অনেক রান্নার কৌশল রয়েছে যা খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। প্রায় সারা বিশ্বে সবচেয়ে জনপ্রিয় কৌশলগুলির মধ্যে একটি হল রান্নার কৌশল গভীর ভাজা বা গভীর ভাজা। থেকে শুরু করে ভাজা মুরগি পর্যন্ত ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এই কৌশল দিয়ে তৈরি। যদিও ডিপ ফ্রাই করে প্রক্রিয়াজাত করা খাবারের সুস্বাদু স্বাদ রয়েছে, তবে স্বাস্থ্যের উপর খারাপ প্রভাব রয়েছে যা হতে পারে। উদাহরণ হল হার্ট অ্যাটাক এবং উচ্চ কোলেস্টেরল। আপনার স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করে এমন কিছু কারণ হল আপনি কত ঘন ঘন এবং কতটা খাবার খান এবং আপনি কী ধরনের তেল ব্যবহার করেন। এই নিবন্ধটি গভীর-ভাজা রান্নার কৌশল এবং কীভাবে ভাজার জন্য একটি ভাল তেল চয়ন করবেন তা নিয়ে আলোচনা করবে। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]] 
নারকেল তেল উচ্চ তাপমাত্রা প্রতিরোধী।নারকেল তেল স্যাচুরেটেড ফ্যাট সমৃদ্ধ যা এটিকে আরও তাপ প্রতিরোধী করে তোলে। নারকেল তেলের নেতিবাচক দিক হল এর সুগন্ধ যা কিছু লোক পছন্দ করতে পারে না। 
চিনাবাদাম তেল একটি নিরপেক্ষ স্বাদ আছে চিনাবাদাম তেল একটি বিকল্প হতে পারে গভীর ভাজা. এর কারণ হল চিনাবাদাম তেলের উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু (180 ডিগ্রি সেলসিয়াস)। এছাড়াও স্বাদ নিরপেক্ষ, চিনাবাদাম তেল সঠিক পছন্দ করে তোলে। নেতিবাচক দিক হল, চিনাবাদাম তেলে অসম্পৃক্ত চর্বির পরিমাণ প্রায় 32%। তাই এই বিকল্পটি অন্যদের তুলনায় কম স্বাস্থ্যকর। 
জলপাই তেল একটি স্বাস্থ্যকর পছন্দ হতে পারে। ঠিক যেমন নারকেল তেল, জলপাই তেল ডিপ ফ্রাই রান্নার জন্য উপযুক্ত কারণ এটি তাপ প্রতিরোধী (স্যাচুরেটেড ফ্যাট বেশি)। একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে অক্সিডেশন প্রক্রিয়া শুরু হওয়ার আগে 24 ঘন্টা পর্যন্ত অলিভ অয়েল ফ্রাইং প্যানে ব্যবহার করা যেতে পারে। যাইহোক, এটি লক্ষ করা উচিত যে জলপাই তেলের গন্ধ এবং স্বাদ অদৃশ্য হয়ে যেতে পারে যদি বেশি সময় ধরে গরম করা হয়। 
পাম তেল ভাজার জন্যও উপযুক্ত পাম তেলের উচ্চ তাপ প্রতিরোধ ক্ষমতা, নিরপেক্ষ স্বাদ রয়েছে যাতে এটি গভীর ভাজার কৌশলগুলির জন্য সঠিক রান্নার তেলের মানদণ্ড পূরণ করে। গবেষণা থেকে উদ্ধৃত, নারকেল তেলের 90% এর বেশি ফ্যাটি অ্যাসিড এটিকে তাপ প্রতিরোধী করে তোলে। গবেষণায় দেখা যায়, টানা আট ঘণ্টা ভাজার পরও গুণমান খারাপ হয় না। আরও পড়ুন: তেল ছাড়া খাবার ভাজার জন্য সেরা এয়ার ফ্রায়ারের সুপারিশ
রান্নার কৌশল কি গভীর ভাজা?
রন্ধন প্রণালী গভীর ভাজা এটি গরম তেলে (আদর্শভাবে 176-190 ডিগ্রি সেলসিয়াস) ভিজিয়ে খাবার প্রক্রিয়াকরণের একটি উপায়। ভেজানো খাবার তাড়াতাড়ি রান্না হয়ে যাবে। খাবারের এই তাত্ক্ষণিক রান্নার পিছনে ব্যাখ্যাটি হল, যখন খাবার ফুটন্ত তেলে ডুবানো হয়, তখন খাবারের বাইরের স্তর শক্ত হয়ে যায় এবং একটি স্তর তৈরি করে যা খাবারের অভ্যন্তরে তেল প্রবেশ করতে বাধা দেয়। এদিকে, উচ্চ তাপ খাবারের ভিতরের সমস্ত জল বাষ্পীভূত করে এবং খাবারকে ভিতর থেকে রান্না করে। রান্নার কৌশল সহ খাবার প্রক্রিয়াকরণের সময় দুটি জিনিস এড়ানো উচিত গভীর ভাজা.- প্রথমত, তেলের তাপমাত্রা খুব কম হওয়া উচিত নয়। এটি তেলকে খাবারের অভ্যন্তরে প্রবেশ করতে দেয়, এটিকে চর্বিযুক্ত করে তোলে।
- দ্বিতীয়ত, তেলের তাপমাত্রা খুব বেশি হওয়া উচিত নয় কারণ এটি খাবারকে খুব শুষ্ক করে দেবে এবং তেলকে অক্সিডাইজ করবে।
রান্নার জন্য স্বাস্থ্যকর তেল নির্বাচন করা গভীর ভাজা
যদিও ডিপ-ফ্রাইড কৌশলটি রান্না করার একটি স্বাস্থ্যকর উপায় নয়, অন্তত আপনি সঠিক তেল ব্যবহার করে আপনার স্বাস্থ্যের উপর এর খারাপ প্রভাব কমাতে পারেন। তাই স্বাস্থ্যকর তেল ব্যবহার করার জন্য আপনার বৈশিষ্ট্যগুলি জানতে হবে। ব্যবহার করার জন্য তেলের মালিকানা থাকা আবশ্যক এমন কিছু শর্ত হল:1. একটি উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু আছে
স্মোক পয়েন্ট হল সেই তাপমাত্রা যেখানে তেল ধূমপান শুরু করে। স্মোক পয়েন্ট যত বেশি হবে তত ভালো কারণ এই কৌশলটির জন্য তেল প্রয়োজন যা উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে।2. স্থিতিশীল
ভাজার জন্য ব্যবহৃত তেল অবশ্যই স্থিতিশীল হতে হবে। এর মানে হল যে তেল উত্তপ্ত হলে অক্সিজেনের সাথে খুব বেশি প্রতিক্রিয়া করে না। উচ্চ স্যাচুরেটেড ফ্যাটযুক্ত তেল সাধারণত স্থিতিশীল থাকে যখন ভাজার জন্য ব্যবহার করা হয়।অন্যদিকে, অসম্পৃক্ত চর্বিযুক্ত তেল কম স্বাস্থ্যকর। কারণ হল অসম্পৃক্ত চর্বিযুক্ত তেলের রাসায়নিক সংমিশ্রণ এমন পদার্থ তৈরি করতে পারে যা গরম করার সময় শরীরের জন্য ক্ষতিকারক।
3. স্বাদ
একটি নিরপেক্ষ স্বাদ আছে এমন একটি তেল চয়ন করুন যাতে এটি খাবারের স্বাদ খুব বেশি পরিবর্তন না করে।রান্নার কৌশলের জন্য স্বাস্থ্যকর ধরনের তেল গভীর ভাজা
উপরের মানদণ্ডের উপর ভিত্তি করে তেল নির্ধারণ করা আপনার কাছে কঠিন মনে হলে, SehatQ বিভিন্ন ধরনের তেল বেছে নিয়েছে যা আপনি ব্যবহার করতে পারেন।1. নারকেল তেল
নারকেল তেল উচ্চ তাপমাত্রা প্রতিরোধী।নারকেল তেল স্যাচুরেটেড ফ্যাট সমৃদ্ধ যা এটিকে আরও তাপ প্রতিরোধী করে তোলে। নারকেল তেলের নেতিবাচক দিক হল এর সুগন্ধ যা কিছু লোক পছন্দ করতে পারে না। 2. চিনাবাদাম তেল
চিনাবাদাম তেল একটি নিরপেক্ষ স্বাদ আছে চিনাবাদাম তেল একটি বিকল্প হতে পারে গভীর ভাজা. এর কারণ হল চিনাবাদাম তেলের উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু (180 ডিগ্রি সেলসিয়াস)। এছাড়াও স্বাদ নিরপেক্ষ, চিনাবাদাম তেল সঠিক পছন্দ করে তোলে। নেতিবাচক দিক হল, চিনাবাদাম তেলে অসম্পৃক্ত চর্বির পরিমাণ প্রায় 32%। তাই এই বিকল্পটি অন্যদের তুলনায় কম স্বাস্থ্যকর। 3. অলিভ অয়েল
জলপাই তেল একটি স্বাস্থ্যকর পছন্দ হতে পারে। ঠিক যেমন নারকেল তেল, জলপাই তেল ডিপ ফ্রাই রান্নার জন্য উপযুক্ত কারণ এটি তাপ প্রতিরোধী (স্যাচুরেটেড ফ্যাট বেশি)। একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে অক্সিডেশন প্রক্রিয়া শুরু হওয়ার আগে 24 ঘন্টা পর্যন্ত অলিভ অয়েল ফ্রাইং প্যানে ব্যবহার করা যেতে পারে। যাইহোক, এটি লক্ষ করা উচিত যে জলপাই তেলের গন্ধ এবং স্বাদ অদৃশ্য হয়ে যেতে পারে যদি বেশি সময় ধরে গরম করা হয়। 4. পাম তেল
পাম তেল ভাজার জন্যও উপযুক্ত পাম তেলের উচ্চ তাপ প্রতিরোধ ক্ষমতা, নিরপেক্ষ স্বাদ রয়েছে যাতে এটি গভীর ভাজার কৌশলগুলির জন্য সঠিক রান্নার তেলের মানদণ্ড পূরণ করে। গবেষণা থেকে উদ্ধৃত, নারকেল তেলের 90% এর বেশি ফ্যাটি অ্যাসিড এটিকে তাপ প্রতিরোধী করে তোলে। গবেষণায় দেখা যায়, টানা আট ঘণ্টা ভাজার পরও গুণমান খারাপ হয় না। আরও পড়ুন: তেল ছাড়া খাবার ভাজার জন্য সেরা এয়ার ফ্রায়ারের সুপারিশ