মুরগির অভ্যন্তরীণ বা মুরগির পরিপাক অঙ্গগুলি ইন্দোনেশিয়ার মানুষের দৈনন্দিন মেনুগুলির মধ্যে একটি। সাধারণত, মুরগির অভ্যন্তরীণ সাটে, রেন্ডাং, সাম্বাল গোরেং আতি গিজার্ড এবং অন্যান্য ক্ষুধার্ত মেনুতে প্রক্রিয়া করা যেতে পারে। যাইহোক, আসলে, চিকেন অফালের কোন উপকারিতা আছে কি? স্বাস্থ্যের জন্য মুরগির অফল খাওয়ার নেতিবাচক প্রভাব কী?
মুরগির অফালে পুষ্টি উপাদান
মুরগির অভ্যন্তরীণ অংশ মুরগির পরিপাক অঙ্গগুলির অংশ যা শরীরে প্রবেশ করা খাবার পিষে কাজ করে যাতে এটি হজম করা সহজ হয়। চিকেন অফাল একটি ডিম্বাকৃতি আকৃতির এবং ছোট এবং একটি চিবানো গঠন আছে। মুরগির মাংসের তুলনায় মুরগির অফালের রঙও গাঢ়। বাজারে, সাধারণত লিভার, হার্ট এবং অন্ত্রের সাথে মুরগির অফাল বিক্রি হয়। সাধারণভাবে, 3.5 আউন্স চিকেন অফালে রয়েছে:
- 223 ক্যালোরি
- 44 গ্রাম প্রোটিন
- 4 গ্রাম চর্বি
- 3.2 মিলিগ্রাম আয়রন
- 4.4 মিলিগ্রাম দস্তা
- 2.4 মাইক্রোগ্রাম ভিটামিন বি 12
এছাড়াও, মুরগির ওফালে ভিটামিন সি, ভিটামিন এ, রিবোফ্লাভিন, নিয়াসিন, সেলেনিয়াম, ফসফরাস, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, কপার এবং ম্যাঙ্গানিজ রয়েছে। মুরগির অভ্যন্তরের বিষয়বস্তু পর্যবেক্ষণ করা যা প্রতিশ্রুতিশীল দেখায়, এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে এই খাবারটি বিভিন্ন স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করতে সক্ষম।
জেনে নিন মুরগির অভ্যন্তরের উপকারিতা
পূর্বে বর্ণিত পুষ্টি উপাদানের উপর ভিত্তি করে, এখানে শরীরের স্বাস্থ্যের জন্য মুরগির ওফালের বিভিন্ন উপকারিতা রয়েছে:
1. প্রচুর প্রোটিন রয়েছে
চিকেন অফালের একটি পরিবেশনে একটি শক্তিশালী এবং বড় প্রোটিন রয়েছে। প্রোটিন নিজেই শক্তি উত্পাদন করতে এবং আপনার শরীরের পেশী এবং টিস্যু তৈরি করে এমন কোষগুলি পূরণ করতে কার্যকর। আপনি যারা ওজন হারাচ্ছেন তাদের জন্য চিকেন অফাল খাওয়া একটি বিকল্প হতে পারে। কারণ, অ্যাকাডেমি অফ নিউট্রিশন অ্যান্ড ডায়েটিক্স জার্নালে প্রকাশিত একটি গবেষণায় বলা হয়েছে, প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবার খেলে ক্ষুধা কমানো যায় এবং পেটে চর্বি জমতে রোধ করা যায়। আকর্ষণীয় ডান? এটি চিকেন অফালের প্রধান সুবিধা।
2. সেলেনিয়াম রয়েছে
মুরগির অফালে থাকা সেলেনিয়াম উপাদান থাইরয়েড হরমোনের কার্যকারিতা উন্নত করতে সাহায্য করতে পারে। এটির সাহায্যে, শরীর ফ্রি র্যাডিক্যালের খারাপ প্রভাবের সাথে লড়াই করতে সক্ষম হবে। সেলেনিয়াম প্রজনন এলাকার স্বাস্থ্য বজায় রাখতে সাহায্য করতে পারে। এছাড়াও, সেলেনিয়াম আপনাকে স্তন, ফুসফুস, প্রোস্টেট এবং ত্বকের ক্যান্সারের মতো বিভিন্ন ক্যান্সারের ঝুঁকি থেকে রক্ষা করার ক্ষমতা রাখে। যাইহোক, ক্যান্সার প্রতিরোধে চিকেন অফালের উপকারিতা এখনও এর কার্যকারিতা নির্ধারণের জন্য আরও গবেষণার প্রয়োজন।
3. রক্তাল্পতা প্রতিরোধ করুন
মুরগির অভ্যন্তরের পরবর্তী সুবিধা হল রক্তাল্পতা প্রতিরোধ করা। আপনি যদি প্রায়ই ক্লান্ত বোধ করেন, মাথাব্যথা করেন, ফোকাস করতে অসুবিধা হয় এবং হৃদস্পন্দন হয় তবে আপনার আয়রনের ঘাটতি হতে পারে। এই অবস্থা রক্তাল্পতা বা শরীরে লাল রক্তের অভাবের অবস্থা সৃষ্টি করতে পারে। ঠিক আছে, আপনি রক্ত-বর্ধক পরিপূরক গ্রহণ করার আগে, আপনার প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় চিকেন অফাল যোগ করার ক্ষেত্রে কোনও ভুল নেই। 3.5 আউন্স চিকেন অফালে 3.2 মিলিগ্রাম আয়রন থাকে। একজন ব্যক্তির পুষ্টি এবং খনিজ চাহিদার সাথে তুলনা করলে, মহিলাদের প্রতিদিন 18 মিলিগ্রাম আয়রন প্রয়োজন, যেখানে পুরুষদের প্রতিদিন 8 মিলিগ্রাম আয়রন প্রয়োজন। আয়রনের উপকারিতা শরীরের কোষগুলিকে তাদের কার্য অনুসারে কাজ করতে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে, ক্ষত নিরাময়ে উন্নতি করতে এবং সারা শরীরে অক্সিজেন সঞ্চালনের উন্নতি করতে পারে।
4. সুস্থ মস্তিষ্ক
সুস্থ মস্তিষ্কও মুরগির অফলের আরেকটি উপকারিতা। 3.5 আউন্স চিকেন অফালে 2.4 মাইক্রোগ্রাম ভিটামিন বি 12 রয়েছে যা আপনার প্রতিদিন প্রয়োজন। ভিটামিন B12 এর বিষয়বস্তু মস্তিষ্কের কর্মক্ষমতা উন্নত করার পাশাপাশি শরীরের লোহিত রক্তকণিকা উৎপাদনে কাজ করে। ভিটামিন B12 এর অভাব নিরামিষাশীদের এবং বয়স্কদের মধ্যে রক্তাল্পতা বা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ব্যাধি সৃষ্টি করতে পারে যাতে এটি স্মৃতিশক্তির সমস্যা, স্মৃতিভ্রংশ, বিষণ্নতা এবং ক্লান্ত বোধ হওয়ার ঝুঁকি বাড়ায়।
খুব বেশি মুরগির অফল খাওয়ার বিপদ
যদিও স্বাস্থ্যের জন্য চিকেন অফালের বিভিন্ন উপকারিতা রয়েছে যা ভিটামিন এবং খনিজ গ্রহণ থেকে আসে, তবুও আপনাকে পর্যাপ্ত অংশে চিকেন অফাল খেতে হবে। কারণ হল, অতিরিক্ত অংশে চিকেন অফাল খেলে লুকিয়ে থাকার আশঙ্কা রয়েছে। এখানে চিকেন অফাল অতিরিক্ত খাওয়ার বিপদ রয়েছে:
1. উচ্চ কোলেস্টেরল মাত্রা আছে
চিকেন অফালে উচ্চ কোলেস্টেরল থাকে। 3.5 আউন্স চিকেন অফালে 370 মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল থাকে। প্রকৃতপক্ষে, প্রতিদিন প্রতিটি ব্যক্তির জন্য প্রয়োজনীয় কোলেস্টেরলের মাত্রা 300 মিলিগ্রামের বেশি হওয়া উচিত নয়। অতিরিক্ত মুরগির ওফাল খেলে তা স্ট্রোক, হৃদরোগ এবং বিভিন্ন ধরনের ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়।
2. বিষ থাকে
লুকিয়ে থাকা অফল খাওয়ার একটি বিপদ হল এতে বিষ রয়েছে। প্রকৃতপক্ষে, আপনি যখন এটি পরিমিতভাবে গ্রহণ করেন, তখন চিকেন অফাল খাওয়ার বিপদগুলি এতটা উচ্চারিত নাও হতে পারে। কারণ, মুরগির লিভার এবং কিডনির কার্যকারিতার মতোই মুরগির অফাল বিভিন্ন ধরনের টক্সিনের জন্য একটি ফিল্টার। পারদ, আর্সেনিক, সীসা, ক্যাডমিয়াম এবং অন্যান্য সহ লিভার এবং কিডনিতে বিভিন্ন ধরণের টক্সিন পাওয়া যেতে পারে। সুতরাং, আপনি যখন এটি অতিরিক্ত পরিমাণে গ্রহণ করেন, তখন এই টক্সিনগুলি শরীরে জমা হতে পারে।
3. এতে পরজীবী এবং ময়লা থাকতে পারে
কেউ জানে না মুরগি তাদের জীবনে কীভাবে খায়। আপনি যদি কখনও মাটিতে একটি মুরগির খোঁচা দেখে থাকেন তবে এটি আসলে নুড়ি, গোবর বা পরজীবীর বিটগুলিও গ্রাস করছে, যা এর পাচনতন্ত্রের সাথে লেগে থাকবে। অতএব, মুরগির ভিসেরাতে বিভিন্ন পরজীবী এবং মল থাকতে পারে যা প্রাণীর জীবনকালে খাওয়া খাবারের মাধ্যমে প্রবেশ করে। সুতরাং, অতিরিক্ত পরিমাণে মুরগির অভ্যন্তরীণ খাওয়া তাদের মধ্যে পরজীবী এবং মল তৈরির কারণে পরবর্তী জীবনে সংক্রমণ হওয়ার ঝুঁকি বাড়ানো অসম্ভব নয়।
চিকেন অফাল প্রসেস করার সময় যে বিষয়গুলো খেয়াল রাখতে হবে
চিকেন অফাল বিভিন্ন খাবারে প্রক্রিয়াজাত করা সুস্বাদু। যাইহোক, নিশ্চিত করুন যে আপনি মুরগির অভ্যন্তরীণ প্রক্রিয়াকরণের দিকে মনোযোগ দেন যাতে সেগুলি পরিষ্কার থাকে, মাছের গন্ধ ছাড়াই এবং কোমল বোধ করে। চিকেন অফাল প্রক্রিয়াকরণের সময় যে বিষয়গুলি অবশ্যই বিবেচনা করা উচিত:
1. হৃদয়
লিভার মুরগির অফালের অংশ যা প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়ায় আরও মনোযোগের প্রয়োজন। কারণ, লিভারে বেশি বিষাক্ত যৌগ থাকে কারণ এর কাজ হল বিভিন্ন ধরনের টক্সিন ফিল্টার করা। আপনি এটি কেনার সময়, আপনি একটি হৃদয় চয়ন করতে পারেন যা সমানভাবে মেরুন রঙের। তারপর, আপনি বাড়িতে ফিরে, এটি সম্পূর্ণ পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত মুরগির কলিজা অনেক বার ধুয়ে. তারপরে, মাছের গন্ধ দূর করতে এবং নরম রাখতে মুরগির কলিজা সিদ্ধ করুন। মুরগির লিভার সিদ্ধ করার সময় আপনি বিভিন্ন ভেষজ এবং মশলা যোগ করতে পারেন। মাছের গন্ধ দূর করার পাশাপাশি, এই ভেষজ এবং মশলাগুলি একটি সুস্বাদু সুবাস এবং স্বাদ দিতে পারে।
2. গিজার্ড
লিভারের মতোই, গিজার্ড প্রস্তুত করার সময় আপনাকে এটি পরিষ্কার করতে হবে। নিশ্চিত করুন যে গিজার্ডের ভিতরের আবরণটি সরানো হয়েছে। একটি ছুরি ব্যবহার করে, অন্ত্রের মধ্যে সংযোগকারী গিজার্ডের শেষটি স্ক্র্যাপ করুন। তারপরে, গিজার্ডের চর্বির স্তরটি সরিয়ে ফেলুন। [[সম্পর্কিত-আর্টিকেল]] মুরগির অফলের উপকারিতা দেখে, এখন আপনি স্বাস্থ্যের জন্য উপকারগুলি কাটাতে পারেন। যাইহোক, নিশ্চিত করুন যে আপনি চিকেন অফাল সঠিকভাবে প্রসেস করেছেন এবং এটি যুক্তিসঙ্গত পরিমাণে খান। এটির মাধ্যমে, আপনি নিরাপদে এবং সর্বাধিকভাবে মুরগির অভ্যন্তরীণ সুবিধাগুলি পেতে পারেন।