ঘি ব্যবহার খাবারে একটি স্বতন্ত্র স্বাদ দিতে সক্ষম এবং শরীরের স্বাস্থ্যের জন্য ভাল। ঘি নামেও পরিচিত, ঘি প্রায়শই নির্দিষ্ট রেসিপি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, যেমন মার্তাবাক এবং কেবুলি চাল। আসলে, তেল কি দিয়ে তৈরি? মাখনের তুলনায় পুষ্টির পার্থক্য কী? ঘি নিয়ে আলোচনা করতে এই নিবন্ধটি দেখুন। 
ঘি মূলত ভারত থেকে এসেছে।রান্নার পাশাপাশি সৌন্দর্যের জন্য তেল হিসেবে ঘি এর ব্যবহার সুপরিচিত।এই তেল শরীরের জন্যও প্রয়োজন কারণ এতে প্রচুর পুষ্টি রয়েছে। পুষ্টি মূল্য থেকে উদ্ধৃত, এখানে ঘি সামগ্রীগুলি আপনার জানা দরকার: 
সাউটিং কৌশল ব্যবহার করে রান্না করার সময় ঘি ব্যবহার করার উপযোগী আপনি রান্নার পদ্ধতি ব্যবহার করে খাবার প্রক্রিয়াকরণের সময় ঘি ব্যবহার করতে পারেন sauteing (সামান্য তেল দিয়ে) বা উচ্চ তাপে ভাজুন। উপরন্তু, ঘি ব্যবহারের কিছু উদাহরণ, যথা:
ঘি বা ঘি কি?
ঘি মূলত ভারত থেকে এসেছে।রান্নার পাশাপাশি সৌন্দর্যের জন্য তেল হিসেবে ঘি এর ব্যবহার সুপরিচিত।এই তেল শরীরের জন্যও প্রয়োজন কারণ এতে প্রচুর পুষ্টি রয়েছে। পুষ্টি মূল্য থেকে উদ্ধৃত, এখানে ঘি সামগ্রীগুলি আপনার জানা দরকার: - 13 গ্রাম চর্বি
- 8 গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট
- 110 ক্যালোরি
- 4 গ্রাম মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট
- পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট 1 গ্রামের কম
কিছু ঘি এর উপকারিতা?
খাবারের স্বাদ বাড়াতে ঘি ব্যবহার ছাড়াও শরীরের জন্য ভালো উপকার পাওয়া যাচ্ছে। শরীরের স্বাস্থ্যের জন্য ঘি এর উপকারিতা কি কি?1. পরিপাকতন্ত্রের স্বাস্থ্য বজায় রাখুন
ঘি বিউটারিক ফ্যাটি অ্যাসিড ধারণ করে প্রমাণিত। সুতরাং, ঘি এর উপকারিতা আপনার হজমের স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য ভাল। ঘিতে থাকা বুট্রিক অ্যাসিড হল একটি স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড যা কোলন কোষগুলিকে সর্বোত্তমভাবে কাজ করার জন্য শক্তি প্রদানের জন্য দরকারী। এছাড়াও, ঘি এর অন্যান্য ব্যবহার হল রোগীদের প্রদাহ কমাতে বিরক্তিকর পেটের সমস্যা (আইবিএস)। বিউটারিক অ্যাসিড পরিপাকতন্ত্রের দেয়ালে প্রদাহ কমাতে কাজ করে। প্রভাব, মলত্যাগের সময় ব্যথা হ্রাস করা হয়েছিল। এই ঘি এর উপকারিতা কোষ্ঠকাঠিন্য কমানোরও ক্ষমতা রাখে। এটি প্রজেগ্লাড গ্যাস্ট্রোএন্টেরোলজিক দ্বারা প্রকাশিত গবেষণায়ও জানানো হয়েছিল। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]2. রাখা হৃদয় স্বাস্থ্য
যদিও ঘি চর্বি সমৃদ্ধ, এই রান্নার তেল স্বাস্থ্যকর অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড, যথা ওমেগা -3 সমৃদ্ধ। স্বাস্থ্যকর ফ্যাটি অ্যাসিডের উপাদান থেকে, ঘি ব্যবহার হার্টকে সুস্থ রাখতে সক্ষম বলে প্রমাণিত হয়েছে। আসলে, বেশ কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে স্বাস্থ্যকর খাবারে ঘি ব্যবহার খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে।3. স্থূলতার ঝুঁকি কমায়
চর্বি সমৃদ্ধ হলেও ঘি এর উপকারিতা স্থূলতার সাথে লড়াই করতে সক্ষম। এর কারণ ঘি কনজুগেটেড লিনোলিক অ্যাসিড বা সমৃদ্ধ কনজুগেটেড linoleic অ্যাসিড (সিএলএ)। ইন্টারন্যাশনাল জার্নাল অফ ওবেসিটির একটি গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে সিএলএ স্থূলতার বিরুদ্ধে লড়াই করতে সক্ষম হয়েছিল। এই গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে ঘি এর মধ্যে থাকা নির্দিষ্ট CLA অতিরিক্ত ওজন কমাতে এবং শরীরের চর্বি কমাতে সাহায্য করে।ঘি এবং নিয়মিত মাখনের মধ্যে কোন পুষ্টিগত পার্থক্য আছে কি?
ঘি এর ব্যবহার জানার পর আপনাকে জানতে হবে যে ঘি এবং মাখনের একই রকম পুষ্টি উপাদান রয়েছে। আসলে, উভয় দ্বারা প্রদত্ত ক্যালোরি চর্বি থেকে আসে।1. চর্বি
প্রতি এক চা চামচ ঘিতে মোট চর্বি থাকে প্রায় ১৩ গ্রাম। এদিকে, নিয়মিত মাখনে একই পরিমাণে 11 গ্রাম মোট ফ্যাট থাকে। যদি এই পরিমাপের মধ্যে ভাঙ্গা হয়, ঘিতে 8 গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট, 4 গ্রাম মনোস্যাচুরেটেড তেল এবং প্রায় 0.5 গ্রাম পলিআনস্যাচুরেটেড তেল থাকে। এদিকে, একই মাত্রায় সাধারণ মাখনের জন্য, এতে 7 গ্রাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট, 3 গ্রাম মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং 0.5 গ্রাম পলিআনস্যাচুরেটেড তেল রয়েছে। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]2. ক্যালোরি
নিয়মিত ঘি এবং মাখনের ক্যালরি প্রায় একই। এক চা চামচ ঘি থেকে আপনি প্রায় 112 ক্যালরি পাবেন। এদিকে, সাধারণ মাখনে প্রায় 100 ক্যালোরি থাকে।3. ল্যাকটোজ
ঘি এবং মাখনের মধ্যে উল্লেখযোগ্য পুষ্টিগত পার্থক্য ল্যাকটোজ হতে পারে। উপরে উল্লিখিত হিসাবে, মাখনের তুলনায় ঘি ল্যাকটোজ-মুক্ত হতে থাকে। সুতরাং, ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতাযুক্ত লোকদের জন্য নিয়মিত মাখন প্রতিস্থাপনের জন্য ঘি হল সেরা উপাদান।তাহলে, ঘি কি নিয়মিত মাখনের চেয়ে স্বাস্থ্যকর?
যখন আপনি পুষ্টি বিবেচনা করেন, তখন সাধারণ মাখনের সাথে ঘি এর বিষয়বস্তু প্রায় অভিন্ন হতে থাকে। সুতরাং, আপনি যুক্তিসঙ্গত এবং পর্যাপ্ত অংশে মাখন বা ঘি ব্যবহার করতে বেছে নিতে পারেন। যাইহোক, আপনার যদি দুধের অ্যালার্জি বা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা থাকে তবে ঘি একটি বিকল্প হতে পারে।ঘি ব্যবহারে কোন স্বাস্থ্য ঝুঁকি আছে কি?
মাখনের মতো, ঘি খাওয়ার ক্ষেত্রে বিবেচনা করা হয় স্যাচুরেটেড ফ্যাট। যাদের উচ্চ মাত্রার খারাপ কোলেস্টেরল (LDL) তাদের ঘি বা মাখনের ব্যবহার সীমিত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। সর্বাধিক প্রস্তাবিত ডোজ হল 1-2 টেবিল চামচ। ঘি ব্যবহারের আরেকটি বিবেচনা হল এর কোলেস্টেরল যা অক্সিডাইজড। অক্সিডাইজড কোলেস্টেরল হৃদরোগ সহ বিভিন্ন রোগের ঝুঁকির সাথে যুক্ত। এ ছাড়া জার্নালে প্রকাশিত এক গবেষণায় ড ল্যানসেট , ঘি বা ঘি তেলে অক্সিডাইজড কোলেস্টেরল থাকে, কিন্তু মাখনের সাথে তা নয়।রান্নায় ঘি বা ঘি ব্যবহার করার টিপস কী কী?
সাউটিং কৌশল ব্যবহার করে রান্না করার সময় ঘি ব্যবহার করার উপযোগী আপনি রান্নার পদ্ধতি ব্যবহার করে খাবার প্রক্রিয়াকরণের সময় ঘি ব্যবহার করতে পারেন sauteing (সামান্য তেল দিয়ে) বা উচ্চ তাপে ভাজুন। উপরন্তু, ঘি ব্যবহারের কিছু উদাহরণ, যথা: - স্টিম করা সবজি বা ভুট্টার মধ্যে একটু মেশাতে হবে
- ডিম ভাজার সময় ঘি ব্যবহার করুন
- বেকড আলুতে মাখনের পরিবর্তে ঘি ব্যবহার করা
- বেক করার আগে সবজির ওপর একটু ঘি বা ঘি মেশান
কিছু ঘি এর বিকল্প?
ঘি ব্যবহার প্রকৃতপক্ষে ভারতীয় বা মধ্যপ্রাচ্যের খাবারে একটি স্বতন্ত্র স্বাদ যোগ করতে পারে। যাইহোক, যদি আপনি এটি পেতে না পারেন, চিন্তা করবেন না। দেখা যাচ্ছে, ঘি এর বিকল্প আছে, যথা:জলপাই তেল
- নারকেল তেল
- ক্যানোলা তেল
- তিল তেল
- সয়াবিন তেল
- সূর্যমুখী বীজ তেল
- অলিভ অয়েল মেশানো মাখন