সবুজ মটরশুটি হল এক ধরনের লেগুম যা সাধারণত বাকপিয়া বা ওন্ডে-ওন্ডে দিয়ে প্যাকেজ করা সবুজ মটরশুটির রস পানীয়তে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। যাইহোক, এটির প্রতিপত্তি শুধুমাত্র কারণ এটি সস্তা এবং প্রাপ্ত করা সহজ নয়। স্বাস্থ্যের জন্য সবুজ মটরশুটির উপকারিতাগুলি খুব বৈচিত্র্যময় কারণ তারা বিভিন্ন গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টির সাথে সজ্জিত। সরাসরি সবুজ মটরশুটির উপকারিতা সম্পর্কে ডাইভ করার আগে, আসুন দেখে নেওয়া যাক এই ক্ষুদ্র মটরশুটির পিছনে কী কী পুষ্টি রয়েছে। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
সবুজ মটরশুটির পুষ্টি উপাদান
সবুজ মটরশুটির অপর নাম শুধু শিম বা vigna radiata. এই ছোট শিম শিম জাতীয় উদ্ভিদের প্রকারের অন্তর্ভুক্ত। এই মটরশুটি দীর্ঘকাল ধরে চাষ করা হয়েছে, এবং বিভিন্ন অঞ্চলে ছড়িয়ে পড়েছে, যেমন ভারত, চীন এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার বেশ কয়েকটি দেশে। সবুজ মটরশুটি ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ। শুধু তাই নয়, সবুজ মটরশুটির পুষ্টিও উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের অন্যতম সেরা উৎস। এক কাপ সিদ্ধ সবুজ মটরশুটি (প্রায় 202 গ্রাম) এর মধ্যে রয়েছে:- 212 ক্যালোরি
- কার্বোহাইড্রেট 38.7 গ্রাম
- 15.4 গ্রাম ফাইবার
- 0.8 গ্রাম চর্বি
- 14.2 গ্রাম প্রোটিন
- ফোলেট 80%
- ম্যাগনেসিয়াম 24%
- ম্যাঙ্গানিজ 30%
- ফসফরাস 20%
- ভিটামিন বি 1 22%
- পটাসিয়াম 16%
- লোহা ১৬%
- দস্তা 11%
- পটাসিয়াম 15%
স্বাস্থ্যের জন্য সবুজ মটরশুটির উপকারিতা
শুধু খেতেই সুস্বাদু নয়, পুষ্টি উপাদান এতটাই প্রচুর যে সবুজ মটরশুঁটির রয়েছে অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা। স্বাস্থ্যের জন্য সবুজ মটরশুটির কিছু উপকারিতা, যার মধ্যে রয়েছে:1. গর্ভাবস্থা বজায় রাখা
সবুজ মটরশুটি ভিটামিন বি এর একটি ভালো উৎস। এই পুষ্টিগুলি শরীরের বিভিন্ন কাজের জন্য প্রয়োজনীয় এবং মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে সাহায্য করে। বিশেষ করে ভিটামিন বি 9 (ফোলেট), যা শরীরে ডিএনএ গঠন করতে পারে। এছাড়াও, গর্ভাবস্থার আগে এবং গর্ভাবস্থায় ফোলেট খাওয়া খুবই গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটি কিছু জন্মগত ত্রুটি প্রতিরোধ করতে সাহায্য করতে পারে।2. দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি হ্রাস করুন
সবুজ মটরশুটির আরেকটি উপকারিতা হল এটি বিভিন্ন দীর্ঘস্থায়ী রোগ প্রতিরোধ করতে পারে। সবুজ মটরশুঁটিতে উচ্চ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে, যেমন ফ্ল্যাভোনয়েড, ফেনোলিক অ্যাসিড, সিনামিক অ্যাসিড, ক্যাফেইক অ্যাসিড এবং অন্যান্য। সবুজ মটরশুটিতে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ, হৃদরোগ, ক্যান্সার এবং অন্যান্য দীর্ঘস্থায়ী রোগের কারণ ফ্রি র্যাডিকেলগুলিকে নিরপেক্ষ করতে সহায়তা করতে পারে। গবেষণায় আরও দেখা যায় যে সবুজ মটরশুটিতে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ফুসফুস এবং পাকস্থলীর কোষে ক্যান্সার বৃদ্ধির সাথে যুক্ত ফ্রি র্যাডিক্যাল ক্ষতিকে নিরপেক্ষ করতে পারে।3. প্রতিরোধ করুন তাপ স্ট্রোক
সবুজ মটরশুটিতে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ভিটেক্সিন এবং আইসোভিটেক্সিন হিট স্ট্রোক প্রতিরোধ করতে পারে বা তাপ স্ট্রোক. সবুজ মটরশুটি বিরোধী প্রদাহজনক বৈশিষ্ট্য রয়েছে বলে বিশ্বাস করা হয় যা শরীরকে রক্ষা করতে সাহায্য করে তাপ স্ট্রোক এবং উচ্চ তাপমাত্রা। এছাড়াও, গবেষণা থেকে উদ্ধৃত, সবুজ মটরশুটিতে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি ফ্রি র্যাডিকেল দ্বারা আহত কোষগুলিকে রক্ষা করতেও সাহায্য করতে পারে যখন সেগুলি ঘটে। তাপ স্ট্রোক.4. খারাপ কোলেস্টেরল কমানো
উচ্চ এলডিএল কোলেস্টেরল হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। গবেষণা দেখায় যে সবুজ মটরশুটিতে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি রক্তের এলডিএল কোলেস্টেরল কমাতে পারে এবং এলডিএলকে অস্থিতিশীল ফ্রি র্যাডিকেলের সাথে মিথস্ক্রিয়া থেকে রক্ষা করতে পারে।5. রক্তে শর্করার মাত্রা কমানো
উচ্চ রক্তে শর্করা গুরুতর স্বাস্থ্য সমস্যা, বিশেষ করে ডায়াবেটিস হতে পারে। তবে, সবুজ মটরশুটিতে উচ্চ প্রোটিন এবং ফাইবার রক্ত প্রবাহে চিনির নিঃসরণকে ধীর করতে সাহায্য করতে পারে। এছাড়াও সবুজ মটরশুটি রক্তে শর্করার মাত্রাও কম রাখতে পারে।6. রক্তচাপ কমায়
সবুজ মটরশুঁটিতে পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং ফাইবারের উপাদান রক্তচাপ কমানোর জন্য উপকারী বলে মনে করা হয়। এই বাদামগুলি উচ্চ রক্তচাপ আছে এমন লোকেদের খাওয়ার জন্য ভাল কারণ তাদের উপকারিতা রয়েছে। হৃদরোগের ঝুঁকির কারণে উচ্চ রক্তচাপ একটি গুরুতর স্বাস্থ্য সমস্যা।7. হজমের স্বাস্থ্য বজায় রাখুন
সবুজ মটরশুঁটিতে বিভিন্ন পুষ্টি উপাদান রয়েছে যা হজমের জন্য ভালো। সবুজ মটরশুঁটিতে থাকা পেকটিন নামক দ্রবণীয় ফাইবার অন্ত্রের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে সাহায্য করতে পারে, সেইসাথে অন্ত্রের মাধ্যমে খাবারের চলাচলের গতি বাড়াতে পারে। এদিকে, সবুজ মটরশুটিতে থাকা স্টার্চ অন্ত্রে স্বাস্থ্যকর ব্যাকটেরিয়া বজায় রাখতে সক্ষম। তদুপরি, স্টার্চ হজম হয় বুটিরেটে (শর্ট চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড) যা হজমের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে।8. ওজন হারান
সবুজ মটরশুটির ফাইবার এবং প্রোটিন ক্ষুধা হরমোন (ঘেরলিন) দমন করতে পারে এবং তৃপ্তি হরমোন (পেপটাইড ওয়াইওয়াই, জিএলপি-1 এবং কোলেসিস্টোকিনিন) উত্সাহিত করতে পারে। এতে আপনার ক্ষুধা কমে যাবে। একটি হ্রাস ক্ষুধা আপনাকে ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে।9. ক্যান্সার বৃদ্ধির সাথে লড়াই করে
সবুজ মটরশুঁটিতে উচ্চ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট শক্তি ক্যান্সার বৃদ্ধির বিরুদ্ধে লড়াই করতে পারে। এছাড়াও, সবুজ মটরশুটি টিউমার প্রতিরোধী কার্যকলাপ প্রদর্শন করে, ডিএনএ ক্ষতি এবং ক্ষতিকারক কোষের মিউটেশন থেকে রক্ষা করতে সক্ষম। সবুজ মটরশুটিতে থাকা ফ্ল্যাভোনয়েডগুলি অক্সিডেটিভ স্ট্রেসও কমাতে পারে যা ক্যান্সার গঠনে ভূমিকা পালন করে।10. রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ান
মুগ ডালের পুষ্টিতে বিভিন্ন ধরণের ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট রয়েছে যা অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল এবং অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি। সবুজ মটরশুটির অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি বৈশিষ্ট্যগুলি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে এবং ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া, ভাইরাস, ফুসকুড়ি, জ্বালা, সর্দি এবং অন্যান্যদের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে। তবে, সবুজ মটরশুটির বিভিন্ন স্বাস্থ্য উপকারিতা সম্পর্কে আরও গবেষণার প্রয়োজন রয়েছে। আপনি যদি সবুজ মটরশুটি খেতে আগ্রহী হন তবে আপনি সেগুলি বাজারে, সুপারমার্কেট বা অনলাইনে কিনতে পারেন। আরও পড়ুন: গর্ভবতী মহিলাদের জন্য সবুজ শিমের সিদ্ধ জলের 8টি উপকারিতা যারা এটি মিস করবেন নাসবুজ মটরশুটি খাওয়ার পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া যা বিবেচনা করা দরকার
সবুজ মটরশুটি অতিরিক্ত পরিমাণে খাওয়া হয় বা ভুল উপায়ে প্রক্রিয়াজাত করা হয় তা বেশ কয়েকটি স্বাস্থ্য সমস্যার কারণ হতে পারে। তাদের মধ্যে কিছু হজমের সমস্যা, যার মধ্যে রয়েছে ফোলাভাব, বমি বমি ভাব, ডায়রিয়া, অন্যান্য পুষ্টি শোষণের ব্যাধি। সবুজ মটরশুটি খাওয়ার ফলে অ্যালার্জিও হতে পারে যা চুলকানি, ত্বকে ফুসকুড়ি, ডায়রিয়া, বমি বমি ভাব, বমি, শ্বাসকষ্টের মতো লক্ষণগুলির কারণ হতে পারে। এছাড়াও, সবুজ মটরশুটিগুলিতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টও বেশি থাকে, যার বেশিরভাগই ভিটেক্সিন এবং আইসোভিটেক্সিন যৌগ। এই উভয় বিষয়বস্তু সাধারণত স্প্রাউট বা শিম স্প্রাউট পর্যায়ে পাওয়া যায়। যা বিবেচনা করা প্রয়োজন তা হল অঙ্কুরোদগম পর্যায়ে, এই দুটি যৌগ বিপজ্জনক ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের ঝুঁকি তৈরি করতে পারে। অপরিষ্কার ফসল সংগ্রহ এবং স্টোরেজ পদ্ধতির কারণে সবুজ শিমের স্প্রাউট রোগ সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত হতে পারে, যেমন: ই কোলাই এবং সালমোনেলা. এটি এড়াতে, শিমের স্প্রাউট বা মুগ ডালের স্প্রাউট প্রক্রিয়া করার আগে নিশ্চিত করুন, আপনি সেগুলি রান্না করার আগে ভালভাবে ধুয়ে নিয়েছেন। এছাড়াও, ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণ এড়াতে সবুজ মটরশুটি বা শিমের স্প্রাউটগুলি রান্না করা নিশ্চিত করুন।কিভাবে সবুজ মটরশুটি porridge মধ্যে প্রক্রিয়া
একটি বিখ্যাত প্রক্রিয়াকৃত সবুজ মটরশুটি হল এটিকে সবুজ শিমের দোল তৈরি করা। 1 কাপ (252 গ্রাম) মুগ ডালের পোরারিজে 223 ক্যালোরি থাকে। এই পরিমাণ থেকে প্রাপ্ত করা হয়:- 31.08 গ্রাম সিদ্ধ সবুজ মটরশুটি (33 ক্যালোরি)
- 21.06 গ্রাম ব্রাউন সুগার (80 ক্যালোরি)
- 11.69 গ্রাম ট্যাপিওকা ময়দা (42 ক্যালোরি)
- 34.77 মিলি নারকেল দুধ (68 ক্যালোরি)
- 153.84 মিলি জল (0 ক্যালোরি)।
- 500 গ্রাম সবুজ মটরশুটি, 150 গ্রাম চিনি, 3 টুকরা ব্রাউন সুগার, 130 মিলি ইন্সট্যান্ট নারকেল দুধ, এবং স্বাদমতো আদা এবং লবণ প্রস্তুত করুন।
- সবুজ মটরশুটি 1-2 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন, একটি সসপ্যানে জল ফুটান, আদা খোসা ছাড়িয়ে তারপর পাতলা করে কেটে পাত্রে রাখুন।
- পাত্রের জল ফুটে উঠলে, সবুজ মটরশুটি যোগ করুন, 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- তাপ বন্ধ করুন, 30 মিনিটের জন্য পাত্রটি ঢেকে রাখুন, তারপর নিশ্চিত করুন যে সবুজ মটরশুটি ফুলছে কিনা।
- চুলাটি আবার চালু করুন এবং বাদামী চিনি, দানাদার চিনি এবং সবশেষে তাত্ক্ষণিক নারকেল দুধ যোগ করার সময় 7 মিনিটের জন্য সবুজ মটরশুটি সিদ্ধ করুন। ভালোভাবে না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।