পার্সলে বা পার্সলে হল এক প্রকার ভেষজ পাতা যা রন্ধন জগতে সুপরিচিত। যাইহোক, পার্সলে এক প্রকার ভেষজ নয় যা প্রায়শই স্থানীয় রান্নায় মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। পার্সলে আরো প্রায়ই একটি হিসাবে ব্যবহৃত হয় গার্নিশ (রান্নার সাজসজ্জা)। একটি সার্ভিং প্লেটে এর উপস্থিতি প্রকৃতপক্ষে খাবারকে আরও সুন্দর এবং ক্ষুধার্ত করে তুলতে পারে। একটি রান্নার মশলা হিসাবে, পার্সলে মধ্য প্রাচ্যের রন্ধনশৈলীতে পাওয়া সহজ। স্যুপ থেকে মাংস-ভিত্তিক খাবার পর্যন্ত, পার্সলে সম্পূর্ণ। তাদের মধ্যে একটি হল তাবউলেহ সালাদ যা লেবানন থেকে আসে। পার্সলেকে সস বা পরিপূরক পাস্তা মশলা যেমন স্প্যাগেটি হিসাবেও প্রক্রিয়া করা যেতে পারে।
পার্সলে, সিলান্ট্রো এবং সেলারি এর মধ্যে পার্থক্য
প্রথম নজরে পার্সলে পাতা ধনে পাতা থেকে আলাদা করা কঠিন (ধনেপাতা/সিলান্ট্রো) এবং সেলারি। অনুরূপ প্রকৃতপক্ষে, কারণ তাদের তিনজন এখনও একই পরিবারে রয়েছে, অর্থাৎ Apiaceae. যাইহোক, তিনটিই বিভিন্ন ধরনের উদ্ভিদ, এবং প্রতিটিরই নিজস্ব স্বাদ এবং বৈশিষ্ট্য রয়েছে। সেলারি পাতা ইন্দোনেশিয়ার মানুষের কাছে সবচেয়ে পরিচিত। আশ্চর্যের কিছু নেই, কারণ সেলারি ব্যাপকভাবে ইন্দোনেশিয়ান রন্ধনশৈলীতে একটি মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয় যা এটিকে একটি অতিরিক্ত তাজা সুবাস দেয়। অতএব, সেলারি পাতার পার্থক্য করতে, আপনি স্বাতন্ত্র্যসূচক সুবাস গন্ধ করতে পারেন। আপনি নিশ্চিতভাবে অনুমান করতে পারেন কোনটি সেলারি পাতা। তিনটির মধ্যে, পার্সলে সবচেয়ে দুর্বল সুগন্ধ এবং তর্কযোগ্যভাবে সবচেয়ে মসৃণ স্বাদ রয়েছে। যাইহোক, গাঢ় সবুজ সঙ্গে সবচেয়ে সতেজ দেখায় যে রঙ প্রদর্শন. এটা আশ্চর্যের কিছু নয় যে পার্সলে তখন খাবারের গার্নিশ হিসেবে বেশি পরিচিত। ধনে বা সেলারি পাতার তুলনায় পার্সলে পাতা ছোট, ছোট এবং ঘন হয়। এই পাতাটিও তীক্ষ্ণ এবং সূক্ষ্ম, তবে অন্য দুটি পাতার তুলনায় এর গঠন নরম। পার্সলে বা ধনে পাতার সাথে তুলনা করলে সেলারি পাতা অনুদৈর্ঘ্য এবং দীর্ঘতম। ধনে পাতা পার্সলে থেকে বড়, কিন্তু সেলারি থেকে ছোট। পার্সলে পাতার উপকারিতা
যদিও সাধারণত ছোট অংশে ব্যবহার করা হয়, পার্সলে পাতার দারুণ উপকারী বলে মনে হয়। 1. ফ্ল্যাভোনয়েডের উপাদান ক্যান্সার প্রতিরোধ করতে পারে
ফ্ল্যাভোনয়েডগুলি উদ্ভিদের প্রাকৃতিক যৌগ যা শরীরের বিভিন্ন রোগের উত্সের সাথে লড়াই করতে সক্ষম। খাবারে থাকা ফ্ল্যাভোনয়েডের বিষয়বস্তু অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করতে পারে যা ক্যান্সারের ঝুঁকি প্রতিরোধ ও কমাতে পারে। পার্সলে পাওয়া প্রাকৃতিক ফ্ল্যাভোনয়েডকে মাইরিসেটিন বলা হয়। মাইরিসেটিন ছাড়াও, পার্সলে পাতায় এপিজেনিনও থাকে, একটি প্রাকৃতিক যৌগ যা টিউমারের আকার কমাতে দেখানো হয়েছে। এই প্রাকৃতিক যৌগটি ভবিষ্যতে ক্যান্সারের চিকিৎসায় অন্যতম ওষুধ হবে বলে আশা করা হচ্ছে। 2. মাইরিসেটিন উপাদান ডায়াবেটিস প্রতিরোধে উপকারী
বিভিন্ন গবেষণায় দেখা গেছে যে পার্সলে থাকা মাইরিসেটিন উপাদান রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে এবং ইনসুলিন প্রতিরোধের জন্যও উপকারী। তাই ডায়াবেটিস প্রতিরোধে পার্সলে খাওয়া উপকারী হতে পারে। এছাড়াও, মাইরিসেটিন একটি প্রদাহ বিরোধী হিসাবেও কাজ করে এবং রক্তের লিপিড কমাতে পারে। 3. ভিটামিন কে রয়েছে যা হাড়কে পুষ্ট করতে পারে
পার্সলে প্রচুর পরিমাণে থাকা ভিটামিন কে হাড়ের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে। ভিটামিন কে ক্যালসিয়াম শোষণে সাহায্য করতে পারে যাতে এটি হাড়ের শক্তি এবং স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে। সুতরাং, হাড়গুলি ভঙ্গুর বা সহজে ক্ষতিগ্রস্ত হয় না। শুধু মাইরিসেটিন, এপিজেনিন এবং ভিটামিন কে নয়, পার্সলে পাতায় আরও অনেক পুষ্টি উপাদান রয়েছে যা শরীরের জন্য উপকারী, যেমন প্রোটিন, চর্বি, কার্বোহাইড্রেট, ফাইবার, ভিটামিন এ এবং ভিটামিন সি। পার্সলে খাওয়া খুবই নিরাপদ। সুতরাং, যদি আপনি এটি হিসাবে দেখতে গার্নিশ আপনার প্লেটে, এটি খেতে দ্বিধা করবেন না যাতে আপনি এর অনেক সুবিধা পেতে পারেন। দশটি পার্সলে ডালপালা আপনার শরীরের প্রতিদিনের ভিটামিন কে চাহিদা পূরণ করতে পারে।