আপনি প্রায়শই লাল মটরশুটির সম্মুখীন হন, যেমন লাল শিমের বরফ, লাল শিমের স্যুপের মতো খাবারে এবং এমনকি রেনডাং-এর মতো ভারী খাবারেও মেশানো হয়। একটি সুস্বাদু স্বাদের সাথে, লাল মটরশুটিও পুষ্টিকর এবং বেশ কয়েকটি বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তুমি জান ! কিডনি বিন একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর খাবার। এই খাবারগুলি প্রোটিন সমৃদ্ধ, ধীরে ধীরে মুক্তি পাওয়া কার্বোহাইড্রেট (শক্তি ধীরে ধীরে মুক্তি পায়), এবং খাদ্যতালিকাগত ফাইবার। শুধু তাই নয়, লাল মটরশুঁটিতে বিভিন্ন ধরনের ভিটামিন এবং খনিজ উপাদানের পাশাপাশি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট অণু যেমন আইসোফ্লাভোন রয়েছে। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
লাল মটরশুটির পুষ্টি উপাদান
কিডনি মটরশুটি প্রোটিন থেকে শুরু করে অন্যান্য ভিটামিন এবং খনিজগুলির জন্য শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় পুষ্টিতে বেশি। 100 গ্রামের মধ্যে, লাল মটরশুটির সামগ্রী হল:- জল: 57.2 গ্রাম
- শক্তি: 171 ক্যালোরি
- প্রোটিন: 11 গ্রাম
- চর্বি: 2.2 গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট: 28 গ্রাম
- ফাইবার: 2.1 গ্রাম
- ক্যালসিয়াম: 293 মিলিগ্রাম
- ম্যাগনেসিয়াম: 138 মিলিগ্রাম
- আয়রন: 3.7 মিলিগ্রাম
- সোডিয়াম: 7 মিলিগ্রাম
- পটাসিয়াম: 360.7 মিলিগ্রাম
- জিঙ্ক: 1.4 মিলিগ্রাম
- ফোলেট: 394 মাইক্রোগ্রাম
- কোলিন: 65.9 মাইক্রোগ্রাম
- ভিটামিন কে: 5.6 মাইক্রোগ্রাম
- আইসোফ্ল্যাভোনস : এই শ্রেণীর অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলিকে ফাইটোস্ট্রোজেন হিসাবেও শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। কারণ হল, আইসোফ্লাভোনস ইস্ট্রোজেন হরমোনের মতোই প্রভাব ফেলে।
- অ্যান্থোসায়ানিনস : একদল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা লাল মটরশুটিকে তাদের স্বতন্ত্র রঙ দেয়, বিশেষ করে পেলারগোনিডাইন।
শরীরের স্বাস্থ্যের জন্য লাল মটরশুটির উপকারিতা
আপনার স্বাস্থ্যের জন্য কিডনি বিনের একটি উপকারিতা হল রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণ করা এবং কোলন ক্যান্সার প্রতিরোধ করার সম্ভাবনা রয়েছে। শুধু তাই নয়, আপনি আপনার ডায়েটে লাল মটরশুটিও যোগ করতে পারেন, কারণ বিশেষজ্ঞরা ওজন কমানোর জন্য এর উপকারিতাও খুঁজে পেয়েছেন। নিচে আপনার শরীরের ভালোর জন্য লাল মটরশুটির উপকারিতার সম্পূর্ণ ব্যাখ্যা দেওয়া হল।1. রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করুন
আপনি অবশ্যই ইতিমধ্যে খুব ভালভাবে জানেন যে উচ্চ রক্তে শর্করা শরীরের জন্য মারাত্মক অবস্থার কারণ হতে পারে। সুতরাং, রক্তে শর্করার মাত্রা বজায় রাখা এবং পরীক্ষা করা গুরুত্বপূর্ণ। আপনি লাল মটরশুটি খেয়ে রক্তে শর্করার মাত্রা বজায় রাখতে পারেন। বিশেষজ্ঞদের মতে, এতে প্রোটিন, ফাইবার এবং কার্বোহাইড্রেটের উপাদান যা ধীরে ধীরে নিঃসৃত হয়, তা শরীরকে রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে। কিডনি মটরশুটি একটি কম গ্লাইসেমিক সূচক আছে, তাই তারা রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়াতে ধীর হয়।2. ওজন কমাতে সাহায্য করুন
আপনি যারা ওজন কমাতে সংগ্রাম করছেন, ডায়েট মেনুতে লাল মটরশুটি অন্তর্ভুক্ত করুন, আপনি এটি করতে পারেন। কারণ, প্রচুর বৈজ্ঞানিক গবেষণায় দেখা গেছে, কিডনি বিন সহ বাদাম খাওয়া ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে। লাল মটরশুটির পুষ্টি উপাদান, যেমন প্রোটিন, খাদ্যতালিকাগত ফাইবার এবং অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টস একটি ইতিবাচক অবদান রাখে বলে মনে করা হয়। এছাড়াও, লাল মটরশুটিতে এক ধরনের প্রোটিন থাকে, যা কার্বোহাইড্রেটের হজমকে ধীর করে দেয়, যা পরোক্ষভাবে ওজন ব্যবস্থাপনার প্রভাব ফেলে।3. উচ্চ রক্তচাপে আক্রান্ত ব্যক্তিদের রক্তচাপ বৃদ্ধি রোধ করার সম্ভাবনা রয়েছে
গবেষণা অনুসারে, লাল শিমের ত্বকে পলিফেনল রয়েছে যা স্বতঃস্ফূর্তভাবে হাইপারটেনসিভ ইঁদুরের উচ্চ রক্তচাপের বিকাশের সময় ভাস্কুলার অক্সিডেটিভ স্ট্রেস এবং প্রদাহকে হ্রাস করতে পারে।4. কোলন ক্যান্সার প্রতিরোধ করুন
পর্যবেক্ষণ, প্রাণী গবেষণা, এবং টেস্ট-টিউব গবেষণার মাধ্যমে বেশ কিছু গবেষণায় কোলন ক্যান্সার প্রতিরোধে কিডনি বিনের সম্ভাব্য উপকারিতা পাওয়া গেছে। কোলন ক্যান্সার নিজেই এক ধরনের ক্যান্সার, যা বিশ্বব্যাপী সাধারণ। কিডনি বিনের মতো লেগুমে ফাইবারের মতো পুষ্টি থাকে যা ক্যান্সার প্রতিরোধী প্রভাব প্রদানের সম্ভাবনা রাখে। কিডনি মটরশুটিতে কিছু ধরনের ফাইবার ভালো ব্যাকটেরিয়া দ্বারা গাঁজন করা যেতে পারে, যার ফলে শর্ট চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড (SCFA) অনুরূপ ফ্যাটি অ্যাসিড তৈরি হয়। SCFAs অন্ত্রের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে এবং কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে।5. হার্টের স্বাস্থ্য বজায় রাখুন
লাল মটরশুটি হার্টের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে পরিচিত। 200 গ্রাম কিডনি বিনে, 46 গ্রাম ফাইবার রয়েছে যা আপনার প্রতিদিনের প্রয়োজনীয় ফাইবারের পরিমাণকে ছাড়িয়ে গেছে, যা 25-30 গ্রামের মধ্যে। মনে রাখবেন, হার্টের স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য ফাইবার অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ খাবার। কিডনি মটরশুটি এছাড়াও পটাসিয়াম আছে যা আপনার হৃদয় স্বাস্থ্যের জন্য ভাল। আপনার যদি হার্টের ছন্দের সমস্যা থাকে তবে পটাসিয়াম আপনার হৃদস্পন্দনকে স্বাভাবিকভাবে সাহায্য করতে পারে। পটাসিয়াম গ্রহণের আদর্শ পরিমাণ প্রতিদিন 4700 মিলিগ্রাম। যেখানে 180 গ্রাম কিডনি বিন থেকে আপনি প্রায় 2500 মিলিগ্রাম পটাসিয়াম পেতে পারেন। ইন্দোনেশিয়া প্রজাতন্ত্রের স্বাস্থ্য মন্ত্রকের মতে, এই পটাসিয়াম স্তর আপনার দৈনিক পটাসিয়ামের চাহিদার 72 শতাংশ পূরণ করেছে।6. গর্ভবতী মহিলাদের পুষ্টির চাহিদা পূরণ করুন
কিডনি বিন গর্ভাবস্থায় মা এবং ভ্রূণের স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি ধারণ করে। প্রোটিন, ফলিক অ্যাসিড এবং আয়রন থেকে শুরু করে আপনি লাল মটরশুটি থেকে পেতে পারেন। গর্ভাবস্থায় মহিলাদের আগের চেয়ে বেশি আয়রন এবং ফলিক অ্যাসিডের প্রয়োজন হয়। শিশুর বৃদ্ধি এবং প্ল্যাসেন্টার জন্য এই উভয় পুষ্টির প্রয়োজন। অনুগ্রহ করে মনে রাখবেন, গর্ভাবস্থায় আয়রনের ঘাটতির কারণে শিশুরা সময়ের আগে জন্ম নিতে পারে বা কম ওজন নিয়ে জন্ম নিতে পারে, গর্ভবতী মহিলাদের রক্তস্বল্পতা, মেজাজের ব্যাধি বা এমনকি বিষণ্নতাও হতে পারে।7. অকাল বার্ধক্য রোধ করুন
লাল মটরশুটির উপকারিতা শুধু বিভিন্ন রোগ প্রতিরোধে নয়, শরীরের তারুণ্য ধরে রাখতেও রয়েছে। কিডনি মটরশুটি উচ্চ মাত্রার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ধারণ করে বলে জানা যায়, এমনকি কিছু শাকসবজি এবং ফলের মধ্যে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্টকেও ছাড়িয়ে যায়। অন্যান্য ধরনের মটরশুটি, যেমন সয়াবিন বা চিনাবাদামের তুলনায়, কিডনি মটরশুটি অকাল বার্ধক্য রোধে সবচেয়ে উন্নত বলে প্রমাণিত হয়েছে। রঙ যত গাঢ় হবে, তাতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের পরিমাণ তত বেশি।8. মসৃণ হজম
লাল মটরশুটিতে থাকা অনেক পুষ্টির মধ্যে একটি হল জল এবং ফাইবার। জল এবং ফাইবারের আকারে লাল মটরশুটির বিষয়বস্তু অন্ত্রে খাদ্য ঠেলে দিতে সক্ষম, এইভাবে পাচনতন্ত্র চালু করে। উপরন্তু, ফাইবার শরীরের অবশিষ্ট বিষাক্ত পদার্থ অপসারণ করতে এবং পেটের অম্লতা বজায় রাখতে সক্ষম। এটি হজমের ব্যাধি, যেমন কোষ্ঠকাঠিন্য এবং ডায়রিয়া প্রতিরোধে সহায়তা করতে পারে।লাল মটরশুটি খাওয়ার ক্ষেত্রে কী খেয়াল রাখবেন
লাল মটরশুটিগুলির উপকারিতা ছাড়াও তাদের আশ্চর্যজনক পুষ্টির পাশাপাশি, আপনি সেগুলি খাওয়ার সময় সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে। এর কারণ হল লাল মটরশুঁটির বিষাক্ত বৈশিষ্ট্য রয়েছে, এতে পুষ্টিকর উপাদান রয়েছে এবং পেট ফাঁপা হওয়ার ঝুঁকি রয়েছে।1. কাঁচা কিডনি মটরশুটি বিষাক্ত বৈশিষ্ট্য
কাঁচা মটরশুঁটিতে একটি টক্সিন থাকে, যাকে বলা হয় ফাইটোহেম্যাগ্লুটিনিন . এই উপাদানটি অন্যান্য ধরণের মটরশুটিতেও পাওয়া যায় তবে লাল মটরশুটিতে এর মাত্রা খুব বেশি। যাইহোক, এই খাদ্যদ্রব্যগুলি ভিজিয়ে এবং রান্না করা এই টক্সিনগুলির বেশিরভাগই দূর করতে পারে। সুতরাং, এটি খাওয়ার আগে, আপনাকে কমপক্ষে 5 ঘন্টা লাল মটরশুটি ভিজিয়ে রাখতে হবে। তারপরে, লাল মটরশুটি 100 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় কমপক্ষে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।2. লাল মটরশুটি মধ্যে antinutrients বিষয়বস্তু
অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টস এমন পদার্থ যা অন্যান্য পুষ্টির শোষণকে বাধা দিতে পারে। যদিও কখনও কখনও দরকারী, পুষ্টি উপাদানও সমস্যা হতে পারে, বিশেষ করে যারা প্রধান খাদ্য হিসাবে বাদাম খান তাদের জন্য। কিডনি মটরশুটি এন্টিনিউট্রিয়েন্টের কিছু উদাহরণ হল:- ফাইটিক অ্যাসিড , অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্ট যা আয়রন এবং জিঙ্কের মতো খনিজগুলির শোষণে হস্তক্ষেপ করে।
- প্রোটিজ ইনহিবিটর বা ট্রিপসিন ইনহিবিটর, অ্যান্টিনিউট্রিয়েন্টস যা পরিপাকতন্ত্রের এনজাইমগুলির কার্যকারিতায় হস্তক্ষেপ করে এবং আয়রনের শোষণকে বাধা দেয়।
- স্টার্চ ইনহিবিটার . নাম থেকে বোঝা যায়, স্টার্চ ব্লকার পাচনতন্ত্রে কার্বোহাইড্রেট শোষণে হস্তক্ষেপ করতে পারে।