের মতো পানীয় পর্যন্ত। জাফরান হল এক ধরনের মসলা যা দেখতে সুতোর মতো এবং ম্যানুয়ালি ফুল থেকে সংগ্রহ করা হয় ক্রোকাস স্যারিভাস ওরফে জাফরান ক্রোকাস। গ্রীসের স্থানীয় এই উদ্ভিদটির অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে বলে বিশ্বাস করা হয়, যেমন লিবিডো বাড়ানো, লিবিডো উন্নত করা মেজাজ এবং যারা এটি গ্রাস করে তাদের স্মৃতিশক্তি উন্নত করে।
জাফরান কিভাবে ব্যবহার করবেন?
আপনি যদি এই আপাতদৃষ্টিতে তুচ্ছ জিনিসে অর্থ অপচয় করতে না চান তবে জাফরান কীভাবে ব্যবহার করবেন তা জানা অপরিহার্য। কারণ হল, আসল জাফরানের দাম খুবই দামি, যা প্রতি 450 গ্রাম প্রতি IDR 7,000,000 থেকে IDR 70,000,000 পর্যন্ত পৌঁছতে পারে৷ জাফরান সুতা কাটার জটিলতার কারণেই এই বাড়তি দাম। একটি জাফরান ক্রোকাস ফুল মাত্র তিনটি সুতো দেয় তাই মাত্র এক আউন্স জাফরান সুতো পেতে আপনার হাজার হাজার ফুল লাগবে। এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে প্রতি পরিবেশনায় জাফরান শুধুমাত্র অল্প পরিমাণে ব্যবহার করা হয়। সর্বোপরি, আপনি আপনার রান্নায় যত বেশি জাফরান যোগ করবেন, আপনার খাবারের স্বাদ তত বেশি তিক্ত হবে। থালা যাই হোক না কেন, জাফরান কীভাবে ব্যবহার করা যায় তা নিম্নরূপ:- জাফরানের স্ট্রিংগুলিকে একটি ছোট পাত্রে রাখুন (যেমন একটি গ্লাস বা বাটি), তারপরে সামান্য জল, দুধ বা উষ্ণ ঝোল দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি দিন। এই প্রাথমিক পদক্ষেপটি সুতো থেকে জাফরান লাল রঙ বের করার জন্য করা হয়।
- জাফরানটিকে কয়েক মিনিটের জন্য বসতে দিন যতক্ষণ না তরলটি লাল বা কমলা রঙে পরিণত হয় (আপনি কতগুলি জাফরান থ্রেড ব্যবহার করেন তার উপর নির্ভর করে)।
- রান্না করার ঠিক আগে আপনি যে খাবার বা পানীয়টি গ্রহণ করবেন তাতে তরল ঢেলে দিন, তারপর রান্নার অন্যান্য উপাদানের সাথে মিশে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
বিভিন্ন খাবারে কীভাবে জাফরান ব্যবহার করবেন
অনুশীলনে, জাফরান কীভাবে ব্যবহার করতে হয় তা বিভিন্ন ধরণের খাবার বা পানীয়তে প্রয়োগ করা যেতে পারে। এখানে কিছু সহজ রেসিপি রয়েছে যা আপনি অনুসরণ করতে পারেন।1. মধু জাফরান চা
এই পানীয়টি বৃষ্টির সময় খাওয়ার জন্য খুব উপযুক্ত বা বৃষ্টির বিকেলে জলখাবার খেতে বন্ধু হিসাবে ব্যবহার করা যায়। চা, জাফরান, মধু এবং গরম জল আপনার প্রয়োজন একমাত্র উপাদান। যদিও এটি কীভাবে তৈরি করবেন তা নিম্নরূপ:- গরম জল দিয়ে চা তৈরি করুন, তারপরে মধু যোগ করুন
- জাফরান সুতার 2-3 টুকরা ঢোকান
- ১৫ মিনিট রেখে দিন।
2. জাফরান মুরগি
এই থালাটি একটি ঐতিহ্যবাহী ইরানী খাবার যা মশলা সমৃদ্ধ, তবে আপনি ঘরে বসেই তৈরি করতে পারেন। প্রথমে আপনাকে মুরগির উরু, ১ চা চামচ জাফরান, অলিভ অয়েল, লবণ, হলুদের গুঁড়া, মরিচ, গোলমরিচ, পেঁয়াজ এবং দারুচিনি গুঁড়ার মতো উপকরণ প্রস্তুত করতে হবে। এটি কীভাবে তৈরি করবেন তা নিম্নরূপ:- একটি ফ্রাইং প্যানে চিনি ও লবণ দিয়ে প্রলেপ দেওয়া মুরগিকে সামান্য অলিভ অয়েল ও জাফরান দিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজুন
- সিদ্ধ হয়ে গেলে মুরগি আলাদা করে রাখুন।
- একই প্যানে, পেঁয়াজ, মরিচ, হলুদ, দারুচিনি এবং লবণ সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপরে মুরগিটিকে আবার নাড়তে ভাজতে দিন।
- জল যোগ করুন এবং 40 মিনিটের জন্য উচ্চ তাপে রান্না করুন
- মুরগির মাংস প্রায় হয়ে গেলে, পানির সাথে ডিশে অবশিষ্ট জাফরান যোগ করুন এবং মুরগি সম্পূর্ণ সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত আরও 10-15 মিনিট রান্না করুন।