মাখন কি? মাখন একটি দুগ্ধজাত পণ্য যা খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, এখন পর্যন্ত, এখনও অনেক লোক আছে যারা মাখন, মাখন এবং মার্জারিনের মধ্যে পার্থক্য বলতে পারে না। যদিও এই উপকরণগুলির মধ্যে বেশ প্রয়োজনীয় পার্থক্য রয়েছে। মাখন দুধ বা ক্রিম থেকে তৈরি একটি পশু পণ্য। এই পণ্যটিকে আমরা সাধারণত মাখন বলি। উত্পাদন প্রক্রিয়ার মধ্যে রয়েছে কঠিন চর্বিকে মাখনে এবং তরলকে বাটারমিল্কে আলাদা করার জন্য নাড়াচাড়া করা।
মাখন এবং মার্জারিন মধ্যে পার্থক্য
মাখন এবং মার্জারিন মধ্যে পার্থক্য কি? মার্জারিন এবং মাখনের মধ্যে পার্থক্য হল মৌলিক উপাদান। মাখন সাধারণত গরুর দুধ থেকে তৈরি হয়। যদিও অন্যান্য ধরনের দুধ, যেমন ছাগল বা ভেড়ার দুধও ব্যবহার করা যেতে পারে। অন্যদিকে, মার্জারিন উদ্ভিজ্জ তেল থেকে তৈরি একটি উদ্ভিজ্জ পণ্য। যদিও উভয়ের টেক্সচার একই রকম, মাখন বা মাখন নরম এবং মার্জারিনের চেয়ে তীক্ষ্ণ সুগন্ধযুক্ত। মাখন এবং মার্জারিনের মধ্যে পার্থক্য তাদের টেক্সচারের মধ্যেও রয়েছে, যা মাখনকে গলতে সহজ করে তোলে। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]] মাখনের প্রকারভেদ
বাজারে বিভিন্ন ধরনের মাখন পাওয়া যায়। প্রতিটি মাখনের আলাদা স্বাদ এবং ব্যবহার রয়েছে। রন্ধন জগতে সাধারণত যে ধরনের মাখন ব্যবহার করা হয় তা নিম্নরূপ। 1. লবণবিহীন মাখন
লবণবিহীন মাখন যোগ করা লবণ ছাড়াই আসল মাখন। এই ধরনের মাখন শুধুমাত্র দুধ এবং ক্রিম থেকে তৈরি করা হয়। লবণবিহীন মাখনে কমপক্ষে 80 শতাংশ দুধের চর্বি থাকে। লবণবিহীন মাখন হল সবচেয়ে বহুমুখী মাখন। এই মাখন কেক তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে; খাদ্য বিস্তার; যতক্ষণ না জ্বাল, ভাজা, স্যুটিং, ইত্যাদি দ্বারা রান্না করার সময় ছড়িয়ে দিন। লবণবিহীন মাখন সাধারণত সাদা থেকে ফ্যাকাশে হলুদ রঙের হয়। 2. লবণাক্ত মাখন
লবণাক্ত মাখন এবং লবণবিহীন মাখনের মধ্যে পার্থক্য হল লবণ যোগ করা। নাম অনুসারে, লবণযুক্ত মাখন হল এক ধরণের মাখন যা লবণের সাথে যোগ করা হয়। লবণযুক্ত মাখন সাধারণত খাবারে সুস্বাদু স্বাদ যোগ করতে ব্যবহৃত হয়। এই ধরণের মাখন সাধারণত হলুদ হয় এবং এতে বিটা ক্যারোটিন থাকে। 3. পরিষ্কার করা মাখন
ক্ল্যারিফাইড মাখন হল খাঁটি মাখন যাতে শুধুমাত্র বিশুদ্ধ চর্বি থাকে। মাখন ধীরে ধীরে গরম করা হলে তা সাদা দুধের কঠিন পদার্থ, ফেনা এবং বাটারফ্যাটে (বিশুদ্ধ মাখন) পরিণত হবে যা উজ্জ্বল হলুদ রঙের। স্পষ্ট মাখন হল খাঁটি মাখন যাতে দুধের কঠিন পদার্থ বা জল নেই। এই ধরনের মাখন একটি সমৃদ্ধ এবং আরো স্থিতিশীল স্বাদ আছে। খাঁটি মাখন বেকিং বা বেক করার জন্য উপযুক্ত কারণ এতে উচ্চতর স্মোক পয়েন্ট থাকে। এক ধরনের স্পষ্ট মাখন ঘি নামে পরিচিত। 4. জৈব মাখন
জৈব মাখন জৈব গরুর দুধ থেকে তৈরি এক ধরনের মাখন। যেসব গাভী দুধ উৎপাদন করে সেগুলোকে অ্যান্টিবায়োটিক ও গ্রোথ হরমোন ছাড়াই রাখতে হবে। এছাড়াও, বিষাক্ত কীটনাশক বা সিন্থেটিক সার ছাড়াই গাভীকে 100 শতাংশ জৈব উদ্ভিদের খাবার খাওয়াতে হবে। লবণাক্ত মাখন এবং লবণাক্ত মাখন বাজারে পাওয়া যায় এমন ধরনের জৈব মাখন। এর ব্যবহারও অন্যান্য অ-জৈব মাখন থেকে আলাদা নয়। 5. চাবুক মাখন
সাধারণ মাখন এবং চাবুক মাখনের মধ্যে পার্থক্য হল বায়ু বা অন্যান্য গ্যাসের সংযোজন। নিয়মিত মাখন থেকে চাবুক মাখনের ঘনত্ব কমাতে এটি করা হয়। বায়ু (যেমন নাইট্রোজেন) যোগ করার সুবিধা হল ভলিউম বৃদ্ধি করা এবং প্রতি পরিবেশন প্রতি ক্যালোরির সংখ্যা হ্রাস করা। হুইপড মাখনের নিয়মিত মাখনের চেয়ে হালকা টেক্সচার রয়েছে। হুইপার মাখন সাধারণত কেক, রুটি বা অন্যান্য ডেজার্টে আরও সরাসরি ব্যবহার করা হয়। এই ধরনের মাখন লবণবিহীন মাখন থেকে তৈরি এবং বেকিং বা রান্না করার সময় ব্যবহার করার জন্য সুপারিশ করা হয় না। কাঁচামাল এবং সুস্বাদু গন্ধের কারণে, মাখনের দাম মার্জারিনের চেয়ে বেশি। যদিও মাখনের পুষ্টি চর্বি দ্বারা প্রাধান্য পায়, এই দুগ্ধজাত পণ্যটিতে ভিটামিন A, B12, D, E এবং K2 রয়েছে। মাখনে ক্যালোরির মাত্রা বেশ বেশি হওয়ায় আপনার প্রতিদিন মাখনের ব্যবহার সীমিত করা উচিত। মাখন এবং এর উপকারিতা সম্পর্কে আপনার যদি প্রশ্ন থাকে, আপনি করতে পারেন সরাসরি ডাক্তারকে জিজ্ঞাসা করুন SehatQ পারিবারিক স্বাস্থ্য অ্যাপে। এ এখন ডাউনলোড করুন অ্যাপ স্টোর এবং গুগল প্লে.