আপনার খাবারের মেনুকে স্বাস্থ্যকর এবং আরও আকর্ষণীয় করে তুলতে, এটিকে আরও রঙিন করে তুলতে কোনও ভুল নেই। পদ্ধতি? শুধু বেগুনি সবজি নিন। একটি ধারণা রয়েছে যে গাঢ় রঙের স্বাস্থ্যকর শাকসবজি মানে উচ্চ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সামগ্রী। দেখা যাচ্ছে যে এটি সত্যই প্রমাণিত। বেগুনি সবজি খুঁজে পাওয়া কঠিন নয়, আপনি ঐতিহ্যগত বাজার বা সুপারমার্কেটে খুঁজে পেতে পারেন। প্রকার কি কি? 
বেগুনি বেগুন খুঁজে পাওয়া সহজ এবং সাশ্রয়ী মূল্যের, বেগুনি বেগুন একটি জনপ্রিয় সবজি। এতে রয়েছে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ম্যাঙ্গানিজ। এটি এক ধরণের খনিজ যা হাড়ের স্বাস্থ্য এবং বিপাকের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। বেগুনের বেগুনি চামড়া থাকে অ্যান্থোসায়ানিন নাসুনিন। এটি একটি পদার্থ যা প্রদাহ প্রতিরোধ করতে পারে। শুধু তাই নয়, বেগুনের অন্যান্য উপকারিতা হার্টের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে পারে। 
বেগুনি বাঁধাকপি গ্রুপ অন্তর্ভুক্ত ক্রুসীফেরাস সবজি, বেগুনি ফুলকপি রয়েছে অ্যান্থোসায়ানিনস সবুজ বাঁধাকপি থেকে অনেক বেশি। রঙটি এতটাই আকর্ষণীয় যে এটি প্রায়শই সালাদে অন্তর্ভুক্ত করা হয়। বেগুনি বাঁধাকপি খাওয়ার সুবিধাগুলি হল প্রদাহ প্রতিরোধ করা, কোলন ক্যান্সার থেকে রক্ষা করা এবং হৃদরোগের ঝুঁকি কমানো। শুধু তাই নয়, এই গাঢ় বাঁধাকপিতে রয়েছে ফাইবার, ভিটামিন এ, ভিটামিন সি। 
বীটরুট লালচে-বেগুনি রঙ করে তোলে বিটরুট শরীরের জন্য অনেক উপকারী। এতে রয়েছে অজৈব নাইট্রোজেন যা হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে পারে। কৌশলটি হল রক্তচাপ কমানো এবং নাইট্রিক অক্সাইডের গঠন বৃদ্ধি করা। একটি গবেষণায় দেখা গেছে, বিটরুটের রস খাওয়া মাত্র কয়েক ঘণ্টার মধ্যে 3-10 mmHg রক্তচাপ কমাতে পারে। বীটগুলিতে থাকা পদার্থগুলি রক্তনালীগুলিকে প্রসারিত করে এবং আরও শিথিল করে তোলে। 
বেগুনি গাজর কমলা গাজরের মতো জনপ্রিয় না হলেও, এটি একটি মিষ্টি স্বাদ এবং কুঁচকে যাওয়া টেক্সচারের একটি সবজি। এতে বিভিন্ন ধরনের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে, যেমন: অ্যান্থোসায়ানিন, দারুচিনি অ্যাসিড, এবং ক্লোরোজেনিক এসিড. অন্যান্য ধরনের গাজরের তুলনায় বেগুনি গাজরে বেশি পলিফেনল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে। গবেষণায় দেখা গেছে যে যারা নিয়মিত পলিফেনল সমৃদ্ধ খাবার খান তাদের হৃদরোগ, স্থূলতা এবং ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকি কম থাকে। 
বেগুনি মিষ্টি আলু এটির স্বাদ মিষ্টি এবং ভরাট, বেগুনি মিষ্টি আলু কার্বোহাইড্রেটের একটি স্বাস্থ্যকর উত্স হওয়ার যোগ্য। এর ভিতরে আবার আছে অ্যান্থোকানিনস যা হার্ট ও চোখের জন্য স্বাস্থ্যকর। শুধু তাই নয়, বেগুনি মিষ্টি আলু দীর্ঘস্থায়ী রোগে আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকি কমাতে পারে। শুধু বেগুনিই নয়, পুষ্টিকর খাবারের মেন্যুতে থাকে নানা রঙ। একজনের প্লেট যত বেশি রঙিন হবে, তত বেশি পুষ্টি পাবে। সুতরাং, শরীরে পর্যাপ্ত পুষ্টি গ্রহণ নিশ্চিত করতে বেগুনি রঙের মতো অস্বাভাবিক শাকসবজি এবং ফল অন্তর্ভুক্ত করাতে কোনও ভুল নেই। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
স্বাস্থ্যকর বেগুনি শাকসবজির প্রকারভেদ
যারা রেফ্রিজারেটরে সবজি মজুত করতে চাইছেন, তাদের জন্য স্বাস্থ্যকর বেগুনি শাকসবজি বেছে নেওয়ার জন্য এখানে কিছু সুপারিশ রয়েছে:1. বেগুন
বেগুনি বেগুন খুঁজে পাওয়া সহজ এবং সাশ্রয়ী মূল্যের, বেগুনি বেগুন একটি জনপ্রিয় সবজি। এতে রয়েছে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ম্যাঙ্গানিজ। এটি এক ধরণের খনিজ যা হাড়ের স্বাস্থ্য এবং বিপাকের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। বেগুনের বেগুনি চামড়া থাকে অ্যান্থোসায়ানিন নাসুনিন। এটি একটি পদার্থ যা প্রদাহ প্রতিরোধ করতে পারে। শুধু তাই নয়, বেগুনের অন্যান্য উপকারিতা হার্টের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে পারে। 2. বেগুনি বাঁধাকপি
বেগুনি বাঁধাকপি গ্রুপ অন্তর্ভুক্ত ক্রুসীফেরাস সবজি, বেগুনি ফুলকপি রয়েছে অ্যান্থোসায়ানিনস সবুজ বাঁধাকপি থেকে অনেক বেশি। রঙটি এতটাই আকর্ষণীয় যে এটি প্রায়শই সালাদে অন্তর্ভুক্ত করা হয়। বেগুনি বাঁধাকপি খাওয়ার সুবিধাগুলি হল প্রদাহ প্রতিরোধ করা, কোলন ক্যান্সার থেকে রক্ষা করা এবং হৃদরোগের ঝুঁকি কমানো। শুধু তাই নয়, এই গাঢ় বাঁধাকপিতে রয়েছে ফাইবার, ভিটামিন এ, ভিটামিন সি। 3. বেগুনি কেল
আপনি যদি বেগুনি রঙে কেল দেখতে পান তবে এটি চেষ্টা করার মধ্যে কিছু নেই। এই বৈচিত্র্য থেকে শুরু করে 47টি দরকারী পদার্থ রয়েছে ক্যাম্পফেরল, কোয়েরসেটিন, এবং p-কুমারিক অ্যাসিড। অবশ্যই, এই বিষয়বস্তু শরীরের জন্য এটি খুব ভাল করে তোলে। কিভাবে এটি কালে এবং অন্যান্য সবুজ শাকসবজির মতোই খাবেন।4. বিটরুট
বীটরুট লালচে-বেগুনি রঙ করে তোলে বিটরুট শরীরের জন্য অনেক উপকারী। এতে রয়েছে অজৈব নাইট্রোজেন যা হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে পারে। কৌশলটি হল রক্তচাপ কমানো এবং নাইট্রিক অক্সাইডের গঠন বৃদ্ধি করা। একটি গবেষণায় দেখা গেছে, বিটরুটের রস খাওয়া মাত্র কয়েক ঘণ্টার মধ্যে 3-10 mmHg রক্তচাপ কমাতে পারে। বীটগুলিতে থাকা পদার্থগুলি রক্তনালীগুলিকে প্রসারিত করে এবং আরও শিথিল করে তোলে। 5. বেগুনি গাজর
বেগুনি গাজর কমলা গাজরের মতো জনপ্রিয় না হলেও, এটি একটি মিষ্টি স্বাদ এবং কুঁচকে যাওয়া টেক্সচারের একটি সবজি। এতে বিভিন্ন ধরনের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে, যেমন: অ্যান্থোসায়ানিন, দারুচিনি অ্যাসিড, এবং ক্লোরোজেনিক এসিড. অন্যান্য ধরনের গাজরের তুলনায় বেগুনি গাজরে বেশি পলিফেনল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে। গবেষণায় দেখা গেছে যে যারা নিয়মিত পলিফেনল সমৃদ্ধ খাবার খান তাদের হৃদরোগ, স্থূলতা এবং ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকি কম থাকে। 7. বেগুনি মিষ্টি আলু
বেগুনি মিষ্টি আলু এটির স্বাদ মিষ্টি এবং ভরাট, বেগুনি মিষ্টি আলু কার্বোহাইড্রেটের একটি স্বাস্থ্যকর উত্স হওয়ার যোগ্য। এর ভিতরে আবার আছে অ্যান্থোকানিনস যা হার্ট ও চোখের জন্য স্বাস্থ্যকর। শুধু তাই নয়, বেগুনি মিষ্টি আলু দীর্ঘস্থায়ী রোগে আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকি কমাতে পারে। শুধু বেগুনিই নয়, পুষ্টিকর খাবারের মেন্যুতে থাকে নানা রঙ। একজনের প্লেট যত বেশি রঙিন হবে, তত বেশি পুষ্টি পাবে। সুতরাং, শরীরে পর্যাপ্ত পুষ্টি গ্রহণ নিশ্চিত করতে বেগুনি রঙের মতো অস্বাভাবিক শাকসবজি এবং ফল অন্তর্ভুক্ত করাতে কোনও ভুল নেই। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]