খাদ্য রং ব্যবহার পলিশিং মত মেক আপ আপনার মুখের উপর হ্যাঁ, রঞ্জকগুলি প্রকৃতপক্ষে খাবার বা পানীয়কে সুন্দর করতে পারে সেইসাথে স্বাদের কুঁড়ি জাগিয়ে তুলতে পারে, যাতে আপনি এই খাবারগুলি চেষ্টা করতে আরও আগ্রহী হন। ইন্দোনেশিয়ায়, খাদ্য রঙের ব্যবহার স্বাস্থ্য মন্ত্রক এবং খাদ্য ও ওষুধ সুপারভাইজরি এজেন্সি (BPOM) দ্বারা কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত হয়। প্রবিধান অনুযায়ী, খাদ্য রং প্রাকৃতিক এবং সিন্থেটিক খাদ্য রং মধ্যে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়. অন্যান্য উদ্দেশ্যে যেমন টেক্সটাইল রঞ্জক পদার্থের জন্য রঞ্জিত খাবার থেকে আপনাকে সতর্ক থাকতে হবে। কারণ, ক্ষতিকারক রাসায়নিক দিয়ে খাবারে রঙ করা আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে।
প্রাকৃতিক এবং সিন্থেটিক খাদ্য রং
বিপিওএম-এর মতে, প্রাকৃতিক রঞ্জকগুলি হল উদ্ভিদ, প্রাণী, খনিজ বা অন্যান্য প্রাকৃতিক উত্স থেকে নিষ্কাশন, বিচ্ছিন্নকরণ বা ডেরিভাটাইজেশন (আংশিক সংশ্লেষণ) প্রক্রিয়ার মাধ্যমে তৈরি খাদ্য সংযোজন। প্রাকৃতিক খাদ্য রং তর্কাতীতভাবে খাবারের জন্য প্রাচীনতম 'প্রসাধনী' কারণ এটি দীর্ঘদিন ধরে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। এখন অবধি, প্রাকৃতিক খাদ্য রঙের ব্যবহারকেও নিরাপদ বলে মনে করা হয় এবং এর ন্যূনতম পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া রয়েছে। প্রাকৃতিক হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা কিছু ধরণের রঞ্জক পদার্থ থাকে, যেমন:- ক্যারোটিন (গাঢ় লাল, হলুদ বা কমলা): এই প্রাকৃতিক খাবারের রঙ একই রকম রঙের ফল বা সবজিতে পাওয়া যায়, যেমন গাজর, মিষ্টি আলু এবং কুমড়া। ক্যারোটিন একটি চর্বি-দ্রবণীয় রঞ্জক, এটি বিভিন্ন দুগ্ধজাত পণ্যকে রঙ করার জন্য ভাল করে তোলে।
- ক্লোরোফিল (সবুজ): এই রঙটি পালং শাক এবং পুদিনা পাতা সহ সমস্ত সবুজ উদ্ভিদে পাওয়া যায়। ক্লোরোফিল উদ্ভিদের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ দিক কারণ এটি সালোকসংশ্লেষণ প্রক্রিয়ায় ব্যবহৃত হয়।
- অ্যান্থোসায়ানিনস (বেগুনি এবং নীল): এই প্রাকৃতিক খাবারের রঙগুলি সাধারণত ফল থেকে পাওয়া যায়, যেমন আঙ্গুর, ব্লুবেরি এবং ক্র্যানবেরি। এই রঞ্জক জলে দ্রবীভূত করতে সক্ষম তাই এটি আগর তৈরিতে সবচেয়ে ভাল ব্যবহার করা হয়, কোমল পানীয়, এবং সিরাপ।