আপনি কি কখনো কালো চাল খেয়েছেন বা শুনেছেন? কালো চাল এখনও কানে বিদেশী শোনায়। কারণ, বেশিরভাগ মানুষ সম্ভবত শুধু সাদা, বাদামী এবং লাল চালই জানেন। তবে কালো চালের উপকারিতা অন্য ধরনের চালের চেয়ে কম নয়। উপরে পরিচিত তিন ধরনের চালের পাশাপাশি কালো চালও আছে যেটিতে অনেক পুষ্টি রয়েছে বলে বিশ্বাস করা হয় তাই এটি খাওয়ার জন্য ভালো। এই চাল সম্পর্কে আরও জানতে, প্রথমে এর পুষ্টি উপাদানের একটি ব্যাখ্যা বিবেচনা করুন। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
কালো চালের পুষ্টি উপাদান
ঐতিহাসিকভাবে, কালো চাল উচ্চ পুষ্টি উপাদানের কারণে জীবনকে দীর্ঘায়িত করে বলে মনে করা হত। সাদা চালের তুলনায় কালো চালে বেশি পুষ্টি থাকে তাই এটি শরীরের জন্য ভালো। নিম্নে চার ধরনের চালের পুষ্টি উপাদানের তুলনা করা হল:- 100 গ্রাম কালো চালে 4.9 গ্রাম ফাইবার, 8.5 গ্রাম প্রোটিন এবং 3.5 মিলিগ্রাম আয়রন থাকে।
- 100 গ্রাম সাদা চালে 0.6 গ্রাম ফাইবার, 6.8 গ্রাম প্রোটিন এবং 1.2 গ্রাম আয়রন থাকে।
- 100 গ্রাম বাদামী চালে 2.8 গ্রাম ফাইবার, 7.9 গ্রাম প্রোটিন এবং 2.2 গ্রাম আয়রন থাকে।
- 100 গ্রাম বাদামী চালে 2.0 গ্রাম ফাইবার, 7.0 গ্রাম প্রোটিন এবং 5.5 গ্রাম আয়রন থাকে।
শরীরের স্বাস্থ্যের জন্য কালো চালের উপকারিতা
কালো চালের উচ্চ পুষ্টি উপাদান এই চালের অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা তৈরি করে। কালো চালের কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা অন্তর্ভুক্ত:1. শরীরের কোষ রক্ষা
অ্যান্থোসায়ানিন হল কালো চালে সবচেয়ে প্রভাবশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যৌগ। অ্যান্থোসায়ানিন অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট অক্সিডেটিভ স্ট্রেস কমাতে পারে, সেইসাথে শরীরের কোষগুলিকে ফ্রি র্যাডিক্যাল ক্ষতি থেকে রক্ষা করতে পারে। কালো ভাত খেলে আপনার শরীরের কোষগুলো সুরক্ষিত থাকবে।2. ডায়াবেটিস প্রতিরোধ করুন
কালো চাল হাইপারগ্লাইসেমিয়ায় আক্রান্ত ব্যক্তিদের রক্তে শর্করা কমাতে পারে। এই ভাত রক্তের পরিবর্তে কোষ এবং পেশীতে গ্লুকোজ ঠেলে দিতে পারে। এছাড়াও, কালো চাল ইনসুলিন সংবেদনশীলতা বাড়াতে এবং রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতেও সক্ষম যাতে ডায়াবেটিস এড়ানো যায়।3. কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণ করুন
কালো চাল রক্তে উচ্চ কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা কমাতে পারে বলে বিশ্বাস করা হয়। কালো চালে উপস্থিত অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট টোকোট্রিয়েনল কোলেস্টেরল তৈরিতে জড়িত এনজাইমের ক্রিয়াকে দমন করতে পারে।4. ওজন হারান
কালো চাল ডায়েটের জন্য ভালো। কালো চাল খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের একটি সমৃদ্ধ উৎস তাই এটি ক্ষুধা কমাতে সাহায্য করে এবং আপনাকে পূর্ণ বোধ করে। এটি আপনার শরীরে প্রবেশ করা ক্যালোরিগুলিকে হ্রাস করতে পারে তাই আপনি যদি ওজন কমাতে চান তবে এটি কার্যকর। কালো চালের কম ক্যালোরি উপাদান আপনার খাদ্য মেনু হিসাবে ব্যবহার করার জন্য উপযুক্ত।5. হজম স্বাস্থ্যের উন্নতি
খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের একটি ভাল উত্স হিসাবে, কালো চাল অন্ত্রের গতিবিধি নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করতে পারে যাতে মল আরও সহজে যেতে পারে। এটি কোষ্ঠকাঠিন্য, ফোলাভাব প্রতিরোধ করতে পারে এবং হজমের সমস্যা দূর করতে সাহায্য করে।6. হার্টের স্বাস্থ্য বজায় রাখুন
নিয়মিত কালো চাল খাওয়া ধমনী পরিষ্কার রাখতে সাহায্য করতে পারে যা রক্ত প্রবাহকে মসৃণ করে, ফলে হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোক এড়ানো যায়। কালো চালে থাকা অ্যান্থোসায়ানিন এবং অন্যান্য পুষ্টিকর যৌগগুলি স্বাস্থ্যকর রক্তে গ্লুকোজ, কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা বজায় রাখে যার ফলে কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি হ্রাস করে।7. প্রাকৃতিকভাবে শরীরকে ডিটক্সিফাই করে
কালো চাল প্রাকৃতিকভাবে শরীরকে ডিটক্স করতে পারে। কালো চালে উচ্চ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সামগ্রী বাড়াতে পারে এবং লিভারকে টক্সিন থেকে পরিত্রাণ পেতে সাহায্য করতে পারে, এইভাবে রোগের কারণ হতে পারে এমন টক্সিন জমা হওয়া এড়াতে পারে। এছাড়া কালো চালে থাকা ফাইটোনিউট্রিয়েন্টও শরীর থেকে ক্ষতিকর পদার্থ বের করে দিতে পারে।8. প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াই করে
কালো চালে অ্যান্থোসায়ানিন যৌগগুলির প্রদাহ-বিরোধী প্রভাব রয়েছে যা প্রদাহের সাথে লড়াই করতে এবং কমাতে পারে। শুধু তাই নয়, দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহজনিত রোগের চিকিৎসায়ও কালো চালের অসাধারণ ক্ষমতা বলে মনে করা হয়।9. হার্টের স্বাস্থ্য বজায় রাখুন
উচ্চ চর্বিযুক্ত খাবারের অতিরিক্ত গ্রহণ লিভারে চর্বি জমে যেতে পারে। এটি অক্সিডেটিভ স্ট্রেস এবং প্রদাহ সৃষ্টি করতে পারে যা লিভারের রোগ হতে পারে। যাইহোক, কালো চালে থাকা অ্যান্থোসায়ানিন লিভারে চর্বি সঞ্চয় কমাতে পারে, লিভারের স্বাভাবিক গঠন ও কার্যকারিতা পুনরুদ্ধার করতে পারে এবং সুস্থ লিভার কোষ পুনরুজ্জীবিত করতে সাহায্য করে।10. মস্তিষ্কের কার্যকারিতা উন্নত করুন
কালো চাল খাওয়া শরীরের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বাড়াতে পারে যাতে এটি মস্তিষ্কের কোষকে ক্ষতির হাত থেকে রক্ষা করে। উপরন্তু, এটি মস্তিষ্কের জ্ঞানীয় কর্মক্ষমতা বজায় রাখতে পারে এবং মস্তিষ্কের বার্ধক্যের প্রতিকূল প্রভাবকে সীমিত করতে পারে। কালো চালের অ্যান্থোসায়ানিন স্মৃতিশক্তি এবং শেখার উন্নতি করতে পারে।11. ক্যান্সার বৃদ্ধিতে বাধা দেয়
কালো চালের অ্যান্থোসায়ানিন ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধি এবং প্রসারণকে বাধা দিতে সক্ষম, যার ফলে শরীরের অন্যান্য অঙ্গে ক্যান্সার কোষের বিস্তার রোধ করে। এছাড়াও, অ্যান্থোসায়ানিনগুলি টিউমারের রক্ত সরবরাহ বন্ধ করে টিউমার বৃদ্ধিতে বাধা দিতে পারে। আরও পড়ুন: সাদা চালের চেয়েও ভালো, স্বাস্থ্যের জন্য এই বাদামি চালের উপকারিতাজৈব এবং অ-জৈব কালো চালের মধ্যে পার্থক্য
মূলত, জৈব কালো চাল নন-অর্গানিক চাল থেকে খুব বেশি আলাদা নয়। উভয়ের মধ্যে পার্থক্য ধান রোপণের প্রক্রিয়ার উপর ভিত্তি করে। জৈব কালো চাল সহ জৈবভাবে জন্মানো খাবার সাধারণত ব্যবহার করা হয়:- প্রাকৃতিক সার হিসাবে কম্পোস্ট বা সার
- কীটনাশক ছাড়া প্রাকৃতিক উপায়, রোপণের সময় পশুর কীটপতঙ্গ নির্মূল করা
- আগাছা সহ উদ্ভিদের কীটপতঙ্গ দূর করার প্রাকৃতিক, হার্বিসাইড-মুক্ত উপায়
- রাসায়নিক সার
- কীটপতঙ্গ গাছপালা, যেমন আগাছা অপসারণের জন্য হার্বিসাইড
- কীটপতঙ্গ নির্মূল করার জন্য কীটনাশক