আপনারা যারা গরুর মাংস প্রেমী, আপনি অবশ্যই একমত হবেন মাংসের ফালি বিভিন্ন প্রক্রিয়াজাত মাংসের রাজা। খাওয়ার সময় সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশ মাংসের ফালি পরিপক্কতা স্তর। কারণ, এটি উপভোগের মাত্রা নির্ধারণ করতে পারে মাংসের ফালি সবচেয়ে প্রয়োজনীয়। সুস্বাদু স্বাদ ছাড়াও, এটি কি আসলেই পরিপক্কতার ডিগ্রির উপর প্রভাব ফেলে মাংসের ফালি আপনার স্বাস্থ্যের উপর? এটা কি সেবন করা নিরাপদ মাংসের ফালিবিরল? বা সাবাশ স্বাস্থ্যকর? এই সমস্ত প্রশ্নের উত্তর নিচের ব্যাখ্যায় দেওয়া হবে।
পরিপক্কতা স্তরের প্রকার মাংসের ফালি
পরিপক্কতা মাংসের ফালি রঙ, টেক্সচার দ্বারা আলাদা, সরসতা বা রান্নার পরে মাংসের আর্দ্রতা এবং এর অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা মাংসের ফালি দ্য. এই বিভিন্ন স্তর থেকে, বিভিন্ন স্বাদ এবং টেক্সচার তৈরি করা হবে। সাধারণভাবে, পরিপক্কতার স্তর মাংসের ফালি পাঁচ ভাগে বিভক্ত, যথা: 1. বিরল
মাংসের ফালি পরিপক্কতার স্তর সহ বিরল এটির বাদামী দিক রয়েছে, বাইরের দিকে সামান্য পোড়া, তবে কেন্দ্রটি এখনও কাঁচা মাংসের মতো উজ্জ্বল লাল রঙ। কেন্দ্রে স্পর্শ করার সময় বাইরের অংশ উষ্ণ এবং শীতল অনুভব করবে। ভিতরের তাপমাত্রা মাংসের ফালিবিরল 50°C থেকে 55°C পর্যন্ত। মাংসের ফালি বিরল একটি স্তর আছে সরসতা সর্বোচ্চটি একটি লাল তরল দ্বারা নির্দেশিত হয় যা বিভক্ত হলে ফেটে যায়। 2. বিরল মাঝারি
মাংসের ফালিমধ্যম বিরল পরিপক্কতার এক স্তর মাংসের ফালি সর্বাধিক জনপ্রিয় কারণ এটির একটি স্তর রয়েছে সরসতা যা এখনও জলময়, থেকে খুব বেশি আলাদা নয় মাংসের ফালিবিরল কিন্তু একটি টেক্সচারের সাথে যা বাইরের দিকে শক্ত এবং ভিতরে নরম। পার্শ্বগুলি বাদামী রঙের, উপরের এবং নীচে লাল থেকে গোলাপী কেন্দ্রে গাঢ় বাদামী রঙে ক্যারামেলাইজ করা হয়। ভিতরের তাপমাত্রা 55-57 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে থাকে। 3. মধ্যম
মাংসের ফালিমধ্যম এটির মাঝখানে একটি হালকা গোলাপী আবরণ রয়েছে, পার্শ্বগুলি বাদামী, যখন উপরের এবং নীচে টোস্ট করা হয় তবে পুড়ে যায় না। গঠন দ্বারা, মাংসের ফালিমধ্যম স্পর্শে আঁটসাঁট অনুভব করে এবং লাল রস বের করে। মাংসের অভ্যন্তরে তাপমাত্রা 60-65 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে থাকে। 4. মাঝারি ভাল
আপনি যদি মাংসের রঙ পছন্দ না করেন মাংসের ফালি যা লাল কিন্তু তবুও অনুভব করতে চাই রস যথেষ্ট, মাঝারি ভাল উত্তর হল পরিপক্কতা মাংসের ফালিমাঝারি ভাল কেন্দ্রে ফ্যাকাশে গোলাপী এবং বাকি মাংসে ধূসর বাদামী। টেক্সচারটি দৃঢ় এবং কিছুটা শক্ত, তবে মাঝখানে এখনও নরম। মাংসের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 68-74 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে থাকে। 5. সাবাশ
পরিপক্কতা মাংসের ফালিসাবাশ অথবা সম্পূর্ণ পাকা মাঝখানে একটি ধূসর-বাদামী বর্ণ ধারণ করে, টেক্সচারটি কিছুটা শক্ত এবং শুষ্ক হয় সরসতা সর্বনিম্নটি. যদি কোন জল অবশিষ্ট থাকে, তবে এটি সাধারণত লাল রঙের পরিবর্তে ফ্যাকাশে বাদামী বা হালকা ধূসর রঙের হয়। মাংসের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 77°C এবং তার উপরে। [[সংশ্লিষ্ট নিবন্ধ]] পরিপক্কতা মাংসের ফালি কোনটি স্বাস্থ্যকর?
বেশিরভাগ ইন্দোনেশিয়ান লোকেরা প্রায়শই অর্ডার করে মাংসের ফালি পরিপক্কতার স্তর সহ সাবাশ কারণ মাংস খাওয়ার জন্য রক্তের মতো লাল তরল দেখতে পাওয়া অস্বাভাবিক নয়। যদিও তরল রক্ত নয় কিন্তু মায়োগ্লোবিন। মায়োগ্লোবিন একটি প্রোটিন যা স্তন্যপায়ী প্রাণীদের পেশীতে অক্সিজেন সঞ্চয় করে। যখন মাংস রান্না করা হয়, তখন মায়োগ্লোবিন কালো হয়ে যাবে এবং সময়ের সাথে সাথে কালো হয়ে যাবে। মায়োগ্লোবিন ইন মাংসের ফালি পরিপক্কতা স্তর নীচের সঙ্গে মাঝারি ভাল সম্পূর্ণরূপে পরিবর্তিত হয়নি তাই রঙ এখনও লাল। এছাড়াও, যে মাংস সম্পূর্ণরূপে রান্না করা হয় না সেগুলিতে বেশি জল থাকে যাতে মায়োগ্লোবিন এবং মাংসের অবশিষ্ট জলের সংমিশ্রণ ঘটে। মাংসের ফালি একটি লাল তরল নিঃসরণ করে যা রক্ত হিসাবে বিবেচিত হয়। মায়োগোব্লিন খাওয়া নিরাপদ এবং ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ হেলথ (এনআইএইচ) অনুসারে পরিমিত পরিমাণে খাওয়ার জন্য আয়রনের যথেষ্ট ভাল উত্স। এটি নিশ্চিত করা যেতে পারে যে লাল তরল প্রবাহিত হয় মাংসের ফালি পরিপক্কতার স্তর সহ বিরল বা বিরল মাঝারি স্বাস্থ্যের জন্য নিরাপদ. খাদ্য connoisseurs এবং connoisseurs মাংসের ফালি এছাড়াও প্রায়ই বলেছেন যে খাওয়া মাংসের ফালিবিরল খাওয়ার সারমর্ম মাংসের ফালি, যেখানে মাংসের ফালিবিরল মাঝারি অর্ডার করার জন্য সবচেয়ে স্থির। তবে ইউএস ডিপার্টমেন্ট অব এগ্রিকালচার (ইউএসডিএ) সুপারিশ করে মাংসের ফালি যা খাওয়ার জন্য নিরাপদ মাংসের ফালি অভ্যন্তরীণ বা অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা অপসারণের পরে 3 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়ার পরে 62.8 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছে। আপনি যদি এই মানদণ্ড দেখুন মানে মাংসের ফালি মাঝারি থেকে উপরে পরিপক্কতার স্তর যা USDA দ্বারা নিরাপদ বলে বিবেচিত হয়। কারণ হল, মাংসের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা যদি 62.8 ডিগ্রি সেলসিয়াসের কম হয়, তাহলে মাংসে উপস্থিত ব্যাকটেরিয়া মারার জন্য তাপমাত্রা যথেষ্ট নয়। সঙ্গে একই জিনিস মাংসের ফালিবিরল যার পরিপক্কতার সর্বনিম্ন স্তর রয়েছে, মাংসের ফালিসাবাশ এছাড়াও একটি বিপজ্জনক দিক আছে। এক গবেষণা জার্নালে এমনটাই বলা হয়েছে মাংসের ফালিসাবাশ একটি দীর্ঘ জ্বালা অনুভব করার সম্ভাবনা যাতে ক্যান্সার ট্রিগার করতে পারে এমন কার্সিনোজেনিক পদার্থ তৈরি করার সম্ভাবনা বেশি। ল্যাবরেটরি পরীক্ষায় দেখা যায় যে বেশিরভাগ মাংসে হেটেরোসাইক্লিক অ্যামাইন পাওয়া যায় সাবাশ কোলন, স্তন, প্রোস্টেট এবং অগ্ন্যাশয়ের ক্যান্সারের উচ্চ ঝুঁকির কারণ হতে পারে। অতএব, আপনি যদি অর্ডার করতে পছন্দ করেন মাংসের ফালি পরিপক্কতার স্তর সহ সাবাশ, আপনি নিশ্চিত করা উচিত যে মাংস রান্না করা তাপমাত্রা অতিক্রম না বা অতিরিক্ত রান্না করা. লাল মাংস পরিমিতভাবে খাওয়ার কথাও মনে রাখা জরুরি। ওয়ার্ল্ড ক্যান্সার রিসার্চ ইনস্টিটিউট ডব্লিউসিআরএফ, পরামর্শ দেয় যে লাল মাংস খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ভাল সপ্তাহে তিনবার বা 350-500 গ্রামের সমতুল্য। প্রায়শই করা হয় তার চেয়ে বেশি লাল মাংস খাওয়া নির্দিষ্ট ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকির সাথে যুক্ত। WCRF-এর পরামর্শের মতো, একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে লাল মাংসের অত্যধিক ব্যবহার টাইপ II ডায়াবেটিস, করোনারি হার্ট ডিজিজ এবং কোলোরেক্টাল ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। পরিপক্কতা মাংসের ফালি সুস্বাদুতা নির্ধারণ করে, কিন্তু সর্বদা আপনার স্বাস্থ্যের অগ্রাধিকার নিশ্চিত করুন। আপনি যদি তৈরি করেন মাংসের ফালি নিজেকে, আপনি এটি মশলা আপ করতে পারেন মাংসের ফালি কমলার রস, মশলা এবং ভিনেগার দিয়ে রান্না করার আগে যা কার্সিনোজেনিক পদার্থের গঠন প্রতিরোধ করে বলে বিশ্বাস করা হয়। সবসময় অংশ রাখতে এবং সঠিক তাপমাত্রায় রান্না করতে ভুলবেন না। গর্ভবতী মহিলারা খেতে পারেন মাংসের ফালি?
আসলে, গর্ভবতী মহিলারা গর্ভবতী অবস্থায় স্টেক খেতে পারেন। এই খাবারটি পুষ্টিতে ভরপুর যা মা ও ভ্রূণের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী হবে। দুর্ভাগ্যবশত, আপনি যদি একজন গুণী হন মাংসের ফালি পরিপক্কতার স্তর সহবিরল, আমরা সুপারিশ করি যে আপনার গর্ভাবস্থা সম্পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত আপনি প্রথমে অর্ডার পরিবর্তন করুন৷ ভাল মানের মাংস খাওয়ার মাধ্যমে, আপনাকে রোগ লুকানোর ঝুঁকি নিয়ে চিন্তা করতে হবে না। প্রকৃতপক্ষে, কাঁচা বা না সিদ্ধ মাংস আসলে এতে ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে।