প্রতিটি ফ্যাক্টরি এবং প্যাকেজ করা খাবার যা আমরা কিনে থাকি তাতে ঘন, স্টেবিলাইজার, প্রিজারভেটিভস থেকে স্বাদ বৃদ্ধিকারী উপাদান থাকে। বিতর্কিত সংযোজনগুলির মধ্যে একটি যা আপনি পরিচিত নাও হতে পারে তা হল ক্যারাজেনান। Carrageenan কি সেবনের জন্য নিরাপদ? 
ঠান্ডা কাটাএকটি ঘন এজেন্ট carrageenan রয়েছে সাধারণত, carrageenan নিরামিষ এবং নিরামিষ পণ্য পাওয়া যায়. যেহেতু এটি সামুদ্রিক শৈবাল থেকে তৈরি, তাই প্রায়শই ক্যারাজেনান পশুদের থেকে তৈরি জেলটিনের বিকল্প হিসাবে মেশানো হয়। ক্যারাজেনান ধারণকারী কিছু পণ্য অন্তর্ভুক্ত:
ক্যারাজেনান কি?
Carrageenan হল লাল সামুদ্রিক শৈবাল থেকে নিষ্কাশিত একটি সংযোজন। ক্যারাজিনান প্রায়শই খাদ্য নির্মাতারা তাদের পণ্যগুলিতে ঘন করার এজেন্ট হিসাবে মিশ্রিত করে। বিভিন্ন ব্যবহারে ক্যারাজেনানের বিভিন্ন রূপ পাওয়া যায়। Carrageenan আকৃতি আছে খাদ্যমান লাল সামুদ্রিক শৈবাল নিষ্কাশন থেকে প্রাপ্ত. নিষ্কাশন ফলাফল তারপর নির্দিষ্ট ক্ষারীয় যৌগ সঙ্গে প্রক্রিয়া করা হয়. যাইহোক, যখন carrageenan খাদ্যমান অ্যাসিড দিয়ে প্রক্রিয়া করা হলে, ক্যারাজেনান নামক একটি পণ্য যৌগ অবক্ষয়িত হবে। ক্ষয়প্রাপ্ত ক্যারাজেনান পলিজিনান নামে পরিচিত। পলিজিনান একটি যৌগ যা শরীরের জন্য ক্ষতিকারক কারণ এটি প্রদাহকে ট্রিগার করে। পলিজিনানগুলি প্রায়ই বিজ্ঞানীরা পরীক্ষাগারে প্রদাহবিরোধী ওষুধ পরীক্ষা করার জন্য ব্যবহার করেন। উপরন্তু, কারণ এটিতে প্রদাহজনক বৈশিষ্ট্য রয়েছে, পলিজিনান একটি অবনমিত ক্যারাজেনান হিসাবে একটি সংযোজন হিসাবে ব্যবহার করা উচিত নয়। যদিও যা বিপজ্জনক বলে প্রমাণিত হয়েছে তা হল পলিজিনান, ক্যারাজেনান খাদ্যমান এছাড়াও একটি বিতর্কিত সংযোজন হয়ে উঠেছে।ক্যারাজেনান কি স্বাস্থ্যের জন্য নিরাপদ?
কিছু বিশেষজ্ঞ বলছেন যে ক্যারাজেনান খাদ্যমান স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক হতে পারে। এই বিবেচনাটি পুরানো গবেষণা থেকে উদ্ভূত হয় যা দেখায় যে ক্যারাজেনান পাকস্থলীর অ্যাসিডের সাথে মিশ্রিত হলে তা হ্রাস পেতে পারে এবং বিষাক্ত হয়ে উঠতে পারে। এছাড়াও, 2017 সালের একটি গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে এমনকি হজম না হওয়া ক্যারাজেনান অন্ত্রে প্রদাহ এবং রোগের কারণ হতে পারে। এই প্রভাবগুলি পাচনতন্ত্র এবং প্রদাহজনক অন্ত্রের রোগে আঘাতের সাথে ক্যারাজেনানকে যুক্ত করে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের খাদ্য ও ওষুধ নিয়ন্ত্রক সংস্থা, ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফডিএ), এখনও খাদ্যে ক্যারাজেনানের ব্যবহার অনুমোদন করে। যাইহোক, 2016 সালে, জাতীয় জৈব স্ট্যান্ডার্ডস বোর্ড প্রক্রিয়াজাত পণ্যগুলিতে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত পদার্থের তালিকা থেকে এই সংযোজনটিকে অপসারণ করতে বেছে নিয়েছে। মানুষের মধ্যে ক্যারাজেনান সেবনের প্রভাব সম্পর্কিত উপরের ফলাফলগুলিকে শক্তিশালী করার জন্য আরও গবেষণা প্রয়োজন।ক্যারাজেনান সেবনের বিপজ্জনক পার্শ্বপ্রতিক্রিয়ার ঝুঁকি
উপরে উল্লিখিত হিসাবে, একটি সংযোজন হিসাবে carrageenan স্বাস্থ্যের ক্ষতির একটি নির্দিষ্ট ঝুঁকি আছে। এই ঝুঁকি এবং পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া অন্তর্ভুক্ত:- শরীরে প্রদাহ
- প্রস্ফুটিত
- বিরক্তিকর পেটের সমস্যা
- গ্লুকোজ অসহিষ্ণুতা
- মলাশয়ের ক্যান্সার
- খাদ্য এলার্জি
- প্রদাহজনক পেটের রোগের
- বাত
- টেন্ডনের প্রদাহ (টেন্ডোনাইটিস)
- গলব্লাডারের প্রদাহ এবং দীর্ঘস্থায়ী কোলেসিস্টাইটিস
ক্যারাজেনান ধারণকারী খাদ্য পণ্য
ঠান্ডা কাটাএকটি ঘন এজেন্ট carrageenan রয়েছে সাধারণত, carrageenan নিরামিষ এবং নিরামিষ পণ্য পাওয়া যায়. যেহেতু এটি সামুদ্রিক শৈবাল থেকে তৈরি, তাই প্রায়শই ক্যারাজেনান পশুদের থেকে তৈরি জেলটিনের বিকল্প হিসাবে মেশানো হয়। ক্যারাজেনান ধারণকারী কিছু পণ্য অন্তর্ভুক্ত: - চকলেট দুধ
- কুটির পনির
- ক্রিম
- আইসক্রিম
- বাদামের দুধ
- পনির বিকল্প, যেমন ভেগান পনির বা নন-চিজ ডেজার্ট
- নারিকেল ক্রিম
- ক্রীমার
- সয়াদুধ
- ডেলি মাংস (প্রক্রিয়াজাত মাংস যা স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়েছে বা ঠান্ডা কাটা )