সাধারণত, যখন আমরা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট শব্দটি শুনি, তখন আমরা উদ্ভিদের পদার্থ বা যৌগগুলি কল্পনা করব যা শরীরের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। হ্যাঁ, সাধারণভাবে, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি উপকারী কারণ তারা ফ্রি র্যাডিক্যালের প্রভাব প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে, রোগ সৃষ্টিকারী এজেন্ট৷ কিন্তু দৃশ্যত, এক ধরনের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে যা আসলে স্বাস্থ্যের জন্য ঝুঁকি তৈরি করে, যথা TBHQ। TBHQ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ঠিক কি?
জেনে নিন টিবিএইচকিউ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কি
টারশিয়ারি বিউটাইল হাইড্রোকুইনোন বা টিবিএইচকিউ হল চর্বি-দ্রবণীয় অ্যাডিটিভগুলির মধ্যে একটি যা বিভিন্ন ধরণের খাবারে মিশ্রিত হয়। TBHQ খাবারের শেলফ লাইফ বাড়ানো এবং বিভিন্ন পণ্যে র্যান্সিডিটি প্রতিরোধ করার জন্য সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয়। মজার বিষয় হল, TBHQ হল এক ধরনের সিন্থেটিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট পদার্থ। TBHQ-এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব খাদ্যে অক্সিডেশন প্রতিরোধ করতে পারে, যার মধ্যে আয়রন যুক্ত পণ্যের বিবর্ণতাও রয়েছে। যাইহোক, স্বাস্থ্যের জন্য ভালো অন্যান্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের বিপরীতে, TBHQ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বিতর্কিত কারণ তারা বহন করে এমন স্বাস্থ্য ঝুঁকির কারণে। প্রিজারভেটিভ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট TBHQ-তে হালকা রঙের ক্রিস্টালের বৈশিষ্ট্য রয়েছে কিন্তু খুব বেশি গন্ধ নেই। সাধারণত, টিবিএইচকিউ অন্যান্য সংযোজন যেমন প্রোপিল গ্যালেটের সাথে ব্যবহার করা হয়, বিউটাইলেটেড হাইড্রোক্সিয়ানিসোল (বিএইচএ), এবং বিউটাইলেটেড হাইড্রোক্সিটোলুইন (BHT)। TBHQ নিজেই আসলে এখনও BHA এর সাথে সম্পর্কিত, কারণ TBHQ গঠিত হয় যখন শরীর BHA হজম করে।যেসব খাবারে TBHQ থাকে
ইন্সট্যান্ট নুডলসে টিবিএইচকিউ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রিজারভেটিভ হিসেবে থাকে। প্রিজারভেটিভ এবং টিবিএইচকিউ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট চর্বিতে মিশ্রিত হয়, যেমন উদ্ভিজ্জ তেল এবং পশু চর্বি। যেহেতু অনেক প্রক্রিয়াজাত খাবারে চর্বি থাকে, টিবিএইচকিউ বিভিন্ন ধরনের খাদ্য পণ্যেও থাকে। TBHQ ধারণকারী প্রক্রিয়াজাত পণ্য অন্তর্ভুক্ত:- আলুর চিপস সহ স্ন্যাকস
- ইনস্ট্যান্ট নুডলস এবং রামেন
- ফাস্ট ফুড
- হিমায়িত খাদ্য
- ক্যান্ডি
- মাখন
- চকোলেট
স্বাস্থ্যের জন্য TBHQ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রিজারভেটিভের বিপদ
TBHQ এর সাথে সম্পর্কিত বেশ কিছু স্বাস্থ্য ঝুঁকি রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ:1. প্রাণী গবেষণা টিউমার ঝুঁকি খুঁজে
সেন্টার ফর সায়েন্স ইন দ্য পাবলিক ইন্টারেস্ট (সিএসপিআই) অনুসারে, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রিজারভেটিভ টিবিএইচকিউ টিউমারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে, যদিও এখনও ইঁদুরের উপর গবেষণা করা হয়। এই TBHQ ঝুঁকির ফলাফলগুলিকে সমর্থন করার জন্য মানুষের মধ্যে গবেষণা প্রয়োজন।2. চাক্ষুষ ব্যাঘাত ঘটাতে রিপোর্ট করা হয়েছে
ন্যাশনাল লাইব্রেরি অফ মেডিসিন (NLM) অনুসারে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রিজারভেটিভ টিবিএইচকিউ প্রতিবন্ধী দৃষ্টির সাথেও যুক্ত হয়েছে। প্রকৃতপক্ষে, এই প্রতিষ্ঠানটি আরও উল্লেখ করেছে যে TBHQ যকৃতের বৃদ্ধি, স্নায়ুর উপর বিষাক্ত প্রভাব, খিঁচুনি এবং পশুদের পক্ষাঘাত (প্যারালাইসিস) শুরু করে।3. মানুষের আচরণ প্রভাবিত বিশ্বাস
টিবিএইচকিউ এবং বিএইচএ সেবনও মানুষের আচরণকে প্রভাবিত করে বলে মনে করা হয়। যে দলটি এটি বিশ্বাস করে তারা বলে যে যাদের তাদের আচরণ নিয়ন্ত্রণ করতে অসুবিধা হয় তাদের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সংরক্ষণকারী টিবিএইচকিউ এড়ানো উচিত।TBHQ ব্যবহারের নিরাপত্তা অবস্থা
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের খাদ্য ও ওষুধ নিয়ন্ত্রক সংস্থা, যেমন ফুডস অ্যান্ড ড্রাগস অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফডিএ), অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সংরক্ষণকারী TBHQ কে খাওয়ার জন্য একটি নিরাপদ সংযোজন হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করে – খাদ্যে তেল বা চর্বিযুক্ত উপাদানের সর্বোচ্চ স্তরের 0.02%। এটা ঠিক যে, আমরা প্রক্রিয়াজাত খাবার খেতে পছন্দ করি তা বিবেচনা করে, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সংরক্ষণকারী TBHQ এর ব্যবহার সর্বোচ্চ সীমার উপরে হতে পারে। আপনি যদি TBHQ এর ব্যবহার সীমিত করতে চান, তাহলে প্রক্রিয়াজাত খাবার খাওয়া কমানো অবশ্যই সবচেয়ে উপযুক্ত উপায়। এছাড়াও আপনি TBHQ আছে এমন খাবার সীমিত করে খাবারের লেবেল পড়ার ক্ষেত্রে আরও সতর্ক হতে পারেন। TBHQ সাধারণত খাবারের লেবেলে নিম্নলিখিত নাম দিয়ে লেখা হয়:- টিবিএইচকিউ
- Tert-butylhydroquinone
- টারশিয়ারি বিউটাইলহাইড্রোকুইনোন
- বুটাইলেটেড হাইড্রোক্সিয়ানিসোল