Tempe হল একটি ঐতিহ্যবাহী ইন্দোনেশিয়ান খাবার যা গাঁজানো রান্না করা সয়াবিন থেকে তৈরি। টেম্পেহ গাঁজন প্রক্রিয়ার জন্য একটি ছাঁচ বা ছত্রাকের প্রয়োজন হয় যা টেম্পেহকে বলে রাইজোপাস অলিগোস্পোরাস. ছত্রাকের সাদা মাইসেলিয়াম সয়াবিনকে শক্ত ভরে একত্রিত করতে কাজ করে। এটি সম্পূর্ণ টেম্পের একটি অংশ যা আমরা চিনতে পারি।
টেম্পে গাঁজন প্রক্রিয়া
টেম্পে গাঁজন প্রক্রিয়া এক উত্পাদক থেকে অন্যের মধ্যে পরিবর্তিত হতে পারে। যদিও ব্যবহৃত টেম্পেহ-তৈরি মাশরুমগুলি একই, উত্পাদন পদক্ষেপগুলি একে অপরের থেকে আলাদা হতে পারে। এই প্রক্রিয়াটি বিভিন্ন শেষ পণ্যও তৈরি করতে পারে। মূলত, টেম্পেহ গাঁজন প্রক্রিয়ার জন্য সয়াবিনের হাইড্রেশন, আংশিক পাকা, অ্যাসিডিফিকেশন, খোসা ছাড়ানো, পৃষ্ঠ শুকানো, স্টার্টার দিয়ে ইনোকুলেশন, প্যাকেজে প্যাকেজিং এবং ইনকিউবেশন (গাঁজন) এর মতো কয়েকটি পদক্ষেপের প্রয়োজন হয়। জাপানের ন্যাশনাল ফুড রিসার্চ ইনস্টিটিউটের গবেষক নোরিয়ুকি ওকাদা দ্বারা টেম্পেহ উৎপাদন প্রক্রিয়ার উপর গবেষণা চালানো হয়েছিল। এই গবেষণা Bogor মধ্যে টেম্প উত্পাদক এক পরিচালিত হয়. টেম্পেহ গাঁজন প্রক্রিয়া যা অধ্যয়নের ফলাফলের উপর ভিত্তি করে বর্ণনা করা হয়েছে নিম্নরূপ:- প্রথমত, সয়াবিনগুলিকে প্রথমে ধুয়ে ফেলা হয় যাতে লেগে থাকা পাথর এবং ময়লা পরিষ্কার করা হয়।
- তদ্ব্যতীত, হাইড্রেশন প্রক্রিয়াটি একটি ড্রামে অর্ধবেক করা সয়াবিনগুলিকে সিদ্ধ করে সঞ্চালিত হয় যাতে তারা যতটা সম্ভব জল শোষণ করতে পারে।
- সিদ্ধ করার পরে, সয়াবিনগুলিকে সারারাত জলে ভিজিয়ে রাখা হয় যাতে টেম্প তৈরিকারী ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি পায় যা ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরি করে। টেম্পেহ তৈরির ছত্রাকের বৃদ্ধির জন্য একটি উপযুক্ত অম্লতা অবস্থা পেতে এটি করা হয়। ল্যাকটিক অ্যাসিড এবং পিএইচ মান কমানো অবাঞ্ছিত ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
- এরপরে সয়াবিনের চামড়া হাত দিয়ে খুলে ফেলা বা পানিতে পা দিয়ে মাড়ানোর প্রক্রিয়া। খোসা ছাড়ানোর লক্ষ্য হল টেম্প তৈরিকারী ছত্রাকের মাইসেলিয়াম প্রতিটি সয়াবিনের বীজে প্রবেশ করা সহজ করে তোলা।
- ত্বক থেকে পরিষ্কার করার পরে, সয়াবিনগুলি আবার ফুটানো পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়।
- টেম্পেহ গাঁজন প্রক্রিয়াটি সম্পন্ন করার আগে সয়াবিনগুলিকে নিষ্কাশন করা হয় এবং ঠান্ডা করা হয়।
- সয়াবিন কিছুটা ঠান্ডা হওয়ার পর, ট্যাপিওকা ময়দার অবশিষ্টাংশ ব্যবহার করে গাঁজন প্রক্রিয়া বা ইনোকুলেশন শুরু হয় যাতে টেম্পেহ তৈরির ছত্রাক থাকে।
- এর পরে, প্যাকেজিং প্লাস্টিক বা কলা পাতা ব্যবহার করে করা হয়।
- মোড়ানোর পর, ইনকিউবেশন প্রক্রিয়ার জন্য টেম্পেহকে ঘরের তাপমাত্রায় 1-2 দিনের জন্য রেখে দেওয়া হয় যাতে সয়াবিন টেম্পেহ তৈরির ছত্রাক থেকে সাদা মাইসেলিয়ামে পূর্ণ হয়।
- Tempe ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত.
টেম্পের স্বাস্থ্য উপকারিতা
সহজলভ্য এবং সাশ্রয়ী হওয়ার পাশাপাশি, টেম্পেহ একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর খাবার যার অনেক উপকারিতা রয়েছে। এখানে টেম্পেহের কিছু সুবিধা রয়েছে যা আপনার জানা দরকার।- রক্তচাপ বজায় রাখুন
- কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণ করুন
- ইনসুলিন প্রতিরোধের সমস্যা কাটিয়ে উঠতে সাহায্য করে
- হৃদয় রক্ষা করুন
- হাড়ের স্বাস্থ্য উন্নত করুন
- প্রদাহ উপশম করে
- উপশম সাহায্য করুন গরম ঝলকানি (গরম আবহাওয়া) মেনোপজের কারণে।