প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং পানীয়গুলিতে প্রিজারভেটিভ থাকে যা কখনও কখনও আমাদের উদ্বিগ্ন করে তোলে। খাদ্য সংরক্ষণকারীর মধ্যে একটি যা প্রায়শই মিশ্রিত হয় তা হল সোডিয়াম বেনজয়েট বা সোডিয়াম বেনজয়েট। কিছু পক্ষ দাবি করে যে এই উপাদানটি ব্যবহারের জন্য নিরাপদ। যাইহোক, অন্যান্য গোষ্ঠী রয়েছে যারা এর নিরাপত্তা নিয়েও সন্দেহ প্রকাশ করে। সরকারী সংস্থা কিভাবে সোডিয়াম বেনজয়েটের অবস্থা নির্ধারণ করে? এই নিবন্ধে চেক করুন. 
সোডিয়াম বেনজয়েটকে FDA দ্বারা শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে একটি খাদ্য সংরক্ষণকারী হিসাবে যা ব্যবহার করা নিরাপদ। এদিকে, বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (WHO) সোডিয়াম বেনজয়েটের দৈনিক গ্রহণের জন্যও নির্ধারিত করেছে, যা শরীরের ওজনের প্রতি কিলোগ্রাম 0 থেকে 5 মিলিগ্রাম। সোডিয়াম বা সোডিয়াম বেনজয়েট নিজেই শরীরে জমবে না। এই প্রিজারভেটিভগুলি খাওয়ার 24 ঘন্টার মধ্যে প্রস্রাবে হজম হয় এবং নির্গত হয়, যা এই উপাদানগুলির সুরক্ষা বিবেচনায় যুক্ত করে। ব্যক্তিগত যত্ন পণ্যগুলির জন্য এর ব্যবহারের প্রেক্ষাপটে, সোডিয়াম বেনজয়েট কম স্বাস্থ্য ঝুঁকি রয়েছে বলে মনে করা হয়। এনভায়রনমেন্টাল ওয়ার্কিং গ্রুপ 0 থেকে 10 স্কেলে সোডিয়াম বেনজয়েটের জন্য বিপদের রেটিং 3 নির্ধারণ করে।
সোডিয়াম বেনজয়েট কি?
সোডিয়াম বেনজয়েট একটি রাসায়নিক যা প্রায়শই প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং পানীয়গুলিতে সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এই স্বাদহীন উপাদানটি বেনজোয়িক অ্যাসিড এবং সোডিয়াম হাইড্রক্সাইডের সংমিশ্রণ নিয়ে গঠিত একটি স্ফটিক পাউডার আকারে। সোডিয়াম বেনজয়েট বা সোডিয়াম বেনজয়েট প্রাকৃতিকভাবে ঘটতে পারে না। যাইহোক, উপাদান হিসাবে বেনজোয়িক অ্যাসিড বিভিন্ন গাছপালা যেমন দারুচিনি, লবঙ্গ, টমেটো, বরই, আপেল থেকে বেরি পর্যন্ত পাওয়া যায়। কিছু ব্যাকটেরিয়াও দইয়ের মতো দুগ্ধজাত দ্রব্য গাঁজন করে বেনজোয়িক অ্যাসিড তৈরি করতে পারে। Sodium benzoate কোড 211 দিয়ে একটি খাদ্য সংরক্ষণকারী হিসাবে নিবন্ধিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, ইউরোপে, এই সংরক্ষণকারীকে E211 নম্বর দেওয়া হয়।বিভিন্ন শিল্পে সোডিয়াম বেনজয়েটের ব্যবহার
সোডিয়াম বেনজয়েট বিভিন্ন শিল্পে অনেক পণ্য সংরক্ষণ করতে ব্যবহৃত হয়, যেমন:1. খাদ্য এবং পানীয়
সোডিয়াম বেনজয়েট ছিল প্রথম অনুমোদিত খাদ্য ও পানীয় সংরক্ষণকারী। আজও, ফুডস অ্যান্ড ড্রাগস অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফডিএ) এখনও সোডিয়াম বেনজয়েট ব্যবহারের অনুমতি দেয় এবং এটিকে সাধারণভাবে স্বীকৃত নিরাপদ (GRAS) পদার্থ হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করে। খাদ্য সংরক্ষণকারী হিসাবে, সোডিয়াম বেনজয়েট খাদ্যে ব্যাকটেরিয়া, ছত্রাক এবং অন্যান্য জীবাণুর বৃদ্ধিকে বাধা দিতে পারে। এই সংরক্ষণকারী প্রধানত অম্লীয় খাবারের জন্য সবচেয়ে কার্যকরী।সোডিয়াম বা সোডিয়াম বেনজয়েট সাধারণত প্রক্রিয়াজাত খাবার যেমন সোডা পানীয়, বোতলজাত লেবুর রস, জেলি থেকে সয়া সস ব্যবহার করা হয়।
2. ওষুধ
শুধু খাদ্য ও পানীয় সংরক্ষণকারী হিসেবে নয়, সোডিয়াম বেনজয়েট বিভিন্ন ধরনের ওষুধ সংরক্ষণের জন্যও ব্যবহৃত হয়। প্রধানত, সোডিয়াম বেনজয়েট তরল ওষুধে মেশানো হয়, যেমন কাশির সিরাপ।সোডিয়াম বেনজয়েট ঔষধি বড়ি তৈরিতে লুব্রিকেন্ট হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। প্রকৃতপক্ষে, এই উপাদানটি ট্যাবলেট ওষুধগুলিকে নরম হতে এবং দ্রুত হজম করতে সাহায্য করে যখন আমরা সেগুলিকে গ্রাস করি।
3. সৌন্দর্য এবং শরীরের যত্ন পণ্য
সোডিয়াম বা সোডিয়াম বেনজয়েট প্রসাধনী পণ্যগুলির জন্য একটি সাধারণ সংরক্ষণকারীও। এখানেই থেমে নেই, চুলের যত্নের পণ্য, ভেজা ওয়াইপ, টুথপেস্ট এবং মাউথওয়াশ পণ্য সংরক্ষণের জন্যও এই উপাদানগুলি মিশ্রিত করা হয়।4. নির্দিষ্ট কিছু রোগের চিকিৎসার জন্য সম্ভাব্য
উচ্চ পরিমাণে সোডিয়াম বেনজয়েটও কখনও কখনও উচ্চ রক্তের অ্যামোনিয়ার চিকিত্সার জন্য নির্ধারিত হয়। অ্যামোনিয়া হল প্রোটিন হজমের একটি উপজাত এবং উচ্চ মাত্রায় বিপজ্জনক হতে পারে। সোডিয়াম বেনজয়েট নির্দিষ্ট কিছু চিকিৎসা অবস্থা এবং মনস্তাত্ত্বিক ব্যাধি যেমন সিজোফ্রেনিয়া, প্যানিক ডিসঅর্ডার, মাল্টিপল স্ক্লেরোসিস থেকে বিষণ্নতার চিকিৎসায় এর সম্ভাব্যতার জন্যও পরীক্ষা করা হচ্ছে।সোডিয়াম বেনজয়েট ক্যান্সার ট্রিগার করে, সত্যিই?
সোডিয়াম বেনজয়েট একটি বিতর্কিত খাদ্য সংরক্ষণকারী। সোডিয়াম বেনজয়েট ব্যবহার সংক্রান্ত একটি উদ্বেগ হল এটি বেনজিনে পরিণত হতে পারে যা একটি কার্সিনোজেন (একটি পদার্থ যা ক্যান্সার সৃষ্টি করতে পারে)। বেনজিন কোমল পানীয় এবং অন্যান্য পানীয়তে তৈরি হতে পারে যেগুলিতে বেনজোইক অ্যাসিড এবং ভিটামিন সি রয়েছে। 2005 এ এফডিএ-র গবেষণায় দেখা গেছে যে 200 সোডাগুলির মধ্যে 10টিতে পানীয় জলের স্বাভাবিক সীমা অতিক্রম করে বেনজিন রয়েছে, যা প্রতি বিলিয়নে 5 অংশ (প্রতি বিলিয়ন অংশ) এই ফলাফলগুলি থেকে, অতিরিক্ত বেনজিনযুক্ত দশটি পানীয়ের উত্পাদকদের তাদের পণ্যগুলিতে সোডিয়াম বেনজয়েট সামগ্রী পুনরায় সামঞ্জস্য করতে বা সম্পূর্ণরূপে পরিত্রাণ পেতে বলা হয়েছিল। এফডিএ বলেছে যে নিম্ন স্তরের বেনজিন স্বাস্থ্যের ঝুঁকি তৈরি করে না। যাইহোক, ক্যান্সারের সাথে নিম্ন মাত্রার বেনজিন ধারণকারী পানীয়ের নিয়মিত সেবন সম্পর্কিত গবেষণা এখনও কম।সোডিয়াম বেনজয়েটের অন্যান্য স্বাস্থ্য ঝুঁকি
সোডিয়াম বা সোডিয়াম বেনজয়েট শুধুমাত্র ক্যান্সারের সাথেই যুক্ত নয়। এই সংরক্ষণকারীর ব্যবহার থেকে উদ্ভূত অন্যান্য স্বাস্থ্য সমস্যার বিভিন্ন ঝুঁকি রয়েছে, যেমন:- প্রদাহ
- মনোযোগ ঘাটতি হাইপারঅ্যাকটিভিটি ডিসঅর্ডার (ADHD)
- খাওয়া নিয়ন্ত্রণে সমস্যা
- অক্সিডেটিভ স্ট্রেস
- এলার্জি
সুতরাং, সোডিয়াম বেনজয়েট কি সেবনের জন্য নিরাপদ?
পূর্বে বলা হয়েছে, এফডিএ এখনও সোডিয়াম বেনজয়েটকে একটি সাধারণভাবে স্বীকৃত নিরাপদ (GRAS) উপাদান হিসাবে তালিকাভুক্ত করে। এফডিএ খাদ্য ও পানীয়ের ওজন অনুসারে 0.1% পর্যন্ত সোডিয়াম বেনজয়েট ব্যবহারের অনুমতি দেয়।
সোডিয়াম বেনজয়েটকে FDA দ্বারা শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে একটি খাদ্য সংরক্ষণকারী হিসাবে যা ব্যবহার করা নিরাপদ। এদিকে, বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (WHO) সোডিয়াম বেনজয়েটের দৈনিক গ্রহণের জন্যও নির্ধারিত করেছে, যা শরীরের ওজনের প্রতি কিলোগ্রাম 0 থেকে 5 মিলিগ্রাম। সোডিয়াম বা সোডিয়াম বেনজয়েট নিজেই শরীরে জমবে না। এই প্রিজারভেটিভগুলি খাওয়ার 24 ঘন্টার মধ্যে প্রস্রাবে হজম হয় এবং নির্গত হয়, যা এই উপাদানগুলির সুরক্ষা বিবেচনায় যুক্ত করে। ব্যক্তিগত যত্ন পণ্যগুলির জন্য এর ব্যবহারের প্রেক্ষাপটে, সোডিয়াম বেনজয়েট কম স্বাস্থ্য ঝুঁকি রয়েছে বলে মনে করা হয়। এনভায়রনমেন্টাল ওয়ার্কিং গ্রুপ 0 থেকে 10 স্কেলে সোডিয়াম বেনজয়েটের জন্য বিপদের রেটিং 3 নির্ধারণ করে।