শালট, রসুন এবং পেঁয়াজ অবশ্যই বিদেশী নয় কারণ এগুলি প্রায়শই রান্নার উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়। তবে আপনি কি কখনো কালো রসুনের কথা শুনেছেন বা কালো রসুন? কালো রসুন এখনও বেশিরভাগ মানুষের কাছে বিদেশী শোনাতে পারে। আসলে কালো রসুনের কার্যকারিতা শরীরের স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী।
কালো পেঁয়াজ কি?
কালো রসুন হল একটি পেঁয়াজ যা রসুনকে 60-76 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় তিন থেকে চার সপ্তাহ ধরে সংরক্ষণ করে। এই সংরক্ষণের ফলে Maillard প্রতিক্রিয়া হয়, যেখানে অ্যামিনো অ্যাসিড এবং শর্করা হ্রাস করার মধ্যে একটি রাসায়নিক প্রক্রিয়া ঘটে যা পেঁয়াজের রঙ, গঠন, গন্ধ এবং স্বাদ পরিবর্তন করে। পেঁয়াজ কালো, চিবানো টেক্সচার, মিষ্টি স্বাদ, এবং গন্ধ অপ্রতিরোধ্য হয় না। এছাড়াও, এই ধরণের পেঁয়াজের পুষ্টি উপাদানও বৃদ্ধি পাচ্ছে যাতে এটি খাওয়ার পক্ষে ভাল। কালো রসুনে রয়েছে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ক্যালরি, চর্বি এবং ফাইবার যা নিয়মিত রসুনের চেয়ে বেশি। শুধু তাই নয়, এই পেঁয়াজে রয়েছে সোডিয়াম, আয়রন, কার্বোহাইড্রেট এবং ভিটামিন সি। দুই টেবিল চামচ চূর্ণ কালো রসুনে রয়েছে প্রায়:- 40 ক্যালোরি
- 4 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট
- 1 গ্রাম প্রোটিন
- 2 গ্রাম চর্বি
- 1 গ্রাম ফাইবার
- 160 মিলিগ্রাম সোডিয়াম
- লোহা 0.64 মিলিগ্রাম
- 2.2 মিলিগ্রাম ভিটামিন সি
- 20 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম
কীভাবে কালো পেঁয়াজ তৈরি করবেন
আসলে, কালো পেঁয়াজ তৈরি বা কালো রসুন এটি খুব কঠিন নয় এবং আপনি নিজেই এটি তৈরি করতে পারেন। কালো পেঁয়াজ তৈরিতে, আপনি ব্যবহার করতে পারেন ভাত রান্নার যন্ত্রবিশেষ. যে পদক্ষেপগুলি নেওয়া দরকার সেগুলির মধ্যে রয়েছে:- খোসা ছাড়ানো যথেষ্ট আস্ত রসুন প্রস্তুত করুন।
- রসুনের ত্বকে লেগে থাকা ময়লা পরিষ্কার করুন, কিন্তু ধুয়ে ফেলবেন না।
- সেট ভাত রান্নার যন্ত্রবিশেষ আপনি গরম পান। একটি উষ্ণ সেটিং কালো পেঁয়াজ তৈরির জন্য সঠিক তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা প্রদান করে।
- রসুন দিন ভাত রান্নার যন্ত্রবিশেষ.
- রসুন নরম হয়ে কালো না হওয়া পর্যন্ত গরম রেখে দিন (প্রায় 2-3 সপ্তাহ)। মাঝে মাঝে চেক করুন ভাত রান্নার যন্ত্রবিশেষ এটি এখনও চালু আছে এবং এটি এখনও উষ্ণ রয়েছে তা নিশ্চিত করতে।
- পেঁয়াজ কালো হয়ে গেলে একটি বায়ুরোধী পাত্রে রাখতে পারেন।