2 সহজ এবং সুস্বাদু তেল-মুক্ত ভাজার কৌশল

তেল ছাড়া ভাজা একটি স্বাস্থ্যকর রান্নার বিকল্প হতে পারে। বিশেষ করে এখন মহামারীর সাথে, লোকেরা কীভাবে স্বাস্থ্যের জন্য খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ করা যায় সেদিকে ক্রমবর্ধমানভাবে মনোযোগ দিচ্ছে।

রান্নার তেল দিয়ে রান্না করার সুবিধা রয়েছে, যেমন খাবারের স্বাদ আরও খাস্তা এবং কুঁচকে যায়। কিন্তু অন্যদিকে, রান্নার তেলেও স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে যা হৃদরোগ, ক্যান্সার, ডায়াবেটিস এবং স্থূলতার মতো দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি বাড়ায়। যখন আপনি রান্নার তেলের পরিবর্তে চর্বির ঘন উৎস, যেমন মাখন বা মার্জারিন, উভয়ই স্যাচুরেটেড ফ্যাট ধারণ করেন, তখন এটি একই রকম। অতএব, যখন আপনি একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্য প্রয়োগ করতে চান তখন তেল বা অন্যান্য যুক্ত স্যাচুরেটেড ফ্যাট ব্যবহার না করে ভাজা আপনার জন্য একটি ভাল বিকল্প।

তেল ছাড়া ভাজা হয় কিভাবে?

বিগ ইন্দোনেশিয়ান ডিকশনারী (KBBI) অনুসারে, তেল ব্যবহার করে ফ্রাইং প্যানে বা স্কিললেটে শুকনো রান্নাকে ভাজা বলে। তাহলে তেল ছাড়া ভাজা কিভাবে সম্ভব? রান্নার ক্ষেত্রে, তেল ব্যবহার না করে ভাজার কৌশলটি খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের জন্য বোঝানো হয় যাতে চূড়ান্ত আকারটি ভাজা খাবারের মতো হয়, যা একটি খাস্তা এবং কুঁচকে যাওয়া টেক্সচারের সাথে বাদামী রঙের হয়। যাইহোক, এই পদ্ধতির শেষ ফলাফলে প্রচুর পরিমাণে চর্বি থাকবে না তাই আপনার মধ্যে যাদের উচ্চ কোলেস্টেরল রয়েছে তাদের জন্য এটি নিরাপদ। তেল ছাড়া ভাজার কৌশলটি বিভিন্ন উপায়ে করা যেতে পারে, যেমন:

1. ব্যবহার করা এয়ার ফ্রায়ার

সঙ্গে এয়ার ফ্রায়ার, আপনি তেল ছাড়া ফ্রেঞ্চ ফ্রাই রান্না করতে পারেন প্রযুক্তিগত উন্নয়ন এটিকে সম্ভব করেছে তেল ছাড়া ভাজা, নামক একটি টুল ব্যবহার করে এয়ার ফ্রায়ার এগুলি সাধারণত বর্গাকার বা ডিম্বাকৃতির এবং একটি কফি প্রস্তুতকারকের আকারের হয় যাতে সেগুলি টেবিলে রাখা যায়। এই টুলের সাহায্যে ভাজতে, আপনাকে শুধুমাত্র প্রদত্ত ঝুড়িতে উপাদানগুলি রাখতে হবে, তারপর বোতাম টিপুন এবং খাবার রান্না না হওয়া পর্যন্ত কিছুক্ষণ অপেক্ষা করতে হবে। কাজের নীতি এয়ার ফ্রায়ার বা তেল ছাড়া একটি ফ্রাইং প্যান একটি চুলার মতো, যা খাবারকে 200 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় গরম করে।

শ্রেষ্ঠত্ব এয়ার ফ্রায়ার

যখন খাবার রান্না করা হয়, তখন উপাদানগুলির মধ্যে থাকা তেলটি পাত্রের নীচে পড়ে যায় যাতে চূড়ান্ত ফলাফলটি আপনার ভাজার মতো শুকনো এবং কুঁচকে যায়। তেল ছাড়া ভাজার জন্য এয়ার ফ্রায়ার ব্যবহারেরও বেশ কিছু সুবিধা রয়েছে, যেমন:
  • 80% পর্যন্ত ক্যালোরি হ্রাস করুন

    গবেষণার ভিত্তিতে, তেল ছাড়াই ভাজা এয়ার ফ্রায়ার তেলে ভাজার তুলনায় খাবারের ক্যালোরি 80% পর্যন্ত কমিয়ে দেবে। এটি অবশ্যই ডায়েট যোদ্ধাদের জন্য ভাল খবর যাদের ওজন কমাতে ক্যালোরি গ্রহণ কমাতে হবে।

  • ক্ষতিকারক পদার্থের সামগ্রী হ্রাস করা

    তেল ছাড়া ভাজা উপাদান হ্রাস প্রমাণিত হয় অ্যাক্রিলামাইড ফ্রেঞ্চ ফ্রাইতে 90% পর্যন্ত। অ্যাক্রিলামাইড একটি রাসায়নিক যা ক্যান্সার সৃষ্টি করতে পারে।

অভাব এয়ার ফ্রায়ার

তবুও, এয়ার ফ্রায়ার এছাড়াও কিছু অপূর্ণতা আছে. সাধারণ প্যান এবং চুলার তুলনায় এখনও ব্যয়বহুল দামের পাশাপাশি, ত্রুটিগুলিও রয়েছে এয়ার ফ্রায়ার অন্যদের মধ্যে:
  • খাবারের গঠন কম শুষ্ক হয়ে যায়

    সঙ্গে ভাজা খাবার এয়ার ফ্রায়ার তেল ব্যবহার করে ডিগোরাং এর সাথে তুলনা করলে এখনও খুব কুড়কুড়ে না, বিশেষ করে যদি ঝুড়ির উপাদানগুলি খুব পূর্ণ হয়।

  • ছোট আকার

    ক্ষমতা এয়ার ফ্রায়ার এটা সীমিত। সুতরাং, আপনি যদি একটি বড় পরিবারের জন্য খাবার পরিবেশন করতে চান তবে আপনাকে অনেকবার রান্না করতে হবে।

  • মাছ প্রক্রিয়াকরণের জন্য উপযুক্ত নয়

    সঙ্গে মাছ ভাজুন এয়ার ফ্রায়ার এতে ওমেগা-৩ এর উপাদানও কমবে। আসলে, ওমেগা -3 একটি ভাল চর্বি যা আসলে শরীরের খারাপ কোলেস্টেরলের সাথে লড়াই করতে পারে।

2. চুলা ব্যবহার করে

আপনি চুলায় একটি আস্ত মুরগি রোস্ট করতে পারেন। তেল ছাড়া ভাজার আরেকটি কৌশল হল ওভেন ব্যবহার করা। এখানে, আপনি ব্যবহারের চেয়ে আরও বেশি খাদ্য উপাদান প্রক্রিয়া করতে পারেন এয়ার ফ্রায়ার, থেকে শুরু করে নুগেটস মুরগি পুরো না হওয়া পর্যন্ত (ওভেনের ক্ষমতার উপর নির্ভর করে)। চুলা ব্যবহার করে তেল ছাড়া ভাজার কিছু কৌশল নিম্নলিখিত অন্তর্ভুক্ত করে।
  • উপাদানগুলির উপর সামান্য তেল ছড়িয়ে দিন, তারপর ওভেনে বেক করুন।
  • আপনি যদি তেল ব্যবহার করতে না চান তবে প্রয়োগ করুন বাটারমিল্ক যাতে ওভেনে বেক করার সময় খাদ্য উপাদানের আর্দ্রতা বজায় থাকে।
  • আপনি যদি ডোনাটগুলি বেক করতে চান তবে নিশ্চিত করুন যে সেগুলি চুলায় রাখার আগে ঘরের তাপমাত্রায় সম্পূর্ণভাবে বেড়েছে।
  • অতিরিক্ত ক্রাঞ্চের জন্য, আপনি খাবারটি চুলায় যাওয়ার আগে তার পৃষ্ঠে ব্রেডক্রাম্ব যোগ করতে পারেন।
  • ওভেনে রাখার আগে খাবারের উপাদানগুলো তেল ছাড়াই ভাজা বা ভাজতে পারে।
আরও পড়ুন: বেকড খাবার কি ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়?

ভাজা ভালো হয় না কেন?

সমস্ত ভাজা খাবারে অন্যান্য উপায়ে তৈরি খাবারের তুলনায় উচ্চ ক্যালোরির পরিমাণ থাকে। কারণ ভাজার সময় খাবার রান্নার তেল শুষে নেয়। ফলে ভাজাপোড়া খাবার বেশি খেলে শরীরে চর্বি তৈরি করা খুব সহজ হবে। অত্যধিক ভাজা খাবার খাওয়ার ফলে অনেকগুলি স্বাস্থ্য ঝুঁকিও তৈরি হবে, যেমন:
  • এথেরোস্ক্লেরোসিস বা রক্তনালীতে বাধা
  • স্থূলতা
  • টাইপ 2 ডায়াবেটিস মেলিটাস
  • হৃদরোগের
  • ওভারিয়ান, এন্ডোমেট্রিয়াল এবং কিডনি ক্যান্সার
আসলে, গবেষণা ব্রিটিশ মেডিকেল জার্নালদেখায় যে ভাজা খাবার, যেমন ভাজা মুরগির মাংস বেশি পরিমাণে খাওয়া এবং প্রায়শই কার্ডিওভাসকুলার রোগ থেকে মৃত্যুর ঝুঁকি বাড়াতে পারে। ভাজার প্রক্রিয়া অ্যাক্রিলামাইড গঠনের কারণ হতে পারে যা একটি বিষাক্ত যৌগ যা ক্যান্সার সৃষ্টি করে। চিনি এবং অ্যামিনো অ্যাসিড অ্যাসপারাজিনের মধ্যে রাসায়নিক বিক্রিয়ার কারণে অ্যাক্রিলামাইড গঠনের প্রক্রিয়া ঘটে। অ্যাক্রিলামাইড যৌগগুলি ক্যান্সারের বর্ধিত প্রবণতার সাথে সম্পর্কযুক্ত বলে মনে করা হয়। আরও পড়ুন: স্বাস্থ্যের জন্য ভাজা খাবার খাওয়ার বিপদ এবং কীভাবে এটি কাটিয়ে উঠবেন

SehatQ থেকে নোট

ব্যবহার করার মতই এয়ার ফ্রায়ার, ওভেন ব্যবহার করে তেল ছাড়া ভাজা খাবারকে নিয়মিত ভাজার মতো খাস্তা নাও করতে পারে। কিন্তু আপনি পেতে পারেন এমন বিভিন্ন সুবিধার সাথে, উপরের প্রক্রিয়াকরণ কৌশলগুলির সাথে খাবার খেতে অভ্যস্ত হয়ে পাল্টানো শুরু করার কোনও ক্ষতি নেই। কীভাবে রান্না করা যায় সেদিকে মনোযোগ দেওয়ার পাশাপাশি, আপনাকে অবশ্যই একটি স্বাস্থ্যকর দেহের জন্য লবণ, চিনি এবং চর্বিযুক্ত খাবারের ব্যবহার সীমিত করতে হবে। আপনি যদি ডায়েটের জন্য স্বাস্থ্যকর খাবার সম্পর্কে আরও জানতে চান, সরাসরি ডাক্তারকে জিজ্ঞাসা করুন SehatQ পারিবারিক স্বাস্থ্য অ্যাপে। এ এখন ডাউনলোড করুন অ্যাপ স্টোর এবং গুগল প্লে.