আপনার প্রতিদিনের খাবারে প্রয়োজনীয় ক্যালোরি এবং কার্বোহাইড্রেট গ্রহণের পরিমাণ পরিমাপ করতে ভাতের বিষয়বস্তু জানতে হবে। সাদা ভাত হল ইন্দোনেশিয়ানদের প্রধান খাবার, তাই অনেকে বলে, ভাত না খেলে খেয়ে নেই। সাদা ভাত খাওয়া, যতক্ষণ না এটি অতিরিক্ত না হয় ততক্ষণ শরীরের জন্য বিভিন্ন উপকারিতা প্রদান করবে। কারণ, ভাতে কার্বোহাইড্রেটের পাশাপাশি, যেটিতে প্রোটিনের পরিমাণ বেশি, আপনি সাদা ভাতও খুঁজে পেতে পারেন এবং ভাত একটি শক্তির উত্স হিসাবে একটি ভাল ক্যালরি গ্রহণ। স্বাস্থ্যের জন্য সাদা ভাতের উপকারিতা বেশ স্পষ্ট। তবে ভাতে চিনি বেশি থাকায় এর বদনাম রয়েছে। এখানে একটি সম্পূর্ণ ব্যাখ্যা আছে. 
গ্লুটেন ধারণ করে না, সাদা চাল সিলিয়াকযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য উপযুক্ত সাদা চাল এমন একটি খাবারের মধ্যে একটি যা গ্লুটেন থাকে না। সুতরাং, সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য যারা গ্লুটেনযুক্ত খাবার খেতে পারে না, ভাত হতে পারে সঠিক পছন্দ। শুধু ভাত হিসেবেই খাওয়া হয় না, সাদা চালকে বিভিন্ন ধরনের প্রস্তুতি যেমন নুডুলস, ভার্মিসেলি, ময়দা, পানীয়তেও প্রক্রিয়াজাত করা যায়। সুতরাং, এই রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিরা কেবল ভাত আকারে ভাত খেতে ক্লান্ত হবেন না। 
চালে ম্যাগনেসিয়াম থাকে যা হাড়ের ঘনত্ব বজায় রাখতে ভালো।ম্যাগনেসিয়াম চালে পাওয়া একটি খনিজ যা হাড়ের কার্যকারিতা বজায় রাখার জন্য গুরুত্বপূর্ণ। শুধু তাই নয়, স্নায়ু এবং পেশীর কার্যকারিতা যাতে সঠিকভাবে চলতে পারে তার জন্য ম্যাগনেসিয়ামও শরীরের প্রয়োজন। 
ভাতের উচ্চ-ক্যালরি উপাদানগুলি ডায়াবেটিস রোগীদের এড়ানো উচিত।এর ক্যালরি ছাড়াও, সাদা ভাত ডায়াবেটিস রোগীদের দ্বারা এড়ানো উচিত। এর কারণ হল সাদা চাল এমন একটি খাবার যার গ্লাইসেমিক সূচক মোটামুটি উচ্চ। গ্লাইসেমিক ইনডেক্স হল একটি পরিমাপ যা শরীর কত দ্রুত কার্বোহাইড্রেটকে চিনিতে রূপান্তর করতে পারে যা রক্তপ্রবাহে শোষিত হবে। একটি খাবারের গ্লাইসেমিক সূচকের মান যত বেশি হবে, তত দ্রুত এটি রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়াবে। যেসব খাবারের গ্লাইসেমিক সূচকের মান 55-এর নিচে থাকে, সেগুলি নিম্নমানের খাবারের অন্তর্ভুক্ত। এদিকে, যাদের স্কোর 56-69 তারা মাঝারি ক্যাটাগরিতে এবং যাদের স্কোর 70-100 তারা উচ্চ ক্যাটাগরিতে। সাদা চালের গ্লাইসেমিক সূচকের মান 64। এটি এখনও মাঝারি শ্রেণীতে রয়েছে, তবে এটি ইতিমধ্যে উচ্চ শ্রেণীর কাছাকাছি। সুতরাং, যারা ডায়াবেটিক বা যাদের এই রোগ হওয়ার উচ্চ ঝুঁকি রয়েছে তাদের এটি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
ভাতে কি পরিমাণ থাকে?
ভাতে খনিজ, ভিটামিন থেকে শুরু করে কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিনের মতো প্রধান পুষ্টি উপাদান রয়েছে। এগুলি হল এক পরিবেশনে (186 গ্রাম) চালের সামগ্রীর পুষ্টি:- ক্যালোরি: 242
- চর্বি: 0.4 গ্রাম
- সোডিয়াম: 0 মিলিগ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট: 53.4 গ্রাম
- ফাইবার: 0.6 গ্রাম
- চিনি: 0 গ্রাম
- প্রোটিন: 4.4 গ্রাম
শরীরের জন্য সাদা ভাতের উপকারিতা
রান্না করা সাদা ভাতে ক্যালরি বেশি থাকে। কার্বোহাইড্রেট বেশি হওয়ার পাশাপাশি, ভাতে তার বন্ধু যেমন ব্রাউন রাইস বা ব্রাউন রাইসের তুলনায় কম ফাইবার থাকে। কিন্তু এর অর্থ এই নয় যে এই খাবারটি সম্পূর্ণরূপে সুবিধা ছাড়াই। এখানে সাদা ভাতের উপকারিতা রয়েছে যা শরীর পেতে পারে:1. সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য ভাল
গ্লুটেন ধারণ করে না, সাদা চাল সিলিয়াকযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য উপযুক্ত সাদা চাল এমন একটি খাবারের মধ্যে একটি যা গ্লুটেন থাকে না। সুতরাং, সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য যারা গ্লুটেনযুক্ত খাবার খেতে পারে না, ভাত হতে পারে সঠিক পছন্দ। শুধু ভাত হিসেবেই খাওয়া হয় না, সাদা চালকে বিভিন্ন ধরনের প্রস্তুতি যেমন নুডুলস, ভার্মিসেলি, ময়দা, পানীয়তেও প্রক্রিয়াজাত করা যায়। সুতরাং, এই রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিরা কেবল ভাত আকারে ভাত খেতে ক্লান্ত হবেন না। 2. শরীরের জন্য শক্তির ভালো উৎস
কার্বোহাইড্রেটের উত্স হিসাবে, সাদা চাল হতে পারে শক্তির সবচেয়ে কার্যকর উত্সগুলির মধ্যে একটি যা আপনি গ্রহণ করতে পারেন। এই কারণেই, বেশি ক্রীড়াবিদরা বাদামী চাল এবং বাদামী চালের তুলনায় সাদা ভাত বেছে নেন, কারণ এই খাবারগুলি অল্প সময়ের মধ্যে শক্তি সরবরাহ করতে পারে।3. সুস্থ হাড়, স্নায়ু এবং পেশী বজায় রাখতে সাহায্য করুন
চালে ম্যাগনেসিয়াম থাকে যা হাড়ের ঘনত্ব বজায় রাখতে ভালো।ম্যাগনেসিয়াম চালে পাওয়া একটি খনিজ যা হাড়ের কার্যকারিতা বজায় রাখার জন্য গুরুত্বপূর্ণ। শুধু তাই নয়, স্নায়ু এবং পেশীর কার্যকারিতা যাতে সঠিকভাবে চলতে পারে তার জন্য ম্যাগনেসিয়ামও শরীরের প্রয়োজন। 4. অন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য ভাল
ভাতে বিশেষ ফাইবার রয়েছে যা আমরা যখন এটি গ্রহণ করি তখন শরীর দ্বারা ফ্যাটি অ্যাসিডে রূপান্তরিত হয়। এই ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিই তখন অন্ত্রের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে পারে এবং এমনকি কোলোরেক্টাল ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে।তাহলে সাদা ভাত কেন বেশি এড়িয়ে যায়?
যদিও এর উপকারিতা রয়েছে, সাদা ভাত অনেক মানুষ যারা ডায়েটে আছেন এবং ডায়াবেটিস আছে তারা এড়িয়ে যান। কারণ কি?1. ক্যালোরি উচ্চ বিবেচনা করা হয়
অন্যান্য কার্বোহাইড্রেট উত্সের তুলনায় সাদা চালের বিষয়বস্তু তর্কযোগ্যভাবে ক্যালোরিতে বেশ বেশি। খাবারের ক্যালরি যত বেশি হবে, এই ক্যালরিগুলি শরীরে জমা হওয়ার এবং ওজন বাড়ার ঝুঁকি তত বেশি। কিন্তু আসলে, এটি সব রান্নার উপায় এবং সহগামী খাবারের উপর নির্ভর করে। আপনি যদি ভাত না খান কিন্তু তারপরও অন্যান্য উচ্চ-ক্যালরিযুক্ত খাবার খান, তাহলে ওজন কমানোর আপনার প্রচেষ্টা বৃথা হতে পারে। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]2. একটি উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচক আছে
ভাতের উচ্চ-ক্যালরি উপাদানগুলি ডায়াবেটিস রোগীদের এড়ানো উচিত।এর ক্যালরি ছাড়াও, সাদা ভাত ডায়াবেটিস রোগীদের দ্বারা এড়ানো উচিত। এর কারণ হল সাদা চাল এমন একটি খাবার যার গ্লাইসেমিক সূচক মোটামুটি উচ্চ। গ্লাইসেমিক ইনডেক্স হল একটি পরিমাপ যা শরীর কত দ্রুত কার্বোহাইড্রেটকে চিনিতে রূপান্তর করতে পারে যা রক্তপ্রবাহে শোষিত হবে। একটি খাবারের গ্লাইসেমিক সূচকের মান যত বেশি হবে, তত দ্রুত এটি রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়াবে। যেসব খাবারের গ্লাইসেমিক সূচকের মান 55-এর নিচে থাকে, সেগুলি নিম্নমানের খাবারের অন্তর্ভুক্ত। এদিকে, যাদের স্কোর 56-69 তারা মাঝারি ক্যাটাগরিতে এবং যাদের স্কোর 70-100 তারা উচ্চ ক্যাটাগরিতে। সাদা চালের গ্লাইসেমিক সূচকের মান 64। এটি এখনও মাঝারি শ্রেণীতে রয়েছে, তবে এটি ইতিমধ্যে উচ্চ শ্রেণীর কাছাকাছি। সুতরাং, যারা ডায়াবেটিক বা যাদের এই রোগ হওয়ার উচ্চ ঝুঁকি রয়েছে তাদের এটি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না।