অনকম হল টোফু কেক (সয়াবিন খাবার যা টোফু তৈরিতে প্রোটিনের জন্য বের করা হয়েছে) এবং চিনাবাদামের কেক এবং ট্যাপিওকা পাল্প থেকে তৈরি একটি খাবার। স্বাস্থ্যের জন্য অনকমের সুবিধা অন্যান্য প্রক্রিয়াজাত সয়া খাবারের থেকে নিকৃষ্ট নয়। বাজারে, আপনি লাল অনকম এবং কালো অনকম নামে দুটি ধরণের অনকমের সাথে পরিচিত হতে পারেন। অনকম তৈরিতে ব্যবহৃত অণুজীবগুলি হল ছাঁচ
নিউরোস্পোরা সাইটোফিলালাল অনকমের জন্য। এদিকে, কালো অনকম উপাদানটি ট্যাপিওকা ময়দা এবং টেম্পেহের সাথে মিশ্রিত চিনাবাদামের কেক থেকে তৈরি করা হয়
রাইজোপাস অলিগোস্পোরাস. [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]]
অনকম পুষ্টি উপাদান
অনকম একটি মোটামুটি সম্পূর্ণ পুষ্টি উপাদান সঙ্গে একটি খাবার. অনকম খেলে আপনি প্রোটিন, ফাইবার, কার্বোহাইড্রেট, চর্বি, জল, আয়রন, পটাসিয়াম এবং সোডিয়াম পাবেন। যাইহোক, এই পুষ্টির মাত্রা নির্ভর করে আপনি কি ধরনের অনকম খান তার উপর। গবেষণা দেখায় যে কালো অনকমে প্রতিটি পরিবেশনে প্রায় 8.6 শতাংশ বেশি প্রোটিন থাকে, যেখানে লাল অনকমে মাত্র 4.9 শতাংশ প্রোটিন থাকে। গবেষণা এছাড়াও 100 গ্রাম অনকমের পুষ্টি উপাদান প্রকাশ করে, যার মধ্যে রয়েছে:
- পানি ৮৭.৪৬ শতাংশ
- 13 গ্রাম প্রোটিন
- শক্তি 187 কিলোক্যালরি
- চর্বি 6 গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট 22.6 গ্রাম
- ক্যালসিয়াম 96 মিলিগ্রাম
- ফসফরাস 115 মিলিগ্রাম
- আয়রন 27 মিলিগ্রাম
- ভিটামিন বি১ ০.০৯ মিলিগ্রাম
আরও পড়ুন: নাটোর পুষ্টি এবং উপকারিতা অন্বেষণ, সাকুরার জমি থেকে প্রক্রিয়াজাত সয়াবিনশরীরের স্বাস্থ্যের জন্য অনকমের উপকারিতা
এই পুষ্টি উপাদানগুলির উপর ভিত্তি করে, অনকমের কিছু স্বাস্থ্য সুবিধা হল:
1. পেট ফাঁপা প্রতিরোধ করুন
অনকম খাওয়ার পরে আপনার পেট ফুলে উঠবে বলে চিন্তা করার দরকার নেই। কারণ হল, গাঁজন প্রক্রিয়া দ্বারা
নিউরোস্পোরা সাইটোফিলা এবং ছাঁচ
রাইজোপাস অলিগোস্পোরাস পেটে অতিরিক্ত গ্যাস তৈরি হওয়া থেকে বিরত রাখতে পারে যাতে এটি ফুলে যায় না।
2. স্বাস্থ্যকর পাচনতন্ত্র
ছাঁচ দ্বারা সম্পাদিত গাঁজন প্রক্রিয়া কিছু সাধারণ অলিগোস্যাকারাইড, যেমন সুক্রোজ, রাফিনোজ এবং স্টেকিওজ দ্রুত হ্রাস করে। সয়াবিন এবং চিনাবাদামে এই রাফিনোজ এবং স্ট্যাকিওজ এখনও বেশি থাকে এবং এটি আপনাকে অম্বল বা পেট খারাপ করতে পারে।
3. শক্তির উৎস
অনকমে উচ্চ কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিন উপাদান শরীরের জন্য শক্তির একটি ভাল এবং নিরাপদ উৎস। এছাড়াও, অনকমের পুষ্টি উপাদান ভ্রূণের শরীরের টিস্যুগুলির বৃদ্ধির জন্যও ভাল।
4. কোলেস্টেরল কমায়
অনকমের আরেকটি সুবিধা হল এটি কোলেস্টেরল কমায় এবং মল স্টেরয়েড নিঃসরণ বাড়ায়। অনকমের ফাইবার সামগ্রী অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা দ্বারা শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিডের উত্পাদনকে উদ্দীপিত করতে পারে যাতে শরীরে কোলেস্টেরলের মাত্রাও হ্রাস পায়।
5. আপনার ওজন নিয়ন্ত্রণ করুন
অনকমে তিনটি ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট রয়েছে যা শরীরের জন্য গুরুত্বপূর্ণ, যেমন কার্বোহাইড্রেট, চর্বি এবং প্রোটিন। অনকমের প্রোটিন উপাদান কম খাবার খেলে দ্রুত পূর্ণ বোধ করে। আপনি যারা ওজন বজায় রাখতে চান তাদের জন্য প্রোটিন গ্রহণ বাড়ানো একটি বিকল্প হতে পারে।
6. পেশী ভর বৃদ্ধি
অনকমের উচ্চ প্রোটিন উপাদান পেশী বৃদ্ধি এবং ভর বাড়াতেও সাহায্য করতে পারে। আপনি যদি শারীরিকভাবে সক্রিয় হন, বা পেশী ভর তৈরি করতে চান, তাহলে আপনার দৈনন্দিন প্রোটিন চাহিদা মেটাতে অনকম একটি বিকল্প হতে পারে।
7. হাড়ের স্বাস্থ্য বজায় রাখুন
অনকমের আরেকটি সুবিধা হল এটি হাড়ের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে পারে। একজন ব্যক্তি যিনি পর্যাপ্ত প্রোটিন খান তিনি হাড়ের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে সাহায্য করতে পারেন, যার ফলে অস্টিওপরোসিসের ঝুঁকি হ্রাস পায়। বিশেষ করে মহিলাদের জন্য যারা মেনোপজের মধ্য দিয়ে গেছে, কারণ অস্টিওপরোসিসের ঝুঁকি বেশি।
এছাড়াও পড়ুন: আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ভালো সয়াবিনের একটি সিরিজ উপকারিতা অনকম খাওয়ার সময় যে বিষয়গুলিতে মনোযোগ দিতে হবে
যদিও অনকমের অনেক উপকারিতা রয়েছে এবং এটি একটি বিকল্প প্রোটিনের উৎস হতে পারে, তবুও এটি খাওয়ার সময় আপনার কিছু বিষয় মনোযোগ দেওয়া উচিত। অনকম খাওয়ার একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল উৎপাদন প্রক্রিয়ায় পরিচ্ছন্নতা নিশ্চিত করা। অনকম তৈরিতে ভাল স্যানিটেশনের লক্ষ্য হল জীবাণুর প্রকারের বিকাশ রোধ করা যেমন:
অ্যাসপারগিলাস ফ্লাভাস যা অ্যাফ্লাটক্সিন টক্সিন তৈরি করে যা ক্যান্সারের ঝুঁকিকে ট্রিগার করার সম্ভাবনা রাখে। আরেকটি বিষয় যা আপনাকে মনোযোগ দিতে হবে তা হল অনকমের ব্যবহার তাজা তা নিশ্চিত করা, যা ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করার পরে সর্বাধিক 1-2 দিন। দীর্ঘদিন ধরে সংরক্ষিত অনকম প্রোটিওলাইটিক এনজাইমের অবক্ষয়ের কারণে এর প্রোটিনের পরিমাণ কমিয়ে দেবে। এই অবক্ষয় প্রক্রিয়ার ফলে অনকমে অ্যামোনিয়া তৈরি হবে যা আসলে এটিকে ব্যবহারের জন্য অযোগ্য করে তোলে। যাতে অনকম দ্রুত ক্ষতিগ্রস্ত না হয়, আপনি এটিকে প্রথমে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মুড়িয়ে ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন যাতে অনকম 7 দিনের বেশি স্থায়ী হয়। অনকম সংরক্ষণের আরেকটি উপায় হল এটিকে খাদ্যে প্রক্রিয়া করা, উদাহরণস্বরূপ টুটুগ অনকম। আপনি যদি স্বাস্থ্যের জন্য অনকমের উপকারিতা সম্পর্কে ডাক্তারের সাথে সরাসরি পরামর্শ করতে চান তবে আপনি করতে পারেন
SehatQ পারিবারিক স্বাস্থ্য অ্যাপে ডাক্তারের সাথে চ্যাট করুন.এখনই অ্যাপটি ডাউনলোড করুন Google Play এবং Apple Store-এ।