গলিত পনির ফিলিংস সহ খাবারের প্রবণতা যেমন মোজারেলা বা চেডার পনির সাম্প্রতিক বছরগুলিতে খুব জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। যাইহোক, খুব কমই মনে করেন যে গলিত পনির সহ এই খাবারটি আসলে সোডিয়াম, চর্বি এবং অবশ্যই ক্যালোরিতে পূর্ণ। আসলে, পনিরে প্রোটিন, ক্যালসিয়াম আকারে অনেক পুষ্টি রয়েছে এবং এমনকি অস্টিওপোরোসিস এবং হৃদরোগের মতো রোগ প্রতিরোধ করে। কিছু ধরণের পনির অন্যদের চেয়ে বেশি পুষ্টিকর।
স্বাস্থ্যকর ধরনের পনির
গলিত পনির যেমন মোজারেলা এবং চেডার স্বাস্থ্যকর ধরণের পনিরের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত। শুধু সুস্বাদু নয়, প্রক্রিয়াজাত করে সুস্বাদু খাবার, এতে থাকা পুষ্টিগুণও শরীরের জন্য উপকারী। তারপর, কি ধরনের পনির স্বাস্থ্যকর? 1. মোজারেলা
মোজারেলা পনির, পনির সহ যা গলে যেতে পারে এবং সবচেয়ে জনপ্রিয়ভাবে বিভিন্ন খাবারে প্রক্রিয়া করা হয়। এটি একটি নরম টেক্সচারের সাথে সাদা রঙের এবং ইতালি থেকে আসে। অন্যান্য পনিরের তুলনায়, মোজারেলায় কম ক্যালোরি এবং সোডিয়াম রয়েছে। মোজারেলা পনিরেও প্রোবায়োটিক ব্যাকটেরিয়া থাকে, যথা: ল্যাকটোব্যাসিলাস কেসি এবং ল্যাকটোব্যাসিলাস ফার্মেন্টাম। গবেষণার উপর ভিত্তি করে, এই ধরণের প্রোবায়োটিক ব্যাকটেরিয়া পাচনতন্ত্রের জন্য ভাল, অনাক্রম্যতা বাড়ায় এবং এমনকি প্রদাহ থেকে রক্ষা করে। 2. নীল পনির
গরু, ছাগল বা ভেড়ার দুধ দিয়ে তৈরি, নীল পনির মাশরুম সংস্কৃতি দিয়ে চিকিত্সা করা হয় পেনিসিলিয়াম। এই পনিরের রঙ ধূসর বা নীল দাগ সহ সাদা। উত্পাদন প্রক্রিয়া তৈরি করে নীল পনির একটি তীক্ষ্ণ সুবাস এবং স্বাদ আছে। অন্যান্য ধরণের পনিরের সাথে তুলনা করলে, নীল পনির যার মধ্যে সবচেয়ে বেশি ক্যালসিয়াম রয়েছে। 28 গ্রামের মধ্যে নীল পনির একা, ক্যালসিয়ামের জন্য দৈনিক পুষ্টির পর্যাপ্ততার হারের 33% পূরণ করেছে। গ্রাসকারী নীল পনির হাড়ের সমস্যার ঝুঁকি কমাতে পারে। 3. ফেটা
প্রায়শই সালাদে ব্যবহৃত হয়, গ্রীস থেকে আসা ফেটা পনির নরম এবং নোনতা স্বাদযুক্ত। উত্পাদন প্রক্রিয়ায়, ফেটা পনিরকে অবশ্যই যথেষ্ট পরিমাণে ভিজিয়ে রাখতে হবে যাতে সোডিয়ামের পরিমাণ বেশি হয়, যথা 370 মিলিগ্রাম। যাইহোক, 28 গ্রাম ফেটা পনিরে ক্যালোরির পরিমাণ মাত্র 80 মাত্র। ফেটা পনির রয়েছে সংযোজিত লিওনেলিক অ্যাসিড বা CLA যা শরীরের চর্বি কমাতে পারে এবং শরীরের গঠন ভারসাম্য বজায় রাখতে পারে। যাইহোক, এই সম্পর্কিত গবেষণা এখনও উন্নত করা হচ্ছে. ফেটা পনির সাধারণত সালাদ বা ডিমের প্রস্তুতির সাথে খাওয়া হয়। 4. পারমেসান
সুস্বাদু এবং বাদামের স্বাদের মিশ্রণের সাথে পারমেসান পনিরের একটি শক্ত টেক্সচার রয়েছে। এই পনির অপাস্তুরিত গরুর দুধ থেকে তৈরি করা হয় এবং ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া মারতে 12 মাস ধরে দাঁড়াতে দেওয়া হয়। 28 গ্রাম পারমেসান পনিরে, মোটামুটি উচ্চ খনিজ ফসফরাস উপাদান রয়েছে, যা RDA-এর 30% পূরণ করে। পারমেসান পনিরে ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস খুব বেশি থাকে তাই এটি হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য ভাল। কোরিয়ার 5,000 প্রাপ্তবয়স্কদের সাথে জড়িত একটি গবেষণায়, এই দুই ধরণের খনিজ গ্রহণের ফলে তাদের হাড়ের ভর আরও ভাল হয়েছে, উরুর হাড় সহ। 5. চেডার
এক ধরণের পনির সহ যা গলে যেতে পারে, চেডার তৈরি করা হয় গরুর দুধ থেকে যা কয়েক মাস ধরে রেখে দেওয়া হয়। প্রকারের উপর নির্ভর করে, চেডার পনির হালকা থেকে মাঝারিভাবে ট্যাঞ্জি হতে পারে। শুধু প্রোটিন এবং ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ নয়, চেডার পনিরও ভিটামিন কে-এর একটি ভালো উৎস। ভিটামিন কে এর উপস্থিতি সহ, চেডার পনির হার্ট এবং হাড়ের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে পারে। শুধু তাই নয়, চেডার চিজ রক্তনালীর দেয়ালে ক্যালসিয়াম জমাতেও বাধা দেয়। মজার বিষয় হল, 16,000 প্রাপ্তবয়স্ক মহিলাদের জড়িত একটি গবেষণায়, যারা পর্যাপ্ত ভিটামিন কে গ্রহণ করেছেন তাদের 8 বছর পর পর্যন্ত হৃদরোগের ঝুঁকি কম দেখানো হয়েছে। 6. কুটির
পনির কুটির এছাড়াও একটি সাদা রং সঙ্গে একটি নরম জমিন আছে. পনির, পনির অন্যান্য ধরনের তুলনায় কুটির প্রচুর প্রোটিন রয়েছে যা প্রতি 110 গ্রাম পনির পরিবেশনে প্রায় 12 গ্রাম কুটির চর্বিতে উচ্চ. যাইহোক, এতে ক্যালোরি কম তাই যারা ওজন বজায় রাখছেন তাদের জন্য এটি একটি বিকল্প হতে পারে। উচ্চ প্রোটিনযুক্ত পনির যেমন খাওয়া কুটির পনির একজন ব্যক্তিকে দীর্ঘ সময় পূর্ণ রাখে। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]] SehatQ থেকে নোট
পনিরের ধরন এবং টেক্সচারের উপর নির্ভর করে, এটি একটি পুষ্টিকর খাবারে প্রস্তুত করার অনেক উপায় রয়েছে। কিন্তু গর্ভবতী মহিলাদের জন্য কিছু ধরনের পনির যেমন ব্রি, ক্যামেম্বার্ট, বা ফেটা খাওয়ার জন্য নিরাপদ নয় কারণ এটি পাস্তুরাইজেশন প্রক্রিয়া পাস করেনি। এটি হতে পারে, এখনও এমন ব্যাকটেরিয়া রয়েছে যা লিস্টিরিওসিস সংক্রমণ ঘটায়। তারপরে, যারা ডায়েটে আছেন, তাদের জন্য পনির থেকে ক্যালোরি গ্রহণ এবং সোডিয়ামের মাত্রার দিকে মনোযোগ দিন। যুক্তিসঙ্গত অংশে খাওয়া হলে, কোন সমস্যা নয়। প্রকৃতপক্ষে, পনিরের পুষ্টি উপাদানের জন্য এটি অনেক সুবিধা প্রদান করতে পারে।