সরিষা এমন এক ধরনের সবজি যা বৃষ্টি প্রতিরোধী তাই প্রতি বছর এবং মৌসুমে এটি খাওয়ার জন্য ভালো। এই একটি উদ্ভিজ্জ বিভিন্ন ধরণের খাবারে (এবং পানীয়) প্রক্রিয়া করা যেতে পারে যা শরীরের জন্য স্বাস্থ্যকর। বিভিন্ন ধরণের সরিষা রয়েছে যা রান্নায় প্রক্রিয়াজাত করা যেতে পারে। বিভিন্ন সরিষার শাক-সবজির নিজস্ব উপকারিতা রয়েছে। আরও জানতে, নীচের ব্যাখ্যা দেখুন. [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]] 
সবুজ সরিষা বা কাইসিমের স্বাদ কিছুটা তেতো। এই ধরনের খাবার প্রায়শই ইন্দোনেশিয়ান খাবারের মিশ্রণে ব্যবহৃত হয়, যেমন মিটবল এবং চিকেন নুডলস। সবুজ সরিষা বা কাইসিমের কিছুটা তিক্ত স্বাদ রয়েছে এবং এটি প্রকৃতপক্ষে অত্যধিক সুস্বাদু স্বাদের নিরপেক্ষকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয়। সবুজ সরিষাতে অনেক পুষ্টি রয়েছে, যেমন ভিটামিন এ যা পালং শাকের চেয়ে বেশি এবং ভিটামিন সি যা কমলার চেয়ে বেশি। আশ্চর্যের বিষয় নয়, সরিষার শাক-সবজির প্রচুর উপকারিতা রয়েছে। সরিষা শাকের মধ্যে থাকা ভিটামিন ও খনিজ উপাদান শরীরকে সুস্থ রাখতে সক্ষম। এছাড়া সরিষার শাক-সবজিতে থাকা ভিটামিন এ হার্ট, ফুসফুস ও কিডনিকেও সুস্থ রাখতে পারে। সরিষার শাক-সবজিতে ভিটামিন কে-এর পরিমাণও অনেক বেশি। এই একটি ভিটামিন অস্টিওপরোসিস প্রতিরোধ করতে পারে এবং ফ্র্যাকচারের ঝুঁকি কমাতে পারে। 
চিকোরি থেকে তৈরি কিমচি খুবই জনপ্রিয় এবং জনপ্রিয়।কিমচির পর থেকে বিশ্বব্যাপী ছোলা খুবই জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। এই সবজিটির একটি ল্যাটিন নাম রয়েছে ব্রাসিকা জুন্সা এল এবং নামেও পরিচিত কেন বাঁধাকপি . এই একটি সবজিতে রয়েছে প্রচুর পুষ্টিগুণ। চিকোরিতে আপনি ভিটামিন এ, ভিটামিন সি, ভিটামিন কে, ফলিক অ্যাসিড, ক্যালসিয়াম, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ এবং জিঙ্ক পেতে পারেন। সাদা সরিষাও কম ক্যালোরিযুক্ত এক ধরনের খাবার। 100 গ্রাম চিকোরিতে, এতে মাত্র 16 ক্যালোরি রয়েছে। চিকোরি দ্বারা বাহিত ফাইবার সামগ্রীও খুব সমৃদ্ধ। চিকোরি খাওয়ার ফলে যে উপকারগুলি পাওয়া যায় তা হল শরীরে খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করা। 
কাইলানের পাতা আছে কাসিমের মতো এবং ডাঁটার মতো ডালপালা রয়েছে এই সবজিটিকে প্রায়শই বলা হয় চাইনিজ ব্রকলি . ল্যাটিন নাম সহ সবজি Brassica oleracea এই alboglabra গ্রুপ প্রায়শই কিছু অন্যান্য সবজি অনুরূপ বিবেচনা করা হয়. পাতার আকৃতি সরিষার শাকের মতো, যখন ডালপালা অনেকটা কলির মতো। পাককোয়ের মতো চওড়া পাতার সাথে আপনার আকারও মোটামুটি ছোট। কৈলান সবজির উপকারিতাও অনেক। এই সবজিতে থাকা উচ্চ ফাইবার আপনাকে এটি খাওয়ার পরে স্বাস্থ্যকর হজম পেতে দেয়। এটি আপনাকে আপনার আদর্শ শরীরের ওজন বজায় রাখার অনুমতি দেবে। অন্যান্য ধরণের সরিষার মতোই, আপনি ক্যান্সার, স্ট্রোক এবং হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতেও সাহায্য করতে পারেন। এছাড়াও, আপনার কাছে ভিটামিন বি কমপ্লেক্স, ভিটামিন সি, ভিটামিন ই এবং ভিটামিন কেও রয়েছে। এটি চোখের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে, ত্বক, হাড়, দাঁতের যত্ন এবং ভাল মস্তিষ্কের কার্যক্ষমতা বজায় রাখতে কাইলানকে উপযোগী করে তোলে। আরও পড়ুন: উচ্চ ফাইবারযুক্ত সবজির তালিকা যা প্রতিদিন খাওয়া যায়, সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর
সরিষার প্রকারভেদ এবং তাদের উপকারিতা
সরিষা গণের অন্তর্গত ব্রাসিকা ক্লাস সহ ক্রুসিফেরা . এই ধরনের সবজি বিভিন্ন আকার এবং রঙে পাওয়া যায়। প্রায় সব ধরনের সরিষা হাজার বছর ধরে রোপণ করা হচ্ছে এবং এর সুবিধা নেওয়া হচ্ছে। এখানে কিছু ধরণের সরিষার শাক রয়েছে যা আপনার জানা দরকার:1. সরিষার শাক
সবুজ সরিষা বা কাইসিমের স্বাদ কিছুটা তেতো। এই ধরনের খাবার প্রায়শই ইন্দোনেশিয়ান খাবারের মিশ্রণে ব্যবহৃত হয়, যেমন মিটবল এবং চিকেন নুডলস। সবুজ সরিষা বা কাইসিমের কিছুটা তিক্ত স্বাদ রয়েছে এবং এটি প্রকৃতপক্ষে অত্যধিক সুস্বাদু স্বাদের নিরপেক্ষকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয়। সবুজ সরিষাতে অনেক পুষ্টি রয়েছে, যেমন ভিটামিন এ যা পালং শাকের চেয়ে বেশি এবং ভিটামিন সি যা কমলার চেয়ে বেশি। আশ্চর্যের বিষয় নয়, সরিষার শাক-সবজির প্রচুর উপকারিতা রয়েছে। সরিষা শাকের মধ্যে থাকা ভিটামিন ও খনিজ উপাদান শরীরকে সুস্থ রাখতে সক্ষম। এছাড়া সরিষার শাক-সবজিতে থাকা ভিটামিন এ হার্ট, ফুসফুস ও কিডনিকেও সুস্থ রাখতে পারে। সরিষার শাক-সবজিতে ভিটামিন কে-এর পরিমাণও অনেক বেশি। এই একটি ভিটামিন অস্টিওপরোসিস প্রতিরোধ করতে পারে এবং ফ্র্যাকচারের ঝুঁকি কমাতে পারে। 2. মরিচ
চিকোরি থেকে তৈরি কিমচি খুবই জনপ্রিয় এবং জনপ্রিয়।কিমচির পর থেকে বিশ্বব্যাপী ছোলা খুবই জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। এই সবজিটির একটি ল্যাটিন নাম রয়েছে ব্রাসিকা জুন্সা এল এবং নামেও পরিচিত কেন বাঁধাকপি . এই একটি সবজিতে রয়েছে প্রচুর পুষ্টিগুণ। চিকোরিতে আপনি ভিটামিন এ, ভিটামিন সি, ভিটামিন কে, ফলিক অ্যাসিড, ক্যালসিয়াম, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ এবং জিঙ্ক পেতে পারেন। সাদা সরিষাও কম ক্যালোরিযুক্ত এক ধরনের খাবার। 100 গ্রাম চিকোরিতে, এতে মাত্র 16 ক্যালোরি রয়েছে। চিকোরি দ্বারা বাহিত ফাইবার সামগ্রীও খুব সমৃদ্ধ। চিকোরি খাওয়ার ফলে যে উপকারগুলি পাওয়া যায় তা হল শরীরে খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করা। 3. Pakcoy বা bok choy
এই একটি সবজিটি কাণ্ডের উপর চামচের মতো আকৃতির। একটি সমীক্ষা অনুসারে, পাককোয় খাওয়া ফুসফুস, প্রোস্টেট এবং কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে। পাককয়ে ফলিক অ্যাসিড উপাদান থেকে এই সুবিধা পাওয়া যায়। এছাড়াও, "স্কুপ সরিষা" নামে পরিচিত এই সবজিতে ভিটামিন সি, ভিটামিন ই, এবং বিটা-ক্যারোটিন, সেইসাথে সেলেনিয়াম রয়েছে। এই সমস্ত উপাদান শরীরে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করার পাশাপাশি শরীরে ক্যান্সার সৃষ্টিকারী ফ্রি র্যাডিক্যালকে ডিটক্সিফাই করতে সাহায্য করে। পাককয়ে ভিটামিন বি 6 এর উপাদান হৃদরোগ এবং অন্যান্য কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকিও কমাতে পারে। আরও কী, একটি সমীক্ষা অনুসারে, যে সবজিগুলি প্রায়শই স্যুপ এবং স্টুগুলির উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয় তা টাইপ 2 ডায়াবেটিস প্রতিরোধ করতে পারে।4. কাইলান বা গাইলান
কাইলানের পাতা আছে কাসিমের মতো এবং ডাঁটার মতো ডালপালা রয়েছে এই সবজিটিকে প্রায়শই বলা হয় চাইনিজ ব্রকলি . ল্যাটিন নাম সহ সবজি Brassica oleracea এই alboglabra গ্রুপ প্রায়শই কিছু অন্যান্য সবজি অনুরূপ বিবেচনা করা হয়. পাতার আকৃতি সরিষার শাকের মতো, যখন ডালপালা অনেকটা কলির মতো। পাককোয়ের মতো চওড়া পাতার সাথে আপনার আকারও মোটামুটি ছোট। কৈলান সবজির উপকারিতাও অনেক। এই সবজিতে থাকা উচ্চ ফাইবার আপনাকে এটি খাওয়ার পরে স্বাস্থ্যকর হজম পেতে দেয়। এটি আপনাকে আপনার আদর্শ শরীরের ওজন বজায় রাখার অনুমতি দেবে। অন্যান্য ধরণের সরিষার মতোই, আপনি ক্যান্সার, স্ট্রোক এবং হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতেও সাহায্য করতে পারেন। এছাড়াও, আপনার কাছে ভিটামিন বি কমপ্লেক্স, ভিটামিন সি, ভিটামিন ই এবং ভিটামিন কেও রয়েছে। এটি চোখের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে, ত্বক, হাড়, দাঁতের যত্ন এবং ভাল মস্তিষ্কের কার্যক্ষমতা বজায় রাখতে কাইলানকে উপযোগী করে তোলে। আরও পড়ুন: উচ্চ ফাইবারযুক্ত সবজির তালিকা যা প্রতিদিন খাওয়া যায়, সুস্বাদু এবং পুষ্টিকরকীভাবে সঠিক উপায়ে সরিষার শাক রান্না করবেন
সরিষা শাক সবজির একটি জিনাস ব্রাসিকাগ্লুকোসিনোলেট রয়েছে, যা উদ্ভিদকে পোকামাকড় থেকে রক্ষা করার জন্য যৌগ। কাঁচা খাওয়া হলে, গ্লুকোসিনোলেটের উপাদান ছোট অন্ত্রে আয়োডিনের শোষণকে বাধা দিতে পারে। ফলস্বরূপ, শরীরে আয়োডিনের অভাব হবে যা থাইরয়েড রোগকে ট্রিগার করতে পারে, কারণ এটি সর্বোত্তমভাবে থাইরক্সিন হরমোন তৈরি করতে পারে না। বিভিন্ন ধরনের সরিষার শাক-সবজির উপকারিতা সর্বাধিক করার জন্য, আপনাকে সেগুলি রান্না করার সঠিক উপায় জানতে হবে। সরিষার শাক সঠিকভাবে রান্না করার পদক্ষেপগুলি এখানে রয়েছে:- এমন জায়গায় শাকসবজি কিনুন যা পরিষ্কার এবং স্বাস্থ্যকর হওয়ার গ্যারান্টিযুক্ত
- জৈব সরিষার শাক খাওয়া
- প্রথমে ধোয়ার জন্য সবচেয়ে নোংরা সবজি বেছে নিন যাতে ময়লা বেশি না পড়ে
- চলমান কলের জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং সবজির উপরিভাগ স্ক্রাব করতে ভুলবেন না
- ধোয়া সবজিগুলিকে একটি শুকনো পাত্রে রাখা হয় এবং ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয় যাতে সেগুলি দীর্ঘস্থায়ী হয়।
- শাকসবজি বেশিক্ষণ রান্না করবেন না যাতে পুষ্টি উপাদান বজায় থাকে