আয়না ফলের সাথে আপনি হয়তো পরিচিত যার গাছ বাড়ির অনেক আঙিনায় পাওয়া যায়। দুর্ভাগ্যবশত, এই সেরমাই বা সেরেমাই ফলটি শুধুমাত্র টক স্বাদ বর্ধক হিসেবে রান্না বা মিষ্টি ও আচারে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, যদিও স্বাস্থ্যের জন্য সেরমাই ফলের উপকারিতা যথেষ্ট সম্ভাবনাময়। সেরমাই (Phyllanthus acidus [L.] skeels) হল এক ধরনের খাড়া গাছ যার কাণ্ড রুক্ষ এবং সহজেই ভেঙে যায়। এই গাছটি এর যৌগিক পাতা, ডিম্বাকৃতি, পর্যায়ক্রমে এবং বিন্দুযুক্ত প্রান্ত দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। ফলটি বাঁকা পৃষ্ঠের সাথে ছোট গোলাকার, পাকলে উজ্জ্বল সবুজ বা হলুদাভ এবং নির্দিষ্ট কান্ডে গুচ্ছ আকারে বৃদ্ধি পায়। তাজা খাওয়া হলে, সেরমাই ফলের মধ্যে থাকা পদার্থের প্রভাবের কারণে খুব টক স্বাদ হবে। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
সারমাই ফলের পুষ্টি উপাদান
সেরমাই ফলের স্বাদ টক কারণ গবেষণায় দেখা গেছে এতে অম্লতার মাত্রা (pH) ৩.৪। তবে টক স্বাদের পিছনে, প্রতি 100 গ্রাম সেরমাই ফলের মধ্যে আরও বেশ কিছু পদার্থ রয়েছে যা স্বাস্থ্যের জন্য দরকারী, যেমন:- ক্যালোরি 28
- জল 91.7 গ্রাম
- 0.7 গ্রাম প্রোটিন
- কার্বোহাইড্রেট 6.4 গ্রাম
- অপরিশোধিত ফাইবার 0.6 গ্রাম
- ক্যালসিয়াম 5 মি.গ্রা
- ফসফরাস 23 মিলিগ্রাম
- থায়ামিন 0.4 মিলিগ্রাম
- রিবোফ্লাভিন ০.০৫ মিলিগ্রাম
- অ্যাসকরবিক অ্যাসিড 8 মিলিগ্রাম।
শরীরের স্বাস্থ্যের জন্য আয়না ফলের উপকারিতা
এর বিষয়বস্তুর উপর ভিত্তি করে, স্বাস্থ্যের জন্য আয়নার সম্ভাব্য সুবিধাগুলির মধ্যে রয়েছে:1. খারাপ ব্যাকটেরিয়ার বিরুদ্ধে লড়াই করে
সেরমাই ফলের নির্যাসের গবেষণার ভিত্তিতে দেখা গেছে যে এই উদ্ভিদে পলিফেনলিক যৌগ এবং স্যাপোনিন রয়েছে। উভয়ই শরীরে প্রবেশকারী খারাপ ব্যাকটেরিয়াগুলির সাথে লড়াই করতে সক্ষম বলে প্রমাণিত, যেমন: Escherichia coli এবং স্ট্যাফিলোকক্কাস অরিয়াস। ব্যাকটেরিয়া ই কোলাই ব্যাকটেরিয়া যা প্রায়শই মূত্রনালীর সংক্রমণ এবং এন্টারোকোলাইটিস সৃষ্টি করে। যখন ব্যাকটেরিয়া এস. অরিয়াস এটি বিভিন্ন রোগের কারণ হতে পারে যা প্রায়ই গুরুতর অসুস্থতা এমনকি মৃত্যুর দিকে নিয়ে যায়।2. প্রদাহ প্রতিরোধ
সেরমাই ফলের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদান শরীরে প্রদাহ প্রতিরোধ করে বলেও বিশ্বাস করা হয়। যেসব রোগের ঝুঁকি কমানো যায় তার মধ্যে রয়েছে বাত, ব্রঙ্কাইটিস, হাঁপানি, শ্বাসকষ্ট, ডায়াবেটিস এবং লিভারের রোগ।3. সামগ্রিক শরীরের স্বাস্থ্য বজায় রাখুন
সিরমাই ফলে ভিটামিন সি রয়েছে যা অ্যাসকরবিক অ্যাসিড নামেও পরিচিত। পর্যাপ্ত অংশে খাওয়া হলে, এই ভিটামিন শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে রক্ষা করতে পারে, আপনার কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি কমাতে পারে, চোখের অবক্ষয়জনিত রোগে। সৌন্দর্যের জগতে, ভিটামিন সি একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবেও কাজ করতে পারে যা ত্বকে কোলাজেন উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে। কোলাজেন আপনাকে আরও কম বয়সী দেখাতে পারে এবং ত্বক সর্বদা কোমল থাকে এবং অকাল বার্ধক্যের লক্ষণগুলি যেমন কুঁচকে যাওয়া ত্বক এড়াতে পারে।4. আপনার চোখ সুস্থ রাখুন
মায়ো ক্লিনিক থেকে উদ্ধৃত, ভিটামিন এ হল একটি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি যা শরীরের সুস্থ চোখ এবং কোষ বজায় রাখতে সাহায্য করে। যখন শরীরে ভিটামিন এ-এর অভাব হয়, তখন আপনি দৃষ্টি সমস্যা অনুভব করতে পারেন, যেমন ম্লান আলোতে দেখতে না পারা যা সাধারণত ছোট শিশু এবং গর্ভবতী মহিলাদের মধ্যে হতে পারে। এই অবস্থা প্রতিরোধ করা যেতে পারে, ভিটামিন A এর খাদ্য উত্স খাওয়ার মাধ্যমে, যার মধ্যে একটি হল সেরমাই ফল।5. অকাল বার্ধক্য প্রতিরোধ
আয়নার আরেকটি সুবিধা হল যে তারা অকাল বার্ধক্য প্রতিরোধ করতে পারে, কারণ এতে উচ্চ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যৌগ রয়েছে। শুধুমাত্র অকাল বার্ধক্যের বিরুদ্ধেই নয়, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যৌগগুলি অক্সিডেটিভ স্ট্রেস এবং কোষের ক্ষতি প্রতিরোধের জন্যও ভাল। সারমাই ফলের ভিটামিন সি, ভিটামিন ই এবং ফাইটোনিউট্রিয়েন্টসও স্বাস্থ্য বজায় রাখতে পারে এবং সূর্যের আলোর বিরূপ প্রভাব থেকে ত্বককে রক্ষা করতে পারে।6. শক্তির উৎস
সারমাই ফলের মধ্যে ভিটামিন বি 5ও রয়েছে যা লোহিত রক্তকণিকা তৈরির জন্য উপকারী এবং খাদ্য গ্রহণকে শক্তিতে পরিণত করতে সাহায্য করে। ভিটামিন বি 5 শরীরের জন্যও খুব গুরুত্বপূর্ণ। কারণ হল, যখন শরীরে ভিটামিন B5 এর অভাব হয়, তখন আপনি ক্লান্ত, বিষণ্ণতা, অনিদ্রা, উপরের শ্বাস নালীর সংক্রমণ অনুভব করতে পারেন।7. রক্তচাপ স্থিতিশীল রাখুন
সেরেমাই ফল খেলে শরীরে পটাশিয়ামের পরিমাণও পূরণ হয়। পটাসিয়াম এবং পটাসিয়াম বেশি থাকে এমন আয়নার সুবিধাগুলি হল তরল গ্রহণের ভারসাম্য নিয়ন্ত্রণ করা এবং শরীরে রক্তচাপের ভারসাম্য বজায় রাখতে সহায়তা করে। এটি কারণ পটাসিয়াম রক্তনালীগুলির দেয়ালে উত্তেজনা উপশম করতে সাহায্য করতে পারে, যার ফলে রক্তচাপ কম হয়।8. পাচনতন্ত্রকে মসৃণ করে
আয়না ফলের আরেকটি সুবিধা হল এটি পাচনতন্ত্র চালু করতে পারে কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার রয়েছে, তাই এটি কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করতে পারে। এছাড়াও, ফাইবার চিনির মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে, রক্তচাপ, কোলেস্টেরল এবং অন্যান্য দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে।9. কোলেস্টেরল কমায়
অক্সিডেন্টের উচ্চ উপাদানের কারণে, সেরমাই ফল কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতেও উপকারী। কারণ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট খারাপ কোলেস্টেরল বা এলডিএল-এর অক্সিডেশন প্রক্রিয়া দূর করতে কাজ করে। এছাড়াও, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি ধমনীতে প্লেক তৈরিতে বাধা দেয় (এথেরোস্ক্লেরোসিস) যা হৃদরোগের কারণ হতে পারে।10. ডায়াবেটিস কাটিয়ে ওঠা
ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য, সেরমাই ফল খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে শরীরে রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল থাকে। এই মিরর ফলের সুবিধাগুলি এতে থাকা ক্রোমিয়াম খনিজ উপাদান ছাড়া আর কিছুই নয়, যা ইনসুলিনের প্রতি কোষের সংবেদনশীলতা বাড়াতে কাজ করে। এইভাবে, গ্লুকোজ শোষণ আরও নিয়ন্ত্রিত হয়। আরও পড়ুন: চিনির পরিমাণ বেশি, এই 10টি ফল যা ডায়াবেটিস রোগীদের খাওয়া উচিত নয়11. মূত্রবর্ধক হিসাবে কাজ করে
সারমাই ফল মূত্রবর্ধক হিসেবেও উপকারী। মূত্রবর্ধক হল শরীরের আরও তরল শোষণ করার ক্ষমতা এবং প্রস্রাবের মাধ্যমে নির্মূল প্রক্রিয়াকে সহজতর করে। এটি টক্সিন পরিত্রাণ পেতে দরকারী যাতে তারা শরীরে জমা হয় না। দ্বারা পরিচালিত গবেষণায় ফার্মেসির আন্তর্জাতিক গবেষণা জার্নাল, এটি বলা হয়েছে যে সেরমাই ফল খাদ্য বর্জ্য, ইউরিক অ্যাসিড থেকে বিষাক্ত পদার্থ অপসারণ এবং লিভার ও কিডনি থেকে ব্যাকটেরিয়া অপসারণের প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করতে কার্যকর।12. স্বাস্থ্যকর চুল বজায় রাখুন
আয়না ফলের আরেকটি সুবিধা যা মিস করা উচিত নয় তা হল স্বাস্থ্যকর চুল বজায় রাখা। এই ফলটি একটি প্রাকৃতিক টনিক হিসাবে ব্যবহৃত হয় যা চুলের তেলে প্রক্রিয়াজাত করা হয় চুল পড়া এবং চুলের অন্যান্য সমস্যাগুলির চিকিত্সার জন্য। সেরমাই ফলের বিষয়বস্তু চুলে রক্ত প্রবাহকে সহজতর করতে সক্ষম বলেও বলা হয়, যাতে চুলের পুষ্টি এবং অক্সিজেন সঠিকভাবে পূরণ হয়।ব্যবহারের জন্য সেরমাই ফল কীভাবে প্রক্রিয়াজাত করবেন?
যারা টক স্বাদ পছন্দ করেন তাদের জন্য সেরমাই ফল টাটকা খেতে পারেন। যাইহোক, এর উচ্চ অম্লতার কারণে, এই ফলটি বেশিরভাগই রান্নায় প্রক্রিয়াজাত করা হয় যাতে এটি একটি তাজা স্বাদ দেয় এবং কখনও কখনও এটি অ্যাসিডের বিকল্প হয়। এছাড়াও আপনি নিম্নলিখিত উপায়ে সারমাই ফলকে মশলাদার আচারে প্রক্রিয়া করতে পারেন:- সেরমাই ফল, বাদামী চিনি, লবণ, লাল মরিচ, গরম জল, এবং স্বাদ অনুযায়ী চুন/লিমো প্রস্তুত করুন
- সেরমাই ফলকে 2 টেবিল চামচ লবণ এবং গরম জল দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন যতক্ষণ না এটি শুকিয়ে যায়, তারপর ভাল করে ধুয়ে ফেলুন
- লবণাক্ত মশলা প্রস্তুত করুন, যেমন ব্রাউন সুগার, গোলমরিচ এবং লবণ, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত পিষে নিন
- সেরমাই ফলের মশলা যোগ করুন, সেদ্ধ জল দিয়ে ফ্লাশ করুন এবং চুন/চুনের টুকরো যোগ করুন।